आपण ऐकू नये म्हणून आजीच्या पाककृती सूचना

हे आजी नेहमी बरोबर नाही की बाहेर वळते. आणि अगदी स्वयंपाकासारख्या "पवित्र" क्षेत्रात. आमच्या आजींनी आम्हाला शिकवलेले अनेक नियम आहेत, जे लक्षात न ठेवणे आणि आपल्या स्वयंपाकघरात न पाळणे चांगले आहे.

1. मांसात व्हिनेगर घाला

होय, आम्ल मांस मऊ करते. तथापि, व्हिनेगर खूप आक्रमक आहे. हे मांसाला एक अप्रिय चव देते, तंतू घट्ट करते. कडक मांस स्ट्यू आणि मॅरीनेट करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ड्राय रेड वाईन वापरणे. 

2. कटलेटसाठी ब्रेड दुधात भिजवा

कटलेट अधिक कोमल आणि हवेशीर बनविण्यासाठी, आजींनी किसलेल्या मांसात दुधात भिजलेली पाव घालण्याचा सल्ला दिला.

परंतु ही प्रक्रिया अशा प्रकारे "क्रँक" करणे चांगले आहे: मांस ग्राइंडरद्वारे मांस पिळणे आणि शेवटच्या वळणावर, त्याच वेळी मांस ग्राइंडरला किसलेल्या मांसाच्या अवशेषांपासून स्वच्छ करण्यासाठी वडीचे काही तुकडे वगळा. जर कटलेट वस्तुमान तुम्हाला खूप कोरडे वाटत असेल तर 1-2 टेस्पून घाला. l दूध किंवा मलई.

3. व्हिनेगर सह सोडा शांत करा

आणि जरी आमच्या आजींच्या काळात बेकिंग पावडरच्या पिशव्या विक्रीवर नसल्या तरीही, सोडा स्वतः व्हिनेगरशिवाय चांगले करतो. शेवटी, सैल होण्याच्या परिणामासाठी आम्ही पीठात सोडा घालतो, जे अल्कली (सोडा) पीठाच्या इतर घटकांमध्ये असलेल्या ऍसिडच्या संपर्कात आल्यावर होते (केफिर, दही). पिठात टाकण्यापूर्वी विझलेला सोडा हा रिकामा घटक आहे, कारण तो सोडण्यासाठी आवश्यक कार्बन डायऑक्साइड आधीच सोडला आहे.

बेकिंग सोडा थेट पिठात मिसळणे चांगले. जर रेसिपीमध्ये आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ जोडणे सूचित होत नसेल तर पीठात 1 टेस्पून घाला. l लिंबाचा रस

4. पाण्यात मांस डीफ्रॉस्ट करा

जेव्हा आजींनी मांसापासून काहीतरी शिजवायचे ठरवले आणि ते गोठवले गेले तेव्हा त्यांनी एका भांड्यात फक्त मांसाचा तुकडा टाकला. आणि त्यांनी मोठी चूक केली! वस्तुस्थिती अशी आहे की असमानपणे वितळलेल्या भागात, जीवाणू एका भयानक वेगाने वाढू लागले आणि आजूबाजूच्या सर्व गोष्टींना संक्रमित करू लागले. 

मांसाच्या सुरक्षित डीफ्रॉस्टिंगसाठी, रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी शेल्फ वापरणे चांगले.

5. सुकामेवा भिजवू नका

अर्थात, जर आजींनी त्यांच्या बागेत काळजीपूर्वक उगवलेल्या फळांमधील सुका मेवा साखरेच्या पाकात मुरवलेला फळ वापरला तर त्यांना भिजवण्याची गरज नाही. आणि जर तुम्ही वाळलेल्या फळांचे मिश्रण विकत घेतले असेल तर तुम्ही भिजवल्याशिवाय करू शकत नाही.

जर तुम्ही वाहत्या पाण्याखाली चाळणीमध्ये साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ फक्त स्वच्छ धुवा, तर तुम्ही धूळ आणि संभाव्य कीटक कलाकृती धुवून टाकाल. परंतु दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी वाळलेल्या फळांवर प्रक्रिया केलेली रसायनशास्त्र काढून टाकू नका. म्हणून, वापरण्यापूर्वी, वाळलेल्या फळे कोमट पाण्याने घाला आणि 40 मिनिटे सोडा आणि नंतर स्वच्छ धुवा.

6. वाहत्या पाण्याखाली मांस धुवा

मांसासह, फक्त वाहत्या पाण्यापुरते मर्यादित न राहणे देखील चांगले आहे. पाणी मांसाच्या पृष्ठभागावरील जंतू धुवून टाकणार नाही, उलट: स्प्लॅशसह, सूक्ष्मजीव सिंक, काउंटरटॉप, किचन टॉवेलच्या पृष्ठभागावर विखुरतील. सर्व रोगजनक सूक्ष्मजीव योग्य उष्णता उपचाराने मरतात. परंतु तरीही तुम्हाला मांस धुवायचे असेल तर ते फक्त एका वाडग्यात धुवा, वाहत्या पाण्याखाली नाही.

7. मांस 12 तास मॅरीनेट करा

“जेवढा लांब, तेवढा मॅरीनेट होईल” हा नियम काम करत नाही. आम्लामध्ये मांस दीर्घकाळ राहिल्याने ते मऊ होणार नाही, परंतु कोरडे होईल. वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस मॅरीनेट करण्यासाठी वेगवेगळे वेळा घेतात. गोमांस आणि डुकराचे मांस 5 तासांपर्यंत घेते, परंतु चिकनसाठी एक तास पुरेसे आहे. 

पण आजींकडून शिकण्यासारखे आहे ते म्हणजे “आत्म्याने” स्वयंपाक करण्याची क्षमता – हळूहळू, पूर्णपणे, स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेचा आनंद घेणे.