सामग्री
लेबनॉनमधील रहिवाशांना लपवले नाही की त्यांच्याकडे त्यांच्या देशात अन्न आहे. जगातील सर्वात मोठे गॅस्ट्रोनोमिक डेस्टिनेशन म्हणून या देशाला म्हटले जाते आणि लेबनॉनचे खाद्य हे सर्वात मधुर आणि निरोगी आहे.
लेबनॉनच्या राष्ट्रीय पाककृतीची वैशिष्ट्ये
लेबनीज पाककृती ही देशातील सर्वोत्तम ठिकाणे मानली जाते. ते युरोपियन, भूमध्यसागरीय आणि ओरिएंटल पाककृतीचे घटक एकत्र करतात आणि ते केवळ नैसर्गिक आणि निरोगी उत्पादनांमधून तयार केले जातात. लेबनॉनच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरा म्हणजे विविध प्रकारचे शाकाहारी पदार्थ, चणे आणि इतर शेंगा असलेल्या मोठ्या प्रमाणात पाककृती, मासे, सीफूड आणि ऑलिव्ह ऑइलची आवड, ताजी फळे, भाज्या, नट, औषधी वनस्पती आणि मसाले, विशेषत: लसूण भरपूर प्रमाणात असणे. लेबनीज लोक मांस खात नाहीत, ते कोकरू आणि पोल्ट्री पसंत करतात. लेबनीज गोरमेट्सच्या आहारात स्वादिष्ट सॅलड्स, ब्रेड, बारीक वाइन आणि ओरिएंटल मिठाई नेहमीच असतात, तर जवळजवळ कोणतेही सॉस आणि सूप नसतात. बर्याच गरम आणि थंड पदार्थांमध्ये, लेबनीज शेफ ठेचलेला गहू घालतात आणि सॅलडच्या घटकांपैकी एक म्हणजे कच्चा पोर्टोबेलो मशरूम. बर्याचदा, ग्रिलवर किंवा ओव्हनमध्ये अन्न शिजवले जाते.
जेवणाच्या वेळी, डिश मोठ्या प्लेट्सवर आणल्या जातात आणि टेबलच्या मध्यभागी ठेवल्या जातात. प्रत्येक भक्षक प्लेटमध्ये थोडेसे वेगवेगळे डिश ठेवून स्वत: ची सेवा करतो. न्याहारी, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण आणि दिवसभरानंतर ते कॉफी पितात, जे राष्ट्रीय लेबनीज पेय मानले जाते. हे जाड, मजबूत, गोड आहे आणि विशेष समोव्हर्समध्ये तयार केले जाते. कॉफी व्यतिरिक्त, लेबनीजला कंपोटेस आणि अय्यरान खूप आवडतात.
लेबनीज पाककृतीतील एक वैशिष्ट्य म्हणजे विविधता. कौटुंबिक जेवणाच्या आणि सुट्टीच्या वेळी, टेबल फक्त डिशेससह फुटत असतो, परंतु लेबनीज जास्त वजन सहन करीत नाहीत, कारण ते अन्नामध्ये संयम ठेवतात.
मेझ स्नॅक्स: तबौली आणि फलाफेल
लेबनॉनमधील कोणतेही जेवण मेझसह सुरू होते - लहान जेवणाचा एक संच जो मुख्य जेवणापूर्वी अॅपेरिटिफसह दिला जातो. हे हम्मस, फलाफेल, मुताबल बेक्ड एग्प्लान्ट पेस्ट, लोणच्याच्या भाज्या, मेंढीचे चीज शंक्लिश, विविध भाज्यांचे स्नॅक्स आणि फटौश ब्रेड सॅलड असू शकतात, जे औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह पिटाच्या टोस्टेड तुकड्यांपासून तयार केले जातात. स्नॅक्समध्ये तुम्हाला सलामी, वाळलेले मांस, ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह, तसेच लॅबेनेह-ऑलिव्ह ऑइलसह जाड दही, कॉटेज चीज सारख्या पोत सारखे आढळू शकते. मेजवानी दरम्यान, मुखम्मारू बहुतेक वेळा दिले जाते - मॅश केलेले भाजलेले मिरपूड आणि अक्रोड, मसालेदार सुजुक सॉसेज आणि हररा गोड बटाटे औषधी वनस्पती आणि लसूण सह तळलेले. मेझ ही मोठ्या प्रमाणात लहान प्लेट्स आहेत ज्यात अन्नाची चव जास्त खाल्ल्याशिवाय चाखली जाते, कटलरीऐवजी बेखमीर टॉर्टिला वापरतात. तथापि, अननुभवी पर्यटक सहसा मुख्य पदार्थ देण्याच्या प्रारंभापर्यंत चाखणे सुरू ठेवू शकत नाहीत, म्हणून या प्रकरणात अनुभवाची आवश्यकता आहे.
