रायन अँड्र्यूज
दूध, हे खरोखरच आरोग्यदायी उत्पादन आहे का?
सुमारे 10 वर्षांपूर्वी लोक पौष्टिकतेचा स्रोत म्हणून दुधाचा वापर करू लागले. गायी, शेळ्या, मेंढ्या, घोडे, म्हैस, याक, गाढवे आणि उंट हे प्राणी ज्यांचे दूध लोक पितात ते असले तरी गाईचे दूध हे सस्तन प्राण्यांच्या दुधाच्या सर्वात स्वादिष्ट आणि लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक आहे.
भक्षकांचे दूध मोठ्या प्रमाणावर वापरण्याची प्रथा कधीच नव्हती, कारण मांसाहारी दुर्गंधीयुक्त चवीने दूध उत्सर्जित करतात.
निओलिथिक काळात वाळवंटातून प्रवास करणाऱ्या अरब भटक्या लोक प्राण्यांच्या पोटातून बनवलेल्या पिशवीत दूध घेऊन चीज वापरत.
1800 आणि 1900 च्या दशकात वेगाने पुढे गेले जेव्हा दुभत्या गायींशी आमचे नाते बदलले. लोकसंख्या वाढली आहे आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे महत्त्व स्पष्ट झाले आहे.
दूध हा चालू असलेल्या सार्वजनिक शिक्षण मोहिमांचा विषय बनला, डॉक्टरांनी ते खनिजांचे समृद्ध स्त्रोत म्हणून सादर केले. डॉक्टरांनी दुधाला मुलाच्या आहाराचा एक "आवश्यक" घटक म्हटले आहे.
उद्योगाने मागणीला प्रतिसाद दिला आणि गर्दीच्या, गलिच्छ कोठारांमध्ये वाढलेल्या गायींमधून दूध येऊ लागले. भरपूर गाई, खूप घाण आणि थोडी जागा या आजारी गायी आहेत. अस्वच्छ दुग्धोत्पादनाच्या नवीन प्रकारासोबत साथीचे रोग येऊ लागले. दुग्ध उत्पादक शेतकरी दुधाचे निर्जंतुकीकरण करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत आणि गायींच्या विविध रोगांसाठी तपासत आहेत, परंतु समस्या कायम आहेत; अशा प्रकारे 1900 नंतर पाश्चरायझेशन सामान्य झाले.
दुधावर प्रक्रिया करणे इतके महत्त्वाचे का आहे?
बॅक्टेरिया आणि विषाणू प्राण्यांपासून मानवांमध्ये संक्रमित होऊ शकतात. पाश्चरायझेशन पाश्चरायझेशनमध्ये सूक्ष्मजीव सहन करू शकत नाहीत अशा तापमानात दूध गरम करणे समाविष्ट आहे.
पाश्चरायझेशनचे विविध प्रकार आहेत.
1920: 145 मिनिटांसाठी 35 अंश फॅरेनहाइट, 1930: 161 सेकंदांसाठी 15 अंश फॅरेनहाइट, 1970: 280 सेकंदांसाठी 2 अंश फॅरेनहाइट.
आज तुम्हाला दूध उत्पादनाबद्दल काय माहिती असणे आवश्यक आहे
गायी नऊ महिने वासरांना घेऊन जातात आणि लोकांप्रमाणेच नुकतीच बाळंत झाल्यावरच दूध देतात. पूर्वी, दुग्ध उत्पादक शेतकरी गायींना हंगामी पुनरुत्पादक चक्र पाळू देत असत आणि वासरांचा जन्म नवीन वसंत गवताशी समक्रमित केला जात असे.
