तलाव

तीतर हा गॅलिफॉर्मेस ऑर्डरचा पक्षी आहे, ज्याचे मांस गोरमेट्समध्ये खूप लोकप्रिय आहे. त्याला उत्कृष्ट चव आहे आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे वास्तविक भांडार देखील आहे.

तीतर हा बऱ्यापैकी मोठा पक्षी आहे. प्रौढ व्यक्तीच्या शरीराची लांबी 0,8 मीटर असू शकते. मोठ्या तितराचे वजन दोन किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते.

सामान्य वैशिष्ट्ये

जंगली तितरांचा अधिवास म्हणजे दाट झाडी असलेली जंगले. एक पूर्व शर्त म्हणजे झुडुपांची उपस्थिती ज्यामध्ये पक्ष्याला सुरक्षित आणि आरामदायक वाटते. बर्‍याचदा, सर्व तीतर पाण्यामध्ये प्रवेश मिळविण्यासाठी तलाव किंवा नद्यांच्या जवळ राहण्याचा प्रयत्न करतात.

अतिशय घन परिमाण असूनही, हे पक्षी खूप लाजाळू आहेत. त्याच वेळी, जे उल्लेखनीय आहे, एक प्रकारचा धोका लक्षात आल्यावर, ते गवत आणि झुडुपात लपण्याचा प्रयत्न करतात. तीतर क्वचितच झाडांवर उडतात.

या पक्ष्यांचे मुख्य अन्न म्हणजे धान्य, बिया, बेरी, तसेच कोंब आणि वनस्पतींची फळे. तसेच तितरांच्या आहारात कीटक आणि लहान मोलस्क असतात.

जंगलात, तीतर एकपत्नीक असतात आणि आयुष्यभर एकदाच निवडतात. हे लक्षात घेतले पाहिजे की नर तीतर केवळ मादींपेक्षा खूप मोठे नसतात, परंतु जास्त उजळ रंगाचे असतात. त्यांचे डोके आणि मान सोनेरी हिरव्या आहेत, गडद जांभळ्या ते काळ्या रंगाची छटा आहेत. मागील बाजूस, पिसे अतिशय तेजस्वी, ज्वलंत केशरी आहेत, एक नेत्रदीपक काळ्या किनारीसह, आणि दुम तांबे-लाल आहे, जांभळ्या रंगाची छटा आहे. शेपटी खूप लांब आहे, त्यात अठरा पिवळसर-तपकिरी पिसे असतात, तांब्याची “सीमा” जांभळ्या रंगाची असते. नरांच्या पंजावर स्पर्स असतात.

त्याच वेळी, "सशक्त लिंग" च्या प्रतिनिधींच्या तुलनेत, मादी तितरांचा देखावा ऐवजी फिकट गुलाबी असतो. त्यांच्याकडे मंद पिसारा असतो जो तपकिरी ते वालुकामय राखाडी रंगात बदलतो. फक्त "सजावट" म्हणजे काळे-तपकिरी डाग आणि डॅश.

तितराची घरटी जमिनीवर बांधली जातात. त्यांचे तावडे सहसा मोठे असतात - आठ ते वीस तपकिरी अंडी. ते केवळ मादीद्वारे उबवले जातात, "आनंदी वडील" या प्रक्रियेत किंवा पिलांच्या पुढील संगोपनात कोणताही भाग घेत नाहीत.

ऐतिहासिक माहिती

या पक्ष्याचे लॅटिन नाव Phasianus colchicus आहे. असे मानले जाते की ते प्रथम नेमके कोठे शोधले गेले हे स्पष्टपणे सूचित करते.

म्हणून, आख्यायिका म्हटल्याप्रमाणे, ग्रीक नायक जेसन, अर्गोनॉट्सचा नेता, तीतरांचा "प्रवर्तक" बनला. कोल्चिसमध्ये, जिथे तो गोल्डन फ्लीससाठी गेला होता, जेसनला फासिस नदीच्या काठावर आश्चर्यकारकपणे सुंदर पक्षी दिसले, ज्याचा पिसारा सूर्याच्या किरणांखाली इंद्रधनुष्याच्या सर्व रंगांनी चमकला. अर्थात, आर्गोनॉट्सने त्यांच्यावर सापळे ठेवण्याची घाई केली. आगीवर तळलेले पक्ष्यांचे मांस खूप रसदार आणि कोमल निघाले.

