मयुमी निशिमुरा ही जगातील सर्वात प्रसिद्ध मॅक्रोबायोटिक्स* तज्ञांपैकी एक आहे, एक कूकबुक लेखक आहे आणि सात वर्षांपासून मॅडोनाची वैयक्तिक शेफ आहे. तिच्या कूकबुक मयुमीज किचनच्या प्रस्तावनेत, मॅक्रोबायोटिक्स हा तिच्या आयुष्याचा महत्त्वाचा भाग कसा बनला याची ती कथा सांगते.
“माझ्या 20+ वर्षांच्या मॅक्रोबायोटिक स्वयंपाकात, मी शेकडो लोक पाहिले आहेत — मॅडोना, ज्यांच्यासाठी मी सात वर्षे शिजवले आहे — ज्यांना मॅक्रोबायोटिक्सचे फायदेशीर परिणाम अनुभवले आहेत. त्यांनी शोधून काढले की मॅक्रोबायोटिक आहाराचे पालन करून, एक प्राचीन, नैसर्गिक खाण्याची पद्धत ज्यामध्ये संपूर्ण धान्य आणि भाज्या ऊर्जा आणि पोषक तत्वांचा मुख्य स्त्रोत आहेत, आपण निरोगी शरीर, सुंदर त्वचा आणि स्वच्छ मनाचा आनंद घेऊ शकता.
मला खात्री आहे की एकदा तुम्ही खाण्याच्या या पद्धतीचा अवलंब करण्याच्या दिशेने एक पाऊल टाकले की, मॅक्रोबायोटिक्स किती आनंददायक आणि आकर्षक असू शकतात हे तुम्हाला दिसेल. हळूहळू, तुम्हाला संपूर्ण पदार्थांचे मूल्य समजेल आणि तुम्हाला तुमच्या जुन्या आहाराकडे परत जाण्याची इच्छा होणार नाही. तुम्हाला पुन्हा तरुण, मुक्त, आनंदी आणि निसर्गासोबत एकरूप वाटेल.
मी मॅक्रोबायोटिक्सच्या जादूखाली कसा पडलो
जेव्हा मी 19 वर्षांचा होतो तेव्हा मला निरोगी खाण्याच्या संकल्पनेचा सामना करावा लागला. माझी मैत्रीण जीन (जी नंतर माझे पती बनली) हिने मला बोस्टनच्या महिला आरोग्य पुस्तकांद्वारे अवर बॉडीज, अवरसेल्फची जपानी आवृत्ती दिली. हे पुस्तक अशा वेळी लिहिले गेले जेव्हा आपले बहुतेक डॉक्टर पुरुष होते; तिने महिलांना स्वतःच्या आरोग्याची जबाबदारी घेण्यास प्रोत्साहित केले. स्त्रीच्या शरीराची समुद्राशी तुलना करणारा परिच्छेद पाहून मला धक्का बसला, ज्यामध्ये स्त्री गरोदर असते तेव्हा तिचा अम्नीओटिक द्रव हा समुद्राच्या पाण्यासारखा असतो. मी माझ्या आतल्या एका लहान, आरामदायी समुद्रात पोहणाऱ्या एका आनंदी बाळाची कल्पना केली आणि मग मला अचानक जाणवले की जेव्हा ती वेळ येईल तेव्हा मला हे पाणी शक्य तितके स्वच्छ आणि पारदर्शक हवे आहे.
तो 70 च्या दशकाचा मध्य होता, आणि नंतर प्रत्येकजण निसर्गाशी सुसंगत राहण्याबद्दल बोलत होता, ज्याचा अर्थ नैसर्गिक, तयार नसलेले अन्न खाणे होते. ही कल्पना माझ्या मनात रुजली, म्हणून मी प्राणीजन्य पदार्थ खाणे बंद केले आणि भरपूर भाज्या खाण्यास सुरुवात केली.
