दुधाला त्याच्या सर्व उणिवांपासून वंचित ठेवणे, म्हणजे, त्याला हायपोअलर्जेनिक, लैक्टोज मुक्त बनवणे आणि गायी आणि इतर "दुग्धजन्य" प्राण्यांच्या आत्म-चेतनाला धक्का न लावणे, हे त्याचे सार पूर्णपणे बदलावे लागेल. प्राण्यांच्या उत्पादनापासून ते भाजीपाला उत्पादनापर्यंत. होय, हे पूर्णपणे वेगळे पेय असेल, पण ते वाईट होईल असे कोणी सांगितले? जगभरात ते हजारो वर्षांपासून भाजीचे दूध पीत आहेत.
सोयाबीन दुध
हे अर्थातच दूध नाही, तर सोयाबीनपासून बनवलेले पेय आहे. ते भिजलेले, चिरडलेले, गरम केले जातात आणि नंतर फिल्टरमधून जातात. पारंपारिक दुधासाठी स्वस्त, परवडणारा आणि सर्वात लोकप्रिय पर्याय. चव, अर्थातच, विशिष्ट आहे, परंतु पौष्टिक गुणधर्म खूप समान आहेत. प्रथिने, जरी भाजीपाला आणि लोह - गाईपेक्षा जास्त, कमी चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि लैक्टोज अजिबात नाही. कमतरतांपैकी - थोडे कॅल्शियम आणि बी जीवनसत्त्वे, विशेषत: बी 12. सोया दूध पॅकेटमध्ये किंवा पावडर स्वरूपात विकले जाते, बहुतेकदा जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी मजबूत केले जाते. तेथे "सुधारित आवृत्त्या" आहेत - चॉकलेट, व्हॅनिला, सिरप किंवा मसाल्यांसह. काचेच्या बाटल्यांमध्ये एका आठवड्यासाठी, प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये - 2 दिवस साठवले जाते. "नॉन-जीएमओ" लेबल असलेली पॅकेजिंग पहा.
का प्यावे. Giesलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता आणि लोहाची कमतरता अशक्तपणासाठी शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, सोयामध्ये फायटोएस्ट्रोजेन्स असतात जे रक्तातील "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात, म्हणून हे उत्पादन हृदय आणि रक्तवाहिन्यांमधील समस्यांसाठी उपयुक्त ठरू शकते. वापरासाठी, पारंपारिक पाककृतींमध्ये दुधाची जागा मोकळ्या मनाने घ्या. मॅश केलेले बटाटे किंवा पास्ता सॉसमध्ये घाला. तयार जेवण एक विनीत नट चव असेल.
पूर्वी, सोया दूध बराच काळ बनवले जात असे आणि हाताने - बीन्स ग्राउंड करायचे होते, पीठ शिजवून फिल्टर करायचे होते ... विशेष कापणी करणारे - सोया गाई - प्रक्रिया सुलभ आणि वेग वाढवायची. युनिट केटलसारखे दिसते, त्याचे मुख्य कार्य दळणे आणि गरम करणे आहे. एक लिटर दूध तयार करण्यासाठी 100 ग्रॅम सोयाबीन लागते. वेळ - 20 मिनिटे. ज्या देशांमध्ये सोया दूध पारंपारिकपणे स्वयंपाकात वापरले जाते, प्रामुख्याने चीनमध्ये, सोया गाय जवळजवळ प्रत्येक घरात आढळतात. काही मॉडेल नट दूध आणि तांदूळ दूध तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.
भात दूध
तृणधान्यांचे दूध देखील एक यश आहे. ओट्स, राई, गहू - ते फक्त बनवत नाहीत. धान्याच्या दुधाची सर्वात लोकप्रिय आवृत्ती तांदळापासून बनविली गेली आहे; हे पारंपारिकपणे आशियाई देशांमध्ये मुख्यत: चीन आणि जपानमध्ये प्यालेले आहे.