जेसन आणि अर्गोनॉट्सने ट्रॉफी म्हणून ग्रीसमध्ये काही तितर आणले. परदेशी पक्ष्यांना त्वरित लोकप्रियता मिळाली. त्यांनी अभिजनांच्या बागांसाठी "जिवंत सजावट" म्हणून त्यांची पैदास करण्यास सुरुवात केली. तितराचे मांस बेक केले गेले आणि अतिथींना भरभरून मेजवानीत दिले गेले.

तीतर फारसे फाजील नव्हते. त्यांना त्वरीत बंदिवासाची सवय झाली, सक्रियपणे गुणाकार झाला, परंतु त्यांचे मांस अद्याप एक स्वादिष्ट पदार्थ राहिले.

जॉर्जियामध्ये - त्यांच्या "ऐतिहासिक जन्मभूमी" मधील तितरांबद्दलच्या वृत्तीचा देखील उल्लेख केला पाहिजे. तिथे हा पक्षी तिबिलिसीचे प्रतीक मानला जातो. देशाच्या राजधानीच्या कोट ऑफ आर्म्सवरही तिचे चित्रण आहे. तीतराला असा सन्मान का देण्यात आला याबद्दल एक मनोरंजक आख्यायिका सांगते.

म्हणून, पौराणिक कथेनुसार, जॉर्जियाचा राजा वख्तांग I गोरगासल याने बाजात आत्म्याचा शोध घेतला नाही आणि आपला सर्व मोकळा वेळ या व्यवसायासाठी समर्पित केला. एकदा, शिकार करत असताना, राजा एका जखमी तितराच्या मागे धावला - खूप मोठा आणि सुंदर. बराच वेळ तो पळून जाणाऱ्या पक्ष्याला मागे टाकण्यात यशस्वी झाला नाही. राजाने जमिनीतून बाहेर पडणाऱ्या गरम पाण्याच्या झऱ्यांपासून फार दूर नसलेल्या तीतराला पकडले. अर्धमेला, रक्त कमी झाल्यामुळे अशक्त, तीतर उगमापासून प्यायला, त्यानंतर तो लगेच जिवंत झाला आणि पळून गेला. या घटनेच्या स्मरणार्थ, राजाने तिबिलिसी शहराची स्थापना गरम पाण्याच्या झऱ्यांजवळ करण्याचा आदेश दिला.

तेजस्वी पिसारा आणि चव यामुळे, तीतर युरोपियन अभिजात वर्ग आणि पूर्वेकडील खानदानी लोकांसाठी शिकार करण्याचा एक आवडता विषय बनला आहे. सोळाव्या शतकाच्या सुरूवातीस, इंग्लंडने मुद्दाम कैदेत तितरांची पैदास करण्यास सुरुवात केली, नंतर सहा आठवड्यांच्या वयात त्यांना शिकारीच्या ठिकाणी सोडले. आधीच एक शतकानंतर, इतिहासाच्या साक्षीनुसार, फॉगी अल्बियनच्या प्रदेशात या उद्देशासाठी वर्षाला आठ हजार पक्षी वाढवले ​​गेले.

आजपर्यंत, जंगलातील तितराचे निवासस्थान चीन, आशिया मायनर आणि मध्य आशिया, काकेशस तसेच मध्य युरोपमधील राज्ये आहेत. या पक्ष्याला तुम्ही जपान आणि अमेरिकेतही भेटू शकता.

त्याच वेळी, शिकार करणार्‍यांच्या कृतींमुळे लोकसंख्या लक्षणीयरीत्या घटली आहे या वस्तुस्थितीमुळे अनेक राज्यांमध्ये जंगली तितरांच्या शूटिंगवर कडक बंदी आहे. पशुधन वाढवण्यासाठी, विशेष फार्म तयार केले जातात - तीतर. त्यापैकी बहुतेक यूकेमध्ये आहेत. येथे दरवर्षी XNUMX हून अधिक पक्षी पाळले जातात.

त्याच वेळी, तितराचे मांस एक स्वादिष्ट मानले जाते आणि ते खूप महाग आहे, जे तथापि, वास्तविक गोरमेट्स अडथळा मानत नाहीत.

प्रकार

एकूण, सामान्य तितराच्या सुमारे तीस प्रजाती जंगलात आढळतात. त्यांचे प्रतिनिधी त्यांच्या निवासस्थान, आकार आणि पिसाराच्या रंगात एकमेकांपेक्षा भिन्न आहेत. बंदिवासात, सोनेरी, हंगेरियन आणि शिकार करणारे तीतर बहुतेकदा प्रजनन करतात, ज्याचे मांस उच्च दर्जाचे असते आणि गोरमेट्सद्वारे त्याचे खूप कौतुक केले जाते.

असे मानले जाते की तीतर सहा महिन्यांच्या वयात पाककला परिपक्वता गाठतात. यावेळी, त्यांचे वजन दीड किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते. तरुण तितरांचे मांस खूप रसदार असते आणि ते आहारातील मानले जाते.

विशेष भागात पक्ष्यांच्या शिकारीला नोव्हेंबर ते फेब्रुवारीपर्यंतच परवानगी आहे. या काळात तीतर घरट्यांवर बसत नाहीत आणि पिल्ले वाढवत नाहीत. त्याच वेळी, तितराचे फार्म वर्षभर ताजे मांस थंडगार किंवा गोठलेल्या स्वरूपात विकतात. नियमानुसार, ते श्रेणी I म्हणून वर्गीकृत केले जाते, तर जंगली तितराच्या मांसाची गुणवत्ता बदलते - ते एकतर श्रेणी I किंवा II असू शकते.

कॅलरी आणि रासायनिक रचना

तितराचे मांस हे आहारातील उत्पादन मानले जाते. त्याचे ऊर्जा मूल्य तुलनेने लहान आहे आणि 253,9 kcal प्रति 100 ग्रॅम इतके आहे. पोषक घटकांची रचना खालीलप्रमाणे आहे: 18 ग्रॅम प्रथिने, 20 ग्रॅम चरबी आणि 0,5 ग्रॅम कर्बोदकांमधे.

त्याच वेळी, वर नमूद केल्याप्रमाणे, तितराचे मांस जीवनसत्त्वे तसेच सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांचे वास्तविक भांडार आहे.

तीतराच्या मांसाला प्रामुख्याने बी जीवनसत्त्वांचा अपरिहार्य स्रोत म्हणून महत्त्व दिले जाते. शरीराच्या जीवनात त्यांच्या भूमिकेचा अतिरेक करणे अशक्य आहे. हे या गटाचे जीवनसत्त्वे आहेत जे ऊर्जा चयापचयला समर्थन देतात, पाचन तंत्राची क्रिया सामान्य करतात आणि रक्तातील साखरेची पातळी स्वीकार्य पातळीवर राखण्यास मदत करतात. त्याच वेळी, पोषणतज्ञांच्या मते, बी जीवनसत्त्वे शरीरात स्वतंत्रपणे प्रवेश करत नसल्यास ते अधिक प्रभावीपणे “कार्य” करतात, परंतु एकाच वेळी. म्हणूनच पौष्टिक तज्ञांद्वारे तितराचे मांस खूप महत्वाचे आहे - त्यात या गटातील जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे आहेत.