1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात, माझे पती जीन बोस्टन, मॅसॅच्युसेट्स येथे शिकत होते आणि मी जपानमधील शिनोजिमा येथे माझ्या पालकांच्या हॉटेलमध्ये काम करत होतो. आम्ही एकमेकांना भेटण्याची प्रत्येक संधी घेतली, ज्याचा अर्थ सहसा कॅलिफोर्नियामध्ये भेटायचा. त्याच्या एका सहलीवर, त्याने मला आणखी एक जीवन बदलणारे पुस्तक दिले, जॉर्ज ओसाडा यांचे द न्यू मेथड ऑफ सॅच्युरेटिंग ईटिंग, ज्यांनी मॅक्रोबायोटिक्सला जीवनाचा मार्ग म्हटले. या पुस्तकात त्यांनी ब्राऊन राइस आणि भाज्या खाल्ल्याने सर्व आजार बरे होऊ शकतात असा दावा केला आहे. जर सर्व लोक निरोगी असतील तर जग एक सुसंवादी ठिकाण बनू शकेल असा त्यांचा विश्वास होता.
ओसावाने जे सांगितले ते मला खूप भावले. समाजाचा सर्वात लहान कण म्हणजे एकच व्यक्ती, मग एक कुटुंब, एक परिसर, एक देश आणि संपूर्ण जग तयार होते. आणि जर हा सर्वात लहान कण आनंदी आणि निरोगी असेल तर संपूर्ण आनंदी असेल. ओसावाने ही कल्पना माझ्यापर्यंत सहज आणि स्पष्टपणे आणली. लहानपणापासूनच मला प्रश्न पडतो: मी या जगात का जन्मलो? देशांनी एकमेकांशी युद्ध का करावे? इतर काही कठीण प्रश्न होते ज्यांची उत्तरे कधीच मिळणार नाहीत. पण आता मला शेवटी एक जीवनशैली सापडली जी त्यांना उत्तर देऊ शकेल.
मी मॅक्रोबायोटिक आहाराचे पालन करण्यास सुरुवात केली आणि अवघ्या दहा दिवसांत माझ्या शरीरात संपूर्ण परिवर्तन झाले. मला सहज झोप येऊ लागली आणि सकाळी सहज अंथरुणातून उडी मारली. माझ्या त्वचेची स्थिती लक्षणीयरीत्या सुधारली आणि काही महिन्यांनंतर माझ्या मासिक पाळीच्या वेदना अदृश्य झाल्या. आणि माझ्या खांद्यावरील घट्टपणाही निघून गेला आहे.
आणि मग मी मॅक्रोबायोटिक्स खूप गांभीर्याने घ्यायला सुरुवात केली. मिचिओ कुशीच्या मॅक्रोबायोटिक पुस्तकासह, मी माझ्या हातातील प्रत्येक मॅक्रोबायोटिक पुस्तक वाचण्यात माझा वेळ घालवला. कुशी हा ओसावाचा विद्यार्थी होता आणि त्याच्या पुस्तकात तो ओसावाच्या कल्पना अधिक विकसित करू शकला आणि त्यांना समजण्यास सोप्या पद्धतीने मांडता आला. तो जगातील सर्वात प्रसिद्ध मॅक्रोबायोटिक तज्ञ होता आणि अजूनही आहे. बोस्टनपासून फार दूर नसलेल्या ब्रुकलिनमध्ये - कुशी इन्स्टिट्यूट - शाळा उघडण्यात त्यांनी व्यवस्थापित केले. लवकरच मी विमानाचे तिकीट घेतले, माझी सुटकेस भरली आणि यूएसएला गेलो. “माझ्या पतीसोबत राहण्यासाठी आणि इंग्रजी शिकण्यासाठी,” मी माझ्या पालकांना सांगितले, जरी खरं तर मी या प्रेरणादायी व्यक्तीकडून सर्वकाही शिकायला गेलो. हे 1982 मध्ये घडले, जेव्हा मी 25 वर्षांचा होतो.
