दूध दुप्पट स्वादिष्ट आहे ... जर ते दूध असेल तर!

दूध हे असे उत्पादन आहे ज्यामुळे शाकाहारांमध्ये आणि सर्वसाधारणपणे, निरोगी आहाराला चिकटून राहण्याचा प्रयत्न करणार्‍या प्रत्येक व्यक्तीमध्ये खूप वाद होतात. दुधाला बर्‍याचदा सर्व आजारांवर रामबाण उपाय मानले जाते, किंवा त्याउलट, एक अतिशय हानिकारक उत्पादन: दोन्ही चुकीचे आहेत. आम्ही दुधाचे फायदे आणि संभाव्य हानी यावरील सर्व वैज्ञानिक डेटा सारांशित करण्यात अडचण घेत नाही, परंतु आज आम्ही काही निष्कर्ष काढण्याचा प्रयत्न करू.

वस्तुस्थिती अशी आहे की दूध हे पेय नाही तर मानवांसाठी अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी अन्न उत्पादन आहे. ज्याचे स्वतःचे अनन्य गुणधर्म, स्वयंपाक तंत्रज्ञान, सुसंगततेचे नियम आणि इतर उत्पादनांशी विसंगतता आहे. दुधाचे सेवन करताना, आपण अनेक गंभीर चुका करू शकता, ज्यामुळे दुधाच्या धोक्यांबद्दल चुकीचे निराधार मत बनते. काही शंका असल्यास, डॉक्टरांचा सल्ला घेणे केव्हाही चांगले. खाली आम्ही निरोगी प्रौढांसाठी डिझाइन केलेला जिज्ञासू, माहितीपूर्ण डेटा सादर करतो.

दुधाबद्दल उत्सुक तथ्ये (आणि मिथक):

आजकाल लोक दूध पिण्याचे मुख्य कारण म्हणजे त्यात कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त आहे. 100 मिली दुधात, सरासरी, सुमारे 120 मिलीग्राम कॅल्शियम! शिवाय, ते दुधात आहे की ते मानवी आत्मसात करण्याच्या स्वरूपात आहे. दुधातील कॅल्शियम व्हिटॅमिन डीच्या संयोजनात उत्तम प्रकारे शोषले जाते: त्याची थोडीशी मात्रा दुधातच आढळते, परंतु ते याव्यतिरिक्त (व्हिटॅमिन सप्लीमेंटमधून) देखील घेतले जाऊ शकते. काहीवेळा दुधाला व्हिटॅमिन डी ने मजबूत केले जाते: हे तार्किक आहे की असे दूध कॅल्शियमचा सर्वोत्तम स्त्रोत आहे जेव्हा त्याची कमतरता असते.

असा एक मत आहे की दुधात "साखर" असते, म्हणून ते हानिकारक आहे. हे खरे नाही: दुधातील कर्बोदके लैक्टोज असतात, सुक्रोज नसतात. दुधात असलेली "साखर", रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या वाढीस अजिबात योगदान देत नाही, परंतु अगदी उलट आहे. दुधातील लैक्टोज लॅक्टिक ऍसिड बनवते, जे पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोरा नष्ट करते. लॅक्टोजचे पुढे ग्लुकोज (शरीराचे मुख्य "इंधन") आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडले जाते, जे 40 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांसाठी हानिकारक आहे. उकडलेले असताना, लैक्टोज आधीच अर्धवट तुटलेले आहे, ज्यामुळे ते पचणे सोपे होते.  

