मेकरले

मॅकरेल हा मॅकरेल कुटुंबातील एक मासा आहे. माशाचा मुख्य फरक असा आहे की मॅकरेलमध्ये लाल नाही तर राखाडी मांस आहे; ते जाड, मोठे आहे आणि स्वयंपाक केल्यानंतर ते नातेवाईकांपेक्षा खडबडीत आणि कोरडे होते. बाह्यतः, ते देखील भिन्न आहेत; जर मॅकरेलचे पोट चांदीचे असेल तर दुसरा मासा धूसर किंवा पट्ट्यांसह राखाडी किंवा पिवळा आहे. मॅकरेल सूपचा एक भाग म्हणून चांगले तळलेले, भाजलेले, उकडलेले आणि सॅलडमध्ये जोडलेले आहे; बार्बेक्यूसाठी, ते परिपूर्ण आहे.

इतिहास

हा मासा प्राचीन रोमन लोकांमध्ये लोकप्रिय होता. त्या काळी मासे नियमित मांसापेक्षा खूप महाग होते. पुष्कळांनी तलावांमध्ये ते पैदास करण्याचा प्रयत्न केला, आणि श्रीमंत वसाहतींच्या मालकांनी सुसज्ज पिस्किनास (कालव्याद्वारे वाहून नेणाater्या समुद्री पाण्याचे पिंजरे). लूसियस मुरेना हे सर्वप्रथम मासे पालन करण्यासाठी विशेष तलाव बांधले. त्या दिवसांत, मॅकरेल लोकप्रिय उकडलेले, स्टीव्हड, बेक केलेले, कोळशावर तळलेले आणि ग्रील्ड होते आणि त्यांनी फ्रीस्सी देखील बनविली. त्यांनी या माशावर आधारित गॅरम सॉस ट्रेंडी केली.

मॅकेरलची कॅलरी सामग्री

मॅकेरलमध्ये मोठ्या प्रमाणात चरबी कमी-कॅलरी सामग्रीबद्दल शंका निर्माण करते. आणि म्हणूनच आहारातील पौष्टिकतेत फारच क्वचितच वापर केला जातो. परंतु हे फक्त एक मनोवैज्ञानिक पैलू आहे कारण मॅकेरलपासून चरबी मिळवणे गुंतागुंत आहे. खरंच, चरबीयुक्त माशातही कोणत्याही पीठाच्या पदार्थ किंवा तृणधान्यांपेक्षा कमी कॅलरी असतील.

तर, कच्च्या माशामध्ये केवळ 113.4 किलो कॅलरी आहे. स्पॅनिश मॅकेरल, उष्णतेमध्ये शिजवलेले, मध्ये 158 किलो कॅलरी आणि फक्त कच्चे आहे - 139 किलो कॅलरी. रॉ किंग मॅकरेलमध्ये 105 किलो कॅलरी असते आणि गॅसवर शिजवलेले - 134 किलो कॅलरी. आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की हा मासा आहारात सुरक्षित असतो कारण कोणत्याही माश्यामुळे या माशातील पोषक द्रव्ये मोठ्या प्रमाणात घेता येत नाहीत.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

• प्रथिने, 20.7 ग्रॅम
• चरबी, 3.4 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट्स, - जीआर
• राख, 1.4 ग्रॅम
• पाणी, 74.5 ग्रॅम
• कॅलरी सामग्री, 113.4

मॅकरेलची फायदेशीर वैशिष्ट्ये

मॅकरेल मांसामध्ये अनेक सहज पचण्याजोगी प्रथिने, मासे चरबी आणि विविध जीवनसत्त्वे (ए, ई, बी 12) असतात. त्यात उपयुक्त ट्रेस घटक आहेत: कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, फॉस्फरस, लोह, पोटॅशियम, निकेल, फ्लोरीन आणि क्लोरीन. हे मांस खाल्ल्याने हृदय, डोळे, मेंदू, सांधे आणि रक्तवाहिन्यांवर सकारात्मक परिणाम होतो. पोषणतज्ञांचा असा दावा आहे की मॅकरेल मांस कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते.

