पासपोर्टसॅन्टे - हेलेन बेरिब्यू, तुम्ही अनेक वर्षांपासून पोषणतज्ञ आहात. वजन कमी करण्यासाठी आहाराकडे तुमची दृष्टी काय आहे, ते काहीही असले तरी (कमी कॅलरी, उच्च प्रथिने, कमी कर्बोदके इ.)?

आहारामध्ये, आपण परिमाण किंवा खाद्यपदार्थांच्या बाबतीत, परिभाषेनुसार निर्बंध लादले पाहिजेत. अन्नाची निवड आणि प्रमाण केवळ सूचना, बाह्य घटकांवर आधारित आहे. डायटिंग करणार्‍यांकडे दिवसाच्या विशिष्ट वेळी खाण्यासाठी विशिष्ट पदार्थांचे पूर्वनिर्धारित भाग असतात, इतके की ते यापुढे भूक लागल्याने खातात नाहीत, परंतु ते खाण्याची वेळ आणि वेळ आहे म्हणून. त्यांना तसे करण्यास सांगितले होते. अल्पावधीत, ते कार्य करू शकते, परंतु दीर्घकालीन, आम्ही यापुढे आमच्या वास्तविक गरजांशी सुसंगत नसल्यामुळे, आम्ही सोडून देण्याची शक्यता आहे. एकीकडे, शरीर असे आहे जे पुन्हा काही पदार्थांची मागणी करेल: कर्बोदकांमधे कमी आहार, उदाहरणार्थ, नैराश्याची स्थिती, थकवा निर्माण करतो, त्यामुळे शरीराला उर्जेची मागणी होईल. एक मनोवैज्ञानिक परिमाण देखील आहे: असे पदार्थ आणि चव आहेत ज्या आपण गमावू आणि जेव्हा आपण एकदा क्रॅक करतो तेव्हा आपल्याला थांबण्यास खूप त्रास होतो कारण आपण बर्याच काळापासून वंचित आहोत, म्हणून आपण पुनर्प्राप्त करतो. वजन.

आरोग्य पासपोर्ट - तुम्ही योग्य प्रमाणात वैविध्यपूर्ण आणि संतुलित आहाराचे समर्थन करता, परंतु वजन कमी करण्याच्या दृष्टीकोनातून, याचा अर्थ तुमच्या खाण्याच्या सवयींचे पुनरावलोकन करणे आणि विशिष्ट पदार्थांचा वापर कमी करणे, विशेषतः परिष्कृत धान्य आणि साखर आणि प्रक्रिया केलेले अन्न आणि तयार केलेले पदार्थ यांचा वापर कमी करणे असा होतो. जेवण दुसरीकडे, तुम्ही तुमच्या इच्छा ऐकण्याच्या आणि पूर्ण निर्बंध टाळण्याच्या महत्त्वावर आग्रह धरता. संतुलित आहार पाळताना तुम्ही तुमच्या इच्छा कशा ऐकता?

हे तुमच्या इच्छेबद्दल जागरूक असणे आणि त्यांच्यापासून एक पाऊल मागे घेणे आहे. हे करण्यासाठी, आपण स्वतःला 4 प्रश्न विचारले पाहिजेत: जेवण्यापूर्वी, आपण प्रथम स्वतःला विचारले पाहिजे की आपल्याला भूक लागली आहे का. जर उत्तर नाही असेल, तर लगेच संवेदनेपासून एक पाऊल मागे घेण्यासाठी आपण काय खायचे आहे हे ओळखण्याचा प्रयत्न करतो: आपण काहीतरी पाहिले आहे किंवा वास घेतला आहे ज्यामुळे आपल्याला खायचे आहे?. जर उत्तर होय असेल तर आपल्याला काय खायचे आहे असा प्रश्न पडतो. तुम्हाला विशिष्ट खाद्यपदार्थ हवेच नाहीत, तुम्हाला विशिष्ट चव किंवा पोत हवा असेल, उदाहरणार्थ काहीतरी थंड, कुरकुरीत आणि खारट. मग, इथेच पोषणाची भूमिका असते: आम्ही व्यक्तीला त्यांच्या इच्छेनुसार संतुलित प्लेट तयार करण्यास शिकवतो. जर तिला पास्ता हवा असेल तर, आम्ही पास्तामध्ये प्लेटचा एक चतुर्थांश भाग, थोडा सॉस, मांसाचा एक भाग आणि भाज्यांचा एक भाग घेऊन योजना करतो. वजन कमी करण्यासाठी थालीपीठ बनवण्याची कल्पना फारशी नाही, तर आरोग्यासाठी चांगले प्रमाण आणि दीर्घकाळ पोटभर राहण्यासाठी मार्गदर्शन देणे आहे: जर एखाद्या व्यक्तीला पास्ता खायचा असेल, तर आपण त्याची निवड पूर्णतः पास्ताकडे निर्देशित करू शकतो. पांढर्‍या पास्तापेक्षा जास्त भरलेले धान्य. जर तिला चिकन खायचे असेल तर तिला हे माहित असले पाहिजे की 30 ग्रॅम पुरेसे नाही, ती अन्नाचे वजन न करता विशिष्ट किमान पोहोचण्यास शिकते, म्हणून प्रमाणांचा एक दृश्य अंदाज. आणि जर तिला फ्राईज आणि हॅम्बर्गरची इच्छा असेल, तर तिचे जेवण फक्त फ्राईज आणि हॅम्बर्गर बनवायचे नाही, फ्राईजचा वाजवी भाग, अर्धा हॅम्बर्गर आणि भाज्या किंवा कच्च्या भाज्या खाऊन तिची लालसा पूर्ण करायची आहे. जेवायला सुरुवात केल्यानंतर वीस मिनिटांनी जेव्हा तृप्ततेचे संकेत येतात, तेव्हा शेवटी पोट भरले की, ताटात सोडायचे की पुन्हा भरायचे हा प्रश्न पडतो. माझ्या बहुतेक रूग्णांना असे वाटते की त्यांना नेहमी जंक फूड हवे असते, परंतु खरं तर नाही, जेव्हा तुम्ही तुमची लालसा ऐकता आणि सर्वकाही परवानगी मिळते, तेव्हा उलट घडते: तुम्हाला कधीकधी साखर हवी असते, परंतु आम्ही मनाई करतो त्यापेक्षा कमी वेळा ती हवी असते. कारण नंतरच्या बाबतीत आपल्याला वेड लागण्याची शक्यता जास्त असते.

