आता पाश्चिमात्य देशांमध्ये: यूएसए आणि युरोपमध्ये - फक्त शाकाहारी असणे हे अगदी फॅशनेबल असणे बंद झाले आहे आणि ते "शाकाहारी" होण्यासाठी अधिक "ट्रेंड" बनले आहे. यातून एक ऐवजी उत्सुक पाश्चात्य कल आला: दुधाचा छळ. काही पाश्चात्य “तारे” – ते विज्ञान आणि औषधापासून खूप दूर आहेत हे काही फरक पडत नाही – त्यांनी दूध सोडले आहे आणि खूप छान वाटत आहे असे जाहीरपणे घोषित करतात – म्हणून बरेच लोक स्वतःला विचारतात: कदाचित मी? जरी, कदाचित, हे स्वतःला सांगण्यासारखे आहे: बरं, कोणीतरी दूध नाकारले, मग काय? खूप छान वाटतं - बरं, पुन्हा, काय चूक आहे? शेवटी, फक्त सर्व लोकांचे शरीर वेगळे नाही, परंतु इतर लाखो लोकांना (मार्ग तितका प्रसिद्ध नाही) खूप छान वाटत आहे, आणि दुधाचे सेवन? परंतु काहीवेळा कळपाचे प्रतिक्षेप आपल्यामध्ये इतके मजबूत असते, आपल्याला "ताऱ्यासारखे जगायचे" असते की कधीकधी आपण विज्ञान आणि अत्यंत उपयुक्त उत्पादनाद्वारे चांगले अभ्यास केलेले नाकारण्यास देखील तयार असतो. ते कशात बदलले? - अल्प-अभ्यास केलेले, महाग आणि अद्याप सिद्ध झालेले "सुपरफूड" - जसे की, स्पिरुलिना. दुध हे प्रयोगशाळांमध्ये आणि मजकूर गटांमध्ये पूर्णपणे अभ्यासलेले उत्पादन आहे या वस्तुस्थितीमुळे आता कोणालाही त्रास होत नाही. दुधाच्या "हानी" बद्दल एक अफवा होती - आणि तुमच्यावर, आता ते न पिण्याची फॅशन आहे. परंतु सोया आणि बदामाच्या दुधासाठी - भरपूर हानिकारक बारकावे किंवा संशयास्पद उपयुक्ततेची उत्पादने, जसे की समान स्पिरुलिना, आपण लोभी आहोत.
"दुधाचा छळ" हे सर्वात गरीब आफ्रिकेत आणि आर्क्टिक सर्कलच्या पलीकडे कुठेतरी समजण्यासारखे आहे, जेथे स्वच्छताविषयक परिस्थिती नाही किंवा दूध पिण्याची अनुवांशिक पूर्वस्थिती नाही. परंतु रशिया आणि युनायटेड स्टेट्ससाठी, ज्यांना प्राचीन काळापासून पशुसंवर्धन चांगले विकसित केले गेले आहे आणि ज्याला "गायांचा देश" म्हटले जाऊ शकते - हे किमान विचित्र आहे. शिवाय, अनुवांशिक रोगाचा प्रसार - दुधाची ऍलर्जी, युनायटेड स्टेट्स किंवा आपल्या देशातही 15% पेक्षा जास्त नाही.
प्रौढांसाठी दुधाची एकूण "हानी" किंवा "निरुपयोगी" ही एक मूर्ख मिथक आहे जी केवळ वैज्ञानिक संशोधन किंवा आकडेवारीचा संदर्भ न घेता, अत्यंत आक्रमक वक्तृत्वपूर्ण "पुरावा" द्वारे "पुष्टी" केली जाते. बर्‍याचदा असे "पुरावे" अशा व्यक्तींच्या वेबसाइटवर दिले जातात जे एकतर "पोषण पूरक" विकतात किंवा पोषण संबंधी लोकसंख्येचा "सल्ला" घेऊन पैसे कमविण्याचा प्रयत्न करतात (स्काईपद्वारे). हे लोक केवळ क्लिनिकल औषध आणि पोषणापासूनच नव्हे तर या समस्येची खरोखर चौकशी करण्याच्या प्रामाणिक प्रयत्नांपासून देखील जवळजवळ नेहमीच दूर असतात. आणि ज्यांनी, अगदी फॅशनेबल अमेरिकन पद्धतीने, अचानक स्वतःला "शाकाहारी" म्हणून लिहून घेतले. दुधाच्या हानीच्या बाजूने युक्तिवाद सहसा फक्त हास्यास्पद असतात आणि वैज्ञानिक डेटाच्या प्रमाणाशी स्पर्धा करू शकत नाहीत फायदा दूध "दुधाचा छळ" जवळजवळ नेहमीच प्रवृत्तीचा असतो आणि पुरावा लोक खर्च करतात "". रशियामध्ये, जिथे बरीच जुनी स्मृती "अर्थहीन आणि निर्दयीपणे" केली जाते, तेथे दुर्दैवाने, केवळ एक दशलक्ष अशी संतप्त "दूधविरोधी", चव नसलेली पृष्ठे आहेत.
दुसरीकडे, अमेरिकन लोकांना वैज्ञानिक तथ्ये आवडतात; त्यांना संशोधन डेटा, अहवाल, वैज्ञानिक जर्नल्समधील लेख द्या, ते संशयवादी आहेत. तथापि, रशिया आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये, लोक तुलनेने क्वचितच लैक्टेजच्या कमतरतेने ग्रस्त आहेत: आकडेवारीनुसार, दोन्ही देशांमध्ये, केवळ 5-15% प्रकरणे. परंतु रशियन-भाषेच्या साइटवरील सामग्रीवर आधारित दुधाबद्दल पाश्चात्य दृष्टीकोन आणि "आमच्या" मधील फरक तुम्ही पाहू शकता: नंतरचे नग्न वक्तृत्वाचे वर्चस्व आहे, जसे की "दूध फक्त मुलांसाठी चांगले आहे." आपण आईच्या दुधाबद्दल बोलत नसून पूर्णपणे वेगळ्या दुधाबद्दल बोलत आहोत ही वस्तुस्थिती अशा "विश्वसनीय" "वितर्क" लेखकांना त्रास देत नाही. अमेरिकन संसाधनांवर, वैज्ञानिक संशोधनाच्या संदर्भाशिवाय काही लोक तुमचे ऐकतील. मग आपण इतके भोळे का आहोत?
परंतु त्याच अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी वारंवार लिहिले आहे की दुधाच्या असहिष्णुतेची समस्या प्रामुख्याने आफ्रिकेतील रहिवासी (सुदान आणि इतर देश) आणि सुदूर उत्तरेकडील लोकांसह वैयक्तिक लोकांशी संबंधित आहे. बहुतेक रशियन, अमेरिकन लोकांप्रमाणे, या समस्येशी अजिबात चिंतित नाहीत. कोण गरम करतो - तेथे काय आहे, अक्षरशः उकळते - दुधासारख्या उपयुक्त उत्पादनास सार्वजनिक नकार? दुधाचा छळ केवळ गहू आणि साखरेसाठी अमेरिकन समाजाच्या फॅशनेबल "ऍलर्जी" शी तुलना करता येतो: जगातील 0.3% लोकसंख्या ग्लूटेन असहिष्णुतेने ग्रस्त आहे आणि कोणत्याही व्यक्तीच्या शरीराला अपवाद न करता साखरेची आवश्यकता असते.
असे जंगली नकार का: गहू, साखर, दुधापासून? या उपयुक्त आणि स्वस्त, सामान्यतः उपलब्ध उत्पादनांमधून? हे शक्य आहे की अमेरिका, युरोप आणि रशियामधील परिस्थितीचे नाट्यीकरण अन्न उद्योगातील इच्छुक पक्षांकडून केले जात आहे. हे शक्यतो सोया "दूध" आणि तत्सम उत्पादनांच्या निर्मात्यांच्या ऑर्डरनुसार केले जाते. दुधाच्या काल्पनिक हानीबद्दल आणि कथितपणे व्यापक दुधाची असहिष्णुता (ज्याला अशा प्रचारात "मानक" म्हणून सादर केले जाते!) बद्दल उन्मादाच्या लाटेवर, अति-महागडे "सुपरफूड" आणि दुधाचे पर्याय आणि "पर्याय" विकणे सोपे आहे – जे अद्याप उपयुक्त गुण नियमित दूध पुनर्स्थित करणे अत्यंत कठीण आहे!
