सामग्री
गुरिया हा जॉर्जियाच्या प्रदेशांपैकी एक आहे. प्रत्येक लहान प्रदेशातील आश्चर्यकारक जॉर्जियन पाककृती मूळ, अद्वितीय पदार्थांद्वारे दर्शविली जाते. पारंपारिकपणे या देशात, स्वादिष्ट मांसाच्या पदार्थांव्यतिरिक्त, भाजीपाला पदार्थ देखील आहेत. गुरियन लोक हिवाळ्याची तयारीही करतात. त्यापैकी एक म्हणजे गुरियन लोणचेयुक्त कोबी. जॉर्जियनमध्ये, हे mzhave kombosto सारखे वाटते, जेथे mzhave शब्दाचे अनेक अर्थ असू शकतात जे उत्पादन तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहेत: किण्वन, सॉल्टिंग आणि पिकलिंग. तेच हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात.
गुरियन कोबी कशापासून बनवली जाते?
या डिश शिजवण्यासाठी उत्पादनांचा संच देखील एक शतकाहून अधिक काळ सत्यापित केला गेला आहे.
- कोबी टणक, मध्यम आकाराची, पूर्ण पिकलेली असावी.
- बीट्समध्ये भरपूर रंगीत रंगद्रव्ये असणे आवश्यक आहे जेणेकरून कोबीच्या डोक्याच्या तुकड्यांना भूक वाढवणारा गुलाबी रंग येईल.
- गरम शिमला मिरची घालणे अत्यावश्यक आहे, ते लांबीच्या दिशेने किंवा रिंगांमध्ये कापले जाते, मसालेदार डिशसाठी, बिया काढल्या जाऊ शकत नाहीत.
- लसूण - ते संपूर्ण लवंगाने घातले जाते, फक्त कडक त्वचा काढून टाकते.
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती - पारंपारिकपणे ते पानेदार आहे, परंतु जर ते तेथे नसेल तर दीर्घकालीन संचयित मुळे करू शकतात.
- क्लासिक सॉकरक्रॉट गुरियन कोबीसाठी फक्त मीठ समुद्रात टाकले जाते. व्हिनेगर, साखर - लोणच्याच्या कोबीचा विशेषाधिकार.
तयारीमध्ये गाजर, तसेच कोहलबी कोबी जोडण्याची परवानगी आहे. मसाल्यांची उपस्थिती शक्य आहे: ग्राउंड मिरपूड, लाल आणि काळा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे, अजमोदा (ओवा), तमालपत्र.
आणि जर वर्कपीसच्या रचनेसह प्रयोग करणे अवांछित असेल तर घटकांची संख्या केवळ बदलली जाऊ शकत नाही तर आवश्यक देखील आहे. अशाप्रकारे तुम्हाला अनेक वर्षांपासून आवडणारी रेसिपी मिळेल. फक्त एक गोष्ट जी बदलू नये ती म्हणजे मीठाचे प्रमाण. कमी खारट किंवा जास्त खारट डिश इच्छित परिणाम देणार नाही. प्रति लिटर पाण्यात एक ते दोन चमचे मीठ पुरेसे असेल.
क्लासिक गुरियन कोबी
साहित्य:
- कोबी डोके - 3 किलो;
- संतृप्त रंगाचे गोड बीट्स - 1,5 किलो;
- गरम मिरचीच्या 2-3 शेंगा;
- लसणाची दोन मोठी डोकी;
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती हिरव्या भाज्या - 0,2 किलो;
- पाणी - 2 एल;
- मीठ - 4 टेस्पून. चमचे
समुद्र तयार करा: मीठाने पाणी उकळवा, थंड होऊ द्या. आम्ही कोबीचे डोके सेक्टरमध्ये कापतो.
आम्ही धुतलेले आणि सोललेले बीट्स रिंग्समध्ये कापले. विशेष खवणीसह हे करणे सोयीचे आहे. आम्ही लसूण स्वच्छ करतो. लहान दात संपूर्ण सोडले जातात, मोठे दात अर्धे कापले जातात. मिरपूड रिंग मध्ये कट.
आम्ही भाज्या एका वाडग्यात थरांमध्ये किण्वनासाठी पसरवतो: आम्ही तळाशी बीट्स ठेवतो, त्यावर कोबी ठेवतो, त्याच्या वर - लसूण आणि सेलेरी हिरव्या भाज्या आमच्या हातांनी गुंडाळल्या जातात. शीर्ष - पुन्हा beets एक थर. ब्राइन सह आंबायला ठेवा आणि वर एक लोड ठेवा.
72 तासांनंतर, आम्ही समुद्राचा काही भाग ओततो, आणखी 1 टेस्पून विरघळतो. एक चमचा मीठ आणि समुद्र परत करा, शक्य असल्यास चांगले ढवळत रहा. आम्ही आणखी काही दिवस बीट्ससह कोबी आंबट करतो. मग आम्ही ते थंड करण्यासाठी बाहेर काढतो. वास्तविक कोबी आधीच वापरासाठी तयार आहे. पण अजून काही काळ उभं राहिलं तर ते जास्त चविष्ट होईल.