अशा प्रकारे, व्हिटॅमिन बी 1 (0,1 मिलीग्राम) एक प्रभावी अँटिऑक्सिडेंट आहे, संज्ञानात्मक प्रक्रिया आणि स्मरणशक्ती सुधारते आणि भूक सामान्य करते. व्हिटॅमिन बी 2 (0,2 मिग्रॅ) लोहाच्या शोषणास प्रोत्साहन देते, अशा प्रकारे रक्त गणना सामान्य करण्यासाठी योगदान देते, थायरॉईड ग्रंथीची क्रिया नियंत्रित करते आणि निरोगी त्वचा आणि केस राखण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन बी 3 (6,5 मिग्रॅ) "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते, हिमोग्लोबिनच्या संश्लेषणात भाग घेते, अन्नासह शरीरात प्रवेश करणारी प्रथिने शोषण्यास प्रोत्साहन देते. Choline, ज्याला व्हिटॅमिन B4 (70 mg) म्हणूनही ओळखले जाते, हे यकृताच्या सामान्य कार्यासाठी अपरिहार्य आहे - विशेषतः, ते प्रतिजैविक किंवा अल्कोहोल घेतल्यानंतर तसेच मागील आजारांनंतर या अवयवाच्या ऊतींना बरे होण्यास मदत करते. हेपेटोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्मांव्यतिरिक्त, कोलीन "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी देखील कमी करते आणि चरबी चयापचय सामान्य करते. व्हिटॅमिन बी 5 (0,5 मिलीग्राम) अधिवृक्क ग्रंथींना उत्तेजित करते आणि शरीराला अन्नातून इतर जीवनसत्त्वे शोषण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, ते शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवते. शरीराला प्रथिने आणि चरबी योग्यरित्या शोषून घेण्यासाठी व्हिटॅमिन बी 6 (0,4 मिग्रॅ) आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन बी 7, ज्याला व्हिटॅमिन एच (3 एमसीजी) देखील म्हणतात, त्वचा आणि केसांची स्थिती राखण्यास मदत करते, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा निरोगी स्थितीत राखते. व्हिटॅमिन बी 9 (8 एमसीजी) भावनिक पार्श्वभूमी स्थिर करण्यास मदत करते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीस समर्थन देते आणि एंजाइम आणि अमीनो ऍसिडच्या संश्लेषणात देखील भाग घेते. शेवटी, लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीसाठी व्हिटॅमिन बी 12 (2 एमसीजी) आवश्यक आहे आणि अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंधित करते.

तितराच्या मांसाच्या रासायनिक रचनेत व्हिटॅमिन ए (40 एमसीजी) देखील असते - एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट जो रोगप्रतिकारक शक्तीच्या क्रियाकलापांना "पांगापांग" करण्यास मदत करतो.

मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांच्या उच्च सामग्रीसाठी देखील उत्पादनाचे मूल्य आहे. सर्व प्रथम, आपण तितराच्या मांसामध्ये पोटॅशियम (250 मिग्रॅ), सल्फर (230 मिग्रॅ), फॉस्फरस (200 मिग्रॅ), तांबे (180 मिग्रॅ) आणि सोडियम (100 मिग्रॅ) च्या उच्च सामग्रीचा उल्लेख केला पाहिजे. पोटॅशियम हृदय गती सामान्य करण्यासाठी आवश्यक आहे, मेंदूच्या पेशींना ऑक्सिजनचा पुरवठा सुधारतो, शरीरातील पाण्याचे संतुलन सामान्य करून सूज कमी करण्यास मदत करते. सल्फर कोलेजनच्या संश्लेषणात भाग घेते, जे सामान्य स्थितीत त्वचा आणि केस राखण्यासाठी आवश्यक आहे, त्यात अँटीहिस्टामाइन गुणधर्म आहेत आणि रक्त गोठण्याची प्रक्रिया सामान्य करते. फॉस्फरस हाडे आणि दातांच्या ऊतींच्या स्थितीसाठी तसेच संज्ञानात्मक क्षमतेसाठी जबाबदार आहे. तांब्याच्या कमतरतेमुळे अपचन, नैराश्य आणि सतत थकवा, तसेच अशक्तपणा येऊ शकतो. सोडियम गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे, त्याचा वासोडिलेटिंग प्रभाव आहे.

उत्पादनामध्ये क्लोरीन (60 मिग्रॅ), मॅग्नेशियम (20 मिग्रॅ) आणि कॅल्शियम (15 मिग्रॅ) देखील उच्च पातळीची सामग्री आहे. क्लोरीन पचनाच्या नियमनासाठी जबाबदार आहे, यकृतातील फॅटी झीज रोखते. मॅग्नेशियम हाडांच्या आणि दातांच्या ऊतींच्या स्थितीसाठी स्नायूंच्या क्रियाकलापांसाठी आणि कॅल्शियमसह "युगल" मध्ये देखील जबाबदार आहे.

तितराच्या मांसाच्या रासायनिक रचनेत उपस्थित असलेल्या इतर खनिजांमध्ये, कथील (75 μg), फ्लोरिन (63 μg), मॉलिब्डेनम (12 μg) आणि निकेल (10 μg) वेगळे केले पाहिजेत. कथील नसल्यामुळे केस गळणे आणि सुनावणी कमी होते. फ्लोरीन शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत करते, नखे, हाडे आणि दात यांचे ऊतक मजबूत करते, जड धातूंसह शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते. मोलिब्डेनम हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवून अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि शरीरातून यूरिक ऍसिडच्या उत्सर्जनास देखील प्रोत्साहन देते. निकेल पिट्यूटरी ग्रंथी आणि मूत्रपिंडांच्या क्रियाकलापांना सामान्य करते, रक्तदाब कमी करते.

उपयुक्त गुणधर्म

त्याच्या अद्वितीय रासायनिक रचनेमुळे, तितराच्या मांसामध्ये उपयुक्त गुणधर्मांची विस्तृत श्रेणी आहे.

या पक्ष्याचे मांस हे मौल्यवान प्रथिनांचे स्त्रोत आहे, जे शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते.

हे उत्पादन कमी चरबीयुक्त सामग्री आणि कोलेस्टेरॉलच्या जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थितीमुळे आहारातील मानले जाते. म्हणून, हे निरोगी जीवनशैलीचे अनुयायी आणि वृद्ध लोकांद्वारे वापरले जाऊ शकते.

बी व्हिटॅमिनची पूर्णपणे संतुलित रचना तीतराच्या मांसाला शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्याची क्षमता देते आणि गर्भवती महिलांच्या आहाराचा एक अपरिहार्य घटक बनवते.

अत्यंत कमी कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे तितराचे मांस मधुमेह आणि एथेरोस्क्लेरोसिस ग्रस्त लोकांसाठी शिफारस केलेले उत्पादन बनते.

अशक्तपणाच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी तितराचे मांस हे सर्वोत्तम उत्पादनांपैकी एक आहे, कारण ते रक्ताचे सूत्र सामान्य करण्यास मदत करते.

पाककृती वापर आणि चव

तितराचे मांस कोंबडीच्या तुलनेत गडद रंगाचे असूनही, आणि त्यातील चरबीचे प्रमाण कमी प्रमाणात असते, कोणत्याही स्वयंपाकानंतर ते कडक किंवा कडक होत नाही. शिवाय, त्याला प्री-मॅरीनेशनची आवश्यकता नाही, उत्कृष्ट चव, रसाळपणा आणि आनंददायी सुगंध मध्ये भिन्न.

आहाराच्या दृष्टीकोनातून, पोल्ट्री स्तन हा शवाचा सर्वात मौल्यवान भाग मानला जाऊ शकतो. त्याच वेळी, ते तयार केले जाते, एक नियम म्हणून, त्याच्या स्वत: च्या रसात, एक खोल बेकिंग शीट वापरून. तयार डिशमध्ये हाडांचे तुकडे अनेकदा असू शकतात, कारण तीतराची नळीच्या आकाराची हाडे कोंबडीच्या तुलनेत पातळ आणि अधिक नाजूक असतात आणि उष्णतेच्या उपचारादरम्यान अनेकदा चुरा होतात.

पारंपारिकपणे, या पक्ष्याचे मांस काकेशस, तसेच मध्य आणि आशिया मायनर आणि अनेक युरोपियन देशांमध्ये लोक पाककृतींचा एक घटक आहे.

