आपल्या डोक्यात ग्लूटेन असहिष्णुता आहे का?

मानसशास्त्र: अॅलन, तुम्ही तत्त्वज्ञान आणि धर्माचे प्राध्यापक आहात, पोषणतज्ञ नाही. आपण पोषण बद्दल पुस्तक लिहिण्याचे कसे ठरवले?

अॅलन लेव्हिनोविक: एक पोषणतज्ञ (पोषण तज्ञ. — अंदाजे एड.) असे कधीही लिहित नाही (हसते). तथापि, पोषणतज्ञांच्या विपरीत, मी अनेक जागतिक धर्मांशी परिचित आहे आणि मला चांगली कल्पना आहे, उदाहरणार्थ, कोषेर कायदा काय आहे किंवा ताओ धर्माचे अनुयायी कोणत्या अन्न निर्बंधांचा अवलंब करतात. तुमच्यासाठी हे एक साधे उदाहरण आहे. 2000 वर्षांपूर्वी, ताओवादी भिक्षूंनी दावा केला की धान्य-मुक्त आहार, इतर गोष्टींबरोबरच, एखाद्या व्यक्तीला अमर आत्मा, उडण्याची आणि टेलिपोर्ट करण्याची क्षमता, त्याच्या शरीरातील विषारी पदार्थ स्वच्छ करण्यास आणि मुरुमांपासून त्याची त्वचा स्वच्छ करण्यास मदत करेल. कित्येक शंभर वर्षे उलटली, आणि तेच ताओवादी भिक्षू शाकाहाराबद्दल बोलू लागले. "स्वच्छ" आणि "गलिच्छ", "वाईट" आणि "चांगली" उत्पादने कोणत्याही धर्मात, कोणत्याही राष्ट्रात आणि कोणत्याही युगात असतात. आमच्याकडे आता "वाईट" आहेत - ग्लूटेन, चरबी, मीठ आणि साखर. उद्या त्यांची जागा आणखी काहीतरी घेईल हे नक्की.

या कंपनीला ग्लूटेनसाठी सर्वात जास्त खेद आहे. हे अल्प-ज्ञात वनस्पती प्रथिने ते शत्रू #1 कसे गेले? कधीकधी असे दिसते की ट्रान्स फॅट्स देखील अधिक निरुपद्रवी असतात: तथापि, ते लाल लेबलांवर लिहिलेले नाहीत!

AL: चेतावणी लेबलांवर मला काही हरकत नाही: ग्लूटेन असहिष्णुता हा खरा आजार आहे, ज्यांना सेलिआक रोग आहे (विशिष्ट प्रथिने असलेल्या विशिष्ट पदार्थांमुळे लहान आतड्याला होणारे पचन. — अंदाजे एड.), हे भाजीपाला प्रथिने प्रतिबंधित आहे. शास्त्रज्ञांच्या मते, अजूनही कमी टक्के लोक आहेत ज्यांना एलर्जी आहे. त्यांना देखील ग्लूटेन-मुक्त किंवा कमी-कार्बोहायड्रेट आहाराचे पालन करण्यास भाग पाडले जाते. परंतु आपण असे निदान करण्यापूर्वी, आपण योग्य चाचण्या पास करणे आणि डॉक्टरांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे. स्वत: ची निदान आणि स्वत: ची उपचार खूप धोकादायक आहेत. आहारातून ग्लूटेन वगळणे - केवळ प्रतिबंधासाठी - अत्यंत हानिकारक आहे, ते इतर रोगांना उत्तेजन देऊ शकते, लोह, कॅल्शियम आणि बी जीवनसत्त्वे यांची कमतरता होऊ शकते.

मग ग्लूटेनला बदनाम का?

AL: बऱ्याच गोष्टी जुळल्या. शास्त्रज्ञांनी सेलिआक रोगाचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली असताना, अमेरिकेत पॅलेओ आहार लोकप्रियतेच्या शिखरावर होता (कमी कार्बोहायड्रेट आहार, कथितपणे पॅलेओलिथिक युगातील लोकांच्या आहारावर आधारित होता. — अंदाजे एड.). मग डॉ. अॅटकिन्सने आगीवर लाकूड फेकले: ते देशाला - कर्बोदके वाईट आहेत, हे वजन कमी करण्याचे स्वप्न पाहणाऱ्या देशाला पटवून देऊ शकले.

