1898 मध्ये, झुरिचमध्ये, सिहलस्ट्रास 28 येथे, प्रसिद्ध बहनहोफस्ट्रासच्या शेजारी, त्याच्या काळातील वैशिष्ट्यपूर्ण संस्थेने आपले दरवाजे उघडले - एक शाकाहारी कॅफे. याव्यतिरिक्त, ते अल्कोहोलयुक्त पेये देत नाहीत. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “शाकाहारी निवारा आणि टीटोटलर्ससाठी कॅफे” – तथापि, 19 व्या शतकाच्या 20 व्या शतकापर्यंत अनेक वर्षे टिकले. आता ते 21 व्या शतकातील शाकाहारी लोकांच्या हृदयावर आणि पोटावर विजय मिळवते.
युरोपमधील शाकाहारी पाककृती नुकतीच डरपोकपणे फॅशनमध्ये येऊ लागली होती, आणि रेस्टॉरंट क्वचितच पूर्ण करू शकत होते - त्याची सरासरी कमाई दिवसाला 30 फ्रँक होती. यात काही आश्चर्य नाही: त्यावेळी झुरिच अजूनही आर्थिक केंद्रापासून दूर होते, रहिवाशांनी पैसे नाल्यात फेकले नाहीत आणि बर्‍याच कुटुंबांसाठी आठवड्यातून किमान एकदा, रविवारी टेबलवर मांस सर्व्ह करणे आधीच लक्झरी होते. सामान्य लोकांच्या नजरेत शाकाहारी लोक मूर्ख "गवत खाणाऱ्या"सारखे दिसत होते.
एम्ब्रोसियस हिल्टल नावाचा बाव्हेरियाचा एक विशिष्ट पाहुणा त्याच्या ग्राहकांमध्ये नसता तर “टीटोटलर्स कॅफे” चा इतिहास संपला नसता. आधीच वयाच्या 20 व्या वर्षी, व्यवसायाने शिंपी असलेल्या, त्याला संधिरोगाचा तीव्र झटका आला आणि तो काम करू शकला नाही, कारण तो क्वचितच बोटे हलवू शकत होता. जर हिल्टलने मांस खाणे सोडले नाही तर एका डॉक्टरने त्याच्या लवकर मृत्यूची भविष्यवाणी केली.
या तरुणाने डॉक्टरांच्या सल्ल्याचे पालन केले आणि शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये नियमित जेवायला सुरुवात केली. येथे, 1904 मध्ये, ते व्यवस्थापक झाले. आणि पुढच्या वर्षी, त्याने आरोग्य आणि समृद्धीच्या दिशेने आणखी एक पाऊल उचलले - त्याने मार्था ग्नोइपल या स्वयंपाकीशी लग्न केले. या जोडप्याने मिळून 1907 मध्ये रेस्टॉरंट विकत घेतले आणि त्याला स्वतःचे नाव दिले. तेव्हापासून, हिल्टल कुटुंबाच्या चार पिढ्या झुरिचच्या रहिवाशांच्या शाकाहारी गरजा पूर्ण करत आहेत: रेस्टॉरंट पुरुषांच्या ओळीतून, एम्ब्रोइससपासून क्रमशः लिओनहार्ड, हेन्झ आणि शेवटी हिल्टचे सध्याचे मालक रॉल्फ यांच्यापर्यंत पोहोचले आहे.
रॉल्फ हिल्टल, ज्यांनी 1998 मध्ये रेस्टॉरंट चालवण्यास सुरुवात केली, त्याच्या शताब्दीनंतर, लवकरच फ्राय बंधूंसोबत, लंडन, झुरिच, बर्न, बासेल आणि विंटरथर येथे शाखा असलेल्या हिल्टलच्या टिबिट्स या शाकाहारी फूड चेनची स्थापना केली.
स्विस व्हेजिटेरियन सोसायटीच्या मते, लोकसंख्येपैकी फक्त 2-3 टक्के लोक पूर्णपणे शाकाहारी जीवनशैलीचे पालन करतात. परंतु, अर्थातच, कोणीही चांगले तयार केलेले शाकाहारी डिश नाकारणार नाही.
