ओरिएंटल मेडिकल प्रॅक्टिशनर आणि पोषणतज्ञ सांग ह्यून-जू यांचा विश्वास आहे की शाकाहारी आहाराचे फायदे असंख्य आहेत, त्यात सकारात्मक शारीरिक आणि भावनिक बदल तसेच रोग होण्याची शक्यता कमी आहे.
सूर्य हा एक कठोर शाकाहारी आहे, तो प्राण्यांच्या उत्पादनांचे सेवन करत नाही आणि मांस उद्योगाच्या अनैतिक आणि पर्यावरणास हानीकारक स्वरूपाचा निषेध करतो, विशेषत: अॅडिटीव्हजचा प्रचंड वापर.
"बहुतेक लोकांना अँटिबायोटिक्स, हार्मोन्स आणि प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये सतत सेंद्रिय प्रदूषकांच्या उच्च पातळीबद्दल माहिती नसते," ती म्हणाली.
कोरियामधील शाकाहारी डॉक्टरांच्या संघटनेच्या वेगेडोक्टोरच्या सचिव देखील आहेत. संग ह्युन-जू यांचा असा विश्वास आहे की कोरियामध्ये शाकाहाराची धारणा बदलत आहे.
"दहा वर्षांपूर्वी, माझ्या अनेक सहकाऱ्यांना मी विक्षिप्त आहे असे वाटायचे," ती म्हणाली. "सध्या, मला असे वाटते की वाढलेल्या जागरूकतेमुळे शाकाहाराबद्दल आदर निर्माण झाला आहे."
गेल्या वर्षी एफएमडीच्या उद्रेकामुळे, कोरियातील माध्यमांनी अनवधानाने शाकाहारासाठी आश्चर्यकारकपणे प्रभावी प्रचार मोहीम चालवली. परिणामी, आम्ही कोरियन व्हेजिटेरियन युनियन वेबसाइट सारख्या शाकाहारी साइटवर ट्रॅफिकमध्ये वाढ पाहत आहोत. सरासरी वेबसाइट ट्रॅफिक - दिवसाला 3000 ते 4000 अभ्यागत - गेल्या हिवाळ्यात 15 वर गेला.
तथापि, बार्बेक्यूसाठी जगभरात ओळखल्या जाणार्‍या देशात वनस्पती-आधारित आहाराला चिकटून राहणे सोपे नाही आणि सांग ह्यून-जूने मांस सोडण्याचे निवडलेल्या लोकांच्या प्रतीक्षेत असलेल्या आव्हानांचा खुलासा केला आहे.
ती म्हणाली, “आम्ही रेस्टॉरंटमधील पदार्थांच्या निवडीत मर्यादित आहोत. “गृहिणी आणि लहान मुलांचा अपवाद वगळता, बहुतेक लोक दिवसातून एक किंवा दोनदा खातात आणि बहुतेक रेस्टॉरंट्स मांस किंवा मासे देतात. सीझनिंगमध्ये अनेकदा प्राण्यांच्या घटकांचा समावेश होतो, त्यामुळे कठोर शाकाहारी आहार पाळणे कठीण आहे.”
संग ह्युन-जू यांनी हे देखील निदर्शनास आणून दिले की मानक सामाजिक, शालेय आणि लष्करी जेवणांमध्ये मांस किंवा मासे यांचा समावेश होतो.
“कोरियन जेवणाची संस्कृती शाकाहारी लोकांसाठी एक मोठा अडथळा आहे. कॉर्पोरेट hangouts आणि संबंधित शुल्क अल्कोहोल, मांस आणि मासे डिश आधारित आहेत. खाण्याच्या वेगळ्या पद्धतीमुळे विसंगती येते आणि समस्या निर्माण होतात,” तिने स्पष्ट केले.
सांग ह्युन झू यांचा असा विश्वास आहे की शाकाहारी आहाराच्या कनिष्ठतेवरचा विश्वास हा निराधार भ्रम आहे.
"शाकाहारी आहारात मुख्य पोषक तत्वांची कमतरता असण्याची अपेक्षा केली जाऊ शकते ते म्हणजे प्रथिने, कॅल्शियम, लोह, जीवनसत्व 12," तिने स्पष्ट केले. "तथापि, ही एक मिथक आहे. बीफच्या सर्व्हिंगमध्ये 19 मिलीग्राम कॅल्शियम असते, परंतु तीळ आणि केल्पमध्ये, उदाहरणार्थ, अनुक्रमे 1245 मिलीग्राम आणि 763 मिलीग्राम कॅल्शियम असते. याव्यतिरिक्त, वनस्पतींमधून कॅल्शियम शोषण्याचे प्रमाण प्राण्यांच्या अन्नापेक्षा जास्त आहे आणि प्राण्यांच्या अन्नामध्ये जास्त प्रमाणात फॉस्फरस सामग्री कॅल्शियम शोषण्यास प्रतिबंध करते. भाज्यांमधले कॅल्शियम शरीराशी परिपूर्ण सुसंवाद साधते.
सांग ह्युन-जू यांनी जोडले की बहुतेक कोरियन लोक सोया सॉस, सोयाबीन पेस्ट आणि सीव्हीड यांसारख्या वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांपासून त्यांचे बी12 सेवन सहजपणे मिळवू शकतात.
सांग ह्यून जू सध्या सोलमध्ये राहतात. ती शाकाहाराशी संबंधित प्रश्नांची उत्तरे देण्यास तयार आहे, तुम्ही तिला येथे लिहू शकता: