अभ्यास: मांसाचे सेवन ग्रहासाठी हानिकारक आहे

आहाराभोवती एक मोठा उद्योग उभारला गेला आहे. त्याची बहुतेक उत्पादने लोकांना वजन कमी करण्यास, स्नायू तयार करण्यात किंवा निरोगी होण्यास मदत करण्यासाठी डिझाइन केलेली आहेत.

परंतु जगाची लोकसंख्या वाढत असताना, 10 पर्यंत 2050 अब्ज लोकांना आहार देऊ शकेल असा आहार विकसित करण्यासाठी वैज्ञानिक धाव घेत आहेत.

ब्रिटीश वैद्यकीय जर्नल द लॅन्सेटमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका नवीन अहवालानुसार, लोकांना मुख्यतः वनस्पती-आधारित आहार घेण्याचे आणि शक्य तितके मांस, दुग्धजन्य पदार्थ आणि साखर कमी करण्याचे आवाहन केले जाते. पोषण आणि अन्न धोरणाचा अभ्यास करणाऱ्या जगभरातील ३० वैज्ञानिकांच्या गटाने हा अहवाल लिहिला आहे. वाढत्या जागतिक लोकसंख्येच्या उदरनिर्वाहाच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी सरकारांद्वारे स्वीकारल्या जाणाऱ्या शिफारसी विकसित करण्याच्या उद्देशाने त्यांनी तीन वर्षांपासून या विषयावर संशोधन आणि चर्चा केली आहे.

“रेड मीट किंवा दुग्धजन्य पदार्थांच्या वापरामध्ये थोडीशी वाढ केल्याने देखील हे लक्ष्य साध्य करणे कठीण किंवा अशक्य होईल,” अहवालाचा सारांश सांगते.

हरितगृह वायू, पाणी आणि पीक वापर, खतांपासून नायट्रोजन किंवा फॉस्फरस आणि कृषी विस्तारामुळे जैवविविधतेला धोका यासह अन्न उत्पादनावरील विविध दुष्परिणामांचे वजन करून अहवालाच्या लेखकांनी त्यांचे निष्कर्ष काढले. अहवालाच्या लेखकांचा असा युक्तिवाद आहे की जर हे सर्व घटक नियंत्रित केले गेले तर हवामान बदलास कारणीभूत वायूंचे प्रमाण कमी केले जाऊ शकते आणि वाढत्या जागतिक लोकसंख्येला पोसण्यासाठी पुरेशी जमीन शिल्लक राहते.

अहवालानुसार, जगभरात मांस आणि साखरेचा वापर 50% ने कमी केला पाहिजे. अहवालाच्या लेखिका आणि जॉन्स हॉपकिन्स विद्यापीठातील अन्न धोरण आणि नैतिकतेच्या प्राध्यापक जेसिका फॅन्सो यांच्या मते, जगाच्या विविध भागांमध्ये आणि लोकसंख्येच्या विविध विभागांमध्ये मांसाचा वापर वेगवेगळ्या दराने कमी होईल. उदाहरणार्थ, यूएस मध्ये मांसाचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी केला पाहिजे आणि फळे आणि भाज्यांनी बदलला पाहिजे. परंतु अन्न समस्यांना तोंड देत असलेल्या इतर देशांमध्ये, लोकसंख्येच्या आहारापैकी फक्त 3% मांस आधीच बनवते.

"कोणतीही कारवाई न केल्यास आम्ही हताश परिस्थितीत असू," फॅन्सो म्हणतात.

मांसाचा वापर कमी करण्याच्या शिफारशी अर्थातच यापुढे नवीन नाहीत. परंतु फॅन्सोच्या मते, नवीन अहवाल भिन्न संक्रमण धोरणे ऑफर करतो.

लेखकांनी त्यांच्या कामाच्या या भागाला “द ग्रेट फूड ट्रान्सफॉर्मेशन” असे संबोधले आणि त्यामध्ये ग्राहकांच्या पसंतीस वगळून, कमीतकमी सक्रिय ते सर्वात आक्रमक अशा विविध धोरणांचे वर्णन केले.

"मला वाटते की सध्याच्या वातावरणात संक्रमण सुरू करणे लोकांसाठी कठीण आहे कारण सध्याचे प्रोत्साहन आणि राजकीय संरचना त्यास समर्थन देत नाहीत," फॅन्सो म्हणतात. या अहवालात नमूद करण्यात आले आहे की, सरकारने कोणत्या शेतमालाला सबसिडी द्यायची याबाबतचे धोरण बदलले, तर अन्न व्यवस्थेत सुधारणा करण्याची ही एक युक्ती असू शकते. यामुळे अन्नधान्याच्या सरासरी किमती बदलतील आणि त्यामुळे ग्राहकांना प्रोत्साहन मिळेल.

