आपल्यापैकी फार कमी लोकांनी पॅराग्वेयन होली प्लांटबद्दल ऐकले असेल. कदाचित कारण ते फक्त दक्षिण अमेरिकेत, अर्जेंटिना आणि पॅराग्वेमध्ये वाढते. पण ही नम्र आणि नॉनस्क्रिप्ट वनस्पती आहे जी लोकांना सोबती - किंवा येरबू मेट देते, निळ्या डोळ्यांच्या देवता पाय शरुमेने भारतीयांना दिलेले पेय. अनेक शतके सोबतीने प्रथम सेल्व्हाच्या कठोर परिस्थितीत राहणा-या भारतीयांना आणि नंतर मेंढपाळ-गौचोस मदत केली. आता मेगासिटीजचे रहिवासी, ज्यांचे जीवन चाकातील गिलहरीसारखे आहे, ते वाढत्या प्रमाणात त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांचा अवलंब करीत आहेत. ते चैतन्य आणते आणि उबदार करते, शांत करते आणि पोषण करते आणि ते पिण्याच्या परंपरा वास्तविक विधी सारख्या असतात - रहस्यमय आणि मोहक, दक्षिण अमेरिकेप्रमाणेच.
मेट हे पृथ्वीवरील सर्वात जुने पेय मानले जाते: बीसीच्या सातव्या सहस्राब्दीच्या सुरुवातीस, दक्षिण अमेरिकन भारतीयांनी देवांची भेट म्हणून त्याचा आदर केला. चटईबद्दल पॅराग्वेच्या भारतीयांची एक आख्यायिका आहे. कसे तरी, लोक कसे जगतात हे पाहण्यासाठी निळ्या डोळ्यांचा देव पाय शरुमेने माउंटन वर्ल्डमधून पृथ्वीवर उतरण्याचा निर्णय घेतला. तो आणि त्याचे बरेच लोक अन्नपाण्याशिवाय सेल्वामधून बराच वेळ फिरत होते, शेवटी त्यांना एक एकटी झोपडी दिसली. त्यात एक म्हातारा माणूस राहत होता ज्याची एक अद्भुत सुंदर मुलगी होती. म्हातार्‍याने दयाळूपणे पाहुण्यांचे स्वागत केले, रात्रीच्या जेवणासाठी त्याचे एकमेव चिकन दिले आणि त्यांना रात्र घालवण्यासाठी सोडले. दुसर्या दिवशी सकाळी पाय शरुमेने विचारले की ते असे एकांत का राहतात? शेवटी, अशा दुर्मिळ सौंदर्याच्या मुलीला श्रीमंत वराची गरज असते. ज्याला वृद्ध माणसाने उत्तर दिले की त्याच्या मुलीचे सौंदर्य देवतांचे आहे. आश्चर्यचकित होऊन, पाय शरुमेने पाहुणचार करणाऱ्या यजमानांचे आभार मानण्याचे ठरवले: त्याने वृद्ध माणसाला शेती शिकवली, त्याला बरे करण्याचे ज्ञान दिले आणि आपल्या सुंदर मुलीला अशा वनस्पतीमध्ये बदलले जे लोकांना तिच्या सौंदर्याने नव्हे तर त्याच्या फायद्यांसह मदत करेल एक पॅराग्वेयन होली.
XNUMX व्या शतकात, खंडाचे युरोपियन वसाहत सुरू झाली आणि स्पॅनिश जेसुइट भिक्षूंनी चटईबद्दल शिकले. त्यांच्याकडूनच या पेयाचे ऐतिहासिक नाव "सोबती" पडले, परंतु या शब्दाचा अर्थ वाळलेला भोपळा - माटी, ज्यामधून "पराग्वे चहा" प्याला जातो. ग्वारानी भारतीयांनी स्वतः त्याला “येरबा” म्हटले, ज्याचा अर्थ “गवत” आहे.
जेसुइट्सनी वर्तुळात सोबती पिण्याची परंपरा ही एक शैतानी विधी मानली आणि पेय स्वतःच जादू करण्यासाठी आणि नष्ट करण्यासाठी डिझाइन केलेले औषध होते, म्हणून सोबती पिण्याची संस्कृती निर्दयपणे नष्ट केली गेली. तर, पॅड्रे डिएगो डी टोरेस यांनी दावा केला की भारतीय लोक सैतानशी त्यांचे संगनमत दृढ करण्यासाठी सोबती पितात.
तथापि, एक किंवा दुसर्या मार्गाने, सोबती - कुतूहल प्रमाणे - "जेसुइट चहा" नावाने युरोपमध्ये प्रवेश करू लागला.