कुशी संस्था
जेव्हा मी अमेरिकेत आलो तेव्हा माझ्याकडे खूप कमी पैसे होते, आणि माझे इंग्रजी खूप कमकुवत होते आणि मी इंग्रजीमध्ये शिकवल्या जाणार्‍या अभ्यासक्रमांना उपस्थित राहू शकलो नाही. माझी भाषा कौशल्ये सुधारण्यासाठी मी बोस्टनमधील एका भाषा शाळेत प्रवेश घेतला; पण कोर्स फी आणि दैनंदिन खर्चामुळे माझी बचत हळूहळू कमी झाली आणि मला मॅक्रोबायोटिक्सचे प्रशिक्षण परवडणारे नव्हते. दरम्यान, जिनने मॅक्रोबायोटिक्सच्या संकल्पनेचा खोलवर अभ्यास केला होता, त्याने ज्या शाळेत शिक्षण घेतले ते सोडले आणि माझ्या पुढे कुशी संस्थेत प्रवेश केला.
मग नशीब आमच्यावर हसले. जिनीच्या मित्राने आमची कुशी जोडप्याशी, मिचिओ आणि एव्हलिनची ओळख करून दिली. एव्हलिनसोबतच्या संभाषणादरम्यान, आम्ही ज्या दुर्दशेमध्ये सापडलो त्याबद्दल उल्लेख करण्याचे स्वातंत्र्य मी घेतले. मी तिला वाईट वाटले असावे, कारण नंतर तिने मला तिच्या जागी बोलावले आणि विचारले की मी स्वयंपाक करू शकतो का? मी उत्तर दिले की मी करू शकतो आणि मग तिने मला त्यांच्या घरी स्वयंपाकी म्हणून नोकरी देऊ केली - राहण्याची सोय. माझ्या पगारातून जेवण आणि भाडे कापले गेले, पण मला त्यांच्या संस्थेत मोफत शिक्षण घेण्याची संधी मिळाली. माझे पतीही माझ्यासोबत त्यांच्या घरी राहत होते आणि त्यांच्यासाठी काम करत होते.
कुशीचे काम सोपे नव्हते. मला खरोखर स्वयंपाक कसा करायचा हे माहित होते, परंतु मला इतरांसाठी स्वयंपाक करण्याची सवय नव्हती. याव्यतिरिक्त, घर अभ्यागतांचा सतत प्रवाह होता. माझे इंग्रजी अजूनही बरोबरीचे नव्हते आणि माझ्या आजूबाजूचे लोक काय बोलत आहेत हे मला क्वचितच समजत होते. सकाळी, 10 लोकांसाठी नाश्ता तयार केल्यानंतर, मी इंग्रजी वर्गात गेलो, त्यानंतर मी स्वतःहून काही तास अभ्यास केला - सहसा उत्पादनांची नावे आणि विविध घटकांची पुनरावृत्ती केली. संध्याकाळी - आधीच 20 लोकांसाठी रात्रीचे जेवण बनवले आहे - मी मॅक्रोबायोटिक्स शाळेच्या वर्गात गेलो. ही पद्धत थकवणारी होती, परंतु ड्राइव्ह आणि माझ्या आहारामुळे मला आवश्यक शक्ती मिळाली.
