त्यांचे वजन व्यवस्थापित करण्याच्या प्रयत्नात, अधिकाधिक लोक चवदार, परंतु जास्त प्रमाणात कॅलरी नसलेले अन्न शोधत आहेत. वैज्ञानिक अभ्यास दर्शवितात की लोकांमध्ये कॅलरी आणि चरबी कितीही असली तरी ते स्थिर प्रमाणात अन्न सेवन करतात. म्हणून, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की आहारातील चरबी आणि कॅलरीजची सामग्री कमी झाल्यामुळे एकूण कॅलरीजची संख्या कमी होते. जेव्हा उच्च-कॅलरीयुक्त पदार्थांचा अभ्यासामध्ये समावेश केला गेला तेव्हा, निरोगी, सामान्य-वजन किंवा जास्त वजन असलेल्या वीस ते चव्वेचाळीस वयोगटातील महिलांनी अतिरिक्त 120 कॅलरीज घेतल्या. मात्र, नंतर रात्रीच्या जेवणात त्यांना भूक कमी जाणवली नाही. निश्चितपणे, कमी कॅलरीयुक्त पदार्थ खाणे वजन कमी करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. परंतु केवळ आपल्या आहारातून चरबी काढून टाकणे हा सर्वोत्तम उपाय आहे असे नाही. जेव्हा चरबीचे पर्याय पदार्थांमध्ये असतात, तेव्हा त्यांनी फॅट्सद्वारे प्रदान केलेल्या संवेदना बदलल्या पाहिजेत, म्हणजे, कमी कॅलरीजचे स्त्रोत असताना, समान सुगंध, चव, पोत आणि आकारमान असणे आवश्यक आहे. चीज पासून चरबी काढून टाकणे एक कठीण पोत परिणाम. कमी चरबीयुक्त पुडिंग्ज, सॅलड ड्रेसिंग्ज, सूप आणि दुग्धजन्य पदार्थ पाणीदार होतात जोपर्यंत त्यात विस्तारक (मुख्य उत्पादनामध्ये ते स्वस्त करण्यासाठी जोडलेले घटक) किंवा फॅट सिम्युलेंट नसतात. भाजलेल्या वस्तूंमध्ये, चरबी उत्पादनाच्या मऊपणामध्ये योगदान देते, गुठळ्या काढून टाकते आणि खराब होण्याची प्रक्रिया कमी करते. चरबीचे पर्याय कमी-चरबी आणि नॉन-फॅट उत्पादनांच्या उत्पादनासोबत असतात, कारण नंतरचे उच्च-चरबी उत्पादनांसाठी योग्य पर्याय आहेत. तरीही असे पदार्थ खाण्यात संयत सराव करणे आवश्यक आहे का? अगदी आवश्यक. दुबळे पदार्थ जास्त खाल्ल्याने शरीरात कॅलरीज जास्त होतात. चिप्स, अंडयातील बलक, फ्रोझन मिष्टान्न, बेक केलेले पदार्थ यांमध्ये चरबीच्या पर्यायांचा नियमित वापर केल्याने काही लठ्ठ लोकांना ते वापरल्या जाणार्‍या चरबीचे प्रमाण एक तृतीयांश कमी करता येते आणि पोषणतज्ञांच्या सल्ल्यानुसार कमीत कमी चरबीयुक्त आहार घ्यावा. शिवाय, असे लोक दररोज वापरत असलेल्या कॅलरींची संख्या 500-200 पर्यंत कमी करू शकतात. तथापि, वजन व्यवस्थापनामध्ये स्वारस्य असलेल्या ग्राहकांनी हे लक्षात घेतले पाहिजे की कमी चरबीयुक्त जेवण खाणे ही कॅलरी कमी होण्याची हमी नाही, कारण कमी चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये नेहमीच कमी कॅलरी नसतात. अशा प्रकारे, बर्‍याच मार्जरीन, पॅट्स आणि मिठाईंमध्ये उपस्थित चरबीच्या पर्यायांमध्ये उत्पादनातील कॅलरी सामग्री तसेच हानिकारक ट्रान्स-फॅटी ऍसिडस् आणि संतृप्त चरबीची सामग्री कमी करण्याची क्षमता असते, जे नियमितपणे अशा अन्नाचे सेवन करणार्या लोकांसाठी महत्वाचे आहे.
कार्बोहायड्रेट-आधारित चरबीचे पर्याय आहेत: डेक्सट्रिन्स, पॉलीडेक्स्ट्रोज, सुधारित स्टार्च, ओट फायबर, छाटणी पेस्ट. ही उत्पादने गोठवलेल्या मिष्टान्न, दुग्धजन्य पदार्थ, केचअप, सॉस, भाजलेले पदार्थ यासाठी जाडसर म्हणून वापरली जाऊ शकतात. प्रथिने बेस असलेले चरबीचे पर्याय - दूध किंवा अंडी, काही कमी चरबीयुक्त आंबट-दुधाचे पदार्थ, बेकरी उत्पादने, मार्जरीन, सूप आणि इतर ड्रेसिंग, अंडयातील बलक यामध्ये असतात. चरबीचे बरेच पर्याय प्रामुख्याने शारीरिकदृष्ट्या फायदेशीर असतात. जे लोक कमी चरबीयुक्त आहार घेतात त्यांना वजन कमी होणे, रक्तातील लिपिड्सचे सामान्यीकरण आणि रक्ताच्या गुठळ्या कमी होणे यांचा अनुभव येतो. विरघळणारे ओट फायबर असलेले जेवण खाल्ल्याने वजन आणि सिस्टोलिक रक्तदाब कमी होतो, रक्तातील लिपिड पातळी सामान्य होते आणि ग्लुकोज सहिष्णुता वाढते. औद्योगिक चरबीचे पर्याय किती निरुपद्रवी आहेत? सर्वसाधारणपणे, कमी प्रमाणात वापरल्यास बहुतेक चरबीचे पर्याय पूर्णपणे सुरक्षित मानले जातात. तथापि, जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा पॉलीडेक्स्ट्रोजचा रेचक प्रभाव असतो, तर ओलेस्ट्रा (ओलिना) च्या अत्यधिक वापरामुळे काही चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे अनावश्यकपणे नष्ट होतात. विशिष्ट चरबीच्या पर्यायांचे खरे आरोग्य मूल्य शोधण्यासाठी दीर्घकालीन अभ्यास आवश्यक आहेत. अलीकडील वैज्ञानिक संशोधनानुसार, तुमच्या आहारात उच्च दर्जाच्या चरबीच्या पर्यायांचा समावेश करण्याची कल्पना तुमच्या चरबीचे सेवन आणि एकूण कॅलरीचे प्रमाण कमी करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावणार आहे.