В XIX शतक, दक्षिण अमेरिकेतील मुक्ती क्रांतीच्या मालिकेनंतर, चटईची पुन्हा आठवण झाली: राष्ट्रीय अस्मितेचे प्रतीक म्हणून, ते केवळ सामान्य लोकांच्याच नव्हे तर अर्जेंटिना आणि पॅराग्वेच्या नवीन अभिजात वर्गाच्या टेबलवर स्थान मिळवले. सोबतीला दारू पिण्याची सलून फॅशन होती. म्हणून, बंद झाकण असलेल्या कॅलॅबॅशच्या सहाय्याने, एक तरुण स्त्री खूप चिकाटीने वागणाऱ्या गृहस्थाला दाखवू शकते की तो तिच्याशी चांगला नाही. मधाचा गोड जोडीदार म्हणजे मैत्री, कडू-उदासीनता, गुळाचा जोडीदार म्हणजे प्रेमीयुगुलांची उत्कंठा.
साध्या गौचोसाठी, दक्षिण अमेरिकन सेल्व्हा येथील मेंढपाळ, सोबती नेहमीच फक्त पेयापेक्षा जास्त आहे. दुपारच्या उष्णतेमध्ये, रात्री उष्णतेने, गुरांच्या नवीन लाँग ड्राईव्हसाठी शक्तीने पोषण करण्यास तो आपली तहान शमवू शकला. पारंपारिकपणे, गौचोने कडू सोबती प्यायले, जोरदारपणे तयार केले - वास्तविक माणसाचे प्रतीक, लॅकोनिक आणि भटक्या जीवनाची सवय. दक्षिण अमेरिकन परंपरेच्या काही संशोधकांनी नमूद केल्याप्रमाणे, गौचोने सोबतीला हळूहळू पिण्यासाठी अपेक्षेपेक्षा दोन तास लवकर उठणे चांगले आहे.
पिण्याच्या अनेक परंपरा आहेत, त्या सर्व प्रादेशिक स्वरूपाच्या आहेत.
अर्जेंटिनासाठी, आज पेयाचा मुख्य पुरवठादार, आई मद्यपान हा एक कौटुंबिक कार्यक्रम आहे, फक्त लोकांच्या अरुंद वर्तुळासाठी.
आणि जर तुम्हाला संध्याकाळच्या सोबत्यासाठी अर्जेंटिनामध्ये आमंत्रित केले असेल, तर खात्री करा की तुमच्यावर विश्वास आहे आणि तुमचा प्रिय व्यक्ती आहे. टेबलाभोवती विनोद करणे, बातम्या सामायिक करणे ही प्रथा आहे आणि भोपळ्याच्या पिशवीभोवती सोबती एकसंध घटकाची भूमिका बजावते. घराचा मालक वैयक्तिकरित्या जोडीदार बनवतो आणि प्रथम कुटुंबातील सर्वात आदरणीय सदस्याला देतो.
तथापि, पॅराग्वेमध्ये, जोडीदाराच्या पहिल्या सिपशी एक पूर्णपणे भिन्न कथा जोडलेली आहे: जो बनवतो त्याला मूर्ख मानले जाते. मातेपिटामधील सर्व सहभागी त्याला नाकारतात आणि तरीही ज्याचे असे नशीब होते तो नेहमी त्याच्या खांद्यावर या शब्दांनी थुंकतो: "मी मूर्ख नाही, परंतु जो त्याच्याकडे दुर्लक्ष करतो."
ब्राझिलियन लोक मोठ्या व्हॅटमध्ये सोबती बनवतात आणि जो प्रेक्षकांसाठी चहा ओततो त्याला "सेबडोर" - "स्टोकर" म्हणतात. स्टोकर हे सुनिश्चित करतो की ओव्हनमध्ये नेहमी लाकूड आणि कोळसा असतो आणि पाहुण्यांना कॅलॅबॅशमध्ये नेहमी पेय मिळेल याची खात्री करण्यासाठी “सेबॅडॉर” जबाबदार आहे.
फक्त 30 च्या दशकात XX चटईवरील शतकाने केवळ त्याच्या जन्मभूमीकडेच लक्ष वेधले. युरोपियन शास्त्रज्ञांना या वस्तुस्थितीमध्ये रस होता की अर्जेंटिनातील गौचो लांब गुरेढोरे चालवताना एक दिवस खोगीरमध्ये घालवू शकतात - विश्रांतीशिवाय, कडक उन्हात, फक्त पॅराग्वेयन होलीचा ओतणे वापरून. पॅरिसमधील पाश्चर इन्स्टिट्यूटने केलेल्या संशोधनादरम्यान, असे दिसून आले की न दिसणार्‍या सेल्वा वनस्पतीच्या कच्च्या मालामध्ये एखाद्या व्यक्तीला दररोज आवश्यक असलेले जवळजवळ सर्व पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतात! पॅराग्वेयन होली पानांमध्ये व्हिटॅमिन ए, बी जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे सी, ई, पी, पोटॅशियम, मॅंगनीज, सोडियम, लोह आणि सुमारे 196 अधिक सक्रिय शोध घटक असतात! हे "कॉकटेल" आहे जे तीव्र थकवा, नैराश्य आणि न्यूरोसिस विरुद्धच्या लढ्यात जोडीदाराला एक अपरिहार्य साधन बनवते: ते एकाच वेळी उत्साही करते आणि चिंता दूर करते. ज्या लोकांना दाबाची समस्या आहे त्यांच्यासाठी सोबती आवश्यक आहे: ते कमी दाब वाढवते आणि उच्च दाब कमी करते. आणि मग, सोबती हे गोड आणि त्याच वेळी टार्ट नोट्स असलेले एक अतिशय चवदार पेय आहे.