1983 मध्ये, जवळजवळ एक वर्षानंतर, मी स्थलांतर केले. कुशांनी बेकेट, मॅसॅच्युसेट्स येथे एक मोठे जुने घर विकत घेतले, जिथे त्यांनी त्यांच्या संस्थेची नवीन शाखा उघडण्याची योजना आखली (नंतर ते संस्थेचे आणि इतर विभागांचे मुख्यालय बनले). तोपर्यंत, एक स्वयंपाकी म्हणून माझा आत्मविश्वास वाढला होता आणि मॅक्रोबायोटिक्सच्या मूलभूत गोष्टी शिकल्या होत्या, शिवाय मला काहीतरी नवीन करण्याची इच्छा होती. मी एव्हलिनला विचारले की ती आणि तिचा नवरा जिनी आणि मला स्थायिक होण्यासाठी नवीन ठिकाणी पाठवण्याचा विचार करतील. तिने मिचिओशी बोलले आणि त्याने मला सहमती दर्शवली आणि मला स्वयंपाकी म्हणून नोकरी देऊ केली - कर्करोगाच्या रुग्णांसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी. मला वाटते की त्याने मला ताबडतोब किमान काही पैसे मिळू शकतील याची खात्री केली, मी आनंदाने त्याच्या ऑफरला सहमती दिली.
बेकेटमधले दिवस ब्रुकलिनसारखेच व्यस्त होते. मी माझ्या पहिल्या मुलासह गर्भवती झालो, लिझा, ज्याला मी प्रसूतीतज्ञांच्या मदतीशिवाय घरी जन्म दिला. शाळा उघडली, आणि स्वयंपाकाच्या माझ्या नोकरीच्या वर, मला मॅक्रो कुकिंग इन्स्ट्रक्टर्सचे प्रमुख पद मिळाले. मी प्रवासही केला आहे, स्वित्झर्लंडमधील मॅक्रोबायोटिक्सवरील आंतरराष्ट्रीय परिषदेला हजेरी लावली आहे, जगभरातील अनेक मॅक्रोबायोटिक केंद्रांना भेट दिली आहे. मॅक्रोबायोटिक चळवळीतील हा एक अतिशय महत्त्वाचा काळ होता.
1983 ते 1999 या काळात मी अनेकदा आधी मुळे खाली केली आणि नंतर पुन्हा हलवली. मी काही काळ कॅलिफोर्नियामध्ये राहिलो, त्यानंतर मला सर्वोत्कृष्ट व्हिज्युअल इफेक्टसाठी ऑस्कर विजेते डेव्हिड बॅरी यांच्या घरी खाजगी शेफ म्हणून पहिली नोकरी मिळाली. मी माझ्या दुसऱ्या मुलाला, नोरिहिकोला देखील घरी जन्म दिला. माझे पती आणि मी वेगळे झाल्यानंतर, मी वेळ काढण्यासाठी माझ्या मुलांसह जपानला परतलो. पण मी लवकरच अलास्काला—मॅसॅच्युसेट्समार्गे—आणि लिसा आणि नोरीहिकोला मॅक्रोबायोटिक कम्युनमध्ये वाढवण्याचा प्रयत्न केला. आणि बर्‍याचदा शिफ्ट दरम्यान, मी स्वतःला पश्चिम मॅसॅच्युसेट्समध्ये परत शोधले. तिथे माझे मित्र होते आणि नेहमी काहीतरी करायचे असते.
मॅडोनाशी ओळख
मे 2001 मध्ये, मी ग्रेट बॅरिंग्टन, मॅसॅच्युसेट्स येथे राहत होतो, कुशी इन्स्टिट्यूटमध्ये शिकवत होतो, कर्करोगाच्या रुग्णांसाठी स्वयंपाक करत होतो आणि स्थानिक जपानी रेस्टॉरंटमध्ये काम करत होतो. आणि मग मी ऐकले की मॅडोना वैयक्तिक मॅक्रोबायोटा शेफ शोधत आहे. नोकरी फक्त एका आठवड्यासाठी होती, परंतु मी बदल शोधत असल्याने मी ते वापरून पाहण्याचे ठरवले. मला असेही वाटले की जर मी माझ्या जेवणाद्वारे मॅडोना आणि तिच्या कुटुंबातील सदस्यांना निरोगी बनवू शकलो तर मॅक्रोबायोटिक्सच्या फायद्यांकडे लोकांचे लक्ष वेधले जाईल.