प्राचीन काळापासून, तीतरांना विशेष प्रसंगी आणि केवळ सर्वात प्रतिष्ठित पाहुण्यांसाठी एक ट्रीट मानले जाते. प्राचीन रोममध्ये मेजवानीच्या वेळी तांबूस पिंगट, लहान पक्षी आणि खजुरांनी भरलेले शव दिले जात होते. रशियातील झारवादी स्वयंपाकींना संपूर्ण तितराचे शव भाजून, पिसारा टिकवून ठेवण्याची प्रथा मिळाली. अशी डिश तयार करण्यासाठी कूककडून खरोखर विलक्षण कौशल्य आवश्यक होते, कारण ज्या पक्ष्याला तोडले नाही ते पुरेसे तळलेले आहे याची खात्री करणे आवश्यक होते. याव्यतिरिक्त, तीतराच्या भव्य पिसारा आगीमुळे नुकसान होऊ नये.

मध्य पूर्वेमध्ये, तितराचे मांस तयार करण्याच्या पद्धती कमी अमर्याद होत्या. फिलेट फक्त पिलाफमध्ये टाकले जात असे किंवा कुसकुसमध्ये जोडले जायचे, पूर्वी करी किंवा केशरसह तळलेले होते जेणेकरून त्याची चव अधिक चवदार होईल.

युरोपमध्ये, तीतराच्या मांसापासून बनवलेला मटनाचा रस्सा ऍस्पिकसाठी आधार म्हणून वापरला जातो. याव्यतिरिक्त, पक्षी अनेकदा बेक केले जाते, मशरूम, भोपळी मिरची, आंबट बेरी आणि सुवासिक औषधी वनस्पतींनी शिजवलेले असते. तसेच, तितराच्या मांसासह, पाय, स्तन आणि पंख काढून टाकून, ऑम्लेट तयार केले जातात.

शेफ तितराच्या शवांना नट आणि चेस्टनट, लोणचे किंवा तळलेले शॅम्पिगन आणि हिरव्या कांद्याच्या पंखांसह चिरलेली अंडी भरतात. तसेच, तीतर “जुन्या पद्धतीने” थुंकीवर भाजले जातात. बटाटे, तांदूळ किंवा भाज्यांचे पदार्थ साइड डिश म्हणून दिले जातात.

याव्यतिरिक्त, तितराने नाजूक सॉस किंवा ऑलिव्ह ऑइलपासून ड्रेसिंगसह कोल्ड एपेटाइझर्स, पेट्स आणि भाजीपाला सॅलड्स तयार करण्यासाठी एक घटक म्हणून स्वतःला सिद्ध केले आहे.

सर्वात अत्याधुनिक रेस्टॉरंटमध्ये, महागड्या वाइन सॉसमध्ये फिलेटच्या तुकड्यांसह किंवा भाजलेल्या मांसाच्या तुकड्यांसह दिल्या जातात.

उत्पादन कसे निवडायचे

जेणेकरुन खरेदी केलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता आपल्याला निराश करणार नाही, आपण त्याच्या निवडीकडे जबाबदारीने संपर्क साधावा.

सर्व प्रथम, आपल्या समोर एक तीतर शव आहे, आणि दुसरा पक्षी नाही याची खात्री करा. तितराची त्वचा कोंबडीसारखी पांढरी असते, परंतु गुलाबी रंगाच्या कोंबडीच्या तुलनेत कच्चे असताना मांस गडद लाल असते. पाय आणि स्तनांच्या उदाहरणावर फरक विशेषतः लक्षात येतो.

ताजेपणासाठी मांस तपासण्याची खात्री करा. हे करण्यासाठी, आपल्या बोटाने त्यावर हलके दाबा. जर त्यानंतर ते त्याची रचना पुनर्संचयित करते, तर उत्पादन खरेदी केले जाऊ शकते.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वर तळलेले तीतर मांस

ही डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल: तीतराचे एक शव, 100 ग्रॅम बेकन, 100 किलो बटर, मीठ आणि चवीनुसार मसाले.

