सामग्री
वर्णन
इतक्या दिवसांपूर्वी, आमच्या बहुतेक नागरिकांना लाँगूस्टिन व्यावहारिकदृष्ट्या अज्ञात होत्या, परंतु आता या पदार्थांमुळे बाजारपेठेत वाढत्या आत्मविश्वास वाढत आहेत.
ते कोमल मांस, नाजूक चव आणि प्रभावी आकाराने वेगळे आहेत, जे त्यांना स्वयंपाक करण्यास सोयीस्कर बनवतात आणि उत्सवाच्या टेबलवर देखील ते छान दिसतात. याव्यतिरिक्त, langoustines खूप उपयुक्त आहेत. थोडक्यात, हे सीफूड अधिक चांगल्या प्रकारे जाणून घेण्यासारखे आहे.
शास्त्रज्ञ या क्रस्टेसियन्सचे श्रेय नेफ्रॉप्स नॉर्वॅजिकस आणि प्लेओटिकस (हायमेनोपेनेस) मूएललेरी या प्रजातीला देतात. नंतरचे काही "नॉर्वेजियन" पेक्षा काहीसे उजळ आणि लाल असतात परंतु गॅस्ट्रोनोमिक दृष्टीने प्रजाती एकसारखे असतात.
इतर उच्च क्रेफिश प्रमाणेच, लँगोस्टाइन स्वच्छ, ऑक्सिजन युक्त आणि मुक्त पाणी पसंत करतात. त्यांना अनेक अरुंद मॅनहोल, खड्डे आणि इतर आश्रयस्थान असलेले खडकाळ तळ आवडतात. ते एक गुप्त जीवनशैली जगतात, इतर लैंगोस्टाइन आणि समुद्रातील इतर रहिवाशांशी जवळीक टाळतात. अन्न म्हणून ते लहान क्रस्टेशियन्स, त्यांच्या लार्वा, मोलस्क, फिश अंडी आणि त्यांचे मांस (सहसा कॅरियन) पसंत करतात.
नावाचा शब्द "अर्जेन्टिनियन" असे सूचित करतो की कोठे हे स्वादिष्ट कोळंबी सापडते. खरंच, पॅटागोनिया किनारपट्टीचे पाणी (दक्षिण अर्जेटिना आणि चिली समाविष्ट असलेल्या प्रदेशात) लाँगॉस्टिनसाठी औद्योगिक मासेमारीचे केंद्र आहे. परंतु लँगझस्टिनचे वितरण करण्याचे क्षेत्र भूमध्य आणि उत्तर समुद्रातील पाण्यांसह बरेच विस्तृत आहे.
नावे वैशिष्ट्ये
कॅनोनिकल लॉबस्टरशी साम्य असल्यामुळे लॅंगॉस्टाइनला त्यांचे नाव मिळाले. त्याच वेळी, सापेक्ष नवीनतेमुळे, कधीकधी ते वेगवेगळ्या नावांनी आढळतात - जसे की त्यांना इतर देशांमध्ये म्हणतात. उदाहरणार्थ, अमेरिकन लोकांसाठी, हे अर्जेन्टिनाचे कोळंबी आहेत, मध्य युरोपमधील रहिवाशांसाठी, नॉर्वेजियन लॉबस्टर (लॉबस्टर).
ते इटालियन लोकांना आणि त्यांच्या जवळच्या शेजार्‍यांना स्कॅम्पी म्हणून ओळखतात आणि ब्रिटीश बेटांच्या रहिवाशांना डब्लिन कोळंबी म्हणून ओळखतात. अशाप्रकारे, रेसिपी बुकमध्ये यापैकी एखादी नावे आपणास पाहिल्यास लक्षात घ्या की आम्ही लँगुस्टाइन्सबद्दल बोलत आहोत.
लाँगोस्टाईन आकार
अर्जेंटिना कोळंबी आणि त्याच्या जवळच्या नातेवाईकांमधील आकार हा मुख्य फरक आहे: लॉबस्टर आणि लॉबस्टर. Langoustines खूप लहान आहेत: त्यांची जास्तीत जास्त लांबी सुमारे 25 ग्रॅम वजनासह 30-50 सेमी आहे, तर लॉबस्टर (लॉबस्टर) 60 सेमी आणि त्याहून अधिक वाढू शकते, लॉबस्टर-50 सेमी पर्यंत.