त्यांनी हे सर्व जगाला पटवून दिले.

AL: बस एवढेच. आणि 1990 च्या दशकात, ग्लूटेन-मुक्त आहाराच्या अविश्वसनीय परिणामांबद्दल ऑटिस्टिक पालकांकडून पत्र आणि संदेशांची लाट आली. खरे आहे, पुढील अभ्यासांनी ऑटिझम आणि इतर न्यूरोलॉजिकल रोगांमध्ये त्याची प्रभावीता दर्शविली नाही, परंतु याबद्दल कोणाला माहिती आहे? आणि सर्व काही लोकांच्या मनात मिसळले गेले: हरवलेल्या नंदनवनाची पौराणिक कथा - पॅलेओलिथिक युग, जेव्हा सर्व लोक निरोगी होते; एक ग्लूटेन-मुक्त आहार जो ऑटिझममध्ये मदत करण्याचा दावा करतो आणि शक्यतो त्यास प्रतिबंध देखील करतो; आणि अॅटकिन्सचा दावा आहे की कमी कार्बोहायड्रेट आहार तुम्हाला वजन कमी करण्यास मदत करतो. या सर्व कथांमध्ये एक प्रकारे ग्लूटेन वैशिष्ट्यीकृत आहे. त्यामुळे तो “पर्सोना नॉन ग्राटा” झाला.

आता ग्लूटेन असलेली उत्पादने नाकारणे फॅशनेबल झाले आहे.

AL: आणि ते राक्षसी आहे! कारण केवळ ऍलर्जी ग्रस्तांच्या एका लहान गटाने ते टाळणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ असा नाही की प्रत्येकाने तेच केले पाहिजे. काही लोकांना उच्च रक्तदाबामुळे मीठ-मुक्त आहार पाळणे आवश्यक आहे, तर कोणाला शेंगदाणे किंवा अंड्याची ऍलर्जी आहे. परंतु आम्ही या शिफारसी इतर प्रत्येकासाठी आदर्श बनवत नाही! 2007 मध्ये, माझ्या पत्नीच्या बेकरीमध्ये ग्लूटेन-मुक्त बेक केलेले पदार्थ नव्हते. 2015 मध्ये असा एकही दिवस जात नाही की कोणी "ग्लूटेन-फ्री ब्राउनी" चा स्वाद मागितला नाही. ओप्रा विन्फ्रे आणि लेडी गागा यांचे आभार, जवळजवळ एक तृतीयांश ग्राहकांना ग्लूटेन-मुक्त अन्नामध्ये रस आहे आणि एकट्या अमेरिकेतील उद्योग 2017 पर्यंत $10 अब्ज ओलांडतील. लहान मुलांच्या खेळाच्या वाळूलाही आता «ग्लूटेन-मुक्त» असे लेबल लावले जाते!

बहुतेक लोक ज्यांना वाटते की त्यांच्यात ग्लूटेन असहिष्णुता आहे असे नाही का?

AL: ठीक आहे! तथापि, जेव्हा हॉलीवूडचे तारे आणि लोकप्रिय गायक ब्रेड आणि साइड डिश सोडून दिल्यावर त्यांना किती चांगले वाटते याबद्दल बोलतात, जेव्हा छद्मशास्त्रज्ञ ऑटिझम आणि अल्झायमरच्या उपचारांमध्ये ग्लूटेन-मुक्त आहाराच्या महत्त्वपूर्ण भूमिकेबद्दल लिहितात, तेव्हा एक समुदाय तयार होतो याची खात्री पटते. आहार त्यांना देखील मदत करेल. आणि मग आम्ही प्लॅसिबो इफेक्टचा सामना करत आहोत, जेव्हा «आहारतज्ज्ञ» ग्लूटेन-मुक्त आहाराकडे वळत ऊर्जा वाढवतात. आणि nocebo प्रभाव, जेव्हा लोकांना मफिन किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ खाल्ल्यानंतर वाईट वाटू लागते.

ज्यांनी ग्लूटेन-मुक्त आहार घेतला आणि वजन कमी केले त्यांना तुम्ही काय म्हणाल?