तांदळाचे दूध सहसा तपकिरी तांदळापासून बनवले जाते, पांढ ,्या, परिष्कृत तांदळापासून कमी वेळा. चव नाजूक, गोड असते - किण्वन दरम्यान नैसर्गिक गोडपणा दिसून येतो, जेव्हा कर्बोदकांमधे साखरेच्या साखरेमध्ये तुकडे होतात.
गाईच्या दुधाच्या तुलनेत, तांदळाच्या दुधात भरपूर कार्बोहायड्रेट, बी जीवनसत्त्वे आणि फायबरची एक विशिष्ट मात्रा असते. हे कमी चरबीयुक्त आहे, हे सर्व दुधांच्या बदलींपैकी सर्वात हायपोअलर्जेनिक आहे. तोटे देखील आहेत - प्रथिने आणि कॅल्शियमची कमतरता. का प्यावे. परंपरेनुसार चीनी आणि जपानी हजारो वर्षांपासून तांदळाचे दूध पितात. ओरिएंटल पाककृतीच्या आवडीच्या पार्श्वभूमीवर, तसेच गाईच्या दुधावर प्रतिक्रिया येण्याच्या बाबतीत युरोपीय लोक कुतूहलातून पितात. फायबर आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या सामग्रीमुळे, हे पेय चांगले संतृप्त होते आणि पचन सुधारते. हे स्वत: हून दोन्ही प्यालेले असते आणि मिष्टान्नांमध्ये जोडले जाते.
दूध: साधक आणि बाधक
प्रति प्रथिने एक उत्कृष्ट स्रोत.
प्रति. मजबूत हाडांसाठी कॅल्शियम असते. दुधातील कॅल्शियम चांगले शोषले जाते, कारण ते व्हिटॅमिन डी आणि लैक्टोजसह येते.
प्रति. दुधात मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, जीवनसत्त्वे ए, डी आणि बी 12 असतात.
प्रति हे एक प्राणी उत्पादन आहे आणि म्हणून कोलेस्ट्रॉल आणि संतृप्त चरबी असते.
वि. अनेकदा .लर्जी कारणीभूत असतात.
वि. बरेच प्रौढ दुधातील दुग्धशर्करा चयापचय करण्यासाठी आवश्यक एंजाइम विकसित करत नाहीत. दुग्धशर्कराच्या असहिष्णुतेमुळे पाचन समस्या उद्भवतात.
वि. गायींवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाणारे प्रतिजैविक आणि हार्मोन्स असू शकतात.
बदाम दूध
दुधाच्या नद्यांचा आणखी एक स्रोत म्हणजे काजू: अक्रोड, शेंगदाणे, काजू आणि अर्थातच बदाम. स्वयंपाकाचे सामान्य तत्त्व समान आहे - दळणे, पाणी घालावे, ते तयार होऊ द्या, ताण द्या. बदामाचे दूध विशेषतः मध्य युगात लोकप्रिय होते. प्रथम, हे उपवासाचे मुख्य उत्पादन होते आणि दुसरे म्हणजे ते गायीपेक्षा जास्त काळ साठवले गेले.
बदाम दुधाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात भरपूर प्रथिने आणि कॅल्शियम असते. या दृष्टिकोनातून, हे जवळजवळ गायीसारखे आहे! त्यात मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, जीवनसत्त्वे ए, ई, बी 6 देखील असतात. का प्यावे. मॅग्नेशियम + कॅल्शियम + व्हिटॅमिन बी 6 चे मिश्रण हाडे मजबूत करण्यासाठी आदर्श सूत्र आहे. एक ग्लास बदाम दुध एका व्यक्तीच्या दैनंदिन कॅल्शियम गरजेच्या एक तृतीयांश भाग व्यापते. जीवनसत्त्वे अ आणि ई अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गापासून त्वचेचे रक्षण करतात, याव्यतिरिक्त, ते सुप्रसिद्ध अँटिऑक्सिडंट्स आहेत जे संपूर्ण शरीराला पुनरुज्जीवित करतात. पोटॅशियम आवश्यक आहे जेणेकरून हृदय समान रीतीने धडधडेल आणि मज्जातंतू खोडकर नसतील.
