यीस्ट कणिकपासून तळलेले रेसिपी पाई (75 ग्रॅम वजनाच्या मॉन्डेड मांसासह सोपे). कॅलरी, रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य.

साहित्य यीस्ट dough बनलेले तळलेले pies (किसलेले मांस 75 ग्रॅम सोपी.)

बटर पाईसाठी, द्रव जाम वापरण्याच्या बाबतीत, त्याचा काही भाग (300 ग्रॅम पर्यंत) पीठाने बदलला जातो. 2 अंश हा स्थूल वजन, भाजक - निव्वळ वजन, भाग काढताना होणारे नुकसान लक्षात घेऊन सूचित करतो. तळलेले पाईसाठी यीस्ट पीठ कमकुवत सुसंगततेच्या नॉन-स्टीम पद्धतीने तयार केले जाते. इन्व्हेंटरी आणि उपकरणे वनस्पती तेलाने वंगण घालतात. पीठ कापताना आणि उत्पादने तयार करताना आधारासाठी पीठ वापरण्यास मनाई आहे. तळताना पीठ, तळणे, चरबीची गुणवत्ता कमी करते, परिणामी उत्पादनाचे स्वरूप खराब होते आणि चरबीचा वापर वाढतो. 0,5-1 किलो वजनाचे पीठ टूर्निकेटमध्ये वनस्पती तेलाने ग्रीस केलेल्या टेबलवर आणले जाते आणि आवश्यक वस्तुमानाच्या तुकड्यांमध्ये (अनुक्रमे 50, 55 आणि 35 ग्रॅम) विभागले जाते. कणकेचे तुकडे गोळे बनतात, एकमेकांपासून 4-5 सेमी अंतरावर वनस्पती तेलाने तेल लावलेल्या टेबलांवर ठेवले जातात. 5-6 मिनिटांच्या प्रूफिंगनंतर, पिठाचे गोळे दुसऱ्या बाजूला वळवले जातात आणि 4-5 मिमी जाडीच्या सपाट केकमध्ये आकार देतात. केकच्या मध्यभागी किसलेले मांस, जाम किंवा जॅम ठेवा, केक अर्धा दुमडून घ्या, कडा जोडा, उत्पादनाला अर्धचंद्राचा आकार द्या आणि ग्रीस केलेल्या पेस्ट्री शीटवर ठेवा. 20-30 मिनिटांच्या प्रूफिंगनंतर, पाई तळल्या जातात. विशेष फ्राईंग मशिन्समध्ये किंवा इलेक्ट्रिक किंवा गॅस फ्राईंग मशीनमध्ये हीटिंगच्या नियमन डिग्रीसह; वाडग्यात पाई तळण्यास मनाई आहे. पाई तळण्यासाठी, ते वापरतात: परिष्कृत वनस्पती तेल - सूर्यफूल, कापूस, सोयाबीन, शेंगदाणे, 50% शुद्ध वनस्पती तेल आणि 50% प्रस्तुत गोमांस चरबी यांचे मिश्रण; 50% शुद्ध वनस्पती तेल आणि 50% स्वयंपाक चरबी यांचे मिश्रण. फ्रायरमधील चरबीचे तापमान 180-190 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत आणले जाते. पाई वजनाने खोल चरबीच्या वस्तुमानाच्या 1/4 पेक्षा जास्त नसलेल्या प्रमाणात गरम केलेल्या चरबीमध्ये बुडवल्या जातात. तळताना, उत्पादने उलटली जातात आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसमान सोनेरी कवच ​​तयार होईपर्यंत तळणे चालू ठेवले जाते. तयार पाई जाळीच्या पृष्ठभागावर उतरवल्या जातात आणि चरबी काढून टाकली जाते. मशीनवर उत्पादित पाई टीयू 28-11-83 च्या तांत्रिक सूचनांनुसार तयार केल्या जातात. पाई तळताना चरबी खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, खालील नियम पाळले पाहिजेत: पाईसह चरबीमध्ये कणकेचे तुकडे, मैदा, किसलेले मांस घालू नका; चरबी जास्त गरम होण्यास प्रतिबंध करा; पाई तळल्यानंतर लगेच चरबी गरम करणे थांबवा; पाई तळताना, तळण्याच्या चरबीच्या गुणवत्तेकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. वापराच्या वेळेची पर्वा न करता, विचित्रपणासह चरबी, लक्षणीय गडद होणे, खोल चरबी म्हणून वापरली जाऊ शकत नाही.

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.

उर्जा मूल्य 339,4 किलो कॅलरी आहे.

• व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करतो, तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
• व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
• व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
• व्हिटॅमिन ई अ‍ॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
• व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
• फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
• क्लोरीन शरीरात हायड्रोक्लोरिक acidसिड तयार आणि स्त्राव आवश्यक.
• कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
• मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
• तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
• मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
• झिंक 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडचे संश्लेषण आणि विघटन प्रक्रियेत आणि असंख्य जीन्सच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात भाग घेते. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाची विकृती होते. ताज्या अभ्यासामुळे जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्याची क्षमता निर्माण झाली आहे आणि अशक्तपणाच्या वाढीस कारणीभूत ठरते.