कौमिस

वर्णन

Koumiss (मिशा) - तुर्क. आपली मुलगी - आंबवलेले मारेचे दूध.

आंबलेल्या मारेच्या दुधावर आधारित अल्कोहोलिक पेय. हे acidसिडोफिलस आणि बल्गेरियन बॅसिलस आणि यीस्टच्या प्रभावाखाली किण्वनाने प्राप्त होते. पेयामध्ये एक आंबट-गोड चव आहे, पृष्ठभागावर थोडासा फोम असलेला पांढरा रंग. वेगवेगळ्या प्रकारच्या स्टार्टर संस्कृतींपासून बनवलेल्या कौमिसमध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात अल्कोहोल असू शकतो. त्याची सामग्री 0.2 ते 2.5 व्हॉल पर्यंत बदलू शकते. आणि कधीकधी सुमारे 4.5 पर्यंत पोहोचते. किण्वन दरम्यान, दुधाची प्रथिने सहज पचण्यायोग्य घटकांमध्ये आणि लैक्टोज - लैक्टिक acidसिड, कार्बन डाय ऑक्साईड, अल्कोहोल आणि इतर पदार्थांमध्ये विभागली जातात.

कौमिसचा इतिहास

भटक्या विमुक्त जमातींनी घोडे पाळल्यामुळे 5000००० हून अधिक वर्षांनी घोडी बनली. मंगोलियामध्ये केलेल्या पुरातत्व मोहिमेवर आणि मध्य आशियात घोडीच्या दुधाचे अवशेष असलेल्या लेदरचे अवशेष उघडकीस आले. त्यांनी कोमिसचे रहस्य बरेच दिवस गुप्त ठेवले आणि चुकून पेय तयार करण्याचे तंत्रज्ञान शिकलेल्या अनोळखी व्यक्तींना आंधळे केले गेले. कुमिस हे तुर्किक लोकांचे राष्ट्रीय पेय आहे. लोकप्रिय कौमीस तुर्कमेनिस्तान, उझबेकिस्तान, कझाकस्तान, मंगोलिया आणि इतर आशियाई देशांमध्ये आहे.

सध्या, कौमिसची कृती सर्वत्र ज्ञात आहे आणि लोक ते केवळ घरीच नव्हे तर कारखान्यांमध्ये देखील तयार करतात. त्याऐवजी महागड्या उत्पादनातील कौमिसच्या उत्पादनांच्या सर्व नियमांच्या अधीन आहे. म्हणून, पेयांच्या स्वस्त किंमतीचा पाठपुरावा करून, बरेच उत्पादक घोडे आणि गायीचे दूध वापरण्यास सुरवात करतात. परिणामी, हे पेयची गुणवत्ता लक्षणीय प्रमाणात कमी करते.

घोडीच्या दुधावर आधारित क्लासिक कौमिस उत्पादनामध्ये अनेक टप्पे असतात:

1. घोडीचे दूध उत्पादन. एका दुधाच्या उत्पन्नासाठी कमी प्रमाणात दुधामुळे लोक दिवसातून 3-6 वेळा दूध पाजतात. गायीच्या कासेच्या दुधाची भरती प्रक्रियेतील सर्व दूध गोळा करण्यासाठी 15-20 सेकंद लागतात. जर तुमचा हात अगदी कुशल असेल तर हे तुम्हाला मदत करेल.
2. आंबट. ते सर्व दूध त्यांनी लिन्डेनच्या लाकडापासून डेकमध्ये ओतले आणि एक प्रौढ घोडी स्टार्टर लावला. ते मिश्रण 18-20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करतात आणि 1-6 तास नीट ढवळून घ्यावे.
3. आंबायला ठेवा. मिक्सिंग दरम्यान, मिश्रित लॅक्टिक acidसिड आणि अल्कोहोलिक किण्वनची सतत प्रक्रिया असते. या वेळी घोडीची सर्व पोषकद्रव्ये तयार केली जातात.
4. परिपक्वता. परिणामी मिश्रण ते सीलबंद काचेच्या बाटलीमध्ये ओततात आणि 1-2 दिवस उबदार खोलीत सोडतात. त्या दरम्यान पेय स्वत: चे कार्बोनेशन घेते.

पिकण्याच्या वेळेनुसार, घोडीचे दूध तीन प्रकारांमध्ये विभागले जाते:

• कमकुवत कुमिस (1 व्हॉल्यूम) एक दिवसासाठी वयाने थोडासा फेस आहे, जास्त आंबट नाही, दुधासारखा, परंतु जर थोडासा स्टँड असेल तर त्वरीत दाट तळाच्या थरात पातळ बनवा आणि वरच्या;
• सरासरी कौमीस (सुमारे 1.75.) दोन दिवस परिपक्व. त्याची पृष्ठभाग सतत फोम बनवते, चव आंबट होते, भाषेला चिमटा काढते आणि पेय एकसमान, कायमस्वरुपी द्रव स्थिर संरचना प्राप्त करतो;
• मजबूत koumiss (Vol खंड.) तीन दिवस वयोगटातील आणि मध्यम कोमिसपेक्षा जास्त पातळ आणि आम्ल होते आणि त्याचा फेस तितका स्थिर नाही.