बदामचे दूध स्मूदी, कॉकटेल, मिष्टान्न, सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते. खरं आहे, रेसिपीमध्ये बर्‍याचदा भाजलेल्या बदामांचा वापर आवश्यक असतो. तर, अर्थातच याचा स्वादही चांगला आहे, परंतु त्याचे फायदे कमीच आहेत. कच्चे अन्न खाणारे, कदाचित काही मार्गांनी योग्य आहेत.
नारळाचे दुध
प्रत्येक नारळाच्या आत तरल पदार्थ फुटतात - परंतु हे दूध नाही, तर नारळाचे पाणी आहे. उष्णतेमध्ये स्वयंपाक आणि रीफ्रेश करण्यासाठी उपयुक्त चवदार, जीवनसत्व समृद्ध. नारळाचे दूध नारळाच्या लगद्यापासून बनविले जाते - ते कुचले जाते, उदाहरणार्थ, किसलेले, पाण्यात मिसळले आणि नंतर पिळून काढले. सुसंगतता प्रमाणानुसार अवलंबून असते - कमी पाणी, जाड पेय. जाड सॉस आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरली जाते, द्रव - सूपसाठी.
का प्यावे. नारळाच्या दुधात कॅलरी जास्त प्रमाणात असतात - 17% पर्यंत चरबी, यात बरेच बी जीवनसत्त्वे असतात. आयुर्वेदिक परंपरा सूचित करते की हे पेय निर्जलीकरण, शक्ती कमी होणे आणि त्वचेच्या आजारांमध्ये मदत करते. पोटाच्या समस्येसाठी हे प्यालेले असू शकते - अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नारळांवरही सौम्य बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव पडतो.
दुधाचे इतर पर्याय
सर्वसाधारणपणे, स्टूल वगळता दूध चालवले जात नाही. भांग, उदाहरणार्थ, एक उत्कृष्ट पेय बनवते. त्याचा कोणताही मादक प्रभाव नाही, परंतु त्यात ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 असंतृप्त idsसिडचे प्रमाण जास्त आहे, मॅग्नेशियम, 10 आवश्यक अमीनो idsसिड सारखे मौल्यवान ट्रेस घटक आहेत आणि भांग प्रथिने सोया प्रथिनेपेक्षा चांगले शोषले जातात. तिळाचे दूध कॅल्शियमचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. खसखस दुधात आणखी कॅल्शियम असते. भोपळ्याचे बियाणे सहजपणे पोषणयुक्त पदार्थात रूपांतरित होते जे शरीराला लोह, कॅल्शियम, जस्त आणि मॅग्नेशियम पुरवते, ज्याचा विचार करण्याच्या क्षमतेवर आणि फ्लूच्या साथीच्या काळातही आजारी पडू नये यावर सर्वात फायदेशीर परिणाम होतो. ओट्सचे दूध - फ्लेक्सपासून बनवलेले, किंवा ओट्सचे संपूर्ण अपरिष्कृत धान्य - मौल्यवान आहारातील फायबरचा स्रोत आहे जो शरीरातून "खराब" कोलेस्ट्रॉल काढून टाकतो.
भाज्यांचे दूध तयार करण्याचे सामान्य तत्व सोपे आहे. नट आणि बिया धुतल्या जातात, कित्येक तास भिजवल्या जातात, कुचल्या जातात आणि 1: 3 च्या प्रमाणात ब्लेंडरमध्ये पाण्यात मिसळल्या जातात. नंतर वस्तुमान पिळून काढणे आवश्यक आहे. आपण पेयामध्ये काहीतरी मनोरंजक जोडू शकता: मसाले, फळे, गोडवा, सिरप, खसखस, नारळाचे तुकडे, गुलाबपाणी - थोडक्यात, आपल्या सौंदर्याच्या कल्पनेला साजेशी कोणतीही गोष्ट.