“पहिले शाकाहारी लोक बहुतेक वेळा स्वप्न पाहणारे होते ज्यांचा विश्वास होता की स्वर्ग पृथ्वीवर बांधला जाऊ शकतो. आज, लोक स्वतःच्या आरोग्याची अधिक काळजी घेत वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांकडे वळत आहेत. काही वर्षांपूर्वी जेव्हा वृत्तपत्रे गाईच्या आजाराबद्दलच्या लेखांनी भरलेली होती, तेव्हा आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये रांगा लागल्या होत्या,” रॉल्फ हिल्टल आठवतात.
रेस्टॉरंटने 20 व्या शतकात काम केले असूनही, संपूर्ण शाकाहारी पाककृती फार पूर्वीपासून सावलीत आहे. 1970 च्या दशकात त्याचा पर्वकाळ आला, जेव्हा प्राणी आणि पर्यावरणाचे रक्षण करण्याच्या कल्पनांना वेग आला. बर्‍याच तरुणांना त्यांच्या लहान भावांबद्दलचे प्रेम त्यांना खाण्यास नकार देऊन कृतीद्वारे सिद्ध करण्याची इच्छा होती.
विदेशी संस्कृती आणि पाककृतींमध्ये एक भूमिका आणि स्वारस्य आहे: उदाहरणार्थ, भारतीय आणि चीनी, जे शाकाहारी पदार्थांवर आधारित आहेत. आज हिल्टलच्या मेनूमध्ये आशियाई, मलेशियन आणि भारतीय पाककृतींनुसार बनवलेल्या अनेक पदार्थांचा समावेश आहे हा योगायोग नाही. भाजीपाला, अरबी आर्टिचोक, फ्लॉवर सूप आणि इतर स्वादिष्ट पदार्थ.
सकाळी 6 ते 10.30 पर्यंत नाश्ता दिला जातो, अभ्यागतांना पाककृती पेस्ट्री, हलक्या भाज्या आणि फळांचे सॅलड (प्रति 3.50 ग्रॅम 100 फ्रँक पासून), तसेच नैसर्गिक रस दिले जातात. रेस्टॉरंट मध्यरात्रीपर्यंत सुरू असते. रात्रीच्या जेवणानंतर, असंख्य मिष्टान्न विशेषतः लोकप्रिय आहेत. तुम्ही कूकबुक्स देखील खरेदी करू शकता जिथे हिल्टल शेफ त्यांचे रहस्य सामायिक करतात आणि स्वतःसाठी कसे शिजवायचे ते शिकतात.
रॉल्फ हिल्ट म्हणतात, “मला या कामाबद्दल सर्वात जास्त आवडते ते म्हणजे मी माझ्या क्लायंटला एकाही प्राण्याला धक्का न लावता आश्चर्यचकित करू शकतो आणि आनंदित करू शकतो.” "1898 पासून, आम्ही 40 दशलक्षाहून अधिक उपकरणे कव्हर केली आहेत, कल्पना करा की प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये किमान 100 ग्रॅम मांस असल्यास किती प्राणी मरावे लागतील?"
रॉल्फचा असा विश्वास आहे की 111 व्या वर्धापनदिनानिमित्त अ‍ॅम्ब्रोसियस हिल्टला त्याच्या संततीला पाहून आनंद झाला असेल, परंतु आश्चर्यही वाटले नाही. 2006 मध्ये पूर्णपणे नूतनीकरण केलेले, रेस्टॉरंट आता दिवसाला 1500 आश्रयदाते, तसेच बार (यापुढे टीटोटलर्ससाठी), डिस्को आणि पाककला कला अभ्यासक्रमांची सेवा देते. वेळोवेळी पाहुण्यांमध्ये ख्यातनाम व्यक्ती देखील आहेत: प्रसिद्ध संगीतकार पॉल मॅककार्टनी किंवा स्विस दिग्दर्शक मार्क फॉस्टर यांनी शाकाहारी पाककृतीचे कौतुक केले.
झुरिच हिल्टलने युरोपमधील पहिले शाकाहारी रेस्टॉरंट म्हणून गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये प्रवेश केला. आणि स्वित्झर्लंडमध्ये लोकप्रिय असलेल्या फेसबुक सोशल नेटवर्कमध्ये, हिटल रेस्टॉरंटच्या पृष्ठावर 1679 चाहते नोंदणीकृत आहेत.