त्याच वेळी, तेथे आहे - आणि ते पाश्चात्य आणि आमच्या इंटरनेट प्रेसमध्ये दोन्ही दिसू लागले - आणि काही लोकांसाठी दुधाच्या धोक्यांवरील वास्तविक डेटा.
दुधाच्या धोक्यांबद्दलच्या वास्तविक तथ्यांचा सारांश देण्याचा प्रयत्न करूया:
1. दुधाचे नियमित सेवन एका विशेष आजाराने ग्रस्त लोकांसाठी हानिकारक आहे - लैक्टोज असहिष्णुता. लैक्टोज असहिष्णुता ही शरीराची पॅथॉलॉजिकल स्थिती आहे जी रशियाच्या (किंवा यूएसए) रहिवाशांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाही. हा अनुवांशिक रोग बहुतेकदा उत्तर अमेरिकन भारतीयांमध्ये, फिनलंडमध्ये, काही आफ्रिकन देशांमध्ये, थायलंडमध्ये आणि बर्याच प्रमाणात आढळतो. दुग्धशर्करा असहिष्णुता हा एक आजार आहे ज्यामध्ये शरीर दुग्धशर्करा पचवण्यास सामान्य क्षमतेपेक्षा कमी असते, ही एक प्रकारची साखर दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळते. ही पॅथॉलॉजिकल स्थिती लैक्टेजच्या कमतरतेमुळे उद्भवते, एक एन्झाइम जे लैक्टोज पचण्यास मदत करते. सरासरी, अनुवांशिकदृष्ट्या, रशियाचे रहिवासी लैक्टेजच्या कमतरतेसाठी फारसे प्रवण नाहीत. हा "फिनिश रोग" असण्याची शक्यता आपल्या देशातील रहिवाशासाठी 5% -20% संभाव्यता आहे. त्याच वेळी, इंटरनेटवर (त्या अतिशय आक्रमक शाकाहारी आणि आक्रमक कच्च्या अन्न साइटवर) आपल्याला 70% ची आकृती आढळू शकते! - परंतु हे खरं तर जगभरातील सरासरी टक्केवारी आहे (आफ्रिका, चीन इ. विचारात घेऊन), आणि रशियामध्ये नाही. याव्यतिरिक्त, "रुग्णालयातील सरासरी तापमान", खरं तर, आजारी किंवा निरोगी लोकांना काहीही देत नाही: तुम्हाला एकतर लैक्टोज असहिष्णुता आहे किंवा नाही, आणि या सर्व टक्केवारीमुळे तुम्हाला काहीही मिळणार नाही, फक्त चिंता! तुम्हाला माहिती आहेच की, असे भावनिक असंतुलित लोक आहेत जे अक्षरशः कोणत्याही आजाराबद्दल वाचताना: लॅक्टोज असहिष्णुता, सेलिआक रोग किंवा बुबोनिक प्लेग, लगेचच त्याची पहिली चिन्हे स्वतःमध्ये दिसतात ... आणि काही दिवस या समस्येवर "मनन" केल्यानंतर , त्यांना आधीच पूर्ण खात्री आहे की ते बर्याच काळापासून ग्रस्त आहेत! याव्यतिरिक्त, कधीकधी "दुधाच्या असहिष्णुतेची लक्षणे" असली तरीही, समस्या सामान्य अपचनामध्ये असू शकते आणि लैक्टोजचा त्याच्याशी काहीही संबंध नसू शकतो. वैयक्तिक अनुभवावरून, मी जोडू इच्छितो की ताज्या हिरव्या भाज्या आणि भरपूर प्रमाणात शेंगा - जे नवीन पुदीना कच्च्या फूडिस्ट आणि शाकाहारी लोकांमध्ये सामान्य आहे - दुधापेक्षा पोटात जळजळ होण्याची शक्यता असते.
