स्पेनमधील शाकाहारींचा गॅस्ट्रोनॉमिक प्रवास

जर आपण एखादे राष्ट्र शोधले - त्याच्या प्रतिनिधींच्या वैशिष्ट्यांबद्दल स्टिरिओटाइप, विनोद आणि व्यंग्यात्मक परिच्छेदांच्या संख्येत चॅम्पियन, स्पॅनिशांना फक्त फ्रेंचांनी मागे टाकले जाईल. उत्कट, अनियंत्रित जीवन, स्त्रिया आणि वाइन प्रेमी, त्यांना कसे आणि केव्हा खावे, काम करावे आणि आराम करावा हे माहित आहे. 

या देशात, अन्नाचा विषय एक विशेष स्थान व्यापलेला आहे (सोशल नेटवर्कच्या भाषेत, "अन्नाचा विषय येथे पूर्णपणे पेक्षा थोडा जास्त प्रकट झाला आहे"). इथे जेवण हा एक वेगळाच आनंद आहे. ते भूक भागवण्यासाठी खात नाहीत, परंतु चांगल्या संगतीसाठी, हृदयाशी संवाद साधण्यासाठी, येथेच ही म्हण प्रकट झाली: “डेम पॅन या लॅमामे टोंटो”, शाब्दिक भाषांतर: “मला भाकरी द्या आणि तुम्ही मला मूर्ख म्हणू शकता. " 

स्पेनच्या गॅस्ट्रोनॉमिक जगामध्ये विसर्जनाची सुरुवात प्रसिद्ध “तपस” (तपस) च्या चर्चेने झाली पाहिजे. स्पेनमध्ये स्नॅकशिवाय कोणीही तुम्हाला अल्कोहोल किंवा इतर कोणतेही पेय कधीही पिऊ देणार नाही. तापस हा आमच्या नेहमीच्या भागाचा एक चतुर्थांश (तुमच्यावर उपचार करणाऱ्या संस्थेच्या उदारतेवर अवलंबून) असतो, जो बिअर-वाइन-ज्यूस इ. सोबत दिला जातो. हे दैवी ऑलिव्ह, टॉर्टिला (पाई) असू शकते. : अंडी असलेले बटाटे), चिप्सचा एक वाडगा, लहान बोकाडिलोचा गुच्छ (मिनी-सँडविच सारखा), किंवा अगदी पिठलेले चीज बॉल्स. हे सर्व तुमच्यासाठी विनामूल्य आणले जाते आणि स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमिक संस्कृतीचा अविभाज्य भाग मानला जातो. काहीवेळा मोफत तपसाची प्लेट इतकी मोठी असते की ती कॉफी शॉपमध्ये दिलेला आमचा नेहमीचा भाग रुबलच्या नवव्या रकमेसाठी दुप्पट करतो.

न्याहारी.

स्पेनमधील न्याहारी ही एक विचित्र गोष्ट आहे, कोणीही असे म्हणू शकतो की जवळजवळ अस्तित्वात नाही. सकाळी ते हातात येणारी प्रत्येक गोष्ट खातात, कालच्या भरपूर जेवणानंतर उरलेली प्रत्येक गोष्ट, पाच मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ शिजवण्याची गरज असलेली प्रत्येक गोष्ट: गरम करा आणि टोमॅटोचा मुरंबा (दुसरी स्पॅनिश घटना) किंवा फळांच्या जामसह पसरवा. . 

स्पेनमधील रशियन हृदयाला प्रिय कॉटेज चीज-बकव्हीट आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ शोधणे हे एक रोमांचक, परंतु आभारी कार्य आहे. तुम्ही पर्यटन राजधान्यांपासून जितके दूर असाल, जिथे तुमच्याकडे सहसा सर्व काही असते, रशियन न्याहारीशी परिचित असलेल्या पदार्थांवर तुम्हाला अडखळण्याची शक्यता कमी असते. पण मी तुम्हाला एक इशारा देईन: जर तुम्ही अजूनही स्पेनमधील दूरच्या ठिकाणी (उदाहरणार्थ, अंडालुसिया) नेले असाल आणि दलिया ही तुमची आवड आहे, तर मी तुम्हाला फार्मेसी आणि हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये नशीब आजमावण्याची शिफारस करतो, बकव्हीट मिळू शकेल. पाळीव प्राण्यांच्या खाद्यपदार्थांच्या दुकानात आणि कॉटेज चीज आमच्या Auchan सारख्या मोठ्या शहरातील सुपरमार्केटमध्ये.