गुरियन sauerkraut
ही कृती, निष्पक्षतेने, क्लासिकच्या शीर्षकावर देखील दावा करू शकते. सुरुवातीला, वर्कपीस किण्वन पद्धतीद्वारे तंतोतंत बनविली गेली. त्यांनी रेसिपीचे आधुनिकीकरण केले आणि व्हिनेगर घालण्यास सुरुवात केली फार पूर्वी नाही, वास्तविक गुरियन मसालेदार कोबी चांगली आंबलेली आहे, म्हणून त्यात भरपूर ऍसिड आहे. तयार उत्पादनाच्या दहा-लिटर बादलीमध्ये घटकांची संख्या दिली जाते.
साहित्य:
- 8 किलो कोबीचे डोके;
- 3-4 मोठ्या गडद-रंगीत बीट्स;
- लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 100 ग्रॅम;
- गरम मिरचीच्या 2-4 शेंगा;
- अजमोदा (ओवा) एक घड;
- साखर आणि मीठ 200 ग्रॅम;
- मसाला.
आम्ही देठ न कापता कोबीचे तुकडे करतो. खवणीवर तीन तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बीट्स पट्ट्यामध्ये चिरून किंवा गरम मिरच्यांप्रमाणे पातळ रिंगमध्ये कापल्या जाऊ शकतात.
आम्ही समुद्र तयार करतो: मीठ आणि साखर 4 लिटर पाण्यात विरघळवा, मसाले घाला आणि उकळवा, थंड करा.
मसाले म्हणून, आम्ही लवंगा, सर्व मसाला, लॉरेल पाने, झिरा वापरतो.
आम्ही भाज्या थरांमध्ये पसरवतो, उबदार समुद्र ओततो, भार सेट करतो. किण्वन प्रक्रियेस 2-3 दिवस लागतात.
आम्ही थंडीत तयार आंबायला ठेवा.
गुरियन लोणचे कोबी
गुरियन लोणच्याच्या कोबीची क्लासिक रेसिपी देखील आहे. हे बीट्ससह देखील शिजवले जाते, परंतु त्यात साखर आणि व्हिनेगर घालून गरम मॅरीनेड ओतले जाते. हा तुकडा तीन दिवसांत तयार होतो.
साहित्य:
- कोबी डोके - 1 पीसी. 3 किलो पर्यंत वजन;
- लसूण, गाजर, बीट्स - प्रत्येकी 300 ग्रॅम;
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा);
मेरिनाडे:
- पाणी - 2 एल;
- साखर - ¾ कप;
- मीठ - 3 चमचे. चमचे;
- एक ग्लास 6% व्हिनेगर;
- 1 चमचे मिरपूड, 3 तमालपत्र.
आम्ही एका वाडग्यात, चिरलेला बीट्स, गाजर, कोबीचे मोठे तुकडे, लसूण, औषधी वनस्पतींच्या पाकळ्या घालून सर्वकाही घालतो. आम्ही मॅरीनेड तयार करतो: पाणी उकळवा, त्यात मीठ, मसाले, साखर घाला. 5 मिनिटांनंतर, व्हिनेगर घाला आणि बंद करा. गरम marinade सह तयारी घालावे. आम्ही प्लेट ठेवले, लोड ठेवले. तीन दिवसांनंतर, आम्ही तयार केलेले लोणचेयुक्त कोबी एका काचेच्या डिशमध्ये हलवतो आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवतो.
गुरियन स्टाईलमध्ये कोबीचे लोणचे तुम्ही वेगळ्या पद्धतीने करू शकता.
गुरियन शैलीत औषधी वनस्पतींसह कोबी मॅरीनेट केली जाते
साहित्य:
- 3 कोबी डोके आणि मोठ्या beets;
- लसूण डोके;
- अजमोदा (ओवा), बडीशेप, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती एक लहान घड.
Marinade साठी:
- कला. एक चमचा मीठ;
- 9% व्हिनेगर एक चतुर्थांश एक ग्लास;
- 0,5 एल पाणी;
- ½ कप साखर;
- सुवासिक 10 वाटाणे, तसेच काळी मिरी, तमालपत्र.
आम्ही कोबीला देठासह तुकडे करतो, बीट्सचे तुकडे करतो, आम्ही फक्त लसूण सोलतो. आम्ही भाज्यांचे थर पसरवतो, त्यांना हिरव्या भाज्या आणि लसूण च्या sprigs सह स्तर. आम्ही मॅरीनेड तयार करतो: मसाले, मीठ, साखर सह पाणी उकळवा. मॅरीनेड 10 मिनिटे थंड होऊ द्या, व्हिनेगर घाला आणि भाज्यांवर घाला.
तीन दिवस उबदार राहू द्या. एका काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि थंड करा.
आश्चर्यकारकपणे मधुर गुरियन कोबी, आगीसारखी मसालेदार, एक आनंददायी आंबटपणा असलेल्या प्रसिद्ध जॉर्जियन वाइनसारखे लाल, बार्बेक्यू किंवा इतर जॉर्जियन मांसाच्या पदार्थांसह उपयुक्त ठरेल. होय, आणि पारंपारिक मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेयांसह, ते एक उत्कृष्ट नाश्ता असेल. थोड्या काळासाठी जॉर्जियन पाककृतीच्या अद्भुत जगात डुंबण्यासाठी ही असामान्य तयारी शिजवण्याचा प्रयत्न करा.
