सामग्री
अन्न लेबल वाचण्यासाठी मार्गदर्शक: "ई" एका क्रमांकासह काय दर्शवते?
अन्न
आमच्या अन्नामध्ये E621 किंवा E303 सारखे कोड दिसणे सामान्य आहे, जे त्या उत्पादनाचे itiveडिटीव्ह दर्शवतात
एखाद्या उत्पादनाची खरेदी करताना, बरेच लोक त्याचे लेबल लक्षात घेतात. पहायचे की नाही साखरेचे प्रमाण त्यात आहे, त्याच्या कॅलरीज किंवा पोषक तत्त्वे. आणि बर्‍याच प्रसंगी त्यांना या लेबलांवर असे आढळते की ते काळजीपूर्वक “E” आणि त्यानंतर एक संख्यात्मक कोड पाहतात.
जरी सुरुवातीला ते त्रासदायक वाटत असले तरी, हे सूचक - जे E621 किंवा E303 सारखे काहीतरी असेल, उदाहरणार्थ - इतके विचित्र नाही: आम्ही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकणारी बहुतेक उत्पादने ती असतात. हे “E” या अन्नाच्या रचनेत आहे त्याशिवाय दुसरे काहीही सूचित करत नाहीत additive.
घाबरू नका, कारण अनेक पदार्थांमध्ये या प्रकारचे संयुग असते. फूड टेक्नॉलॉजिस्ट आणि फूड सेफ्टी तज्ज्ञ बीट्रिझ रोबल्स यांनी स्पष्ट केल्याप्रमाणे, ग्राहकांना हे माहित असणे आवश्यक आहे की, ते अॅडिटीव्ह वापरण्यापूर्वी, त्यांना काही खर्च करावे लागतील सुरक्षा नियंत्रणे.
आणि अॅडिटिव्ह म्हणजे काय? जुआन जोस सॅम्पर, "डेफिनिटीव्ह गाइड फॉर" या पुस्तकाचे लेखक लेबलांचा अर्थ लावा अन्नाचे "असे टिप्पणी करते की" अन्न जोडणारा "असा कोणताही पदार्थ मानला जातो जो सामान्यत: स्वतः अन्न म्हणून वापरला जात नाही किंवा अन्नाचा वैशिष्ट्यपूर्ण घटक म्हणून वापरला जात नाही, परंतु हेतुपुरस्सर अन्नामध्ये जोडला जातो, सहसा त्याच्या निर्मिती किंवा परिवर्तन दरम्यान.
Additives नियंत्रण
या addडिटीव्हचे नियमन ही युरोपियन युनियनची जबाबदारी आहे. ते वापरण्यापूर्वी, अन्न तंत्रज्ञ पुढील प्रक्रिया सांगते. प्रथम additive असणे आवश्यक आहे युरोपियन सुरक्षा प्राधिकरणाने मूल्यांकन केले अन्न, म्हणून हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की "ते वापरण्यास मुक्त नाही." याव्यतिरिक्त, हे मोजल्याप्रमाणे, केवळ कोणत्या प्रकारचे itiveडिटीव्ह वापरले जाते ते नियंत्रित केले जात नाही तर डोस आणि दिलेला वापर देखील आहे. "अन्नावर अवलंबून, प्रमाण बदलू शकते ... पूर्णपणे सर्वकाही नियमन केले जाते. एकदा अधिकृत झाले वापरण्यास मुक्त होऊ शकत नाहीत्याऐवजी, ते कोणत्या अन्नपदार्थात वापरले जाते आणि ते केव्हा नियंत्रित केले जाते हे निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे ”, तज्ञ जोडतात.
जुआन जोस सॅम्पर या घटकांचा वापर इतका व्यापक का आहे हे समजून घेण्याच्या चाव्या देतो. हे पदार्थ विविध उद्देशांसाठी अन्न तयार करताना वापरले जातात, जसे की रंग, जतन, चव सामर्थ्य, गोडइ
Detailed तपशीलवार वर्गीकरण बरेच विस्तृत आहे, परंतु आम्ही खालील functionalडिटीव्हचे कार्यात्मक वर्ग हायलाइट करू शकतो, मुख्यत्वे कारण ते सर्वात जास्त ज्ञात आहेत: गोड, रंग, संरक्षक, अँटिऑक्सिडेंट्स, इमल्सीफायर्स, स्वाद वाढवणारे, स्टेबलायझर्स किंवा जाड करणारे, उदाहरणार्थ “, तज्ञांची यादी करते.