तथापि, हे शक्य असले तरी, स्वतःवर विश्वास ठेवून निदान करणे शक्य आहे (अत्यंत) लैक्टाझोनच्या कमतरतेचे, आत्ता आणि कोणत्याही डॉक्टरांशिवाय! हे सोपं आहे:
एक ग्लास सामान्य दूध प्या, जे स्टोअरमध्ये विकले जाते (पाश्चराइज्ड, "पॅकेजमधून") - ते उकळल्यानंतर आणि स्वीकार्य तापमानात थंड केल्यानंतर,
30 मिनिटे ते 2 तास प्रतीक्षा करा. (त्याच वेळी, मी मटार सह ताजे सॅलड्स आणि सोयाबीनचे एक भाग मध्ये फेकणे मोह मात). सर्व काही!
जर या कालावधीत तुम्हाला लक्षणे दिसली: आतड्यांसंबंधी पोटशूळ, सूज येणे, मळमळ किंवा उलट्या होणे, अतिसार (दररोज सैल किंवा विकृत स्टूलची 3 पेक्षा जास्त प्रकरणे) - तर होय, तुम्हाला कदाचित लैक्टोज असहिष्णुता आहे.
काळजी करू नका, असा अनुभव तुमच्या आरोग्याला हानी पोहोचवू शकणार नाही. दूध पिणे बंद केल्याने लक्षणे थांबतील.
आता लक्ष द्या: लैक्टोज असहिष्णुतेचा अर्थ असा नाही की तुम्ही दूध पिऊ शकत नाही! याचा अर्थ फक्त ताजे दूध तुमच्यासाठी योग्य आहे. ताजे दूध म्हणजे काय - कच्चे, "गायाखालील" किंवा काय? का, हे धोकादायक आहे, काही जण म्हणतील. आणि हो, आजकाल थेट गायीच्या खालून दूध पिणे धोकादायक आहे. पण ताजे, वाफवलेले किंवा "कच्चे" दूध दूध काढण्याच्या दिवशी, प्रथम गरम झाल्यानंतर (उकळल्यानंतर) पहिल्या तासांत मानले जाते - त्यात असलेल्या रोगजनक बॅक्टेरियापासून सुरक्षित राहण्यासाठी आवश्यक आहे! वैज्ञानिकदृष्ट्या: अशा दुधात स्वतःचे पचन (प्रेरित ऑटोलिसिस) साठी आवश्यक असलेले सर्व एन्झाइम असतात! खरं तर, ते "कच्चे" दूध आहे. म्हणून लैक्टोज असहिष्णुतेसह, "फार्म", "ताजे" दूध, जे अद्याप उकळलेले नाही, ते योग्य आहे. तुम्हाला ते दूध काढण्याच्या दिवशी खरेदी करावे लागेल आणि ते स्वतः उकळून घ्यावे लागेल आणि शक्य तितक्या लवकर सेवन करावे लागेल.
2. दूध प्यायल्याने गर्भाशयाच्या कर्करोगाचा आणि स्तनाचा कर्करोग पुन्हा होण्याचा धोका वाढतो असे कथित वैज्ञानिक पुरावे आहेत हे वाचणे असामान्य नाही. माझ्या माहितीनुसार यावर कोणताही विश्वासार्ह अभ्यास झालेला नाही. केवळ विरोधाभासी आणि प्राथमिक वैज्ञानिक डेटा वारंवार प्राप्त झाला आहे. हे सर्व अनुमानांच्या, कार्यरत, परंतु असत्यापित गृहितकांच्या टप्प्यावर आहे.
