विविध मिठाई उत्पादनांच्या पाककृतींमध्ये एक "परंतु" आहे: त्यात चिकन अंडी वापरणे समाविष्ट आहे. आणि हे शाकाहारींसाठी अस्वीकार्य आहे (ओवो-शाकाहारी वगळता). सुदैवाने, शाकाहारी मिठाई तयार करताना, अगर-अगर सारखा शक्तिशाली जेलिंग एजंट फार पूर्वीपासून ओळखला जातो - अंडी आणि जिलेटिनसाठी एक उत्कृष्ट पर्याय.
आगर-अगरच्या वस्तुमानाच्या सुमारे 4% खनिज क्षार आहेत, सुमारे 20% पाणी आहे आणि उर्वरित पायरुव्हिक आणि ग्लुकोरोनिक ऍसिड, पेंटोज, अॅग्रोज, अॅग्रोपेक्टिन, अँजिओगॅलेक्टोज आहे.
वास्तविक, अगर-अगर हा तपकिरी आणि लाल शैवालचा एक अर्क आहे, जो उकळत्या पाण्यात पूर्णपणे विरघळतो आणि जेव्हा पाणी चाळीस अंश सेल्सिअसपर्यंत थंड केले जाते तेव्हा ते जेल बनते. शिवाय, घन अवस्थेतून द्रव अवस्थेतील संक्रमण आणि त्याउलट अमर्यादित आहेत.
आगर-अगरचे अद्वितीय रासायनिक आणि भौतिक गुणधर्म 1884 मध्ये जर्मन सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञ हेसे यांनी शोधले होते. फारच कमी लोकांना हे माहीत आहे की अन्न पुरवणी 406 भयंकर उपसर्ग "E" पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे. अंदाज केला? होय, हे आगर-अगर आहे, ज्याबद्दल आपण बोलत आहोत. तत्वतः, ते मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जाऊ शकते, परंतु आपण ते असेच खाणार आहोत, नाही का?
अगर-अगर वापरुन, आम्ही शाकाहारी "मिठाई" ची उत्कृष्ट कृती तयार करू शकतो जी केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील असेल! परंतु फायदे केवळ गुणवत्तेतच नाही तर प्रमाणामध्ये देखील असल्याने, आगर-अगर, ज्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे, मॅक्रो-, मायक्रोइलेमेंट्स, पचण्यास कठीण फायबर असतात, ते बेपर्वाईने घेऊ नये.
या उपयुक्त उत्पादनाच्या मदतीने, जाम, मार्शमॅलो, मुरंबा, कँडी फिलिंग्स, सॉफ्ले, मार्शमॅलो, च्युइंग गम इत्यादी तयार केले जातात. बद्धकोष्ठता आणि मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी अगर-अगरसह "मिठाई" वापरण्याची शिफारस केली जाते.
जर तुम्ही अजून शाकाहारी झाला नसेल, तर जाणून घ्या की तुमचे आयुष्य कमी होणार नाही आणि कदाचित त्यापेक्षाही गोड होईल, कारण शाकाहारी टेबलवर स्वादिष्ट पदार्थ असामान्य नाहीत!