“परंतु संपूर्ण जग या योजनेला पाठिंबा देईल का हा दुसरा प्रश्न आहे. सध्याच्या सरकारांना या दिशेने पावले उचलण्याची शक्यता नाही,” फॅन्सो म्हणतात.

उत्सर्जन विवाद

सर्व तज्ञ सहमत नाहीत की वनस्पती-आधारित आहार अन्न सुरक्षेची गुरुकिल्ली आहे. कॅलिफोर्निया विद्यापीठातील शास्त्रज्ञ फ्रँक मिटलेनर यांनी असे मत मांडले की, हवामानातील बदलामुळे होणाऱ्या उत्सर्जनाशी मांस विषमतेने जोडलेले आहे.

“हे खरे आहे की पशुधनावर परिणाम होतो, परंतु अहवालात असे दिसते की ते हवामानाच्या परिणामांमध्ये मुख्य योगदानकर्ता आहे. परंतु कार्बोहायड्रेट उत्सर्जनाचा मुख्य स्त्रोत जीवाश्म इंधनाचा वापर आहे,” मिटलेनर म्हणतात.

यूएस एन्व्हायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजन्सीच्या मते, उद्योग, वीज आणि वाहतुकीसाठी जीवाश्म इंधनाच्या जाळण्यामुळे मोठ्या प्रमाणात हरितगृह वायू उत्सर्जन होते. उत्सर्जनात शेतीचा वाटा 9% आहे आणि पशुधन उत्पादन अंदाजे 4% आहे.

मिटलेनर पशुधनाद्वारे उत्पादित हरितगृह वायूंचे प्रमाण ठरवण्याच्या परिषदेच्या पद्धतीशी असहमत देखील आहेत आणि असा युक्तिवाद करतात की गणनेमध्ये मिथेनला खूप जास्त वस्तुमान दिले गेले होते. कार्बनच्या तुलनेत, मिथेन तुलनेने कमी कालावधीसाठी वातावरणात राहते, परंतु महासागरांना उबदार करण्यात मोठी भूमिका बजावते.

अन्न कचरा कमी करणे

अहवालात प्रस्तावित केलेल्या आहारविषयक शिफारशींवर टीका करण्यात आली असली तरी अन्नाचा अपव्यय कमी करण्याची मोहीम अधिक व्यापक होत आहे. एकट्या यूएस मध्ये, जवळपास 30% अन्न वाया जाते.

अहवालात ग्राहक आणि उत्पादक दोघांसाठी कचरा कमी करण्याच्या धोरणांची रूपरेषा दिली आहे. उत्तम स्टोरेज आणि दूषितता शोधण्याचे तंत्रज्ञान व्यवसायांना अन्न कचरा कमी करण्यास मदत करू शकतात, परंतु ग्राहक शिक्षण देखील एक प्रभावी धोरण आहे.

अनेकांसाठी, खाण्याच्या सवयी बदलणे आणि अन्नाचा अपव्यय कमी करणे ही एक भयावह शक्यता आहे. पण 101 वेज टू वेस्ट ची लेखिका कॅथरीन केलॉग म्हणतात की यासाठी तिला महिन्याला फक्त $250 खर्च येतो.

“आपले अन्न वाया न जाता वापरण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि मला वाटते की बहुतेक लोकांना त्याबद्दल माहिती नसते. मला भाजीचा प्रत्येक भाग कसा शिजवायचा हे माहित आहे आणि मला हे समजले आहे की ही माझ्या सर्वात प्रभावी सवयींपैकी एक आहे,” केलॉग म्हणतात.

केलॉग, तथापि, कॅलिफोर्नियामध्ये राहतो, परवडणाऱ्या शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठांच्या जवळ. तथाकथित अन्न वाळवंटात राहणाऱ्या इतर समुदायांसाठी-ज्या प्रदेशात किराणा दुकाने किंवा बाजारपेठ उपलब्ध नाहीत-ताजी फळे आणि भाजीपाला मिळणे कठीण होऊ शकते.

“आम्ही शिफारस केलेल्या सर्व क्रिया आता उपलब्ध आहेत. हे भविष्यातील तंत्रज्ञान नाही. हे इतकेच आहे की ते अद्याप मोठ्या प्रमाणावर पोहोचलेले नाहीत,” फॅन्सोने सारांश दिला.