संशोधनात असे दिसून आले आहे की बहुतेक वृद्ध शाकाहारी लोकांमध्ये मांसाहारी लोकांप्रमाणेच पोषक आणि पोषक तत्वांचा आहारात समावेश होतो. वयानुसार, शरीराची ऊर्जेची गरज कमी होते, परंतु कॅल्शियम, व्हिटॅमिन डी, व्हिटॅमिन बी 6 आणि शक्यतो प्रथिने यासारख्या पदार्थांची गरज वाढते. सूर्यप्रकाश देखील सामान्यतः मर्यादित असतो, आणि म्हणून व्हिटॅमिन डी संश्लेषण मर्यादित आहे, म्हणून व्हिटॅमिन डीचे अतिरिक्त स्त्रोत विशेषतः वृद्ध लोकांसाठी महत्वाचे आहेत.
काही लोकांना व्हिटॅमिन बी 12 शोषून घेण्यात अडचण येऊ शकते, म्हणून व्हिटॅमिन बी 12 चे अतिरिक्त स्त्रोत आवश्यक आहेत, समावेश. फोर्टिफाइड पदार्थांपासून, tk. सामान्यतः फोर्टिफाइड आणि फोर्टिफाइड पदार्थांमधून व्हिटॅमिन बी 12 चांगले शोषले जाते. वृद्ध लोकांसाठी प्रथिने शिफारसी परस्परविरोधी आहेत.
आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे सध्या वृद्ध प्रौढांसाठी पूरक प्रथिने खाण्याची शिफारस करत नाहीत. नायट्रोजन शिल्लक मेटा-विश्लेषणाच्या संशोधकांनी निष्कर्ष काढला की वृद्ध लोकांना प्रथिने पूरक शिफारस करण्याची स्पष्ट गरज नाही, परंतु डेटा पूर्ण आणि विरोधाभासी नाही यावर जोर दिला. इतर संशोधकांचा असा निष्कर्ष आहे की अशा प्रकारच्या लोकांसाठी प्रथिनांची गरज प्रति 1 किलोग्रॅम सुमारे 1,25 - 1 ग्रॅम असू शकते. वजन .
शाकाहारी आहार घेत असताना वृद्ध लोक त्यांच्या दैनंदिन प्रथिनांची गरज सहजपणे पूर्ण करू शकतात.शेंगा आणि सोया उत्पादने यांसारख्या प्रथिनेयुक्त वनस्पतींचे अन्न रोजच्या आहारात समाविष्ट केले असल्यास. बद्धकोष्ठता असलेल्या वृद्ध लोकांसाठी आहारातील फायबर समृद्ध शाकाहारी आहार उपयुक्त ठरू शकतो.
चर्वण करणे सोपे, कमी उष्णता आवश्यक किंवा उपचारात्मक आहारासाठी योग्य अशा अन्नपदार्थांबद्दल पोषण व्यावसायिकांच्या सल्ल्याचा वृद्ध शाकाहारींना खूप फायदा होऊ शकतो.