काही लोकांना ग्लूटेन असहिष्णुता, ऍलर्जी किंवा सेलिआक रोगाचा त्रास होतो. ग्लूटेनची अधिग्रहित संवेदनशीलता बहुतेकदा गहू खाल्ल्यानंतर उद्भवते. आणि त्यामुळे फुगणे, ओटीपोटात दुखणे, उलट्या होणे किंवा शौचालयाचा त्रास होऊ शकतो. खाज सुटणे, शिंका येणे आणि घरघर येणे अशी लक्षणे व्यक्त होत असल्यास ही ऍलर्जी असू शकते. हे खरे आहे की नाही याची पुष्टी करण्यासाठी, तुम्ही डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा आणि शक्यतो निदान चाचणी घ्यावी.
ग्लूटेन-प्रेरित रोगाचा एक अतिशय गंभीर प्रकार म्हणजे सेलिआक रोग. जेव्हा सेलियाक ग्लूटेन वापरतात तेव्हा त्यांची रोगप्रतिकारक शक्ती त्यांच्या स्वतःच्या ऊतींवर हल्ला करतात. लक्षणे फुगणे आणि जुलाबापासून तोंडावर अल्सर, अचानक किंवा अनपेक्षित वजन कमी होणे आणि अगदी अशक्तपणापर्यंत असू शकतात. सेलिआक रोग असलेल्या व्यक्तीने दीर्घकाळापर्यंत फायबर खाणे सुरू ठेवल्यास, यामुळे आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाचे गंभीर नुकसान होऊ शकते, ज्यामुळे शरीराला अन्नातून पोषक तत्वे प्रभावीपणे शोषण्यास प्रतिबंध होतो.
ग्लूटेनमध्ये काय असते?
पाव बहुतेक ब्रेड गव्हाच्या पिठापासून बनवल्या जातात आणि म्हणून त्यात ग्लूटेन असते. राई ब्रेड, ज्याला त्याच्या दाट पोत आणि तपकिरी रंगामुळे लोकांना आरोग्यदायी मानले जाते, ते ग्लूटेन-मुक्त असलेल्यांसाठी देखील योग्य नाही, कारण राई हे ग्लूटेन-मुक्त धान्यांपैकी एक आहे.
तृणधान्ये. न्याहारी तृणधान्ये, ग्रॅनोला, तांदूळ तृणधान्ये आणि अगदी ओटमीलमध्ये ग्लूटेन किंवा ग्लूटेनचे ट्रेस असू शकतात जर ते ग्लूटेनयुक्त उत्पादने तयार करणाऱ्या कारखान्यात बनवले गेले असतील.
पास्ता. बहुतेक पास्ताचा आधार पीठ आहे आणि म्हणून बहुतेक पास्त्यात ग्लूटेन असते.
पाई आणि केक्स. पाई आणि केकमध्ये ग्लूटेन सामान्यतः पिठात आढळते, परंतु काही फ्लेवरिंग्ज आणि अगदी काही चॉकलेट्समध्ये देखील ग्लूटेनचे अंश असू शकतात.
सॉस पीठ बहुतेकदा सॉसमध्ये घट्ट करणारे एजंट म्हणून वापरले जाते. केचप आणि मोहरीच्या अनेक ब्रँडमध्ये ग्लूटेनचे अंश असतात.
Cous cous. भरड धान्य गव्हापासून बनवलेला, कुसकुस हा एक लघु पास्ता आहे आणि त्यात ग्लूटेन असते.
बीअर बार्ली, पाणी, हॉप्स आणि यीस्ट हे बिअरमधील प्रमुख घटक आहेत. म्हणून, बहुतेक बिअरमध्ये ग्लूटेन असते. ग्लूटेन-मुक्त लोक जिन आणि इतर स्पिरिट पिऊ शकतात कारण ऊर्धपातन प्रक्रिया सहसा पेयमधून ग्लूटेन काढून टाकते.
सीतान. Seitan गव्हाच्या ग्लूटेनपासून बनविलेले आहे आणि म्हणून त्यात ग्लूटेन आहे, परंतु ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी आहारासाठी इतर मांस पर्याय आहेत.
सोयीस्कर पर्याय
Quinoa क्विनोआ ग्लूटेन-मुक्त आहे, परंतु त्यात फायदेशीर अमीनो ऍसिड असतात.
ग्लूटेन मुक्त पीठ. तपकिरी तांदळाचे पीठ, टॅपिओका आणि बदामाचे पीठ ग्लूटेन-मुक्त आहार घेणाऱ्यांसाठी गव्हाचे पीठ बदलू शकते. कॉर्नमील कॉर्नपासून बनवले जाते, त्यामुळे त्यात ग्लूटेन नसते. हे सॉस आणि ग्रेव्ही घट्ट करण्यासाठी उत्तम आहे.
ग्लूटेन मुक्त tempeh. आंबलेल्या सोयाबीनपासून बनवलेले टेम्पेह, सीतानसाठी ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे. तुम्ही खरेदी केलेले टेंपे ग्लूटेन मुक्त असल्याची खात्री करा.
झेंथन गम एक पॉलिसेकेराइड आणि एक नैसर्गिक खाद्य पदार्थ आहे जे स्टॅबिलायझर म्हणून कार्य करते. डिंक पीठाची लवचिकता आणि घट्टपणा प्रदान करतो.
ग्लूटेन फ्री बेकिंग टिप्स
xanthan गम विसरू नका. जॅन्थन गम जोडल्याशिवाय ग्लूटेन-मुक्त पीठाने बनवलेले कणिक किंवा कुकीज खूप चुरगळू शकतात. डिंक ओलावा टिकवून ठेवतो आणि भाजलेल्या वस्तूंना त्यांचा आकार देतो.
जास्त पाणी. पीठ पुन्हा हायड्रेट करण्यासाठी ग्लूटेन-मुक्त पिठात पुरेसे पाणी घालणे महत्वाचे आहे.
घरगुती ब्रेड बेक करा. तुमची स्वतःची ब्रेड बेक केल्याने तुम्हाला स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या घटकांचे संशोधन करण्याचे तास वाचू शकतात.