अशा प्रकारे, मुक्त चरणारी आई तिच्या पोषक साठ्याची भरपाई करू शकते. गायींसाठी चरणे आरोग्यदायी आहे कारण ते ताजे गवत, ताजी हवा आणि व्यायाम देते. याउलट, औद्योगिक उत्पादनामध्ये गायींना धान्य देणे समाविष्ट असते. जितके जास्त धान्य तितकी पोटात आम्लता जास्त. ऍसिडोसिसच्या विकासामुळे अल्सर, जीवाणूंचा संसर्ग आणि दाहक प्रक्रिया होतात. या प्रक्रियेची भरपाई करण्यासाठी प्रतिजैविक निर्धारित केले जातात.
दुग्धउत्पादक आज गर्भधारणेदरम्यान कमीत कमी वेळेसह, मागील जन्माच्या काही महिन्यांनंतर गायींचे बीजारोपण करतात. जेव्हा गायी एक वर्षापेक्षा जास्त काळ दूध देतात तेव्हा त्यांची रोगप्रतिकारक शक्ती कमी होते आणि दुधाची गुणवत्ता खराब होते. गाईसाठी हे केवळ अस्वस्थच नाही तर दुधात इस्ट्रोजेनचे प्रमाण वाढवते.
एस्ट्रोजेन ट्यूमरच्या वाढीस उत्तेजन देऊ शकतात. गेल्या दशकभरातील संशोधनाने गाईच्या दुधाचा संबंध प्रोस्टेट, स्तन आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगाच्या वाढीशी जोडला आहे. नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटच्या शास्त्रज्ञांनी केलेल्या नवीन अभ्यासात किराणा दुकानातील दुधात 15 एस्ट्रोजेन आढळले: इस्ट्रोन, एस्ट्रॅडिओल आणि या महिला सेक्स हार्मोन्सचे 13 मेटाबॉलिक डेरिव्हेटिव्ह.
एस्ट्रोजेन अनेक ट्यूमरच्या वाढीस उत्तेजन देऊ शकतात, अगदी आश्चर्यकारकपणे लहान एकाग्रतेमध्येही. सर्वसाधारणपणे, स्किम मिल्कमध्ये कमीत कमी प्रमाणात फ्री इस्ट्रोजेन असतात. तथापि, त्यात हायड्रॉक्सीस्ट्रोन असते, जे चयापचयांपैकी सर्वात धोकादायक आहे. दुधात इतर लैंगिक संप्रेरके आहेत - "पुरुष" एंड्रोजन आणि इन्सुलिन सारखी वाढ घटक. बर्‍याच अभ्यासांनी या संयुगांच्या वाढीव एकाग्रतेचा कर्करोगाच्या जोखमीशी संबंध जोडला आहे.
गायीचे जीवन
जितकी जास्त गर्भधारणा तितकी वासरे जास्त. बहुतेक शेतात जन्मल्यानंतर 24 तासांच्या आत वासरांचे दूध सोडले जाते. बैलांचा वापर दूध उत्पादनासाठी करता येत नसल्याने त्यांचा वापर गोमांस निर्मितीसाठी केला जातो. मांस उद्योग हे डेअरी उद्योगाचे उप-उत्पादन आहे. हीफर्सची जागा त्यांच्या मातांद्वारे घेतली जाते आणि नंतर त्यांना कत्तलीसाठी पाठवले जाते.
18 ते 9 दरम्यान यूएस मध्ये दुग्ध गायींची संख्या 1960 दशलक्ष वरून 2005 दशलक्ष पर्यंत घसरली. त्याच कालावधीत एकूण दूध उत्पादन 120 अब्ज पौंडांवरून 177 अब्ज पौंड झाले. हे प्रवेगक गुणाकार धोरण आणि फार्मास्युटिकल सहाय्यामुळे आहे. गायींचे आयुर्मान 20 वर्षे असते, परंतु 3-4 वर्षांच्या ऑपरेशननंतर त्या कत्तलखान्यात जातात. डेअरी गायीचे मांस हे सर्वात स्वस्त गोमांस आहे.
दुधाच्या वापराचे नमुने
अमेरिकन लोक पूर्वीपेक्षा कमी दूध पितात आणि कमी चरबीयुक्त दूध देखील पसंत करतात, परंतु अधिक चीज आणि बरेच गोठलेले दुग्धजन्य पदार्थ (आईस्क्रीम) खातात. 1909 34 गॅलन दूध प्रति व्यक्ती (27 गॅलन नियमित आणि 7 गॅलन स्किम्ड दूध) प्रति व्यक्ती 4 पौंड चीज प्रति व्यक्ती 2 पौंड गोठलेले दुग्धजन्य पदार्थ
2001 प्रति व्यक्ती 23 गॅलन दूध (8 गॅलन नियमित आणि 15 गॅलन स्किम्ड दूध) 30 पौंड चीज प्रति व्यक्ती 28 पौंड गोठलेले दुग्धजन्य पदार्थ प्रति व्यक्ती
सेंद्रिय दुधाबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे
सेंद्रिय दुग्धजन्य पदार्थांच्या विक्रीत दरवर्षी २०-२५% वाढ होत आहे. बर्‍याच लोकांचा असा विश्वास आहे की "सेंद्रिय" म्हणजे अनेक मार्गांनी सर्वोत्तम. एका अर्थाने हे खरे आहे. जरी सेंद्रिय गायींना फक्त सेंद्रिय खाद्य दिले पाहिजे, परंतु शेतकर्‍यांना गवताळ गायींना खायला द्यावे लागत नाही.
सेंद्रिय गायींना हार्मोन्स मिळण्याची शक्यता कमी असते. सेंद्रिय शेतीसाठी ग्रोथ हार्मोनचा वापर करण्यास मनाई आहे. हार्मोन्स स्तनदाह होण्याची शक्यता वाढवतात, गायींचे आयुर्मान कमी करतात आणि मानवांमध्ये कर्करोगाच्या विकासास प्रोत्साहन देतात. परंतु सेंद्रिय दूध हे दुग्धजन्य गायींसाठी किंवा मानवी उपचारांसाठी निरोगी राहणीमानाचा समानार्थी नाही.
सेंद्रिय दुग्ध उत्पादक शेतकरी आणि पारंपारिक शेतकरी सारख्याच जाती आणि वाढीच्या पद्धती वापरतात, ज्यात त्याच पशुखाद्य पद्धतींचा समावेश होतो. सेंद्रिय दुधावर नेहमीच्या दुधाप्रमाणेच प्रक्रिया केली जाते.
दुधाच्या रचनेबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे
गाईच्या दुधात 87% पाणी आणि 13% घन पदार्थ असतात, ज्यात खनिजे (जसे की कॅल्शियम आणि फॉस्फरस), लैक्टोज, चरबी आणि मठ्ठा प्रथिने (जसे की केसिन) असतात. नैसर्गिक पातळी कमी असल्याने जीवनसत्त्वे अ आणि ड सह मजबूत करणे आवश्यक आहे.
दुधातील प्रथिनांपैकी एक असलेल्या कॅसिनपासून कॅसोमॉर्फिन तयार होतात. त्यामध्ये ओपिओइड्स असतात - मॉर्फिन, ऑक्सीकोडोन आणि एंडोर्फिन. ही औषधे व्यसनाधीन आहेत आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल कमी करतात.
उत्क्रांतीच्या दृष्टिकोनातून सवयीचा अर्थ होतो, बाळाच्या आहारासाठी दूध आवश्यक आहे, ते शांत होते आणि आईला बांधते. मानवी दुधातील कॅसोमॉर्फिन गाईच्या दुधात आढळणाऱ्यापेक्षा 10 पट कमकुवत असतात.
दुधाच्या आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांबद्दल तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे
आपल्यापैकी बहुतेकजण जन्मानंतर आईचे दूध घेतात आणि नंतर गायीच्या दुधावर स्विच करतात. दुग्धशर्करा पचवण्याची क्षमता वयाच्या चौथ्या वर्षी कमी होते.