लेबनीज तबौली कोशिंबीर
लेबनीज तबौली सलाद सर्वात लोकप्रिय मेझ स्नॅक्सपैकी एक आहे. हे बल्गूर किंवा कुसकुस, टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींपासून तयार केले जाते आणि लिंबाच्या रसाने अनुभवी असते. अर्धा कप उकळत्या पाण्याने 100 ग्रॅम धान्य घाला आणि अर्धा तास फुगण्यासाठी सोडा. यावेळी, उकळत्या पाण्याने एक मोठा टोमॅटो टाका, त्यातून त्वचा काढून टाका आणि लहान चौकोनी तुकडे करा. अजमोदा (ओवा) आणि पुदीना एक घड बारीक चिरून घ्या, आपण चवीनुसार कोणत्याही हिरव्या भाज्या घालू शकता. आणि आता टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींसह बुल्गूर किंवा कुसकस मिसळा, मीठ घाला, थोड्या प्रमाणात लिंबाचा रस आणि 3-4 चमचे ऑलिव्ह ऑईल घाला.
फलाफेल
फलाफेल एक चवदार चिकन कटलेट आहे जी शाकाहारी लोकांना आवडते. 100 ग्रॅम उकडलेल्या चणाला पपरीका, जिरे, तूर, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा), लसूणची एक लवंग, 0.5 टेस्पून लिंबाचा रस आणि 0.5 टीस्पून तीळ तेल ब्लेंडरमध्ये बारीक चिरून घ्या. गोळे बनवा, तळण्याचे पॅनमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या आणि जादा तेल काढण्यासाठी नॅपकिनवर ठेवा. भाज्या आणि दही सह सर्व्ह करावे.
मुख्य पदार्थ
लेबनीज पाककृतीचे मुख्य पदार्थ म्हणजे गोमांस, कोकरू, मासे, भाज्या आणि भात. सहसा 3-4 डिश दिल्या जातात, कारण पाहुण्यांनी आधीच नाश्त्यासह अळीची उपासमार केली आहे. त्यानंतर, गृहिणी एक कबाब काढतात, जो मसाल्यांसह कोकऱ्याचे मांस चिरलेला असतो. किंवा किब्बी-ताजे मांस, इमल्शनमध्ये वाढलेले, मसाल्यांसह अनुभवी आणि बाजरीमध्ये मिसळून सर्व्ह करावे. त्यातून गोळे बाहेर पडतात, जे ताजे किंवा शिजवलेले खाल्ले जातात.
लेबनीज लोकांना तिळाची पेस्ट आणि मसाल्यांसह शिजवलेले बाबा गणुश-एग्प्लान्ट कॅवियार, टोमॅटोसह स्ट्रिंग बीन्स, कांद्यासह लोणच्याच्या मांसापासून बनवलेले चिकन शिश-टॉक आणि पिलाव-केवळ तांदळापासून नव्हे तर तळलेल्यापासून बनवलेले पिलाफ देखील आवडतात. शेवया वांग्याचे काप, काळ्या मनुका, पाइन नट्स, ताजे पुदीना आणि लेबनीज मसाल्यांच्या मिश्रणासह कुरकुरीत सुवासिक बासमती तांदळाची कल्पना करा. हे अत्यंत चवदार आहे!
मुख्य डिश अनेकदा यीस्ट dough - sviha बनलेले लहान मांस pies samusik आणि belyashi सह दिले जातात. ते टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेल्या मांससह लहान पिझ्झासारखे आहेत. तिखट आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) असलेले लेबेनीज पिझ्झा मॅनचे खूप चवदार असतात. आणि मोठ्या सुट्टीच्या दिवशी, त्यांनी कोकरूचे डोके बेक केले.
लेबनीज कोंबडी
चव मुख्य रहस्य योग्य marinade मध्ये आहे. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला ग्रीक दही 250 मिली, 2 टिस्पून तपकिरी साखर, 4 लसूण पाकळ्या, 3 टीस्पून ग्राउंड जीरा, 1.5 टीस्पून दही, चिरलेला अजमोदा (ओवा) आणि 3 टेस्पून लिंबाचा रस लागेल. नंतर कोंबडीचे तुकडे करा, ते मॅरीनेडमध्ये घाला, सर्वकाही व्यवस्थित मिसळा आणि ते रात्रभर फ्रिजमध्ये ठेवा. स्वयंपाक करण्याच्या शेवटच्या टप्प्यावर, मॅरीनेट केलेल्या मांसाच्या तुकड्यांमध्ये मीठ घाला आणि ग्रीलवर 20-30 मिनिटे तळणे, सतत वळून.
सीफूड बद्दल थोडे: लेबनीज मध्ये फिश केफ्ता
लेबनीज शेफ नेहमीच मोठ्या प्रमाणात तेलात मासे तळतात आणि लसूण आणि लिंबाच्या रसाने उकळतात. तसेच, ते हिरव्या भाज्या, सुवासिक औषधी वनस्पती आणि पाइन नट्सशिवाय करू शकत नाही, जे लेबनीज पदार्थांच्या बर्याच पाककृतींमध्ये आढळतात. कधीकधी असे दिसते की लेबनीज शेफ्स चहामध्ये अगदी सर्व पदार्थांमध्ये काजू ठेवतात. तसे, लसूण सॉस आणि सीफूड आणि केशरसह तांदूळमध्ये कोळंबी वापरण्याचा प्रयत्न करा.
लेबनीज गृहिणी अनेकदा केफ्टा तयार करतात. 1 किलो पांढरा समुद्री मासा धुवा आणि वाळवा, जसे हलीबट किंवा फ्लॉंडर. त्यावर 1 चमचा लिंबाचा रस घाला, 20 मिनिटे सोडा आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. ब्लेंडरमध्ये चिरलेला 1 कांदा आणि 3 चमचे बारीक चिरलेला अजमोदा (ओवा) किसलेल्या माशांमध्ये घाला. किसलेले मांस चांगले मळून घ्या आणि सुमारे 10 कटलेट बनवा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत ते ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या आणि नंतर एका खोल सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
कढईत उरलेल्या ऑलिव्ह ऑईलमध्ये बारीक चिरलेला कांदा, चिरलेला लसूण 3 लवंगा, एक छोटी हिरवी बेल मिरचीचा तुकडा, एक मोठा टोमॅटो dised आणि 5 चिरलेली कच्ची मशरूम तळून घ्या. काळी मिरी, भुई मिरची, जिरे आणि दालचिनी घाला - एका वेळी चिमूटभर डोळ्याने. कधीकधी ढवळत 8 मिनिटे भाज्या मशरूमसह तळा. यावेळी, उकडलेल्या पाण्यात 2 कप चमचे टोमॅटोची पेस्ट पातळ करा, तळलेल्या पॅनमध्ये भाज्यावर घाला आणि 2 मिनिटे उकळवा. Minutes मिनिटांनंतर औषधी वनस्पती आणि चुरा तांदूळ असलेल्या टेबलवर डिश सर्व्ह करा.
