निर्जंतुकीकरणाशिवाय हिवाळ्यासाठी फुलकोबी मॅरीनेट करणे

फुलकोबी प्रौढ आणि मुले दोघेही आनंदाने वाढतात आणि खातात. ही आश्चर्यकारक आकाराची भाजी ताजी सॅलड्स, तळलेले, स्टीव्ह, सॉल्टेड आणि मॅरीनेट करण्यासाठी वापरली जाते. त्याच वेळी, हे लोणचेयुक्त फुलकोबी आहे जे सर्वात स्वादिष्ट मानले जाते आणि जर ते निर्जंतुकीकरण न करता विशेष प्रकारे शिजवले गेले तर ते उत्पादन खूप उपयुक्त ठरते, कारण त्यात सर्व जीवनसत्त्वे जतन केली जातात. आपण अनेक सर्व्हिंगसाठी किंवा संपूर्ण हिवाळ्यासाठी थोड्या प्रमाणात भाजीचे लोणचे घेऊ शकता. निर्जंतुकीकरणाशिवाय हिवाळ्यासाठी पिकलेले फुलकोबी चांगले साठवले जाते आणि बर्याच काळासाठी त्याच्या ताज्या चवने प्रसन्न होते, मागील उबदार उन्हाळ्याच्या दिवसांची आठवण करून देते.

निर्जंतुकीकरण न करता हिवाळ्यातील कापणीसाठी पाककृती

शरद ऋतूतील, भाज्या बेडमध्ये मोठ्या प्रमाणात पिकतात, याचा अर्थ हिवाळ्यासाठी त्यांच्या कापणीची काळजी घेण्याची वेळ आली आहे. दुर्दैवाने, फुलकोबी जास्त काळ ताजेपणा ठेवू शकत नाही, म्हणून लगेच लोणचे घेणे चांगले. आपण कोबी फक्त सुवासिक समुद्रात जारमध्ये ठेवू शकता किंवा गाजर, भोपळी मिरची, लसूण आणि इतर ताज्या भाज्यांसह भाजी एकत्र करू शकता. लोणच्याच्या अनेक पाककृती आहेत, म्हणून प्रत्येक स्वयंपाकाचा तज्ञ त्याच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांशी जुळणारा स्वतःसाठी सर्वोत्तम स्वयंपाक पर्याय निवडण्यास नक्कीच सक्षम असेल. आम्ही लोणच्याच्या फुलकोबीसाठी अनेक पाककृती देऊ आणि त्यांच्या अंमलबजावणीसाठी तपशीलवार शिफारसी देऊ.

सर्वात सोपी मॅरीनेट रेसिपी

वेगवेगळ्या भाज्यांपासून हिवाळ्यातील कापणी करण्यासाठी सर्व गृहिणींमध्ये उच्च पातळीचे कौशल्य नसते आणि प्रत्येकाला अशा पाककृती आवडत नाहीत. पुढील रेसिपी आपल्याला हिवाळ्यासाठी फक्त कोबीच्या फुलांचे जतन करण्याची परवानगी देते, सुवासिक पाने आणि समुद्राने पूरक.

हिवाळ्यासाठी फुलकोबी पिकलिंगची कृती 700 ग्रॅम फुलणे वापरण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे. भाज्यांची ही रक्कम 500 मिली जार भरण्यासाठी पुरेसे आहे. कोबी व्यतिरिक्त, आपल्याला द्राक्षाची पाने आणि मिरपूड (प्रत्येकी 3-4) लागेल. ब्राइन तयार करण्यासाठी पाणी (0,5 लीटर), मीठ आणि साखर (प्रत्येकी 2 चमचे), तसेच 25 मिली व्हिनेगर यांचा समावेश असेल.

हिवाळ्यासाठी मीठ तयार करणे अगदी सोपे आहे:

• कोबीचे डोके फुलणे मध्ये विभाजित करा.
• जार आणि झाकण निर्जंतुक करा.
• निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये (तळाशी) द्राक्षाची पाने आणि मिरपूड घाला.
• काचेच्या कंटेनरची मुख्य मात्रा फुलांनी भरा.
• उर्वरित घटकांसह मॅरीनेड तयार करा. ते एक-दोन मिनिटे उकळवा.
• गरम मॅरीनेड जारमध्ये घाला आणि लोणचे जतन करा.
• उबदार ब्लँकेटमध्ये वर्कपीस गुंडाळा आणि ते पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करा.