दुधात पोटॅशियम (फॅट नसलेले देखील) कॅल्शियमपेक्षा जास्त आहे: 146 मिलीग्राम प्रति 100 मिली. पोटॅशियम हे एक आवश्यक ट्रेस खनिज आहे जे शरीरात निरोगी द्रव (पाणी) संतुलन राखते. निर्जलीकरणाच्या वास्तविक आधुनिक समस्येचे हे "उत्तर" आहे. हे पोटॅशियम आहे, आणि केवळ लिटरमध्ये प्यालेले पाणी नाही, जे शरीरात योग्य प्रमाणात ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते. सर्व अनियंत्रित पाणी शरीरातून बाहेर पडेल, केवळ "विष"च नव्हे तर उपयुक्त खनिजे देखील धुवून टाकेल. पोटॅशियमचे योग्य प्रमाणात सेवन केल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका निम्म्याने कमी होईल!

असा एक मत आहे की दूध मानवी पोटात, दहीमध्ये कथितपणे आंबट होते आणि म्हणूनच दूध हानिकारक आहे. हे केवळ अंशतः खरे आहे: हायड्रोक्लोरिक ऍसिड आणि पोट एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत, दूध खरोखर "दही", लहान फ्लेक्समध्ये दही बनते. पण ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे जी ती सोपी करते - कठीण नाही! - पचन. निसर्गाचा असाच हेतू होता. कमीतकमी या यंत्रणेमुळे, दुधापासून प्रोटीनची पचनक्षमता 96-98% पर्यंत पोहोचते. याव्यतिरिक्त, दुधाची चरबी मानवांसाठी पूर्ण आहे, त्यात सर्व ज्ञात फॅटी ऍसिड असतात.

दही, इत्यादी, घरी तयार केलेल्या उत्पादनांमधून तयार केले जाऊ शकत नाही, हे आरोग्यासाठी आहे आणि गंभीर विषबाधाचे एक सामान्य कारण आहे. मुलांमध्ये. दूध आंबवण्यासाठी, ते दुकानातून विकत घेतलेले दही (!) एक चमचा वापरत नाहीत, परंतु एक विशेष खरेदी केलेली संस्कृती आणि एक विशेष तंत्रज्ञान वापरतात. दही मेकरची उपस्थिती त्याच्या वापरातील त्रुटींविरूद्ध हमी देत ​​​​नाही!

मिथकेच्या विरुद्ध, घनरूप दूध असलेल्या कॅनमध्ये विषारी धातू असतात.

भाजलेल्या दुधात - जीवनसत्त्वे, परंतु सहज पचण्याजोगे चरबी, कॅल्शियम आणि लोह यांचे प्रमाण वाढते.

रशियन फेडरेशनच्या हद्दीत पशुसंवर्धनामध्ये हार्मोन्सचा वापर करण्यास मनाई आहे - युनायटेड स्टेट्सच्या विपरीत, जिथून कधीकधी आम्हाला घाबरण्याचे संदेश येतात. "दुधात हार्मोन्स" ही शाकाहारी लोकांमध्ये एक लोकप्रिय विज्ञानविरोधी मिथक आहे. उद्योगाद्वारे वापरल्या जाणार्‍या दुग्धशाळेतील गायी निवडीद्वारे प्रजनन केल्या जातात, जे उच्च-कॅलरी फीडसह, दुधाचे उत्पादन 10 किंवा त्याहून अधिक वेळा वाढवणे शक्य करते. (दुधात हार्मोन्सच्या समस्येबद्दल).

असे मानले जाते की 3% पेक्षा जास्त फॅट दूध मलईमध्ये मिसळून किंवा फॅट घालून देखील मिळते. हे असे नाही: गायीच्या दुधात 6% पर्यंत चरबी असू शकते.

केसिनच्या धोक्यांबद्दलची मिथक, एक प्रथिने ज्यामध्ये दुधाच्या चरबीचे प्रमाण सुमारे 85% आहे, हे देखील लोकप्रिय आहे. त्याच वेळी, ते एक साधी वस्तुस्थिती गमावतात: केसिन (इतर कोणत्याही प्रथिनाप्रमाणे) 45 डिग्री सेल्सियस तापमानात आधीच नष्ट होते आणि निश्चितपणे "हमीसह" - उकळल्यावर! कॅसिनमध्ये उपलब्ध कॅल्शियमसह सर्व काही असते आणि म्हणूनच हे एक महत्त्वाचे आहारातील प्रथिने आहे. आणि काहींच्या मते विष नाही.