जेव्हा मोठ्या प्रमाणात ताजे दूध गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रवेश करते, तेव्हा न पचलेले लैक्टोज आतड्यांमध्ये प्रवेश करते. ते पाणी बाहेर काढते, सूज आणि अतिसार निर्माण करते.
मानव हा एकमेव प्राणी आहे ज्याने दुसऱ्या प्रजातीचे दूध वापरण्याचा विचार केला आहे. नवजात मुलांसाठी हे विनाशकारी असू शकते कारण इतर प्रकारच्या दुधाची रचना त्यांच्या गरजा पूर्ण करत नाही.
वेगवेगळ्या प्रकारच्या दुधाची रासायनिक रचना
दूध पिणे हाडांच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे असे आपल्याला सांगितले जात असले तरी वैज्ञानिक पुरावे अन्यथा सांगतात.
दूध आणि कॅल्शियम
जगाच्या अनेक भागांमध्ये, गायीचे दूध आहाराचा नगण्य भाग बनवते, आणि तरीही कॅल्शियम-संबंधित रोग (उदा., ऑस्टिओपोरोसिस, फ्रॅक्चर) दुर्मिळ आहेत. किंबहुना, वैज्ञानिक पुरावे असे दर्शवतात की कॅल्शियम समृद्ध दुग्धजन्य पदार्थ शरीरातून कॅल्शियमची गळती वाढवतात.
आपल्याला अन्नातून किती कॅल्शियम मिळतं हे खरंच तितकं महत्त्वाचं नाही, तर आपण शरीरात किती साठवतो हे महत्त्वाचं आहे. जे लोक सर्वात जास्त दुग्धजन्य पदार्थ खातात त्यांच्यात वृद्धापकाळात ऑस्टियोपोरोसिस आणि हिप फ्रॅक्चरचे काही उच्च दर असतात.
गाईचे दूध काही पोषक तत्वांनी समृद्ध असले तरी ते आरोग्यदायी आहे असा तर्क करणे कठीण आहे.
दूध आणि जुनाट आजार
दुग्धजन्य पदार्थाचे सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, प्रकार 1 मधुमेह, पार्किन्सन रोग आणि कर्करोगाशी जोडलेले आहे. पोषण कर्करोगाच्या विकासामध्ये सामील असलेल्या जनुकांच्या अभिव्यक्तीमध्ये बदल करू शकते. कॅसिन, गाईच्या दुधात आढळणारे प्रथिन, लिम्फोमा, थायरॉईड कर्करोग, प्रोस्टेट कर्करोग आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगासह कर्करोगाच्या विविध प्रकारांशी जोडलेले आहे.
आपल्याला दूध आणि पर्यावरणाबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे
दुभत्या गायी मोठ्या प्रमाणात अन्न खातात, मोठ्या प्रमाणात कचरा निर्माण करतात आणि मिथेन उत्सर्जित करतात. खरंच, कॅलिफोर्नियाच्या सॅन जोक्विन व्हॅलीमध्ये, गाड्यांपेक्षा गायी अधिक प्रदूषित मानल्या जातात.
नियमित शेत
14 कॅलरी दूध प्रथिने तयार करण्यासाठी 1 कॅलरीज जीवाश्म इंधन उर्जेची आवश्यकता आहे
सेंद्रीय शेती
10 कॅलरी दूध प्रथिने तयार करण्यासाठी 1 कॅलरीज जीवाश्म इंधन उर्जेची आवश्यकता आहे
सोयाबीन दुध
1 कॅलरी सेंद्रिय सोया प्रथिने (सोया दूध) तयार करण्यासाठी 1 कॅलरी जीवाश्म इंधन ऊर्जा आवश्यक आहे
जे लोक दिवसातून दोन ग्लास पेक्षा जास्त दूध पितात त्यांना लिम्फोमा होण्याची शक्यता दिवसातून एक ग्लास पेक्षा कमी पिणार्‍यांपेक्षा तिप्पट असते.
तुम्ही दूध प्यायचे की नाही हे तुमच्यावर अवलंबून आहे.