"दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय जाण्याने कॅल्शियमच्या पलीकडे कमतरता येते"

या प्रसिद्ध BMJ अभ्यासाच्या प्रकाशनानंतर आपण काय प्रतिक्रिया दिली ज्यामध्ये दुधाचा उच्च वापर आणि वाढीव मृत्युदर जोडला जातो?

मी ते संपूर्णपणे वाचले आणि माध्यमांमध्ये हा अभ्यास कसा प्राप्त झाला याबद्दल आश्चर्य वाटले. कारण ती अगदी स्पष्टपणे 2 गोष्टी सांगते. पहिले म्हणजे दुधाचा खूप जास्त वापर (दररोज 600 मिली पेक्षा जास्त, जे फ्रेंचच्या वापरापेक्षा खूप जास्त आहे जे सरासरी 100 मिली / दिवस आहे) स्वीडिश महिलांमध्ये मृत्यूच्या वाढीशी संबंधित आहे. दुसरे म्हणजे दही आणि चीजचा वापर, उलट, मृत्यूदर कमी होण्याशी संबंधित आहे.

मी लेखकांचे मत देखील सामायिक करतो जे स्वतः निष्कर्ष काढतात की या परिणामांचा अर्थ सावधगिरीने केला पाहिजे कारण हा एक निरीक्षणात्मक अभ्यास आहे जो कार्यकारण संबंधास निष्कर्ष काढू देत नाही आणि इतर अभ्यास भिन्न परिणाम देतात.

दुधाची इतकी शिफारस करण्याची कारणे कोणती?

त्याच कारणासाठी आम्ही फळे आणि भाज्या खाण्याची शिफारस करतो. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ विशिष्ट पोषक घटक देतात, म्हणून ते संपूर्ण अन्न गट आहेत. मनुष्य सर्वभक्षी असल्याने, त्याने या प्रत्येक गटातून दररोज काढले पाहिजे. त्यामुळे दररोज 3 वेळा दुग्धजन्य पदार्थ आणि फळे आणि भाज्यांच्या 5 सर्व्हिंगची शिफारस केली जाते.

दुधामध्ये खरोखरच अपवादात्मक प्रमाणात पोषक घटक असतात, परंतु त्यात असलेले चरबी प्रामुख्याने संतृप्त चरबी असतात ... म्हणून आपण त्याचा वापर मर्यादित केला पाहिजे का?

दुधामध्ये प्रामुख्याने पाणी असते, सुमारे 90% आणि थोडे चरबी असते: जेव्हा ते संपूर्ण असते तेव्हा प्रति 3,5 मिली 100 ग्रॅम फॅट असते, जेव्हा ते अर्ध-स्किम केलेले असते तेव्हा 1,6 ग्रॅम असते (सर्वात जास्त वापरले जाते) आणि 0,5 ग्रॅम कमी असते तेव्हा स्किम्ड आहे. दोन तृतीयांश खूप वैविध्यपूर्ण संतृप्त फॅटी ऍसिडस् आहेत, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या जोखमीशी संबंधित नाहीत. कोणतीही "अधिकृत" वापर मर्यादा नाही: दूध हे 3 शिफारस केलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे (एक भाग 150 मिली) आणि ते बदलण्याचा सल्ला दिला जातो. ताज्या CCAF सर्वेक्षणानुसार, दूध प्रति प्रौढ व्यक्तीला दररोज 1 ग्रॅमपेक्षा कमी सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड प्रदान करते.

कॅल्शियम आणि ऑस्टियोपोरोसिसमधील दुवा खरोखर सिद्ध झाला आहे का?

ऑस्टिओपोरोसिस हा एक बहुगुणित रोग आहे, ज्यामध्ये शारीरिक क्रियाकलाप, व्हिटॅमिन डीचे सेवन, प्रथिने पण कॅल्शियम यांसारख्या अनुवांशिक आणि पर्यावरणीय घटकांचा समावेश होतो ... होय, तुमचा सांगाडा तयार करण्यासाठी आणि त्याची देखभाल करण्यासाठी तुम्हाला कॅल्शियमची आवश्यकता असते. अभ्यास कॅल्शियम, हाडांचे वस्तुमान आणि फ्रॅक्चरचा धोका यांच्यातील दुवा दर्शवितात. आणि जे शाकाहारी लोक सर्व प्राणी उत्पादने वगळतात त्यांना फ्रॅक्चरचा धोका वाढतो.

