केवळ योग्यरित्या जतन केलेले मांस त्याच्या चवसह, शक्ती आणि आरोग्य जोडू शकते. डुकराचे मांस सर्वोत्तम मार्ग आणि शेल्फ लाइफ निवडण्यासाठी सर्वप्रथम हे मांस आपल्याकडे येण्यापूर्वी किती आणि कसे साठवले गेले हे शोधणे आवश्यक आहे.
जर स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले डुकराचे मांस शॉक-गोठलेले असेल तर ते फॉइलमध्ये गुंडाळले जाऊ शकते आणि फ्रीजरमध्ये ठेवता येते-तेथे ते 6 महिन्यांपर्यंत त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवू शकते.
जर गोठविण्याची पद्धत आणि खरेदी केलेल्या डुकराचे मांसचे शेल्फ लाइफ निश्चित करणे अशक्य असेल तर ते डीफ्रॉस्ट करणे आणि 1-2 दिवसात खाणे चांगले.
ताजे डुकराचे मांस खरेदी करताना, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की "ताजे", तरीही उबदार मांस पॅक केले जाऊ नये - ते खोलीच्या तपमानावर नैसर्गिकरित्या थंड झाले पाहिजे.
तरुण डुकरांपासून मिळणारे डुकराचे मांस, तसेच किसलेले मांस, एका दिवसापेक्षा जास्त काळ गोठविल्याशिवाय थंड ठिकाणी साठवले जाते.
प्रौढ मांस रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर प्लास्टिकच्या पिशवीत (नेहमी छिद्राने जेणेकरून मांस “श्वास घेते”) 2-3 दिवस आणि फ्रीजरमध्ये साठवले जाऊ शकते.
फ्रीजरमध्ये डुकराचे मांस साठवण्याचे दोन मार्ग आहेत.:
- प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये पॅक करा, त्यातून हवा सोडा आणि गोठवा. ही पद्धत 3 महिन्यांपर्यंत मांस ठेवेल;
- मांस किंचित गोठवा, ते पाण्याने ओता, गोठवा आणि नंतर पिशव्यामध्ये पॅक करा. या अतिशीत पर्यायासह, डुकराचे मांस 6 महिन्यांपर्यंत त्याचे गुण गमावत नाही.
उत्पादनाची चव टिकवण्यासाठी, आणखी एक महत्त्वाचा नियम आहे: गोठवण्यापूर्वी, डुकराचे मांस लहान भागांमध्ये विभागले जाणे आवश्यक आहे.