तोपर्यंत, मी जॉन डेन्व्हरसाठी फक्त एकदाच एका सेलिब्रिटीसाठी शिजवले होते आणि ते 1982 मध्ये फक्त एक जेवण होते. मी डेव्हिड बॅरीसाठी वैयक्तिक शेफ म्हणून काही महिने काम केले होते, त्यामुळे मी असे म्हणू शकत नाही की मी ही नोकरी मिळवण्यासाठी मला पुरेसा अनुभव होता, पण मला माझ्या स्वयंपाकाच्या गुणवत्तेवर विश्वास होता.
इतर अर्जदार होते, पण मला नोकरी मिळाली. एका आठवड्याऐवजी 10 दिवस झाले. मी माझे काम चांगले केले असावे, कारण पुढच्याच महिन्यात, मॅडोनाच्या व्यवस्थापकाने मला बोलावले आणि तिच्या बुडलेल्या वर्ल्ड टूर दरम्यान मॅडोनाचा पूर्णवेळ वैयक्तिक शेफ बनण्याची ऑफर दिली. ही एक आश्चर्यकारक ऑफर होती, परंतु मला माझ्या मुलांची काळजी घ्यावी लागली. लिसा तेव्हा आधीच 17 वर्षांची होती आणि ती स्वतःची काळजी घेऊ शकत होती, परंतु नोरिहिको फक्त 13 वर्षांची होती. त्या वेळी न्यूयॉर्कमध्ये राहणाऱ्या जिनीशी या विषयावर चर्चा केल्यानंतर, आम्ही ठरवले की लिसा ग्रेट बॅरिंग्टन येथे राहून आमच्या घराची काळजी घेईल, तर जिनी नोरिहिकोची काळजी घेईल. मी मॅडोनाची ऑफर स्वीकारली.
शरद ऋतूत, दौरा संपल्यावर, मला पुन्हा मॅडोनासाठी काम करण्यास सांगितले गेले, ज्याला चित्रपटाच्या शूटिंगसाठी युरोपमध्ये अनेक ठिकाणी जावे लागले. आणि पुन्हा या संधीने मला प्रेरणा मिळाली आणि पुन्हा मुलांचा प्रश्न निर्माण झाला. पुढच्या कौटुंबिक परिषदेत, लिसा मॅसॅच्युसेट्समध्ये राहतील आणि नोरिहिको जपानमध्ये माझ्या बहिणीकडे जाईल असे ठरले. माझ्या चुकीमुळे कुटुंब "सोडून" गेले या वस्तुस्थितीबद्दल मी अस्वस्थ होतो, परंतु असे दिसते की मुलांची विशेष हरकत नव्हती. शिवाय, या निर्णयात त्यांनी मला पाठिंबा आणि प्रोत्साहन दिले. मला त्यांचा खूप अभिमान होता! मला आश्चर्य वाटते की त्यांचा मोकळेपणा आणि परिपक्वता मॅक्रोबायोटिक संगोपनाचा परिणाम आहे का?
चित्रीकरण संपल्यावर, मी मॅडोना आणि तिच्या कुटुंबासाठी लंडनमधील त्यांच्या घरी स्वयंपाक करण्यासाठी थांबलो.
मॅक्रोबायोटिक्समधील नवीन शैलीकडे
मॅक्रोबायोट शेफला इतर वैयक्तिक शेफपेक्षा वेगळे काय बनवते ते म्हणजे त्याला त्याच्या क्लायंटला जे हवे आहे तेच शिजवायचे नाही, तर क्लायंटला निरोगी ठेवण्यास काय मदत होईल - शरीर आणि आत्मा दोन्ही. मॅक्रोबायोटा कूक क्लायंटच्या स्थितीतील अगदी थोड्याशा बदलासाठी अत्यंत संवेदनशील असणे आवश्यक आहे आणि अशा डिश तयार करणे आवश्यक आहे जे शिल्लक नसलेल्या सर्व गोष्टींमध्ये सामंजस्य आणतील. त्याने घरी शिजवलेले आणि ऑफ-साइट दोन्ही पदार्थ औषधात बदलले पाहिजेत.