लॅंगॉस्टाइनचा आकार ग्रिलिंग, स्किलेट, ओव्हन किंवा स्टीव्हपॅनसाठी आदर्श बनवितो. या व्यंजन तारा रॅक आणि स्कीवर चांगले ठेवतात, कापण्यासाठी सोयीस्कर असतात आणि उत्सवाच्या टेबलावर छान दिसतात.
लँगौस्टिन्स विविध आकारात उपलब्ध आहेत. खुणांकडे लक्ष द्या:
- एल 1 - मोठा, डोके असलेला - 10/20 पीसी / किलो;
- एल 2 - मध्यम, डोके सह - 21/30 पीसी / किलो;
- एल 3 - लहान, डोके असलेले - 31/40 पीसी / किलो;
- सी 1 - मोठे, हेडलेस - 30/55 पीसी / किलो;
- सी 2 - मध्यम, हेडलेस - 56/100 पीसी / किलो;
- एलआर - आकारात अप्रकेंद्रित - डोके सह - 15/70 पीसी / किलो;
- सीआर - आकारात असंक्षिप्त - डोके न - 30/150 पीसी / किलो.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
Langoustine मांस फॉस्फरस, जस्त, लोह आणि सेलेनियम समावेश अनेक पोषक असतात. उत्पादनाच्या शंभर ग्रॅममध्ये आयोडीन आणि तांबेसाठी आरडीएचे 33 टक्के, मॅग्नेशियमसाठी 20 टक्के आणि कॅल्शियमसाठी सुमारे 10 टक्के असते.
- कॅल 90
- चरबी 0.9 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 0.5 ग्रॅम
- प्रथिने 18.8 ग्रॅम
लैंगुस्टाइनचे फायदे
हे जाणून घेणे मनोरंजक असेल की लँगुस्टाईन कमी-कॅलरी उत्पादन मानले जाते. यात प्रति 98 ग्रॅम उत्पादनामध्ये केवळ 100 किलो कॅलरी असते, तर हे शक्य आहेच, परंतु आहार दरम्यान लँगोस्टीन वापरणे देखील आवश्यक आहे.
लाँगॉस्टिनेस असलेल्या मांसाची रचना, त्यांच्या वारंवार वापराने, हाडे आणि केस मजबूत करण्यास मदत करते. हे दृष्टी आणि त्वचेची स्थिती सुधारते, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, मेंदू अधिक उत्पादक कार्य करते आणि चयापचय सुधारतो. शास्त्रज्ञांनी असे दर्शविले आहे की लँगूस्टाइन प्रतिरोधक औषधांची जागा घेतात.
जसे आपण प्राण्यांचे मांस पूर्णपणे सोडून दिले आणि त्यास सीफूड मीटसह पुनर्स्थित केले तर त्याचा परिणाम आणखीनच चांगला आणि चांगला होईल. त्याच्या संरचनेत लाँगौस्टीन मांस इतर कोणत्याही मांसाची पूर्णपणे पुनर्स्थित करू शकते. सीफूडचे एकत्रीकरण सहजतेने सर्व उपयुक्त खनिजांसह शरीराच्या चांगल्या आणि द्रुत संपृक्ततेमध्ये योगदान देते.
हानिकारक आणि contraindication
उत्पादनात वैयक्तिक असहिष्णुता.
कसे निवडावे
आधुनिक सीफूड स्टोअरच्या शेल्फवर असलेल्या लाँगोस्टिन्सला दोन प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकते: मध्यम लाँगूस्टीन (सुमारे बारा सेंटीमीटर) आणि मोठे (पंचवीस पर्यंत). या क्रस्टेशियन्सच्या वाहतुकीदरम्यान, अनेकदा काही अडचणी उद्भवतात, कारण ते पाण्याशिवाय अस्तित्वात नसतात.
आणि लांगूस्टिन्स गोठविणे अवांछनीय आहे कारण जेव्हा गोठवल्या जातात तेव्हा त्यांचे मांस खूप सैल होते आणि त्याचे बहुतेक आश्चर्यकारक चव हरवते. परंतु विक्रीवर गोठवलेले आणि उकडलेले लॅग्ऑस्टाइन आहेत. सीफूड निवडताना आपल्याला गंधाने त्याची गुणवत्ता निश्चित करणे आवश्यक आहे.
