योग्य जलकुंभ कसे निवडावे?

वॉटरक्रेसचे बरेच प्रकार आहेत. प्रत्येक प्रजाती पानांच्या आकारात आणि काही चव वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न असते. आपण स्टोअर किंवा आउटलेटमध्ये वॉटरक्रेस खरेदी करू शकता. दुसऱ्या प्रकरणात, पानांच्या शुद्धतेकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. धूळ केवळ त्यांच्या पृष्ठभागावरच स्थिर होत नाही तर शोषली जाते. यामुळे सॅलडची चव बदलू शकते आणि ते खाणे धोकादायक ठरू शकते.

पारंपारिकपणे, वॉटरक्रेस तीन श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे:

• पेरणी वॉटरक्रेस (पाने मोठी आहेत आणि प्रजाती लवकर पिकणार्या जातींची आहेत);
• कुरळे वॉटरक्रेस (पाने "फाटलेली" आहेत आणि प्रजाती मध्य-पिकणारी किंवा लवकर पिकणारी असू शकतात);
• संपूर्ण पाने असलेले वॉटरक्रेस (पाने सर्वात मोठी आहेत आणि वाण बहुतेक उशीरा पिकतात).

वॉटरक्रेस, विविधतेकडे दुर्लक्ष करून, बहुतेकदा हिरव्या पानांचा रंग असतो. काही प्रजातींसाठी, पिवळसर किंवा निळसर रंगाची छटा स्वीकार्य आहे. पिवळ्या-हिरव्या पानांसह सॅलड निवडणे अधिक कठीण आहे. दृष्यदृष्ट्या, आपणास असे समजू शकते की पाने कुजायला लागली आहेत किंवा वाढताना त्यांना पुरेसा प्रकाश नाही.

वॉटरक्रेस कसा निवडायचा

जलकुंभाच्या गुणवत्तेचे तीन टप्प्यांत मूल्यांकन केले जाते. प्रथम, पानांची दृष्यदृष्ट्या तपासणी केली जाते, नंतर ते स्पर्शाने तपासले पाहिजेत आणि सुगंधाचा वास घेण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. वॉटरक्रेस पॅकेजेसमध्ये विकले जाऊ शकतात, परंतु त्यांच्याशिवाय पाने खरेदी करणे शक्य असल्यास, दुसर्या पर्यायाला प्राधान्य देणे चांगले आहे.

कोणत्या प्रकारचे वॉटरक्रेस खरेदी करायचे:

• वॉटरक्रेसची पाने घट्ट आणि रसाळ असावी (हे दृश्यमान आहे, परंतु आत्मविश्वासासाठी स्पर्शाने पानांची घनता तपासणे चांगले आहे);
• वॉटरक्रेसचा रंग बहुतेक वेळा एकसमान असतो (अपवाद म्हणजे पिवळ्या-हिरव्या आणि हिरव्या-निळसर जाती);
• वॉटरक्रेसच्या पानांवर कोणतेही यांत्रिक नुकसान किंवा कीटकांच्या क्रियाकलापांचे ट्रेस नसावेत (पाने किंवा त्यांच्या पृष्ठभागावरील छिद्रांमध्ये कोणतेही तुटणे दोष मानले जातात);
• वॉटरक्रेसची पाने स्वच्छ असावीत (ते ओले किंवा स्पर्शास चिकट नसावेत आणि त्यांच्यावर कमीतकमी घाण देखील नसावी);
• जर वॉटरक्रेस पॅक केलेले असेल तर कंटेनरची अखंडता आणि त्यामध्ये संक्षेपणाची उपस्थिती विशेष लक्ष देऊन तपासली पाहिजे (कोणत्याही प्रमाणात आर्द्रता पानांच्या क्षय प्रक्रियेला गती देते);
• वॉटरक्रेसच्या पानांचा रंग नेहमीच समृद्ध आणि चमकदार असतो, परंतु तो अनैसर्गिक दिसू नये;
• watercress पाने म्हणून विकले जाऊ शकते, कंटेनर किंवा पिशव्या मध्ये पॅक, किंवा भांडी मध्ये;
• भांडी (मुळे आणि मातीसह) मध्ये वॉटरक्रेस खरेदी करणे शक्य असल्यास, या पर्यायास प्राधान्य देणे चांगले आहे.

आपण कोणती वॉटरक्रेस खरेदी करू नये:

• जर वॉटरक्रेसच्या पृष्ठभागावर घाण दिसली, कीटकांचे नुकसान झाल्याचे चिन्ह, पाने फाटल्या किंवा मोठ्या प्रमाणात अनुपस्थित असतील तर खरेदी सोडली पाहिजे;
• वॉटरक्रेसच्या पानांच्या पृष्ठभागावर चिकट किंवा ओले फुलणे लागवडीदरम्यान रसायनांचा वापर दर्शविते (कधीकधी वॉटरक्रेसवर विशेष रचनांनी उपचार केले जातात जेणेकरून पाने जास्तीत जास्त काळ ताजी दिसतात);
• जर पाने खूप चमकदार असतील तर आपण वॉटरक्रेस खरेदी करू नये (या प्रकरणात रसायनांचा वापर स्पष्ट आहे आणि लवचिक स्वरूप असूनही सॅलडचा रस कमी केला जाऊ शकतो);
• जर ते कोमेजणे किंवा कोरडे होऊ लागले तर वॉटरक्रेसची पाने विकत घेण्याची शिफारस केलेली नाही (अशा पानांमध्ये कमीतकमी रस असेल, ते खडबडीत आणि कडक असतील आणि त्यांची उपस्थिती कोणत्याही डिशची चव खराब करेल);
• जर वॉटरक्रेस संपूर्ण वनस्पती म्हणून विकला गेला असेल आणि त्याच्या पानांमध्ये पिवळे, कुजलेले किंवा वाळलेले भाग दिसत असतील तर अशी सॅलड खरेदी करण्यास नकार देणे चांगले आहे (सडलेली पाने ताज्या, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, नमुन्यांची चव वैशिष्ट्ये खराब करू शकतात. );
• जर वॉटरक्रेसच्या पानांच्या पृष्ठभागावर वाढ, अज्ञात उत्पत्तीचे डाग किंवा इतर संशयास्पद दोष असतील तर आपण ते विकत घेऊ नये.

वॉटरक्रेस वर्षभर उपलब्ध आहे. तथापि, असे मानले जाते की एप्रिल ते शरद ऋतूतील कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने खरेदी करणे चांगले आहे. या प्रकरणात, रसायनांशिवाय उगवलेला आणि नैसर्गिकरित्या पिकलेला वॉटरक्रेस खरेदी करण्याची मोठी हमी आहे.