दुसरीकडे, हे जाणून घेणे आवश्यक आहे की हे लेबलिंग शोधण्याचे दोन मार्ग आहेत. प्रथम स्थानावर, तांत्रिक कार्य ते आहे, म्हणजे, जर ते संरक्षक, रंगद्रव्य किंवा उदाहरणार्थ अँटीऑक्सिडंट असेल. मग विशिष्ट itiveडिटीव्ह जो दोन प्रकारे दिसू शकतो, कोडसह किंवा थेट त्याच्या नावासह.
ते सुरक्षित आहेत का?
या संयुगांच्या सुरक्षिततेवर प्रश्न विचारला जाऊ शकत नाही कारण त्यांना अन्न सुरक्षा एजन्सीने मान्यता दिली आहे. बीट्रीझ रोबल्स पुष्टी देतात की "असे पदार्थ आहेत ज्यात संरक्षित सारखे पदार्थ आहेत आणि म्हणूनच याचा अर्थ असा नाही की अन्न खराब आहे किंवा पोषण प्रोफाइल खराब आहे." ते म्हणाले, "जर ते वापरले गेले तर ते असे आहे कारण ते अन्नाचे गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी आणि ते जतन करण्यासाठी आवश्यक आहेत."
त्याच्या भागासाठी, जुआन जोस सॅम्पर टिप्पणी करतात की "काही जण ज्याला 'केमोफोबिया' म्हणतात त्यामध्ये न पडता" अनेक महत्त्वपूर्ण मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. हे दर्शवते की काही प्रकरणांमध्ये खाद्यपदार्थांमध्ये strictlyडिटीव्ह जोडले जातात जे "काटेकोरपणे आवश्यक नसतात", जसे की रंग किंवा चव वाढवणारे, "फक्त ग्राहकांना अधिक वापरासाठी प्रवृत्त करा उत्पादनाचे. " हे त्याच्या अत्यधिक वापराबद्दल देखील चेतावणी देते, कारण "जमा होऊ शकते."
मेरियन गार्सिया, फार्मसीमध्ये डॉक्टर आणि मानवी पोषण आणि आहारशास्त्रात पदवीधर, तिच्या "यॉर्क हॅम अस्तित्वात नाही" या पुस्तकात स्पष्ट करते की "सुरक्षित" आणि "निरोगी" या शब्दामध्ये फरक करणे महत्वाचे आहे आणि याची पुष्टी करते की, अॅडिटीव्ह सुरक्षित असले तरी, ते नेहमी निरोगी नसतात. ते "addडिटीव्ह्स जे करतात", E330 (सायट्रिक acidसिड), तळलेले टोमॅटोमध्ये अॅसिडिटी रेग्युलेटर म्हणून जोडलेले EDडिटीव्ह किंवा ईडीटीएचे उदाहरण देते, जे कॅन केलेला मसूर जोडले जाते जेणेकरून ते गडद होऊ नये.
दुसरीकडे, तो चव वाढवणाऱ्यांसारखी "अॅडिटिव्ह्ज जे नाही" बद्दल बोलतो. जरी तो असे सूचित करतो की "ते मेंदूचे काही हक्क म्हणून नुकसान करीत नाहीत, परंतु तो दुजोरा देतो की यासह समस्या ही आहे की ते आम्हाला अधिक खाण्यास कारणीभूत ठरवून आमच्या खाण्याच्या वर्तनात बदल करतात. "ते त्यांना सहसा निरोगी नसलेल्या अन्नामध्ये जोडतात, त्यामुळे परिणाम अधिक वाईट होतो," लेखक स्पष्ट करतो.
"अॅडिटीव्ह सुरक्षित आहेत, परंतु त्यांना अत्यंत सावधगिरीने पाहिले पाहिजे. माझी शिफारस आहे की शक्य असल्यास त्यांना टाळणे ", जुआन जोस सॅम्पर म्हणतात आणि शेवटी ते सांगतात की" याबद्दल अनेक मते आहेत आणि असंख्य प्रसंगी त्यांचा विरोध आहे ".