या रेसिपीनुसार तयार केलेले लोणचे कुरकुरीत, माफक प्रमाणात गोड होते, थोडासा आंबटपणा आणि मसाला येतो. कोबी विविध साइड डिश व्यतिरिक्त, क्षुधावर्धक म्हणून टेबलवर दिली जाऊ शकते. प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करताना आपण लोणचेयुक्त भाज्या वापरू शकता.

गाजर सह निविदा कोबी

कॅन केलेला फुलकोबी खूप कोमल होईल जर फुलणे लोणच्यापूर्वी जास्त काळ उकळले नाही. कोबीच्या तुकड्यांच्या आकारानुसार, स्वयंपाक करण्याची वेळ 1-5 मिनिटे असू शकते. गाजरांसह कोमल फुलकोबीसाठी खालील रेसिपीमध्ये फक्त अशा अल्पकालीन उष्मा उपचारांची आवश्यकता आहे.

लोणचे तयार करण्यासाठी, आपल्याला 2 किलो फुलणे आणि 4 गाजर आवश्यक आहेत. भाज्यांच्या या प्रमाणात, 4 लिटरच्या 0,5 जार भरणे शक्य होईल. आपण तमालपत्र, मिरपूड आणि लवंगा च्या व्यतिरिक्त सह भाज्या लोणचे करणे आवश्यक आहे. साखर आणि मीठ चवीनुसार मॅरीनेडमध्ये जोडले जातात, अंदाजे 4-6 चमचे. l प्रत्येक घटक. मॅरीनेड 1,5-70 मिली व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त 80 लिटर पाण्यातून उकळले पाहिजे.

तयारी प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन खालीलप्रमाणे केले जाऊ शकते:

• कोबीच्या फुलांना सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. थोडे मीठ आणि एक चिमूटभर सायट्रिक ऍसिड शिंपडा.
• भाज्या 2-3 मिनिटे उकळवा, नंतर उकळते पाणी काढून टाका. थंड पाण्याने कोबीसह कंटेनर भरा.
• स्वच्छ जारच्या तळाशी मिरपूड, लॉरेल, लवंगा ठेवा.
• कंटेनर 2/3 भरून, jars मध्ये inflorescences ठेवा.
• गाजर सोलून घ्या आणि रिंग्ज किंवा किसून घ्या.
• गाजराचे तुकडे कोबीवर शिंपडा.
• मीठ आणि साखर सह marinade उकळणे. शिजवल्यानंतर व्हिनेगर घाला.
• जारमध्ये गरम द्रव घाला आणि त्यांना सील करा.

या रेसिपीमधील गाजर बहुतेक सजावटीचे असतात, कारण भाजीचे केशरी काप कंटाळवाणा कोबी अधिक भूक वाढवतात आणि उजळ करतात. सर्व्ह करण्यापूर्वी, तयार झालेले उत्पादन तेलाने ओतले जाऊ शकते आणि औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाऊ शकते.

भोपळी मिरची सह फुलकोबी

गाजर, भोपळी मिरची आणि गरम मिरचीसह फुलकोबी एकत्र करून खरा रंग आणि चव एक्स्ट्राव्हगान्झा मिळवता येते. एका भांड्यातल्या भाज्या एकमेकांना पूरक असतात आणि फ्लेवर्स “शेअर” करतात, परिणामी हिवाळ्यासाठी खूप चवदार लोणचेयुक्त फुलकोबी मिळते.

लीटरच्या भांड्यात फुलकोबीचे लोणचे घेणे चांगले आहे, इतके लोणचे आहे जे त्वरीत खाल्ले जाईल आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर शिळे होणार नाही. लोणच्याच्या 3-लिटर जार तयार करण्यासाठी, आपल्याला 2 किलो कोबी फुलणे, 200 ग्रॅम गाजर आणि 2 भोपळी मिरची लागेल. मिरपूड हिरव्या आणि लाल रंगात असल्यास ते छान होईल. गरम मिरची 1 पीसी जोडण्याची शिफारस केली जाते. प्रत्येक लिटर किलकिले मध्ये. तमालपत्रांची संख्या जारच्या संख्येवर देखील अवलंबून असते (एका कंटेनरमध्ये 1-2 पाने).

3 लिटर वर्कपीससाठी, घट्ट भरण्याच्या अधीन, आपल्याला 1,5 लिटर पाण्याची आवश्यकता असेल. द्रव या प्रमाणात, आपण 6 टेस्पून जोडणे आवश्यक आहे. l मीठ आणि साखर. आधीच तयार मॅरीनेडमध्ये टेबल व्हिनेगर 75 मिलीच्या प्रमाणात जोडले जाते.