कॉटेज चीजची चव अजूनही वेगळी असेल, बकव्हीट, बहुधा, आपल्याला फक्त हिरवेच सापडेल, परंतु ओटचे जाडे भरडे पीठ आपल्याला निराश करणार नाही, त्याचे भिन्नता सहसा प्रचंड असतात. तसे, हेल्थ फूड स्टोअर्समध्ये सर्व प्रकारच्या टोफू आणि पट्ट्यांचे शेल्फ् 'चे अव रुप, सोयाबीनचे सर्व प्रकार, बदामाचे दूध, मसाले, सॉस, साखर आणि फ्रक्टोज नसलेल्या मिठाई, उष्णकटिबंधीय फळे आणि द्रव उत्सर्जन करण्यास सक्षम असलेल्या सर्व वनस्पतींचे तेल. . सहसा अशा आश्चर्यकारक दुकानांना पॅराफार्मेसिया (पॅराफार्मेसिया) म्हणतात आणि त्यातील किमती सुपरमार्केटच्या किमतींपेक्षा दोन किंवा तीन पटीने जास्त असतात.

जर स्पॅनियार्डला सकाळी लवकर वेळ असेल, तर तो चुरोस खाण्यासाठी "चुरेरिया" मध्ये जातो: आमच्या "ब्रशवुड" सारखे काहीतरी - तेलात तळलेले कणकेच्या मऊ काड्या, ज्या अजूनही उबदार असतात, त्यांना चिकट गरम चॉकलेटच्या कपमध्ये बुडवावे लागते. . अशा "जड" मिठाई पहाटेपासून दुपारपर्यंत खाल्ले जातात, नंतर फक्त 18.00 ते रात्री उशिरापर्यंत. ही विशिष्ट वेळ का निवडली गेली हे एक रहस्य आहे. 

लंच.

दुपारी एक किंवा दोन वाजता सुरू होणारी आणि संध्याकाळी पाच किंवा सहा वाजेपर्यंत चालणारी दुपारची सिएस्टा सुरू झाल्यावर, मी तुम्हाला स्पॅनिश मार्केटमध्ये डिनरला जाण्याचा सल्ला देतो.

खाण्यासाठी अशा विचित्र ठिकाणाच्या निवडीमुळे मागे हटू नका: स्पॅनिश बाजारांचा आमच्या घाणेरड्या आणि तुटपुंज्या लोकांशी काहीही संबंध नाही. ते स्वच्छ, सुंदर आहे आणि मुख्य म्हणजे त्याचे स्वतःचे वातावरण आहे. सर्वसाधारणपणे, स्पेनमधील बाजार हे एक पवित्र ठिकाण आहे, सामान्यतः शहरातील सर्वात जुने. लोक इथे फक्त आठवडाभर ताज्या औषधी वनस्पती आणि भाज्या विकत घेण्यासाठी येत नाहीत (बागेतून ताज्या), ते रोज इथे येतात आनंदी विक्रेत्यांशी गप्पा मारायला, त्यातले थोडे, थोडे थोडे, फार थोडे नाही, पण. खूप जास्त नाही, फक्त उद्याच्या बाजाराच्या सहलीपर्यंत टिकेल.

सर्व काउंटरवर फळे, भाज्या आणि मासे तितकेच ताजे आहेत आणि हे कोणासाठीही आश्चर्यकारक नाही हे लक्षात घेऊन, येथे प्रत्येक विक्रेता विंडो ड्रेसिंगकडे सर्जनशील दृष्टीकोन आणि विस्तृत स्मितसह संभाव्य खरेदीदाराचे लक्ष वेधण्याचा प्रयत्न करतो. अंडी विभागासाठी, विक्रेते अंड्याच्या ट्रेभोवती पेंढ्याचे घरटे बांधतात आणि खेळण्यातील कोंबड्या लावतात; फळे आणि भाजीपाला विक्रेते तळहाताच्या पानांवर त्यांच्या मालाचे परिपूर्ण पिरॅमिड तयार करतात, जेणेकरून त्यांचे स्टॉल सामान्यतः माया शहरांच्या लहान भिन्नतेसारखे दिसतात. स्पॅनिश मार्केटचा सर्वात आनंददायी भाग म्हणजे तयार जेवणाचा भाग. म्हणजेच, आपण नुकतेच शेल्फ् 'चे अव रुप वर पाहिलेली प्रत्येक गोष्ट तुमच्यासाठी आधीच तयार आहे आणि टेबलवर सर्व्ह केली आहे. तुम्ही तुमच्यासोबत अन्न घेऊ शकता, तुम्ही बाजारातील टेबलवरच खाऊ शकता. तयार शाकाहारी आणि शाकाहारी खाद्यपदार्थ असलेल्या विभागाच्या बार्सिलोना मार्केटमध्ये उपस्थिती पाहून आनंदाने आश्चर्यचकित झाले: चवदार, स्वस्त, वैविध्यपूर्ण.

स्पॅनिश बाजाराचा एकमात्र नकारात्मक म्हणजे त्याचे उघडण्याचे तास. मोठ्या पर्यटन शहरांमध्ये, बाजार 08.00 ते 23.00 पर्यंत खुले असतात, परंतु लहान शहरांमध्ये - 08.00 ते 14.00 पर्यंत. 

आज बाजारात जाण्याची तुमची इच्छा नसल्यास, तुम्ही स्थानिक रेस्टॉरंटमध्ये तुमचे नशीब आजमावू शकता, परंतु तयार राहा: “यॉर्क हॅम» (हॅम) तुम्हाला दिल्या जाणाऱ्या जवळपास प्रत्येक शाकाहारी पदार्थात असेल. व्हेजिटल सँडविचमध्ये मांस काय करते असे विचारले असता, स्पॅनियार्ड्स त्यांचे डोळे फिरवतात आणि नाराज राष्ट्राच्या आवाजात म्हणतात: "ठीक आहे, हे जामन आहे!". तसेच रेस्टॉरंटमध्ये "शाकाहारासाठी तुमच्याकडे काय आहे?" तुम्हाला प्रथम चिकनसह सॅलड, नंतर माशांसह काहीतरी दिले जाईल आणि शेवटी ते तुम्हाला कोळंबी किंवा स्क्विड खायला देण्याचा प्रयत्न करतील. "शाकाहारी" या शब्दाचा अर्थ जामनच्या गोड स्पॅनिश हृदयाला नकार देण्यापेक्षा काहीतरी अधिक आहे हे लक्षात घेऊन, वेटर आधीच अधिक विचारपूर्वक तुम्हाला सॅलड्स, सँडविच, चीज बॉल्स देऊ करेल. जर तुम्ही दुग्धजन्य पदार्थांनाही नकार दिला, तर गरीब स्पॅनिश शेफ बहुधा मूर्खात पडेल आणि मेनूमध्ये नसलेले सॅलड शोधून काढेल, कारण त्यांच्याकडे सहसा मांस, मासे, चीज किंवा अंडीशिवाय काहीही नसते. ते वर नमूद केलेले ऑलिव्ह आणि अतुलनीय गझपाचो - थंड टोमॅटो सूप आहे.

रात्रीचे जेवण.

ते या देशात बारमध्ये जेवण करण्यास प्राधान्य देतात आणि रात्रीच्या जेवणाची वेळ रात्री 9 वाजता सुरू होते आणि सकाळपर्यंत टिकते. एका रात्रीत दोन ते पाच आस्थापना बदलून बार-बार भटकण्याची स्थानिक लोकांची सवय असावी, हा कदाचित दोष आहे. स्पॅनिश बारमधील डिशेस आगाऊ तयार केल्या जातात आणि प्लेटसह आपल्यासाठी गरम केले जातील या वस्तुस्थितीसाठी आपण नेहमी तयार असले पाहिजे. 