AL: मी म्हणेन: “तुम्ही थोडे धूर्त आहात. कारण सर्वप्रथम, तुम्हाला ब्रेड आणि तृणधान्ये नव्हे तर फास्ट फूड - हॅम, सॉसेज, सॉसेज, सर्व प्रकारचे तयार जेवण, पिझ्झा, लसग्ना, जास्त गोड दही, मिल्कशेक, केक, पेस्ट्री, कुकीज, मुस्ली यांचा त्याग करावा लागला. या सर्व उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन असते. चव आणि देखावा सुधारण्यासाठी ते अन्नामध्ये जोडले जाते. हे ग्लूटेनमुळेच धन्यवाद आहे की नगेट्सवरील कवच खूप कुरकुरीत आहे, न्याहारी तृणधान्ये ओलसर होत नाहीत आणि दहीमध्ये एक आनंददायी एकसमान पोत आहे. परंतु आहारात "सामान्य" तृणधान्ये, ब्रेड आणि तृणधान्यांचे साइड डिश सोडून आपण ही उत्पादने सोडल्यास परिणाम सारखाच होईल. त्यांनी काय चूक केली? त्यांना "ग्लूटेन-मुक्त" मध्ये बदलून, तुमचे वजन लवकरच वाढण्याचा धोका आहे.

एलेसिओ फासानो, सेलिआक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता या विषयावरील तज्ञ, चेतावणी देतात की अनेक ग्लूटेन-मुक्त अन्न त्यांच्या नियमित आवृत्त्यांपेक्षा कॅलरीजमध्ये जास्त असतात. उदाहरणार्थ, ग्लूटेन-फ्री बेक केलेल्या वस्तूंना त्यांची चव आणि आकार टिकवून ठेवण्यासाठी आणि तुटून पडू नये यासाठी लक्षणीयरीत्या जास्त साखर आणि परिष्कृत आणि सुधारित चरबी घालाव्या लागतात. जर तुम्हाला काही महिन्यांसाठी नाही तर कायमचे वजन कमी करायचे असेल तर फक्त संतुलित आहार घेणे आणि अधिक हालचाल करणे सुरू करा. आणि ग्लूटेन-मुक्त सारख्या जादूच्या आहारासाठी यापुढे पाहू नका.

तुम्ही स्वतः या शिफारसींचे पालन करता का?

AL: नक्कीच. माझ्याकडे अन्न वर्ज्य नाही. मला स्वयंपाक करायला आवडते आणि वेगवेगळे पदार्थ — दोन्ही पारंपारिक अमेरिकन आणि चायनीज किंवा भारतीय पाककृती. आणि फॅटी, आणि गोड आणि खारट. मला असे वाटते की आता आपल्या सर्व समस्या आहेत कारण आपण घरगुती जेवणाची चव विसरलो आहोत. आमच्याकडे स्वयंपाक करायला वेळ नाही, आमच्याकडे शांतपणे, आनंदाने जेवायला वेळ नाही. परिणामी, आम्ही प्रेमाने शिजवलेले अन्न खात नाही, परंतु कॅलरी, चरबी आणि कर्बोदकांमधे खातो आणि नंतर जिममध्ये व्यायाम करतो. इथून, बुलिमिया आणि एनोरेक्सिया पर्यंत खाण्याचे विकार, वजनाच्या समस्या, सर्व पट्ट्यांचे रोग ... ग्लूटेन-मुक्त हालचालीमुळे अन्नाशी असलेले आपले नाते नष्ट होते. लोक आहार हाच आपले आरोग्य सुधारण्याचा एकमेव मार्ग मानू लागले आहेत. पण तरीही, आहाराच्या जगात तोंडाला पाणी आणणारे स्टीक्स आणि कोमल केक नाहीत, कोणतेही स्वयंपाकासंबंधी शोध नाहीत, उत्सवाच्या टेबलवर संवाद साधण्याचा आनंद नाही. हे सर्व सोडून देऊन आपण खूप काही गमावतो! माझ्यावर विश्वास ठेवा, आपण जे खातो ते नाही तर आपण कसे खातो. आणि जर आत्ताच आपण कॅलरी, मीठ, साखर, ग्लूटेन विसरलो आणि फक्त चवदारपणे स्वयंपाक करणे आणि आनंदाने खाणे सुरू केले तर कदाचित काहीतरी दुरुस्त केले जाऊ शकते.