पाककला

प्राचीन काळापासून, स्वयंपाक करण्याची अशी पद्धत आपल्याकडे खाली आली आहे स्वयंपाक… पुरातत्वशास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की प्राचीन लोकांनी आगीवर शिजवल्यानंतर आणि राखेत भाजल्यानंतर त्याचा शोध लावला. असंख्य पुरातत्व आणि वांशिक मोहिमेने अखेरीस प्राचीन लोकांनी त्यांचे अन्न उकळण्याचा मार्ग स्थापित केला आहे. असे दिसून आले की यासाठी त्यांनी उदासीनतेसह दगड वापरले, ज्यामध्ये पाणी ओतले गेले आणि स्वयंपाक करण्याच्या उद्देशाने उत्पादने ठेवली गेली आणि दगडाभोवती आग लावली गेली. तसेच, आगीत गरम केलेले दगड स्वयंपाकासाठी वापरले जायचे, जे नंतर लाकडापासून पोकळ केलेल्या भांड्यात बुडवले जायचे, पूर्वी पाण्याने भरलेले होते.

कुकबुक म्हणते की स्वयंपाक ही तेल वगळता कोणत्याही द्रव किंवा वाष्प माध्यमात अन्न तयार करण्याची पद्धत आहे. बर्याचदा हे द्रव पाणी, कधीकधी दूध, रस असते.

पद्धतीचे सामान्य वर्णन

उकळणे हे स्वयंपाक करण्याच्या पारंपारिक पद्धतींपैकी एक आहे. अशा प्रकारे, सूप, कॉम्पोट्स तयार केले जातात, भाज्या, फळे, मासे, मांस उकडलेले असतात. ही पद्धत फळ, भाजीपाला आणि कॅन केलेला मांस च्या कॅनिंग मध्ये एक मध्यवर्ती दुवा आहे. आज, या पद्धतीचे अनेक प्रकार आहेत: पारंपारिक पद्धत, जलद स्वयंपाक, थंड स्वयंपाक, उकळणे आणि स्टीम पाककला.

पारंपारिक मार्ग… याचा उपयोग रोजच्या जीवनात पहिला आणि अनेक दुसरा अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी केला जातो. अन्न शिजवण्यासाठी, पूर्वी तयार केलेले पदार्थ (भाज्या, फळे, मशरूम किंवा मांस) थंड किंवा गरम पाण्यात कमी करणे आवश्यक आहे. निवडलेल्या डिशचे उर्वरित घटक तयारी प्रक्रियेदरम्यान जोडले जातात, जे त्यांच्या तयारीसाठी आवश्यक असलेल्या वेळेवर अवलंबून असतात.

त्यामुळे भाज्या आणि मशरूम सहसा सरासरी 25 मिनिटे ते 1,5 तास शिजवल्या जातात (उदाहरणार्थ, बटाटे आणि बीट्स); 15 ते 50 मिनिटांचे धान्य (विविधतेनुसार); कोंबडी, बदके, टर्की, गुस अनुक्रमे 45 ते 90 मिनिटांपर्यंत, मांस, सरासरी, 1 तास ते 1.5 तास शिजवले जाते.

असे मानले जाते की प्रथम अभ्यासक्रम आणि कॉम्पोट्स तयार करण्याच्या बाबतीत, आवश्यक उत्पादने थंड पाण्यात कमी करणे चांगले आहे (सर्व जीवनसत्त्वे मटनाचा रस्सा मध्ये राहतील); भाज्या आणि तृणधान्यांपासून दुसरा कोर्स तयार करण्यासाठी, उकळण्यासाठी आणलेले पाणी अधिक योग्य आहे. असे मानले जाते की या प्रकरणात, उत्पादनांमध्ये अधिक जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवली जातील.

हे सहसा मध्यम आचेवर उकळून तयार केले जाते. हे महत्वाचे आहे की शिजवलेले उत्पादन त्यामध्ये जास्तीत जास्त पोषणद्रव्ये टिकवून ठेवण्यासाठी थोड्या प्रमाणात पाण्याने झाकलेले असते. म्हणून कुक्कुट उकळण्यासाठी, आपल्याला थंड पाणी ओतणे आवश्यक आहे, जे पक्ष्याला फक्त 0.5 सेंटीमीटर कव्हर करेल, मांसासाठी आपल्याला 1 सेंटीमीटर आवश्यक आहे. या प्रकरणात, उकळताना फोम काढण्यास विसरू नका.

जलद स्वयंपाक… गेल्या शतकाच्या 30 च्या दशकात, प्रेशर कुकरच्या मदतीने स्वयंपाक करण्याची पद्धत व्यापक झाली. ही पद्धत सहसा मांस, भाज्या आणि घरगुती कॅन केलेला मासे आणि मांस द्रुतगतीने उकळण्यासाठी वापरली जाते. ऑटोक्लेव्हिंग प्रभावाबद्दल धन्यवाद, प्रेशर कुकरमध्ये विविध प्रकारचे डिश शिजवण्याच्या वेळेस लक्षणीय घट झाली आहे, आणि मांस आणि माशामध्ये आढळणारी हाडे खाद्यतेल बनतात.

थंड पाककला… १ 1977 XNUMX मध्ये स्वीडनमध्ये, शास्त्रज्ञांच्या प्रयत्नांमुळे थंड पाण्यात जलद स्वयंपाक करण्यासाठी युनिटचा शोध लागला. तेव्हापासून, स्वीडिश लोकांनी रूग्णालय, कॅन्टीन आणि शाळांसाठी मोठ्या प्रमाणात जेवण तयार करण्यासाठी उपकरणाचा उपयोग केला. अशा पाककलासाठी कंडक्टर म्हणून थंड पाण्याचा वापर केला जातो. याबद्दल आभार, व्हिटॅमिनची जास्तीत जास्त मात्रा अन्नात जतन केली जाते.

आजारपण… हा पर्याय रशियन ओव्हनमध्ये स्वयंपाकासाठी अनुकरण करतो. 1980 पासून आम्ही स्वयंपाकघर - शांत कुकरसाठी नवीन विद्युत उपकरणे पसरविली आहेत. त्यांच्या मदतीने अन्न slowly- cooked तास हळूहळू शिजवले जाते. परंतु स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीमुळेच अन्न त्याची चव पूर्णपणे प्रकट करण्यास सक्षम आहे.

स्टीम पाककला… हा स्वयंपाक करण्याचा सर्वात फायदेशीर मार्ग मानला जातो. अशा प्रकारे, भाज्या, कणिक आणि कॉटेज चीज उत्पादने, मांसाचे पदार्थ तयार केले जातात. उदाहरणार्थ, आपल्या सर्वांना स्टीम कटलेट आणि मीटबॉल माहित आहेत. वाफेवर शिजवण्याची चांगली गोष्ट म्हणजे अशा प्रकारे तयार केलेले पदार्थ पोटाला हलके असतात.