लोणी किंवा मीठ मध्ये तळणे

बरं, आपल्यातील कोणाला ताजे तळलेले कटलेट किंवा बरगडीचे मांस आवडत नाही. त्यांना चवदार आणि लज्जतदार बनवण्यासाठी, तळण्यासारखे पाक तंत्र वापरले जाते. तथापि, तळण्याचे दोन प्रकार आहेत: कढईत आणि मोकळ्या आगीवर. या लेखात, आम्ही तळण्याचे पॅनसह तळण्याचे वर स्पर्श करू.

पॅनमध्ये तळणे चांगले आहे जर प्रक्रिया केलेले उत्पादन जळत नाही आणि खराब चव येत नाही. हे तेल किंवा चरबी वापरून साध्य करता येते. आता ते कसे वेगळे आहेत ते पाहूया.

तळण्यासाठी वापरली जाणारी तेले प्रामुख्याने भाजीपालाची असतात. यात समाविष्ट आहे: सूर्यफूल, कॉर्न, ऑलिव्ह, शेंगदाणे आणि कपाशीचे तेल. सलोमला प्राण्यांचे तेल देखील म्हणतात. यामध्ये चरबी, कोकरू चरबी आणि इतर कमी सामान्य चरबी समाविष्ट आहेत.

तेलांसह पदार्थ तळण्यासाठी, वापरलेल्या तेलाचे प्रमाण उत्पादनाच्या एका सेवेस अनुरूप आहे याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. ही आवश्यकता एखाद्या व्यक्तीच्या पर्यावरणीय सुरक्षिततेशी सुसंगत आहे. आवश्यक तेवढ्या रकमेमध्ये घेतलेले तेल, त्यानंतरच्या वापरादरम्यान, अंदाज लावणे कठीण नसल्यामुळे, पुन्हा गरम केले जाते, परिणामी पॉलिमरायझेशन नावाची रासायनिक प्रतिक्रिया सुरू होते आणि त्यास अधीन असलेले तेल कोरडे तेल बनते. पण कोरडे तेल खाण्यास कोणीही सहमत होणार नाही. तेलाची तीच मालमत्ता तळलेल्या स्वयंपाकालाही लागू होते.

तेलाच्या वाणांसाठी, सर्वात स्वस्त आहे, जसे आपण अंदाज लावू शकता, सामान्य सूर्यफूल तेल. तथापि, त्यावर शिजवलेले पदार्थ शरीरासाठी फायदेशीर होण्यासाठी, तेलामध्ये खालील वैशिष्ट्ये असणे आवश्यक आहे:

• पर्यावरण मित्रत्व. भारी धातू नाहीत.
• पाणी असू नये.
• वासाशिवाय.

आता या सर्व आवश्यकतांचा बारकाईने विचार करूया.

सूर्यफुलाची शेते रस्त्यांजवळ आहेत या वस्तुस्थितीमुळे, बियांमध्ये तेल शिसे, कॅडमियम, स्ट्रोंटियमसारख्या जड धातूंनी समृद्ध आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की पासिंग वाहनांचे एक्झॉस्ट गॅस या सर्व संयुगांमध्ये समृद्ध आहेत. सूर्यफूल, त्याच्या स्वभावानुसार, दिवसाच्या दरम्यान एक बादली पाण्यात ओढतो. आणि एक्झॉस्ट गॅसमधून मातीत येणारे पदार्थ अशा सूर्यफुलापासून मिळणाऱ्या तेलामध्ये आपोआप समाविष्ट होतात. या धातूंचा वापर टाळण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे परिष्कृत लोणी खरेदी करणे.

ओलावाच्या बाबतीत, ताजे पिळलेले तेल पाण्याने समृद्ध होते. अशा तेलात तळण्याचे परिणाम म्हणून तेलाच्या शूटिंगमुळे बर्न्स शक्य होतात. थोडे शूट न करण्यासाठी, ते पूर्णपणे पाण्यापासून वेगळे केले पाहिजे.

गंध. आपल्याला माहिती आहेच, नुकताच पिळलेल्या तेलात एक वैशिष्ट्यपूर्ण सूर्यफूल सुगंध आहे. विविधता, संकलन वेळ आणि हवेतील आर्द्रता यावर अवलंबून गंध तीव्रतेत भिन्न असू शकतो. तळताना, सुगंधित घटक नष्ट होतात आणि अशा तेलात तळलेले उत्पादन खूप अप्रिय सुगंध प्राप्त करते.

म्हणून, तळण्यासाठी तेलची सर्वोत्तम निवड परिष्कृत, डिहायड्रेटेड आणि डीओडरॉईड तेल आहे. तज्ञ, उदाहरणार्थ, तेले वापरण्यास सल्ला देतात ज्यामध्ये शुद्धिकरणाचे बरेच अंश आहेत. सात चांगले. अशा तेलात तळवून मिळवलेल्या उत्पादनास गंध असते.

इतर तेले तळण्यासाठी देखील चांगले आहेत. त्यांच्या वापराची एकमात्र अट म्हणजे त्यांना जास्त गरम करण्याची आवश्यकता नाही.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल मध्ये तळणे म्हणून, तो जास्त गरम न केल्यासच त्याचा उपयोग शरीरावर फायदेशीर परिणाम होतो. जेव्हा जास्त गरम केले जाते, तेव्हा कर्करोगयुक्त संयुगे तयार होतात. म्हणून, सुखी आयुष्य जगण्यासाठी, आपल्याला तेल आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी दोन्हीसाठी परवानगी दरापेक्षा जास्त तळणे आवश्यक आहे.