परिष्करण प्रक्रिया ही उसाची साखर परिष्कृत साखरेपासून वेगळे करते. दोन्ही प्रकारची साखर उसाच्या रसातून काढली जाते, जी नंतर फिल्टर केली जाते, बाष्पीभवन केली जाते आणि सेंट्रीफ्यूजमध्ये फिरविली जाते. हे सर्व साखर क्रिस्टल्स निर्मिती ठरतो. ऊस साखर उत्पादनाच्या बाबतीत, प्रक्रिया येथे संपते. तथापि, परिष्कृत साखर मिळविण्यासाठी, अतिरिक्त प्रक्रिया केली जाते: साखर नसलेले सर्व घटक काढून टाकले जातात आणि साखर क्रिस्टल्स लहान ग्रॅन्युलमध्ये बदलतात. दोन्ही प्रकारच्या साखरेचे स्वतःचे अनन्य गुणधर्म आहेत, ते चव, स्वरूप आणि वापरात भिन्न आहेत. उसाची साखर कच्ची साखर किंवा टर्बिनाडो म्हणून देखील ओळखले जाते. उसाच्या साखरेमध्ये किंचित सोनेरी तपकिरी रंगाची छटा असलेले बऱ्यापैकी मोठे साखर क्रिस्टल्स असतात. हे गोड आहे, चव अस्पष्टपणे गुळाची आठवण करून देणारी आहे. उसाच्या साखरेचे मोठे स्फटिक हे परिष्कृत साखरेपेक्षा वापरण्यास थोडे कमी क्षुल्लक बनवतात. त्यात जोडण्यासाठी उसाची साखर उत्तम आहे: परिष्कृत साखर दाणेदार, पांढरा किंवा टेबल साखर म्हणून देखील ओळखले जाते. या प्रकारच्या साखरेचा स्पष्ट पांढरा रंग असतो, अनेक प्रकारांनी दर्शविले जाते, बारीक आणि मध्यम दाणेदार बहुतेकदा बेकिंगमध्ये वापरले जातात. परिष्कृत साखर अतिशय गोड असते आणि जिभेवर पटकन विरघळते. गरम केल्यावर ते टॉफीची आठवण करून देणारा सुगंध उत्सर्जित करते. सध्या, परिष्कृत पांढर्या साखरेचा स्वयंपाकात अधिक उपयोग होतो:
2022-11-11