हिवाळ्यातील कापणी शिजवण्यासाठी एका तासापेक्षा थोडा जास्त वेळ लागेल. बहुतेक वेळ भाजीपाला साफ करण्यात आणि तोडण्यात जाईल. स्वयंपाक करण्याच्या चरणांचे वर्णन खालीलप्रमाणे केले जाऊ शकते:

• कोबीचे तुकडे (फुले) हलक्या खारट पाण्यात 3-5 मिनिटे उकळवा.
• स्वयंपाक केल्यानंतर, पाणी काढून टाकावे, कोबी थंड करा.
• देठ, बिया, विभाजनांमधून मिरपूड सोडा. भाज्यांचे तुकडे करा.
• गाजर धुवा, सोलून घ्या, रिंग्जमध्ये कापून घ्या.
• साखर आणि मीठ घालून पाणी 5 मिनिटे उकळवा. गॅस बंद करा आणि मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर घाला.
• लॉरेलची पाने जारमध्ये ठेवा, नंतर कोबी, मिरपूड आणि गाजर.
• जार मध्ये गरम marinade घाला. कंटेनर जतन करा.

गाजर आणि मिरपूड असलेली फुलकोबी कोणतेही टेबल सजवेल, मांस आणि माशांचे पदार्थ आणखी चवदार बनवेल आणि कोणत्याही साइड डिशला पूरक होईल. विविध प्रकारच्या भाज्या प्रत्येक गोरमेटला एका जारमध्ये त्यांची आवडती चव शोधू देतात.

लसूण सह फुलकोबी

लसूण कोणत्याही डिशमध्ये चव जोडू शकतो. हे लोणच्यामध्ये अनेकदा जोडले जाते, त्यात लोणच्याच्या फुलकोबीचा समावेश होतो. लसूण आणि कोबी व्यतिरिक्त, रेसिपीमध्ये भोपळी मिरची आणि गाजर तसेच विविध प्रकारचे मसाले समाविष्ट आहेत. सूचीबद्ध भाज्या समान प्रमाणात वापरल्या जाऊ शकतात किंवा कोबीच्या फुलांना प्राधान्य देतात, फक्त मुख्य उत्पादनास इतर भाज्यांसह पूरक करतात.

लोणच्याच्या रचनेत मटार मसाले आणि काळी मिरी, तसेच मीठ, साखर आणि व्हिनेगर सार असणे आवश्यक आहे. मॅरीनेडमध्ये सार्वत्रिक मसाला जोडण्याची देखील शिफारस केली जाते, जी प्रत्येक स्वयंपाकघरात निश्चितपणे आढळते.

रेसिपीमधील सर्व घटकांचे अचूक प्रमाण दर्शविले जात नाही, कारण स्वयंपाकी स्वतंत्रपणे विशिष्ट मसाले आणि भाज्यांचे प्रमाण नियंत्रित करू शकतो. मॅरीनेड तयार करताना मीठ, साखर आणि व्हिनेगरचे प्रमाण पाळणे महत्वाचे आहे. प्रति 1 लिटर पाण्यात या घटकांचे प्रमाण खालील स्वयंपाक सूचनांमध्ये सूचित केले आहे:

• कोबी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि लहान फुलांमध्ये विभागून घ्या.
• गाजर सोलून पातळ काड्या, रिंग्ज कापून घ्या.
• धुतलेल्या मिरच्या अर्ध्या कापून घ्या, धान्य, विभाजनांपासून स्वच्छ करा. मिरपूड पातळ पट्ट्यामध्ये बारीक करा.
• सोललेली लसूण डोके पातळ काप मध्ये कट.
• सर्व चिरलेल्या भाज्या एका जारमध्ये थरांमध्ये ठेवा. थरांचा क्रम स्वयंपाकाच्या कल्पनेवर अवलंबून असतो.
• स्वच्छ पाणी उकळून भाज्यांवर जारमध्ये घाला. कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे भिजवा.
• कॅनमधील पाणी परत पॅनमध्ये काढून टाका आणि आवश्यक मसाले, साखर, मीठ (सार नसलेले) घाला. मॅरीनेड 15 मिनिटे उकळवा. जारमध्ये गरम द्रव घाला.
• कॉर्किंग करण्यापूर्वी जारमध्ये सार घाला.
• मीठ जपून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत ब्लँकेटमध्ये ठेवा.

या रेसिपीचे रहस्य विविध घटकांमध्ये आहे. कोबी, मिरपूड आणि गाजर, मसाल्यांबरोबर एकत्रित, प्रत्येक मेजवानीसाठी एक चांगला, चवदार नाश्ता तयार करेल.

व्यावसायिकांसाठी कृती

सर्वात सोप्या रेसिपीमधून, आम्ही फ्लॉवर पिकलिंगसाठी सर्वात कठीण पर्यायावर आलो आहोत. हे लोणचे अतिशय चवदार, सुवासिक असते. हे सर्व हिवाळ्यात चांगले ठेवते आणि टेबलवरील कोणत्याही पदार्थांसह चांगले जाते. नातेवाईक, जवळचे लोक आणि घरातील पाहुणे या लोणच्याच्या तयारीसाठी गुंतवलेल्या मालकाच्या कामाचे आणि प्रयत्नांचे नक्कीच कौतुक करतील.

हिवाळ्यातील कापणी तयार करण्यासाठी, आपल्याला विविध उत्पादनांचा संच आवश्यक असेल: 3 किलो कोबीसाठी, आपण 3 गाजर आणि तितकीच भोपळी मिरची घ्यावी. लसूण आणि कांदे रेसिपीमध्ये मोठ्या प्रमाणात (प्रत्येक घटकाचे 250-300 ग्रॅम) समाविष्ट केले आहेत. हिरव्या भाज्या लोणचे सुंदर, चमकदार आणि त्याच वेळी सुवासिक, कुरकुरीत बनवतील. तर, बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, करंट्स, चेरी, 6 तमालपत्र आणि त्याच प्रमाणात लवंग बिया लोणच्यामध्ये जोडल्या पाहिजेत, काळी मिरी कोबीला अतिरिक्त मसालेदार चव देईल.

मॅरीनेडमध्ये उत्पादनांचा मानक संच समाविष्ट असेल. 1,5 लिटर पाण्यासाठी, आपल्याला 60 ग्रॅम दाणेदार साखर, 1,5 टेस्पून घालावे लागेल. l व्हिनेगर आणि तिसरा कप मीठ. हे नैसर्गिक संरक्षकांचे संयोजन आहे जे संपूर्ण हिवाळ्यामध्ये कोबीच्या फुलांना ठेवेल.

लोणचेयुक्त फुलकोबी बनवणे तुलनेने सोपे आहे:

• कोबी वगळता सर्व भाज्या सोलून चिरून घ्या. कोबीचे डोके फुलणे मध्ये विभाजित करा.
• मसाले आणि चिरलेली भाज्या (कोबीचा अपवाद वगळता) जारच्या तळाशी ठेवा. फुलणे वर घट्ट टँप करा.
• मॅरीनेड 6-7 मिनिटे उकळवा आणि भाज्यांवर घाला.
• जार घट्ट बंद करा आणि रजाईच्या खाली वरच्या बाजूला ठेवा.
• थंड केलेल्या जार थंडीत ठेवा.

रेसिपी आपल्याला हिवाळ्यासाठी एका भांड्यात विविध प्रकारच्या भाज्याच नव्हे तर एक स्वादिष्ट लोणचे देखील तयार करण्यास अनुमती देते, जे गोंगाटाच्या मेजवानीच्या नंतर देखील खूप उपयुक्त ठरू शकते.

फुलकोबीसह भाज्या आणि औषधी वनस्पती लोणच्यासाठी आणखी एक कृती व्हिडिओवर पाहिली जाऊ शकते:

व्हिडिओमध्ये हिवाळ्यातील सॉल्टिंग तयार करण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचे तपशीलवार प्रात्यक्षिक आहे, जे नवशिक्या परिचारिकाला कठीण स्वयंपाकासंबंधी कामाचा सामना करण्यास मदत करेल.

निष्कर्ष

अरे त्या पाककृती! त्यांची संख्या खूप मोठी आहे आणि तरीही, प्रत्येक गृहिणी काहीतरी नवीन, खास, घरातील प्रत्येकाला आवडेल असे काहीतरी आणण्याचा प्रयत्न करते. लेखात, आम्ही फक्त काही मूलभूत पाककृती देण्याचा प्रयत्न केला ज्यांना पूरक किंवा इच्छित असल्यास एक किंवा दुसर्या घटकांपासून मुक्त केले जाऊ शकते. परंतु हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की कृती बदलताना, मीठ, साखर आणि व्हिनेगरची एकाग्रता राखणे आवश्यक आहे, कारण हे असे घटक आहेत जे हिवाळ्याच्या तयारीला आंबट, आंबणे आणि खराब होण्यापासून वाचवतात.