मशरूमची प्रक्रिया

कापणी नंतर मशरूम प्रक्रिया

मशरूमची विषारीता, कडू चव किंवा अप्रिय गंध पूर्णपणे किंवा अंशतः काढून टाकण्यासाठी उच्च तापमानाला सामोरे जावे लागते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अशा प्रक्रियेमुळे मशरूमची पौष्टिक गुणवत्ता खराब होते आणि त्यांचा सुगंध आणि चव देखील कमकुवत होते. म्हणून, जर अशी संधी असेल तर, मशरूम अजिबात न उकळणे चांगले आहे, परंतु त्यांना त्यांच्या नैसर्गिक, ताजे स्वरूपात तळणे चांगले आहे. हे चँटेरेल्स, मशरूम, शॅम्पिगन, मशरूम, उन्हाळी मशरूम आणि तरुण शरद ऋतूतील तसेच अनेक पंक्ती आणि रुसूलासह शक्य आहे. चला आणखी सांगूया: काही प्रकारचे मशरूम उकळल्यानंतर चिकट होतात. हे घडते, उदाहरणार्थ, रिंग्ड कॅप्स, चँटेरेल्स, तसेच बोलेटस आणि बोलेटसच्या पायांसह. मशरूम डिश तयार करताना ही वैशिष्ट्ये जाणून घेण्यासारखे आहेत.

परंतु काही मशरूमसह, स्वयंपाक करणे अपरिहार्य आहे. हानिकारक पदार्थ पाण्यात विरघळण्यासाठी आपल्याला पोषणमूल्यांचा त्याग करावा लागतो. या मशरूममध्ये हे समाविष्ट आहे: volnushki (गुलाबी आणि पांढरा), काही रसुला (ठिसूळ आणि तीक्ष्ण), सामान्य रेषा, दूध मशरूम (काळा आणि पिवळा). त्यांना सुमारे 15-30 मिनिटे उकडलेले असणे आवश्यक आहे, आणि नंतर मटनाचा रस्सा ओतणे सुनिश्चित करा. काही मशरूमची कडू चव (मशरूम, लैक्टिफर्स, सेरुश्की, मिल्क मशरूम, कडू, फिडलर्स, तसेच काही टॉकर आणि रसुला) अल्पकालीन स्वयंपाकाने काढून टाकली जाते (5-15 मिनिटे पुरेसे आहेत). परंतु सामान्यतः पित्त बुरशीचे शिजवणे निरुपयोगी आहे - कडूपणा नाहीसा होणार नाही.

पहिली पायरी - मशरूमची प्राथमिक प्रक्रिया. अनेक सलग चरणांचा समावेश आहे:

1) क्रमवारी लावा. वेगवेगळ्या प्रकारचे मशरूम केवळ चवच नव्हे तर स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये देखील भिन्न असतात. म्हणून, प्री-सॉर्टिंग अजिबात दुखत नाही. उदाहरणार्थ, आपण मशरूम वेगळे करू शकता ज्यांना ताजे पॅनमध्ये फेकले जाऊ शकते त्यापासून उकळण्याची आवश्यकता आहे. मशरूमवर प्रक्रिया करणे सोयीस्कर बनविण्यासाठी, आकारानुसार त्यांना ढीगांमध्ये व्यवस्था करण्याची शिफारस केली जाते.

२) कचरा साफ करा. मशरूमसह, आम्ही जंगलातून पाने, सुया, मॉसचे तुकडे आणि डहाळ्या आणतो जे टोपी आणि पायांना चिकटलेले असतात. हे सर्व अखाद्य मोडतोड, अर्थातच, काढून टाकणे आवश्यक आहे - स्वयंपाकघरातील चाकूने स्क्रॅप करा किंवा स्वच्छ कापडाने हळूवारपणे स्वच्छ करा. हिवाळ्यासाठी वाळवण्याची योजना असलेल्या मशरूमची आपण विशेषतः सावधगिरी बाळगली पाहिजे. येथे आपण मशरूमची संपूर्ण पृष्ठभाग ब्रशने साफ करू शकता, एकही पट न गमावता.

3) चाकूने स्वच्छ करा. मशरूमचे काही भाग खाण्यासाठी नक्कीच योग्य नाहीत. ते काळजीपूर्वक चाकूने कापले पाहिजेत जेणेकरून आपले आरोग्य धोक्यात येऊ नये. हे, उदाहरणार्थ, सर्व मऊ, खराब झालेले किंवा गडद झालेले ठिकाण आहेत. जर मशरूम जुना असेल तर टोपीची आतील बाजू देखील काढून टाकली पाहिजे. काही मशरूमसाठी, पाय कापण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून डिश चिकट होणार नाही. आणि उशीरा लोणी आणि रसुलामध्ये, ते टोपी स्वच्छ करतात - तेथे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान त्वचा घट्ट आणि कडू होते.

4) वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा. मशरूम धुण्याची वेळ कमी असावी जेणेकरून या उत्पादनाची चव खराब होऊ नये. जर आपण मशरूम तळण्याची योजना आखत असाल तर त्यांना थंड पाण्याने बुजवणे पुरेसे आहे. वाळलेल्या मशरूम अजिबात धुतल्या जात नाहीत. इतर सर्व प्रक्रिया पद्धतींमध्ये थंड पाण्यात झटपट धुणे आणि काचेतून अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणीत परत झुकणे समाविष्ट आहे. या हेतूंसाठी, तसे, रिसेस आणि डिप्रेशनशिवाय एक चाळणी किंवा उतार असलेला बोर्ड देखील योग्य आहे. काही मशरूमची पृष्ठभाग असमान असते; धूळ आणि वाळू अनेकदा त्यांच्या पटीत गोळा करतात. हे हेजहॉग्स, लाइन्स, मोरेल्स आणि काही इतर आहेत. स्वाभाविकच, सर्व मोडतोड काढून टाकण्यासाठी अशा प्रजातींना थोडा जास्त वेळ धुवावे लागेल. खरे आहे, तज्ञ म्हणतात की आपण अद्याप साध्या पाण्याने वाळूपासून पूर्णपणे मुक्त होणार नाही आणि ते मशरूमला उकळत्या पाण्यात पाच मिनिटे उकळण्याची शिफारस करतात आणि नंतर पाणी काढून टाका आणि चाळणीत स्वच्छ धुवा.

5) भिजवा. चवीनुसार मशरूममधून कडू किंवा खारट नोट्स काढून टाकण्यासाठी हे केले जाते. या प्रकरणात, तासातून एकदा पाणी बदलण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून हानिकारक पदार्थ वेगाने निघून जातील. भिजवल्याने वाळलेल्या मशरूमला त्यांच्या मूळ आर्द्रतेमध्ये पुनर्संचयित करण्यात मदत होते. असे पाणी मशरूम मटनाचा रस्सा आधार म्हणून वापरले जाऊ शकते.

6) कट. हे मोठ्या मशरूमसाठी आवश्यक आहे जे संपूर्ण शिजवले जाऊ शकत नाही. जारमध्ये डिश किंवा कॅन केलेला अन्न अधिक आकर्षक दिसण्यासाठी बरेच लोक पायांपासून टोप्या वेगळे करतात आणि ते वेगळे शिजवतात. टोपी समान भागांमध्ये कापली जाते (दोन, चार, सहा - हे सर्व आकारावर अवलंबून असते). तुकडे जास्त जाड होणार नाहीत याची खात्री करून पाय काळजीपूर्वक कापला जातो.

II स्टेज - मशरूमची त्यानंतरची (थर्मल) प्रक्रिया. तुम्हाला निवडण्यासाठी अनेक पर्यायांचा समावेश आहे:

1) उकळणे. प्रथम पाणी उकळवा, आपल्या चवीनुसार मीठ घाला आणि मशरूम घाला. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेला फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे. मशरूम सुमारे 15-30 मिनिटे उकळवा. तयार झालेले उत्पादन चाळणीत फेकले जाते किंवा थंड पाण्यात थंड केले जाते.

2) उकळणे. सुरुवातीला, मशरूम थंड खारट पाण्यात ठेवल्या जातात आणि शक्य तितक्या लवकर उकळी आणतात. उकळल्यानंतर ताबडतोब, स्टोव्हमधून भांडी काढून टाकली जातात. मशरूम हळूहळू त्याच पाण्यात थंड केले जाऊ शकतात ज्यामध्ये ते उकळले होते किंवा थंड पाण्याने ओतले जाते. मशरूम थंड झाल्यावर, उरलेला ओलावा काढून टाकण्यासाठी त्यांना कापडाच्या पिशवीत किंवा चाळणीवर ठेवावे. मशरूम पिळून काढले जाऊ शकत नाहीत: या पद्धतीसह, पाण्यासह, उपयुक्त पदार्थ देखील अपरिवर्तनीयपणे उत्पादन सोडतात.

3) स्कॅल्डिंग (किंवा ब्लँचिंग). प्रथम, मशरूम पूर्णपणे धुतले जातात, आणि नंतर ते चाळणीवर किंवा चाळणीत ठेवले जातात आणि खूप गरम पाण्याने वाळवले जातात. यानंतर, उकळत्या पाण्यात थोडक्यात कमी करा (आपण ते उकळत्या पाण्याच्या भांड्यावर ठेवू शकता). ब्लँचिंग ही उष्णता उपचारांची सर्वात वेगवान पद्धत आहे. त्यानंतर, मशरूम तुटत नाहीत, जर तुम्ही त्यांना मीठ किंवा लोणचे घालत असाल तर ते खूप महत्वाचे आहे. नियमानुसार, फ्लॅट किंवा फक्त मोठ्या टोपीसह मशरूम किंवा रुसूला स्केल्डिंगच्या अधीन आहेत.

सारांश