दूध केळ्यांसोबत चांगले जात नाही (भारतातील एक लोकप्रिय मिश्रण), परंतु आंब्यासारख्या इतर अनेक फळांसह ते चांगले जाऊ शकते. थंड दूध स्वतःच आणि विशेषत: फळांसोबत (मिल्क शेक, मिल्क स्मूदी) पिणे हानिकारक आहे.

उकळत्या दुधाबद्दल:

दूध का उकळावे? हानिकारक जीवाणूंच्या उपस्थितीपासून मुक्त होण्यासाठी. बहुधा, असे जीवाणू ताज्या दुधात आढळतात ज्यांनी कोणतेही प्रतिबंधात्मक उपचार घेतलेले नाहीत. गायीच्या खालून दूध पिणे - "परिचित", "शेजारी" सह - या कारणास्तव अत्यंत धोकादायक आहे.

वितरण नेटवर्कमध्ये विकले जाणारे दूध पुन्हा उकळण्याची गरज नाही - ते पाश्चराइज्ड केले गेले आहे. प्रत्येक गरम करून आणि विशेषतः दूध उकळताना, आम्ही त्यात कॅल्शियम आणि प्रथिनेसह उपयुक्त पदार्थांची सामग्री कमी करतो: ते उष्णता उपचारादरम्यान असतात.

प्रत्येकाला माहित नाही की उकळलेले दूध हानिकारक जीवाणूंपासून 100% संरक्षणात्मक नाही. उष्णता-प्रतिरोधक सूक्ष्मजीव जसे की स्टॅफिलोकोकस ऑरियस किंवा आतड्यांसंबंधी क्षयरोगाचे कारक घटक घरी उकळून काढले जात नाहीत.

पाश्चरायझेशन उकळत नाही. “खाद्य कच्च्या मालाच्या प्रकार आणि गुणधर्मांवर अवलंबून, पाश्चरायझेशनच्या विविध पद्धती वापरल्या जातात. लांब (63-65 मिनिटांसाठी 30-40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात), लहान (85-90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 0,5-1 मिनिटांसाठी) आणि त्वरित पाश्चरायझेशन (98 डिग्री सेल्सिअस तापमानात) आहेत. काही सेकंदांसाठी). जेव्हा उत्पादन 100 ° पेक्षा जास्त तापमानात काही सेकंदांसाठी गरम केले जाते, तेव्हा अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनबद्दल बोलण्याची प्रथा आहे. ().

पाश्चराइज्ड दूध निर्जंतुकीकरण किंवा "मृत" नसते, जसे काही कच्च्या अन्नाचे समर्थक दावा करतात आणि त्यामुळे त्यात फायदेशीर (आणि हानिकारक!) जीवाणू असू शकतात. पाश्चराइज्ड दुधाचे उघडलेले पॅकेज खोलीच्या तपमानावर जास्त काळ साठवले जाऊ नये.

आज, काही प्रकारचे दूध अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड किंवा. असे दूध शक्य तितके सुरक्षित आहे (मुलांसाठी). परंतु त्याच वेळी, त्यातून उपयुक्त पदार्थ अंशतः काढून टाकले जातात. अशा दुधात कधी कधी व्हिटॅमिन सप्लिमेंट-मिश्रण मिसळले जाते आणि फायदेशीर रचना संतुलित करण्यासाठी चरबीचे प्रमाण नियंत्रित केले जाते. UHT दूध ही सध्या फायदेशीर रासायनिक रचना राखून सूक्ष्मजंतू मारण्यासाठी दुधावर प्रक्रिया करण्याची सर्वात प्रगत पद्धत आहे. मिथकांच्या विरुद्ध, UHT दुधापासून जीवनसत्त्वे आणि खनिजे काढून टाकत नाही.