लेबनीज साइड डिश: हारा गोड बटाटा
गोड बटाटा हररा कोणत्याही मांस आणि फिश डिशसाठी योग्य आहे, ते अगदी सहजपणे तयार केले जाते. मीठयुक्त पाण्यात बटाटे किंवा रताळे 10 मिनिटे उकळवा, किंचित थंड करा आणि चौकोनी तुकडे करा. जिरे, धणे, काळी मिरी मटार आणि लाल मिरची एक मोर्टारमध्ये बारीक करून - डोळ्यांनी. उबदार ऑलिव्ह ऑइलसह तळण्याचे पॅनमध्ये मसाले फेकून सुगंध प्रकट करण्यासाठी एक मिनिट तळणे. फ्राईंग पॅनमध्ये घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. त्यात लिंबाचा रस शिंपडा, किसलेले ताजे लसूण शिंपडा आणि कोथिंबीरने सजवा.
तांदूळ आणि व्हर्मीसेलीची पारंपारिक लेबनीज साईड डिश देखील अगदी असामान्य आहे. दोन चमचे बटरमध्ये 100 ग्रॅम डुरम गहू व्हर्मीसेली फ्राय करा, त्यात धुतलेले लांब-धान्याचे भात अर्धा कप घाला. 2 कप थंड पाणी घालावे, एक उकळणे आणा, गॅस कमी करा आणि तांदूळ आणि शेवया तयार होईपर्यंत शिजवा. एका स्लाइडसह प्लेटवर गार्निश ठेवा आणि वर मांस, मासे किंवा भाज्या सजवा. चव च्या ताजेतवाने आणि डिश च्या रंगीबेरंगी साठी, त्यात तेजस्वी आणि रसाळ हिरव्या भाज्या घाला.
Hummus
पारंपारिक लेबनीज ह्यूमस एक साइड डिश देखील असू शकतो. हे करण्यासाठी चणे सोडा (0.5 टीस्पून. सोला प्रति सोला) सह रात्रभर भिजवावे, सकाळी चांगले स्वच्छ धुवावे, पाण्याने भरा आणि 1.5 तास शिजवा. लसूण, मीठ, लिंबाचा रस आणि थोडीशी उपलब्ध असल्यास ताहिनी - तीळ सॉससह ब्लेंडरमध्ये ब्लेंडरमध्ये बारीक चिरून घ्या. चाबूक मारण्याच्या प्रक्रियेत, आपण इच्छित सुसंगततेमध्ये ह्यूमस आणल्याशिवाय थोडेसे पाणी घाला. चकल्याची प्युरी एका प्लेटमध्ये ठेवा, ऑलिव्ह तेलाने शिंपडा आणि सुवासिक औषधी वनस्पती, पाइन नट्स किंवा डाळिंबाच्या बियांसह सजवा.
लेबनॉनचे मिष्टान्न-परिष्कृत आणि परिष्कृत चव यांचा उत्सव
मिठाईशिवाय लेबनीज लंच म्हणजे काय? तर मेझ आणि मुख्य पदार्थांनंतर, पोटात चीज आणि तांदळाचा हलवा, रवा पुडिंग मखलाबी आणि बकलावासाठी जागा सोडा, ज्यामध्ये डझनभर वाण आहेत. बकलावा गव्हाचे पीठ, कॉर्न स्टार्च, वितळलेले लोणी, नट आणि कोकोपासून बनवले जाते. ओस्मालिया मिठाई खूप लोकप्रिय आहेत, जे कणकेच्या पातळ पट्ट्यांचे दोन थर आहेत, ज्यामध्ये साखरेसह पिस्ता भरणे आहे. आणि लेबनीज मॅनिक नमुरा, साखरेच्या पाकात भिजवून आणि नट शेव्हिंगने शिंपडलेले, फक्त तुमच्या तोंडात वितळते. नटांसह रव्यावर आधारित मामुल कुकीजबद्दल विसरू नका, जे संत्रा आणि गुलाबपाणी, खजूर केक, देवदार मध आणि अंजीर किंवा जंगली फुलांपासून जाम तयार केले आहे. लेबनीज जाम विविधता आणि चवीच्या समृद्धतेने ओळखले जातात आणि आपण त्यांना अविरतपणे चव घेऊ शकता. आणि तुमच्या गॅस्ट्रोनोमिक प्लॅनमध्ये काजू, मध भोपळ्याचा हलवा आणि फळांच्या शर्बताने भरलेल्या तारखा देखील लिहा. मिठाई सहसा भरपूर साखरेसह तयार केली जाते, म्हणून ती बर्याच काळासाठी साठवली जाऊ शकते.