मी मॅडोनासाठी काम केलेल्या सात वर्षांमध्ये, मी अशा अनेक पदार्थांमध्ये प्रभुत्व मिळवले. तिच्यासाठी स्वयंपाक केल्यामुळे मी अधिक कल्पक, अधिक बहुमुखी बनलो. मी तिच्याबरोबर चार जागतिक टूरवर गेलो आणि सर्वत्र नवीन पदार्थ शोधले. आम्ही ज्या काही स्वयंपाकघरात असतो त्यामध्ये जे उपलब्ध होते ते मी वापरायचो—बहुतेकदा हॉटेलच्या स्वयंपाकघरात—जे एकाच वेळी स्वादिष्ट, उत्साहवर्धक आणि वैविध्यपूर्ण असे अन्न तयार करण्यासाठी. या अनुभवामुळे मला नवीन खाद्यपदार्थ आणि विदेशी मसाले आणि मसाला वापरून पाहण्याची अनुमती मिळाली जेणेकरून ते वैविध्यपूर्ण असेल जे अन्यथा सांसारिक दिसेल. एकंदरीत, हा एक आश्चर्यकारक अनुभव होता आणि "पेटिट मॅक्रो" ची माझी कल्पना तयार करण्याची आणि पॉलिश करण्याची संधी होती, मॅक्रोबायोटिकची एक शैली जी बर्याच लोकांना अनुकूल असेल.
लहान मॅक्रो
या अभिव्यक्तीला मी प्रत्येकासाठी मॅक्रोबायोटिक्स म्हणतो - मॅक्रोबायोटिक्ससाठी एक नवीन दृष्टीकोन जो भिन्न अभिरुची पूर्ण करतो आणि थोड्या प्रमाणात जपानी परंपरेचे पालन करतो. मी इटालियन, फ्रेंच, कॅलिफोर्निया आणि मेक्सिकन पाककृतींमधून जवळजवळ तितकीच प्रेरणा घेतो जितकी मी पारंपारिक जपानी आणि चिनी मधून घेतो. खाणे आनंदी आणि तेजस्वी असावे. पेटिट मॅक्रो हा तुमचा आवडता आहार आणि स्वयंपाकाची शैली न सोडता मॅक्रोबायोटिक्सच्या फायद्यांचा आनंद घेण्याचा एक तणावमुक्त मार्ग आहे.
अर्थात, काही मूलभूत मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत, परंतु त्यापैकी कोणाचीही पूर्ण अंमलबजावणी आवश्यक नाही. उदाहरणार्थ, मी डेअरी आणि प्राणी प्रथिने टाळण्याची शिफारस करतो कारण ते दीर्घकालीन रोगास कारणीभूत ठरतात, परंतु ते वेळोवेळी आपल्या मेनूवर दिसू शकतात, विशेषत: आपण निरोगी असल्यास. याव्यतिरिक्त, मी फक्त नैसर्गिकरित्या तयार केलेले अन्न खाण्याचा सल्ला देतो, कोणतेही शुद्ध पदार्थ नाही आणि शक्य असेल तेव्हा तुमच्या आहारात सेंद्रिय, स्थानिक भाज्यांचा समावेश करा. नीट चर्वण करा, निजायची वेळ आधी तीन तास आधी संध्याकाळी खा, पोट भरल्यासारखे खाणे संपवा. परंतु सर्वात महत्वाची शिफारस - शिफारसींवर वेडे होऊ नका!
पेटिट मॅक्रोमध्ये असे काहीही नाही जे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. अन्न महत्वाचे आहे, परंतु चांगले वाटणे आणि तणाव न होणे देखील खूप महत्वाचे आहे. सकारात्मक राहा आणि तुम्हाला जे आवडते तेच करा!”