उपयुक्त अमीनो ऍसिडस् आणि जीवनसत्त्वे यांच्या संरचनेच्या बाबतीत स्किम्ड आणि अगदी चूर्ण दूध संपूर्ण दुधापेक्षा वेगळे नाही. तथापि, दुधाची चरबी सहज पचली जात असल्याने, स्किम दूध पिणे आणि प्रथिनांची गरज दुसऱ्या मार्गाने भरणे तर्कहीन आहे.

चूर्ण (चूर्ण) दूध स्किम केलेले नाही, ते अत्यंत पौष्टिक आणि कॅलरीजमध्ये जास्त आहे, याचा वापर केला जातो. क्रीडा पोषण आणि बॉडीबिल्डर्सच्या आहारात (पहा: केसीन).

असे मानले जाते की स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दुधात संरक्षक किंवा प्रतिजैविक जोडले जातात. हे पूर्णपणे खरे नाही. दुधात प्रतिजैविक. पण दूध सहा थरांच्या पिशव्यांमध्ये पॅक केले जाते. हे आज उपलब्ध असलेले सर्वात प्रगत अन्न पॅकेजिंग आहे आणि सहा महिन्यांपर्यंत (योग्य परिस्थितीत) दूध किंवा फळांचा रस साठवू शकतो. परंतु या पॅकेजिंगच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञानासाठी सर्वसमावेशक नसबंदी आवश्यक आहे आणि हे रासायनिक उपचारांद्वारे देखील प्राप्त केले जाते. हायड्रोजन पेरोक्साइड, सल्फर डायऑक्साइड, ओझोन, हायड्रोजन पेरोक्साइड आणि अॅसिटिक ऍसिड यांचे मिश्रण. आरोग्यावर अशा पॅकेजिंगच्या धोक्यांबद्दल!

दुधात रेडिओन्यूक्लाइड्स असतात असा एक समज आहे. हे केवळ नाही (कारण दुग्धजन्य पदार्थ अपरिहार्यपणे रेड पास करतात. नियंत्रण), परंतु अतार्किक देखील आहे, कारण. किरणोत्सर्गापासून संरक्षण करण्यासाठी किंवा रेडिओनुक्लाइड्सचे शरीर स्वच्छ करण्यासाठी दूध स्वतःच सर्वोत्तम नैसर्गिक उपाय आहे.

दूध कसे तयार करावे?

जर तुम्ही तुमच्या शेतात गाय पाळली नाही, ज्याचे पशुवैद्यकाकडून नियमितपणे निरीक्षण केले जाते - म्हणजे तुम्ही ताजे दूध पिऊ शकत नाही - तर ते उकळले पाहिजे (गरम केले पाहिजे). प्रत्येक गरम झाल्यावर, दुधाची चव (“ऑर्गनोलेप्टिक”, वैज्ञानिकदृष्ट्या) आणि उपयुक्त रासायनिक गुणधर्म दोन्ही गमावतात. गुणधर्म - जेणेकरुन ते फक्त एकदाच उकळत्या बिंदूवर आणले जाणे आवश्यक आहे (आणि उकळत नाही), नंतर पिण्यासाठी आणि पिण्यासाठी आनंददायी तापमानात थंड केले पाहिजे. दूध, दूध काढल्यानंतर 1 तासाच्या आत, एकदा सूक्ष्मजंतूंपासून अशा प्रकारे उपचार केल्यावर आणि प्यालेले दूध ताजे मानले जाते.

दुधात मसाले घालणे चांगले आहे - ते दोषांवर दुधाचा प्रभाव संतुलित करतात (आयुर्वेदानुसार घटनेचे प्रकार). दुधासाठी मसाले योग्य आहेत (एक चिमूटभर, अधिक नाही): हळद, हिरवी वेलची, दालचिनी, आले, केशर, जायफळ, लवंगा, एका जातीची बडीशेप, स्टार बडीशेप, इ. या प्रत्येक मसाल्याचा आयुर्वेदात चांगला अभ्यास केला गेला आहे.

