अक्रोड कर्नलमध्ये असलेले चरबी हे त्यांच्या लहान साठवणाचे मुख्य कारण आहे. योग्य परिस्थितीसह, हा कालावधी मोठ्या प्रमाणात वाढविला जाऊ शकतो. असे मानले जाते की शेलमध्ये अक्रोड न ठेवण्यापेक्षा चांगले जतन केले जाते. दाट शेल केवळ प्रकाशाच्या नकारात्मक प्रभावांना प्रतिबंधित करत नाही तर तेलाचे उत्पादन देखील कमी करते.
घरी अक्रोड साठवण्याच्या बारकावे:
- अक्रोड कर्नल संचयित करताना, झाकणाने बंद करता येणारे कंटेनर निवडणे आवश्यक आहे (कंटेनर आणि जार नेहमी कोरडे असले पाहिजेत);
- उष्णता आणि प्रकाश अक्रोडाचे शेल्फ लाइफ कमी करू शकतात (म्हणूनच काजू उघड्या किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही);
- अक्रोड रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवता येते (कमी तापमान शेल्फ लाइफ किंवा कर्नलच्या चववर प्रतिकूल परिणाम करत नाही);
- जर अक्रोडांना एक अप्रिय गंध आला असेल तर ते खाऊ नये (बिघडलेल्या काजूमुळे केवळ खाण्याची विकृतीच नाही तर विषबाधा देखील होऊ शकते);
- अक्रोड कर्नल संचयित करताना, शेलचे अवशेष आणि कोणताही मोडतोड तसेच खराब झालेले किंवा खूप कोरडे काजू काढून टाकणे अत्यावश्यक आहे (या सर्व बारकावे अक्रोडाचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी करतात);
- लांब शेल्फ लाइफ असूनही, शेंगदाणे शक्य तितक्या लवकर खावेत, जर ते टरफले असतील (अक्रोड जितके जास्त काळ साठवले जातील, तितके त्यांच्या चवमध्ये कडूपणाचा धोका असतो);
- जर काजूच्या पृष्ठभागावर बुरशी दिसली तर आपल्याला त्वरित त्यापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे (कोणत्याही परिस्थितीत आपण ते खाऊ नये);
- ओले काजू साठवू नका (ओलावा त्वरीत बुरशी निर्माण करेल);
- कर्नलमधील शेलचे अवशेष बुरशीच्या दिसण्याच्या प्रक्रियेस गती देऊ शकतात (काजू साठवण्यापूर्वी, काजू वर्गीकरण करणे अत्यावश्यक आहे);
- अक्रोड कर्नल फॉइलमध्ये चांगले साठवले जातात (ही पॅकेजिंग पद्धत रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरसाठी आदर्श आहे);
- जर आपण शेलमध्ये अक्रोड ठेवण्याची योजना आखत असाल तर त्यांना ओव्हनमध्ये काही काळ पूर्व-जाळण्याची शिफारस केली जाते (जास्तीत जास्त 10 मिनिटे);
- अतिरिक्त घटकांसह अक्रोड कर्नल जास्त काळ साठवले जात नाहीत (साखर, मीठ आणि इतर घटक त्यांचे शेल्फ लाइफ कमी करतात आणि शक्य तितक्या लवकर खाल्ले पाहिजेत);
- तळलेल्या कर्नलमधून, तेल जलद सोडले जाते, म्हणून अशा शेंगदाणे देखील जास्त काळ ठेवू नयेत.
अक्रोड भाजून गरम करण्यामध्ये गोंधळ घालू नका. कॅल्सीनेशन ही अल्पकालीन उष्णता उपचार आहे. ही प्रक्रिया कर्नलच्या चव आणि स्वरूपावर परिणाम करत नाही. शेलमध्ये साठवण्याची योजना असल्यास शेंगदाणे अल्पकालीन गरम करणे बहुतेकदा वापरले जाते.
अक्रोड किती आणि कोणत्या तापमानात साठवले जाऊ शकते
अक्रोड 2 ते 6 महिन्यांपर्यंत कापडी पिशव्यामध्ये ठेवता येते. या प्रकरणात, आपल्याला एक थंड आणि गडद जागा निवडण्याची आवश्यकता आहे. उष्णता स्त्रोतांवरील ड्रॉवर या भूमिकेसाठी योग्य नाहीत. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे बाल्कनीवरील पॅन्ट्री किंवा कॅबिनेट. कोणत्याही परिस्थितीत नटांवर प्रकाश पडू नये.
कंटेनर आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये, अक्रोड 6-10 महिन्यांसाठी साठवले जातात. इष्टतम तापमानाच्या परिस्थितीत, ते वर्षभर ताजे राहू शकतात, परंतु शेलच्या उपस्थितीच्या अधीन असतात. शेलशिवाय, नट 6-9 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत.
अक्रोड रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये किमान एक वर्षासाठी साठवले जातात. जर आपण तापमानात अचानक बदल होऊ देत नाही (उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटरमधून पुन्हा गोठवणे किंवा नटांची वारंवार हालचाल खोलीच्या स्थितीत आणि परत थंड), तर आपण दोन वर्षांपर्यंत देखील त्यांच्या चव गुणधर्म बदलण्याची काळजी करू शकत नाही.
अक्रोड साठवण्यासाठी इष्टतम तापमान श्रेणी -5 ते +10 अंश आहे. इतर तापमानात, कर्नल तेल स्राव करण्यास सुरवात करू शकतात आणि क्षय होण्याची प्रक्रिया प्रवेगक गतीने होते.