गोड आयुष्यासाठी लेबनीज मॅनिक
लेबनीज मिष्टान्न बेसबस हा आपल्या मॅनिक सारखाच आहे, केवळ तो अधिक रसदार, कुरुप आणि चवदार चमकदार बनतो. लेबनॉनमधील हा सर्वात आवडता राष्ट्रीय पदार्थ आहे.
प्रथम, सर्व कोरडे साहित्य - रवा 250 ग्रॅम, मैदा 60 ग्रॅम, साखर 100 ग्रॅम, बेकिंग पावडर आणि एक चिमूटभर मीठ काळजीपूर्वक मिसळा. आता 1 मि.ली. दुध आणि 100 मिली तेल घाला आणि पुन्हा चांगले मिसळा. तयार कणिक ओल्या वाळूसारखे आहे. तसे असल्यास, आपण सर्वकाही योग्यरित्या केले आहे. तेलाने बेकिंग शीटला तेल लावा, त्यावर कणिक घाला आणि पातळ थरात पसरवा. चौरसांमध्ये पीठ थर कापून घ्या आणि प्रत्येकाच्या मध्यभागी कोणतेही काजू घाला. पृष्ठभाग तपकिरी होईपर्यंत, 120 डिग्री सेल्सियस तपमानावर अर्ध्या तासासाठी मॅनिक बेक करावे. मिष्टान्न तयार होत असताना, 180 मिली पाणी आणि 220 ग्रॅम साखर एक सिरप तयार करा. सरबत उकळी आणा आणि 200 मिनिटे शिजवा. ¼ टीस्पून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल आणि थंड घाला. कूल्ड बेस्बस सिरप घाला, टॉवेलने झाकून ठेवा आणि सुमारे एक तास उभे रहा.
एक सुवासिक आणि सुंदर लेबनीज मॅनिक अगदी ब्रेकफास्टची जागा घेऊ शकतो, हे समाधानकारक आणि स्वादिष्ट आहे!
लेबनीज पेय
लेबनीजमध्ये कॉफी कशी बनवायची ते शिका - मिठाईसाठी चांगले पेय नाही! तुर्कमध्ये एक ग्लास पाणी घाला आणि आग लावा. पाणी उबदार झाल्यावर, त्यात चवीनुसार साखर आणि 1 टीस्पून ग्राउंड कॉफी घाला. टर्कीच्या काठावर फोम येताच, उष्णतेपासून काढून टाका आणि पेय मिसळा. उकळण्याची प्रक्रिया आणखी 2 वेळा पुन्हा करा आणि नंतर कॉफी कपमध्ये घाला.
उष्णतेमध्ये लेबनीज बरेच चहा पितात, उदाहरणार्थ पुदीना. उकळण्यासाठी 0.5 लिटर पाणी आणा, 4 चमचे ब्लॅक टी आणि त्याच प्रमाणात साखर घाला. पेय 5 मिनिटे शिजवा, नंतर पुष्कळ प्रमाणात पुदीना पाने घाला आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा. चहा वाडग्यात घाला आणि प्रत्येकाला आणखी पुदीना पाने घाला.
बदलासाठी, कॅरोब फळांपासून जेली सिरपवर आधारित ग्रीष्मकालीन पेय जेली तयार करण्याचा प्रयत्न करा. एका काचेच्या मध्ये 3 चमचे सिरप घालावे, 1 चमचे हलके मनुका आणि पाइन काजू घाला. गळलेल्या बर्फाने साहित्य भरा आणि काचेच्या काठावर थंड पाण्याने भरा. खूप रीफ्रेश!
सर्वसाधारणपणे, लेबनॉनला जाताना उत्कृष्ट भूक ठेवा. अन्यथा आपण सहलीचा आनंद घेणार नाही. हे लक्षात ठेवा की लेबनीजचे सरासरी जेवणाचे भोजन २- 2-3 तास चालते आणि आपल्या दैनिक वेळापत्रकात या आयटमची खात्री करुन घ्या. लेबनीज पद्धतीने जीवनाचा आनंद घेण्यास शिका!