3. दूध - ते फॅटी, उच्च-कॅलरी आहे. होय, युनायटेड स्टेट्समध्ये, जिथे तिघांपैकी एक लठ्ठ आहे, 30 वर्षांपूर्वी त्यांनी दुधाला होकार देण्यास सुरुवात केली, जे ते म्हणतात, त्यातून चरबी मिळते. आणि स्किम्ड किंवा "हलके" दूध आणि कमी चरबीयुक्त दही यांची फॅशन गेली आहे (हे उत्पादने निरोगी आहेत की हानिकारक आहेत हे एक वेगळे संभाषण आहे). आणि इतर अनेक कारणांसाठी आरोग्यदायी आहारात दूध सोडून फक्त तुमच्या कॅलरीचे प्रमाण मर्यादित का ठेवू नये? हे शक्य आहे की "बदामाचे दूध" आणि सोया "दूध" चे उत्पादक, ज्यामुळे पुरुषांमध्ये स्तनांची वाढ होते, ते इतके फायदेशीर नसतील ...
4. 55 वर्षांनंतर, दुधाचे सेवन हानिकारक नाही, परंतु ते मर्यादित असणे आवश्यक आहे (दररोज 1 ग्लास. वस्तुस्थिती अशी आहे की 50 वर्षांनंतर, एथेरोस्क्लेरोसिसची शक्यता झपाट्याने वाढते आणि दूध येथे सहाय्यक नाही. त्याच वेळी, विज्ञान असे मानते की दूध हे जैविक द्रव आहे जे एक व्यक्ती, तत्त्वतः, आयुष्यभर वापरू शकते: अद्याप कोणतीही कठोर "वय मर्यादा" नाही.
5. विषारी घटक आणि रेडिओन्युक्लाइड्ससह दुधाचे दूषित मानवी आरोग्यासाठी एक वास्तविक धोका आहे. त्याच वेळी, जगातील सर्व औद्योगिक देशांमध्ये, दूध अनिवार्य प्रमाणपत्राच्या अधीन आहे, ज्या दरम्यान दुधाची तपासणी केली जाते, इतर गोष्टींबरोबरच, रेडिएशन, रासायनिक आणि जैविक सुरक्षेसाठी तसेच जीएमओच्या सामग्रीसाठी. रशियन फेडरेशनमध्ये, असे प्रमाणपत्र यशस्वीरित्या उत्तीर्ण केल्याशिवाय दूध वितरण नेटवर्कमध्ये प्रवेश करू शकत नाही! सॅनिटरी मानकांची पूर्तता न करणारे दूध पिण्याचा धोका सैद्धांतिकदृष्ट्या, प्रामुख्याने आफ्रिकन देशांमध्ये, आणि असेच आहे: जगातील काही अविकसित, उष्ण आणि गरीब देशांमध्ये. रशियामध्ये नक्कीच नाही ...
आता - संरक्षणाचा शब्द. दुधाच्या वापराच्या बाजूने, अनेक घटकांचा उल्लेख केला जाऊ शकतो, जे पुन्हा दुग्धविरोधी प्रचाराच्या लाटेवर आहेत! - अनेकदा गप्प बसणे किंवा खंडन करण्याचा प्रयत्न करणे:
आणि 40व्या-20व्या शतकात विज्ञानाने औद्योगिकरित्या उत्पादित केलेल्या दुधाच्या इतर प्रकारांचा सखोल अभ्यास केला होता. गाईच्या दुधाच्या सेवनाचे फायदे विज्ञानाद्वारे वारंवार आणि निर्विवादपणे सिद्ध झाले आहेत: प्रयोगशाळेच्या अभ्यासात आणि प्रायोगिकरित्या, XNUMX,००० हून अधिक लोकांच्या गटांसह, XNUMX (!) वर्षांपेक्षा जास्त काळ निरीक्षण केले गेले. सोया किंवा बदाम "दूध" सारखे कोणतेही "दुधाचे पर्याय" उपयुक्ततेच्या अशा वैज्ञानिक पुराव्याचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत.
