राकी हे तुर्कस्तान, अल्बेनिया, इराण आणि ग्रीसमध्ये एक गोड न केलेले मजबूत अल्कोहोलिक पेय आहे, ज्याला राष्ट्रीय तुर्की आत्मा मानले जाते. खरं तर, ही बडीशेपची एक प्रादेशिक विविधता आहे, म्हणजे बडीशेप जोडलेले द्राक्ष डिस्टिलेट. राकी बहुतेकदा ऍपेरिटिफ म्हणून दिली जाते, ती सीफूड किंवा मेझ - लहान कोल्ड एपेटाइझर्ससह चांगली जाते. पेयची ताकद 45-50% व्हॉल्यूमपर्यंत पोहोचते.
व्युत्पत्ती. "राकी" हा शब्द अरबी अरक ("अरक") वरून आला आहे आणि याचा अर्थ "डिस्टिलेट" किंवा "सार" आहे. आश्चर्याची गोष्ट नाही की, अनेक मद्यपी पेये समान रूट सामायिक करतात, ज्यात राकिया देखील समाविष्ट आहे. या शब्दाचा आणखी एक अर्थ "बाष्पीभवन" आहे, कदाचित हा शब्द ऊर्धपातन प्रक्रियेस सूचित करतो.
इतिहास
1870 व्या शतकापर्यंत, मुस्लिम ऑट्टोमन साम्राज्यात, डिस्टिलेटला लोकप्रिय प्रेम मिळत नव्हते, वाइन हे मुख्य अल्कोहोलिक पेय राहिले (आणि वाइनचे व्यसन देखील अधिकार्‍यांनी निषेध केले होते आणि एखाद्या व्यक्तीला बर्याच समस्या निर्माण करू शकतात). XNUMX च्या उदारीकरणानंतरच राकी समोर आली. वाइन उत्पादनानंतर उरलेल्या द्राक्षाच्या पोमेसपासून मॅश डिस्टिलिंग करून पेय प्राप्त केले गेले. नंतर डिस्टिलेटमध्ये बडीशेप किंवा डिंक (झाडाच्या सालाचा गोठलेला रस) मिसळला गेला - नंतरच्या प्रकरणात, पेयाला साकीझ रकीसी किंवा मस्तीखा असे म्हणतात. जर मसाल्याशिवाय दारूची बाटली असेल तर त्याला दुझ राकी ("शुद्ध" राकी) म्हणतात.
आधुनिक तुर्कीमध्ये, द्राक्ष राकीचे उत्पादन दीर्घकाळापासून राज्य एंटरप्राइझ टेकेल ("टेकेल") ची मक्तेदारी राहिले आहे, पेयचा पहिला भाग 1944 मध्ये इझमिर शहरात दिसून आला. आज, राकीचे उत्पादन प्रामुख्याने खाजगी कंपन्यांद्वारे केले जाते, ज्यात टेकेलचा समावेश आहे, ज्याचे 2004 मध्ये खाजगीकरण करण्यात आले होते. नवीन ब्रँड आणि प्रकार दिसू लागले आहेत, जसे की Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, इ. काही उत्पादक ओक बॅरल्समधील डिस्टिलेटचे वय, त्याला एक वेगळी सोनेरी छटा देते.
उत्पादन
पारंपारिक राकी उत्पादन प्रक्रियेत खालील चरणांचा समावेश आहे:
- तांबे अंबिकामध्ये द्राक्षाच्या मॅशचे डिस्टिलेशन (कधीकधी इथाइल अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त).
- बडीशेप वर मजबूत अल्कोहोल ओतणे.
- पुन्हा ऊर्धपातन.
हा आवश्यक आधार आहे, तथापि, ब्रँडवर अवलंबून, राकीमध्ये अतिरिक्त फ्लेवर्स देखील असू शकतात आणि/किंवा बॅरलमध्ये वृद्ध असू शकतात.
लक्ष द्या! तुर्कस्तानमध्ये मूनशाईन ब्रूइंग व्यापक आहे. उच्च अबकारी करांमुळे अधिकृत राकी खूप महाग असू शकते, म्हणून बाजारपेठेत हस्तकला पद्धतीने बनवलेल्या "सिंगेड" जाती आढळतात. अशा पेयांच्या गुणवत्तेमध्ये बरेच काही हवे असते आणि काही प्रकरणांमध्ये ते आरोग्यासाठी हानिकारक असतात, म्हणून स्टोअरमध्ये क्रेफिश खरेदी करणे चांगले आहे, हाताने नव्हे.
क्रेफिशचे प्रकार
क्लासिक राकी ही द्राक्षे (केक, मनुका किंवा ताजी बेरी) पासून बनविली जाते, परंतु तुर्कीच्या दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये अंजीरची भिन्नता देखील अधिक लोकप्रिय आहे (ज्याला इंसिर राकीसी म्हणतात).
द्राक्ष क्रेफिशचे प्रकार:
- येनी राकी – दुहेरी डिस्टिलेशनद्वारे बनविलेले, सर्वात लोकप्रिय, "पारंपारिक" प्रकार, एक मजबूत बडीशेप चव आहे.
- यास उजुम राकिसी - ताजी द्राक्षे आधार म्हणून घेतली जातात.
- डिप राकीसी हे बडीशेप मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध डिस्टिलेशन नंतर स्थिर मध्ये शिल्लक पेय आहे. हे सर्वात सुवासिक आणि स्वादिष्ट मानले जाते, क्वचितच विक्रीवर जाते, बहुतेकदा, एंटरप्राइझचे व्यवस्थापन हे क्रेफिश सर्वात आदरणीय ग्राहकांना देते.
- काळी राकी तिप्पट डिस्टिल्ड केली जाते आणि नंतर ओक बॅरलमध्ये आणखी सहा महिने वृद्ध होते.
राकी कशी प्यावी
तुर्कीमध्ये, क्रेफिश 1: 2 किंवा 1: 3 (अल्कोहोलच्या एका भागाच्या पाण्यात दोन किंवा तीन भाग) च्या प्रमाणात पातळ केले जातात आणि थंड पाण्याने देखील धुतात. विशेष म्हणजे, अत्यावश्यक तेलांच्या उच्च एकाग्रतेमुळे, पातळ केल्यावर, क्रेफिश ढगाळ होतो आणि दुधाळ पांढरा रंग प्राप्त करतो, म्हणून अनौपचारिक नाव "सिंहाचे दूध" अनेकदा आढळते.
क्रेफिश हार्दिक रात्रीच्या जेवणापूर्वी आणि नंतर दोन्ही दिले जाऊ शकते, तर लहान थंड आणि गरम भूक, सीफूड, मासे, ताजे अरुगुला, पांढरे चीज आणि खरबूज हे पेय सोबत टेबलवर ठेवले जातात. कबाब सारख्या मांसाहारी पदार्थांसोबतही राकी चांगली जाते. हे पेय अरुंद उंच कादेह ग्लासेसमध्ये दिले जाते.
महत्त्वपूर्ण दिवस साजरा करण्यासाठी आणि नुकसानाची कटुता कमी करण्यासाठी तुर्क जवळच्या मंडळांमध्ये आणि मोठ्या मेजवानीत राकी पितात. स्थानिकांचा असा विश्वास आहे की राकीचा प्रभाव मूडवर अवलंबून असतो: कधीकधी एखादी व्यक्ती दोन शॉट्सनंतर मद्यपान करते आणि काहीवेळा संपूर्ण बाटलीनंतरही स्पष्ट राहते, फक्त थोडा अधिक आनंदी मूड येतो.