उपटलेला आणि गळलेला शव बाहेरून आणि आतून पूर्णपणे धुवा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह पाय आणि स्तन सामग्री आणि मीठ सह शिंपडा.

शव आत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या काप ठेवा. तेथे तीतर गिब्लेट आणि लोणीचा एक छोटा तुकडा ठेवा.

जनावराचे मृत शरीर वर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तुकडे ठेवा.

अशा प्रकारे तयार केलेले जनावराचे मृत शरीर एका पॅनमध्ये पूर्व वितळलेल्या बटरमध्ये तळून घ्या. वेळोवेळी पाणी घाला. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. उकडलेले किंवा तळलेले बटाटे, भाज्या कोशिंबीर किंवा तांदूळ साइड डिश म्हणून सर्व्ह करू शकतात.

ओव्हनमध्ये तितराचे मांस शिजवणे

ही डिश तयार करण्यासाठी, आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता आहे: तितराचे पाय आणि स्तन, 3-4 चमचे सोया सॉस, समान प्रमाणात अंडयातील बलक, एक कांदा, मीठ, काळी मिरी, तमालपत्र, आले आणि चवीनुसार साखर.

सोया सॉस, अंडयातील बलक, मीठ, मसाले आणि साखर यांचे मिश्रण तयार करा. या मिश्रणाने मांस घासून घ्या.

फूड फॉइलवर मांसाचे तुकडे ठेवा (तुकड्याची लांबी 30-40 सेंटीमीटर असावी). चिरलेला कांदे शिंपडा आणि मांस सील करण्यासाठी फॉइलमध्ये गुंडाळा. कृपया लक्षात ठेवा: फॉइलने गुंडाळलेल्या मांसातून वाफ किंवा द्रव बाहेर येऊ नये.

बंडल एका बेकिंग शीटवर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. 60-90 मिनिटे बेक करावे.

द्राक्ष बागेसह तीतर तयार आहे

ही डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल: तीतराचे एक जनावराचे मृत शरीर, दोन हिरवी सफरचंद, 200 ग्रॅम द्राक्षे, एक चमचे वनस्पती तेल, तेवढेच लोणी, 150 मिली अर्ध-कोरडे लाल वाइन (100 मि.ली. बेकिंगसाठी वापरले जाईल आणि द्राक्षे आणि सफरचंद शिजवण्यासाठी 50 मिली), एक चमचे साखर, मीठ आणि चवीनुसार काळी मिरी.

कागदी टॉवेल वापरून शव स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. लोणी वितळवा, त्यात मिरपूड आणि मीठ घाला आणि परिणामी मिश्रणाने जनावराचे मृत शरीर ग्रीस करा. मीठ आणि ग्राउंड काळी मिरी यांचे मिश्रण असलेल्या मांसाच्या शीर्षस्थानी घासून घ्या.

सोनेरी कवच ​​​​दिसेपर्यंत दोन्ही बाजूंच्या पॅनमध्ये मांस तळून घ्या. यानंतर, तीतर एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, त्याच वाइनमध्ये घाला आणि ओव्हनमध्ये पाठवा, 200 डिग्री पर्यंत गरम करा.

वेळोवेळी, मांस भाजल्यावर तयार होणाऱ्या मटनाचा रस्सा सह तीतर घाला आणि जनावराचे मृत शरीर फिरवा.

मांस बेक करत असताना, सफरचंद चिरून घ्या. काप एका लहान कंटेनरमध्ये ठेवा, द्राक्षे आणि 50 मिली वाइन, तसेच साखर घाला. उकळवा आणि फळांचे मिश्रण मांसमध्ये घाला.

स्वयंपाक प्रक्रियेच्या समाप्तीच्या सुमारे 30 मिनिटे आधी, ओव्हनमधून तीतर काढा आणि फॉइलने सील करा. या वेळेपर्यंत द्रवाचे बाष्पीभवन होण्याची वेळ आल्यास, कंटेनरमध्ये थोडेसे पाणी घाला.