कच्च्या अन्न आहाराचे पालन करणारे आणि शाकाहारीपणाचे पालन करणारे सहसा अंडी आणि मांसासह दुधाला "आम्लवर्धक" उत्पादन मानतात. पण ते नाही! ताज्या दुधात किंचित अम्लीय गुणधर्म असतात आणि pH = 6,68 ची आम्लता असते: pH = 7 च्या “शून्य” आंबटपणाच्या तुलनेत, ते जवळजवळ एक तटस्थ द्रव आहे. दूध गरम केल्याने त्याचे ऑक्सिडायझिंग गुणधर्म आणखी कमी होतात. जर तुम्ही गरम दुधात चिमूटभर बेकिंग सोडा घातला तर असे पेय क्षारयुक्त होते!
अगदी “औद्योगिक” पाश्चराइज्ड दुधातही असे असते, शिवाय, सहज पचण्याजोगे फॉर्ममध्ये त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांची यादी करण्यासाठी एक विश्वकोश लिहू शकतो. बहुतेक "कच्च्या" आणि "शाकाहारी" उत्पादनांपेक्षा वाफवलेले दूध मानवी शरीरासाठी पचण्यास सोपे आणि जलद आहे. आणि अगदी स्टोअरमधून विकत घेतलेले दूध आणि संपूर्ण दूध कॉटेज चीज देखील पचत नाही, उदाहरणार्थ, सोया. "सर्वात वाईट" दूध देखील 2 तास पचले जाते: हिरव्या भाज्या, आधीच भिजवलेले काजू आणि स्प्राउट्ससह भाज्या कोशिंबीर सारखेच. त्यामुळे “दुधाचे जड पचन” ही शाकाहारी-कच्च्या अन्नाची मिथक आहे.
दूध - शेतातील प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथींचे सामान्य शारीरिक स्राव (गाई आणि शेळ्यांसह). त्यामुळे औपचारिकपणे याला हिंसाचाराचे उत्पादन म्हणता येणार नाही. त्याच वेळी, आधीच 0.5 लीटर दूध शरीराच्या दैनंदिन प्रथिनांच्या 20% गरजेची पूर्तता करते: म्हणूनच, खरं तर, दूध हे नैतिक, "किल-फ्री" आहारातील मुख्य उत्पादनांपैकी एक आहे. तसे, दररोज समान 0.5 लिटर दुधामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका 20% कमी होतो - म्हणून दूध (मांस विपरीत) अजूनही लोकांना मारत नाही, केवळ गायींनाच नाही.
दुधाच्या निरोगी, निरोगी वापराचे अचूक नियम, समावेश. गाय, प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष. रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेस (RAMS) ने 392 किलो दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा वार्षिक वापर करण्याची शिफारस केली आहे (यामध्ये अर्थातच कॉटेज चीज, दही, चीज, केफिर, लोणी इत्यादींचा समावेश आहे). जर तुम्ही अगदी ढोबळपणे विचार केला तर तुम्हाला आरोग्यासाठी दररोज सुमारे एक किलो लिटर दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची गरज असते. नाही फक्त ताजे गाईचे दूध उपयुक्त आहे, पण.
आकडेवारीनुसार, 30 च्या तुलनेत आमच्या “संकटविरोधी” दिवसांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर सुमारे 1990% (!) कमी झाला आहे… लोकसंख्येच्या आरोग्यामध्ये लक्षणीय घट होण्याचे हेच कारण नाही का? , दात आणि हाडांच्या स्थितीत बिघाड यासह, कोणत्या डॉक्टरांबद्दल अनेकदा बोलतात? हे सर्व अधिक दुःखदायक आहे, कारण आज मॉस्को आणि इतर मोठ्या शहरांमध्ये ताजे दूध आणि ताजे "फार्म" दुग्धजन्य पदार्थांसह उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने आधीच बर्याच लोकांना उपलब्ध आहेत, अगदी सरासरी आणि सरासरी उत्पन्नापेक्षा कमी. कदाचित आपण ट्रेंडी "सुपरफूड्स" वर बचत केली पाहिजे आणि पुन्हा पिणे सुरू केले पाहिजे - जरी अगदी फॅशनेबल असले तरी, परंतु इतके निरोगी - दूध?