आयुर्वेदानुसार, गरम मधातील सर्वोत्तम मध आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे उकळलेले दूध हे विष बनते, ते "अमा" (स्लॅग) बनते.

हळदीच्या दुधाला "सोनेरी" दूध म्हणून संबोधले जाते. ते सुंदर आणि उपयुक्त आहे. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अलीकडील माहितीनुसार, स्वस्त भारतीय हळदीमध्ये बरेचदा शिसे असते! दर्जेदार उत्पादनांना प्राधान्य द्या; भारतीय लोक बाजारातून कधीही हळद खरेदी करू नका. आदर्शपणे, शेतकऱ्याकडून "सेंद्रिय" हळद खरेदी करा, किंवा प्रमाणित "सेंद्रिय". अन्यथा, "सोनेरी" चव खरोखरच आरोग्यावर शिशाच्या भाराप्रमाणे पडेल.

केशरयुक्त दूध ते सकाळी प्यावे. जायफळ असलेले दूध (माफक प्रमाणात घाला) शांत होते आणि ते संध्याकाळी ते पितात, परंतु झोपेच्या 2-3 तासांपूर्वी नाही: झोपेच्या काही वेळापूर्वी दूध प्यायले जाते, "रात्री" - आयुष्य कमी करते. काही अमेरिकन पोषणतज्ञ आता सकाळी दूध पितात.

दूध कमी किंवा मध्यम आचेवर उकळून आणले जाते - अन्यथा फेस मोठ्या प्रमाणात तयार होतो. किंवा दूध जळू शकते.

दुधामध्ये भरपूर चरबी, कॅलरी सामग्री असते. त्याच वेळी, मुख्य जेवणाच्या बाहेर दूध प्यायले जाते, आणि ते भुकेची भावना तृप्त करते, ते पचण्यास बराच वेळ लागतो. म्हणून, दररोज 200-300 ग्रॅम दुधाच्या वापरामुळे वजन वाढण्याबद्दल काळजी करण्यासारखे नाही. वैज्ञानिकदृष्ट्या, अशा दुधाच्या सेवनाने वजन वाढणे किंवा कमी होत नाही.

एक दुर्मिळ जीव एका वेळी 300 मिली पेक्षा जास्त दूध शोषू शकतो. पण एक चमचे दूध जवळजवळ कोणत्याही पोटात पचते. दुधाची सेवा वैयक्तिकरित्या निर्धारित करणे आवश्यक आहे! रशियामध्ये लैक्टेजच्या कमतरतेचे प्रमाण प्रदेशानुसार बदलते (पहा).

इतर द्रव्यांप्रमाणे, दूध थंड किंवा खूप गरम प्यायल्यावर शरीराला आम्ल बनवते. सोडा एक चिमूटभर व्यतिरिक्त सह दूध alkalizes. किंचित कोमट दूध. दुधाने दात थंड होऊ नये किंवा जळू नये. लहान मुलांना जे तापमान दिले जाते त्याच तापमानावर दूध प्या. साखरेसह दूध आंबट असेल (साखरेसह लिंबू पाणी असेल): म्हणून जर तुम्हाला निद्रानाश होत नसेल तर साखर घालणे अवांछित आहे.

दूध इतर पदार्थांपासून वेगळे घेणे चांगले. जसे खरबूज खाणे.

याव्यतिरिक्त, उपयुक्त वाचन:

· दुधाच्या फायद्यांबद्दल उत्सुकता;

· . वैद्यकीय लेख;

· तपशीलवार दूध;

· इंटरनेट समुदायाला दुधाचे फायदे आणि तोटे सांगणारा लेख;

दूध बद्दल. आज विज्ञानाचे ज्ञान.