मॅकरेल कशी निवडावी

केवळ स्पष्ट, पारदर्शक डोळे आणि गुलाबी गिलसह मासे निवडा. आपण आपल्या बोटाने जनावराचे मृत शरीर वर दबाव लागू करता तेव्हा, त्वरित दाट गुळगुळीत करावी. ताजे मॅकरेल एक कमकुवत, किंचित गोड गंध आहे; ते अप्रिय किंवा जोरदार मत्स्य असू नये.

माशाचे स्वरूप ओले आणि चमकदार असले पाहिजे आणि ते निस्तेज व कोरडे नसावे आणि जनावराच्या शरीरावर रक्ताचे निशान आणि इतर डागांची उपस्थिती देखील स्वीकार्य नाही. मॅकरेल त्याच्या पकडण्यापासून विकल्या जाणा .्या जागी जितके दूर स्थान आहे तितके त्याचे मूल्य कमी आहे. आणि कारण शिळा माशासह विषबाधा होण्याची शक्यता आहे.

जीवाणू उपस्थित अमीनो अ‍ॅसिडपासून विष तयार करतात, ज्यामुळे मळमळ, तहान, उलट्या, खाज सुटणे, डोकेदुखी आणि गिळण्यास त्रास होतो. हे विषबाधा प्राणघातक नाही आणि एका दिवसात जात आहे, परंतु ताजे मासे निवडणे अद्याप योग्य आहे.

कसे संग्रहित करावे

आपण काचेच्या ट्रेमध्ये मॅकेरल साठवल्यास, चिरलेल्या बर्फाने शिंपडल्यास आणि फॉइलने झाकून ठेवल्यास हे होईल. पूर्णपणे स्वच्छ, धुऊन, वाळवल्यानंतर आपण फ्रीझरमध्ये केवळ मॅकेरल ठेवू शकता. मग आपण मासे व्हॅक्यूम कंटेनरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. शेल्फ लाइफ तीन महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

संस्कृतीत प्रतिबिंब

हे वेगवेगळ्या देशांमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारे लोकप्रिय आहे. ब्रिटीश लोकांनी ते जोरदारपणे तळण्याची प्रथा आहे आणि फ्रेंच ते फॉइलमध्ये बेक करणे पसंत करतात. पूर्व मध्ये, मॅकरेल हलके तळलेले किंवा हिरवे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि सोया सॉससह कच्चे आहे.

पाककला अनुप्रयोग

बर्याचदा, आधुनिक स्वयंपाकात मॅकरेल खारट किंवा धूम्रपान केले जाते. तथापि, अनुभवी शेफ मांस वाफवण्याचा सल्ला देतात, कारण या प्रकरणात, ते त्याचे रस टिकवून ठेवते आणि व्यावहारिकपणे त्यात असलेली जीवनसत्त्वे गमावत नाही. वाफवलेले मासे चिरलेल्या औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह सर्व्ह करा, लिंबाच्या रसाने हलके शिंपडा. यहुदी पाककृतीची पारंपारिक डिश, मॅकरेल कॅसरोल, स्वादिष्ट आहे आणि रेस्टॉरंट्स बहुतेक वेळा ग्रिलवर फॉइलमध्ये शिजवलेले स्टीक्स ("शाही" मॅकरेल) देतात.

कोरियन तळलेले मॅकेरेल

घटक

• फिश (मॅकेरल) 800 जीआर
• 1 टीस्पून साखर
• १ टिस्पून सोया सॉस
• 1 चुना (लिंबू)
• मीठ
• लाल मिरचीचा चमचा
• ब्रेडिंगसाठी पीठ
• तळण्याचे तेल

पाक-करून-पाककला पाककृती

फळाची साल, फिलेट, सर्व हाडे पूर्णपणे काढा. साखर, मीठ, मिरपूड, सोया सॉस, चुनाचा रस मिसळा, मासे सॉसमध्ये 1-2 तास ठेवा. तेल गरम करा, मासे पीठ आणि तळणे मध्ये गुंडाळा, एक स्वयंपाकघर टॉवेल वर घालणे. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!