शेपटी आणि कवच यांच्यामधील पट मध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण माशांचा वास नसणे ताजेपणा दर्शवते. शेपटीच्या विभागात स्थित उच्च-गुणवत्तेचे लँगौस्टाइन मांस अतिशय परिष्कृत, किंचित गोड आणि नाजूक चव आहे.
कसे संग्रहित करावे
लँगौस्टीन्स खरेदीनंतर लगेच तयार केले जातात. परंतु जर आपण गोठविलेले सीफूड विकत घेतले असेल तर ते प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवून फ्रीजरमध्ये ठेवता येते.
लँगूस्टिन्स कसे शिजवावे
बहुतेक सीफूडपैकी, लँगुस्टाइन सर्वात नाजूक चव असलेल्या सर्वात मोहक आणि मधुर पदार्थांचा समावेश आहे. क्रेफिश, लॉबस्टर किंवा लॉबस्टर विपरीत, स्कॅम्पीमध्ये पोकळ नखे आहेत (मांस नाही). मुख्य व्यंजन म्हणजे क्रस्टेशियनची शेपटी.
लाँगोस्टीन योग्य प्रकारे तयार करण्यासाठी, ते उकळलेले, कापलेले, शिजवलेले, मसालेदार आणि योग्यरित्या सर्व्ह करावे.
स्कॅम्पी उकडलेले आहेत जेणेकरून मांस कवचपासून चांगले पृथक्करण केले जाईल, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे अतिरेक करणे नाही, अन्यथा लॅन्गोस्टाइन रबरसारखे चव घेईल. खरं तर, हे स्वयंपाक करीत नाही, परंतु उकळत्या पाण्याने स्कॅलडिंग आहे, कारण क्रस्टेशन्सला अक्षरशः 30-40 सेकंदांसाठी लहान बॅचमध्ये उकळत्या पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे.
उकळत्या पाण्यातून काढून टाकल्यानंतर, लिटांगिस्टन्स ताबडतोब कापून घ्याव्यात, मांस चिकिनपासून वेगळे केले पाहिजे. मांसाचा "एक्सट्रॅक्शन" खालीलप्रमाणे आहेः आम्ही शेपटीपासून शेपटीला वेगळे करतो, नंतर शेपटीच्या मध्यभागी चाकूच्या बोथट बाजूने किंचित दाबा, ज्यानंतर आपण मांसाला चिकट "ट्यूब" बाहेर पिळून काढू.
लक्षात घ्या की मटनाचा रस्सा किंवा विदेशी सीफूड सॉस तयार करण्यासाठी सुवासिक मसाला म्हणून शेल आणि नखांचा पुन्हा वापर केला जाऊ शकतो.
नॉर्वेजियन लॉबस्टर टेल मांस अनेक युरोपियन पदार्थांमध्ये एक घटक आहे. इटालियन त्यांना रिसोट्टोमध्ये जोडतात, स्पॅनिशियांनी त्यांना पेलामध्ये जोडले, फ्रेंच लोकांना बोइलेबैसे (एक श्रीमंत फिश सूप ज्यामध्ये अनेक प्रकारचे सीफूड असतात) पसंत करतात.
तसे, जपानी पाककृतीमध्ये लागुस्टीनचे पदार्थ देखील आहेत, उदाहरणार्थ, टेम्पुरा, जेथे हलके पिठात निविदा मांस दिले जाते.
घरी स्कॅम्पी तयार करण्याचा आणि सर्व्ह करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे भाजीपाला ग्रिल बेडवर लँगॉस्टाईन. हे करण्यासाठी, प्रथम आम्ही शेपटीतून मांस "काढतो", नंतर त्यांना पुदीना आणि तुळशीसह त्यांच्या ऑलिव्ह ऑइलच्या मॅरीनेडने ओलावा, मांस आणि भाज्या ग्रिलवर ठेवा. काही कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने आणि एक मलाईदार चीज सॉस एक सुंदर आणि चवदार सेवा देईल.