दूध हा वादाचा विषय आहे हे तुम्ही कसे स्पष्ट करता? केवळ आरोग्य व्यावसायिकconsumption त्याच्या वापराच्या विरोधात भूमिका घ्या?

अन्नाने नेहमीच फॅड किंवा अतार्किक भीती जागृत केली आहे. ही एक प्रक्रिया आहे जी शरीराला इंधन पुरवण्यापलीकडे जाते. हा संस्कृतीचा, कौटुंबिक इतिहासाचा, प्रतीकांचाही प्रश्न आहे... दूध हे एक अत्यंत प्रतीकात्मक अन्न आहे, ज्याची स्तुती किंवा टीका किती उत्कटतेने केली जाते हे स्पष्ट करते. परंतु बहुसंख्य आरोग्य व्यावसायिक आणि सर्व पोषणतज्ञ आणि आहारतज्ञ संतुलित आहाराचा भाग म्हणून दुग्धजन्य पदार्थांच्या सेवनाची शिफारस करतात.

दुधाचे समीक्षक त्याच्या सेवन आणि काही दाहक रोगांमधील दुवा नोंदवतात, विशेषत: दुधाच्या प्रथिनांमुळे आतड्यांच्या पारगम्यतेमुळे. या सिद्धांताबद्दल तुम्हाला काय वाटते? अभ्यास या दिशेने जात आहेत का?

नाही, उलट, जळजळ वर अभ्यास उलट दिशेने जाणे कल. आणि जर आतड्यांच्या पारगम्यतेमध्ये समस्या असेल तर ते दुधामध्ये असलेल्या पदार्थांव्यतिरिक्त इतर पदार्थांची देखील चिंता करेल. परंतु अधिक व्यापकपणे, आपण असे कसे समजू शकतो की लहान मुलांसाठी बनवलेले अन्न "विषारी" असू शकते? कारण सर्व दूध, सस्तन प्राणी काहीही असो, विशेषत: समान घटक आणि प्रथिने घटक असतात. केवळ या घटकांचे प्रमाण बदलते.

आपण दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय वाजवीपणे करू शकतो का? तुमच्या मते, संभाव्य पर्याय कोणते असतील? ते समतुल्य आहेत का?

स्वतःच्या पौष्टिक वैशिष्ट्यांसह अन्न गटाशिवाय जाणे म्हणजे पोषक तत्वांची कमतरता भरून काढणे. उदाहरणार्थ, दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय जाणे म्हणजे कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे B2 आणि B12, आयोडीन... इतर पदार्थांमध्ये शोधणे. खरंच, दूध आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह हे आपल्या आहारातील मुख्य स्त्रोत आहेत. अशा प्रकारे, आपण दररोज वापरत असलेल्या कॅल्शियमपैकी 50% दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ प्रदान करतात. ही तूट भरून काढण्यासाठी, दररोज 8 प्लेट्स कोबी किंवा 250 ग्रॅम बदाम खाणे आवश्यक आहे, जे पचनाच्या दृष्टिकोनातून अव्यवहार्य आणि निःसंशयपणे अस्वस्थ वाटते ... शिवाय, यामुळे आयोडीन आणि आयोडीनची कमतरता भरून निघत नाही. जीवनसत्त्वे, आणि बदाम कॅलरीजमध्ये खूप जास्त असल्याने, ऊर्जा सेवन वाढते आणि आवश्यक फॅटी ऍसिडचे सेवन असंतुलित करते. सोया ज्यूससाठी, कॅल्शियमने कृत्रिमरित्या मजबूत केलेल्या आवृत्त्या आहेत, परंतु दुधातील इतर सूक्ष्म पोषक तत्वे गहाळ आहेत. दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय जाणे क्लिष्ट आहे, खाण्याच्या सवयींमध्ये व्यत्यय आणतो आणि कॅल्शियमच्या पलीकडे कमतरता निर्माण करते.

मोठ्या दूध सर्वेक्षणाच्या पहिल्या पानावर परत जा