सोबतीला शिजवण्याचा योग्य मार्ग कोणता आहे? पारंपारिकपणे, ते वाळलेल्या करवंदाच्या भांड्यात शिजवले जाते पण तुलादक्षिण अमेरिकन भारतीय म्हणतात म्हणून. रशियामध्ये, "कॅलाबास" किंवा "कॅलबॅश" (स्पॅनिश "भोपळा" वरून) हे नाव रुजले आहे. हा भोपळा आहे, ज्याची रचना सच्छिद्र आहे, ज्यामुळे चटईला अद्वितीय आणि ओळखण्यायोग्य चव मिळते.
परंतु पहिल्या सोबत्यापूर्वी, कॅलॅबॅशचे पुनरुज्जीवन करणे आवश्यक आहे: यासाठी, सोबती त्यात ओतला जातो (सुमारे अर्धा कॅलॅबॅश कोरड्या मिश्रणाने भरलेला असतो), पाण्याने ओतला जातो आणि दोन किंवा तीन दिवस सोडला जातो. हे असे केले जाते की चटईमध्ये असलेले टॅनिन लौकीच्या सच्छिद्र संरचनेवर "कार्य करतात" आणि अतिरीक्त गंध स्वच्छ करतात. या वेळेनंतर, भोपळा स्वच्छ आणि वाळवला जातो. सर्वसाधारणपणे, कॅलॅबॅशसाठी योग्य काळजी घेणे आवश्यक आहे: प्रत्येक माटेपिटा नंतर, ते पूर्णपणे स्वच्छ आणि वाळवले पाहिजे.
योग्य माटेपिटासाठी आणखी एक आवश्यक घटक म्हणजे बॉम्बिला - एक ट्यूब-स्ट्रेनर ज्याद्वारे पेय हळूहळू पिले जाते. पारंपारिकपणे, ते चांदीचे बनलेले आहे, जे एक उत्कृष्ट जंतुनाशक आहे आणि एका वर्तुळातील एका भांड्यातून जोडीदार पिण्याची दक्षिण अमेरिकन परंपरा पाहता, हे फक्त आवश्यक आहे. काठी पेय असलेल्या भांड्यात बुडविली जाते, पिणार्‍याकडे वळते. त्यानंतर बॉम्बिला हलविणे आणि त्याहूनही अधिक ते बाहेर काढणे हे अस्वीकार्य मानले जाते.
आणि अर्थातच, कोणीही फरसबंदीबद्दल सांगू शकत नाही - एक अरुंद थुंकी असलेला एक खास शेजारी ज्यामध्ये जोडीदारासाठी पाणी गरम केले जाते. पाणी उकळणे आवश्यक आहे, नंतर 70-80 अंश थंड करण्यासाठी सोडले पाहिजे.
अर्थात, आधुनिक जगात, सोबतीला आरामात मद्यपान करण्यासाठी तास शोधणे दुर्मिळ होत आहे, परंतु सोबतीला नियमित फ्रेंच प्रेसमध्ये देखील तयार केले जाऊ शकते. "उत्साह" अदृश्य होईल, परंतु याचा उत्पादनाच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर परिणाम होणार नाही.
मेट, इंका आणि जेसुइट्सचा चहा, हा एक अद्वितीय नैसर्गिक कॉकटेल आहे जो लोकांना पॅराग्वेयन होली देतो, अर्जेंटाइन सेल्व्हामध्ये वाढणारी एक नम्र वनस्पती, सूर्याने बाहेर काढली. साहसी गौचोस आणि मोहक अर्जेंटाइन सेनोरिटासचे पेय महानगराच्या संस्कृतीत दृढपणे स्थान मिळवले आहे.
अर्थात, आधुनिक जीवनाच्या चौकटीत, जिथे सर्वकाही गोंधळलेले आहे आणि ते कुठे आणि का घाईत आहेत हे स्पष्ट नाही, वास्तविक आई पिण्यासाठी नेहमीच वेळ आणि संधी नसते. तथापि, जो कोणी कॅलॅबॅश आणि बॉम्बिला मेटची प्रशंसा करतो तो फ्रेंच प्रेसमध्ये तयार केलेला सोबती पिण्यास सक्षम होणार नाही. स्नोबरी? कदाचित. पण किती छान, बॉम्बिला सोबतीला चुळबुळ करत आहे, स्वतःला एक धाडसी गौचो म्हणून कल्पना करा, कठोर सेल्वाकडे पहा.
मजकूर: लिलिया ओस्टापेन्को