संदर्भासाठी: मी विशेषत: अशक्त हृदयाच्या व्यक्तींना स्पॅनिश बारमध्ये येण्याचा सल्ला देत नाही, धुम्रपान केलेले पाय सर्वत्र लटकलेले आहेत, ज्यातून "मधुर मांस" चा अर्धपारदर्शक थर तुमच्या समोर कापला जातो आणि एक मादक वास येतो जो कोणत्याही प्रकारे फुटतो. वाहणारे नाक, एक अविस्मरणीय अनुभव.

ज्या बारमध्ये परंपरेचा विशेष सन्मान केला जातो (आणि माद्रिदमध्ये अशा मोठ्या संख्येने आहेत आणि बार्सिलोनामध्ये थोडे कमी आहेत), प्रवेशद्वारावर तुम्हाला काही प्रसिद्ध हिडाल्गोने बैलांच्या झुंजीत मारल्या गेलेल्या बैलाचे डोके सापडेल. जर हिडाल्गोची मालकिन असेल तर, बैलाचे डोके कानहीन असण्याची शक्यता आहे, कारण एखाद्या प्रिय व्यक्तीकडून ताजे मारलेल्या बैलाचे कान घेण्यापेक्षा आनंददायी आणि सन्माननीय काहीही नाही. सर्वसाधारणपणे, स्पेनमध्ये बुलफाइटिंगचा विषय खूप वादग्रस्त आहे. कॅटालोनियाने ते सोडले आहे, परंतु हंगामात स्पेनच्या इतर सर्व भागांमध्ये (मार्चच्या सुरुवातीपासून ते ऑक्टोबरच्या अखेरीपर्यंत) तुम्हाला अजूनही रिंगणाच्या आसपास तहानलेल्या रांगा दिसतील. 

चला निश्चितपणे प्रयत्न करूया:

सर्वात विदेशी स्पॅनिश फळ, चेरेमोया, रशियन व्यक्तीसाठी एक अनाकलनीय गोष्ट आहे आणि पहिल्या दृष्टीक्षेपात, काही नॉनस्क्रिप्ट आहे. फक्त नंतर, हा “हिरवा शंकू” अर्धा कापून आणि चमत्कारिक लगदाचा पहिला चमचा खाल्ल्यानंतर, आपण देश निवडण्यात किंवा फळ निवडण्यात कोणतीही चूक केली नाही हे लक्षात येईल.

या देशात ऑलिव्ह वापरणे आवश्यक आहे. स्पॅनिश मार्केटला माझ्या पहिल्या भेटीपूर्वी, मी कधीही विचार केला नसेल की एक ऑलिव्ह चीज-टोमॅटो-शतावरी, मांसाहारी आणि सीफूडसाठी एकाच वेळी बसू शकेल (जॅलिव्हच्या आकाराची कल्पना करा ज्यामध्ये हे सर्व असावे!). या फिलिंगसह तुम्ही आर्टिचोकचा गाभा "स्टफ" देखील करू शकता. स्पेनच्या राजधानीच्या मध्यवर्ती बाजारपेठेत, अशा चमत्कारी ऑलिव्हची किंमत प्रत्येकी एक ते दोन युरो आहे. आनंद स्वस्त नाही, पण तो वाचतो आहे.

शेवटी, मला असे म्हणायचे आहे की तेथील वातावरण, पाककृती आणि संस्कृतीच्या फायद्यासाठी स्पेनला जाणे आवश्यक आहे, इतर कोणत्याही देशाच्या हद्दीवरील एकही स्पॅनिश रेस्टॉरंट तुम्हाला उत्सवाची आणि प्रेमाची उर्जा कधीही सांगू शकणार नाही. जीवन जे फक्त स्पॅनियार्ड्स विकिरण करू शकतात.

प्रवास केला आणि स्वादिष्ट अन्नाचा आनंद घेतला: एकतेरिना शाखोवा.

फोटो: आणि एकटेरिना शाखोवा.