हेल्थपासपोर्ट - वजन कमी करण्यासाठी तुम्ही तुमची भूक आणि परिपूर्णतेच्या संकेतांना चिकटून राहण्याच्या महत्त्वावर खूप भर देता, परंतु आहारातील बदलाच्या सुरूवातीस गरजा आणि विशेषत: आम्ही ज्याच्या अधीन आहोत त्या गरजा वेगळे करणे कठीण होऊ शकते. "साखर लालसा". तुम्ही या लोकांना काय सल्ला देता?

माझ्या बहुतेक रुग्णांना त्यांची भूक आणि परिपूर्णतेचे संकेत नीट जाणवत नाहीत किंवा ओळखत नाहीत. मी त्यांना साधारणपणे महिनाभरासाठी एक डायरी भरण्याचा सल्ला देतो, ज्यामध्ये ते जेवताना, जेवणाची वेळ, ते काय खातात, कोणासोबत, ठिकाण, त्यांची मनःस्थिती, जेवण्यापूर्वी त्यांना काय वाटते ते लिहून ठेवतात. , त्यांना जेवायला किती वेळ लागला, खाल्ल्यानंतर त्यांना किती पोटभर वाटले आणि त्यांच्या खाण्याच्या वर्तनावर परिणाम करणारी संभाव्य घटना, जसे की वाईट बातमी, तणावपूर्ण वेळ किंवा सामाजिक क्रियाकलाप. हे जर्नल ठेवल्याने लोकांना स्वतःचे कसे ऐकायचे ते पुन्हा शिकता येते, हे वजनाबद्दल देखील नाही, जरी बहुतेक लोक असे करतात तेव्हा ते स्थिर होतात किंवा थोडे वजन कमी करतात.

हेल्थ पासपोर्ट - आहारावर केलेली सर्वात मोठी टीका म्हणजे योजना सुरू होण्यापूर्वी काही वेळा जास्त प्रमाणात वजन वाढवण्याची त्यांची प्रवृत्ती. तुम्ही कधी डाएटिंगच्या योयो इफेक्ट्ससाठी प्रवण असलेल्या लोकांचे अनुसरण केले आहे का?

जेव्हा कोणी एखाद्या पोषणतज्ञाला पाहतो, तेव्हा हे सहसा असे होते कारण त्याने किंवा तिने याआधी अनेक पद्धती वापरल्या आहेत, आणि ते कार्य करत नाही, म्हणून होय, मी अनेक लोकांचे अनुसरण केले आहे जे योयो आहार घेत आहेत. त्या वेळी, आम्ही आमचा दृष्टिकोन बदलण्याचा प्रयत्न करतो: वजन वाढण्यापासून रक्तस्त्राव थांबवणे हे पहिले उद्दिष्ट आहे. दुसरे म्हणजे, आम्ही रुग्णाचे वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करतो, परंतु जर त्याने आधीच बरेच आहार केले असतील, उदाहरणार्थ, हे नेहमीच शक्य नसते, त्याचे शरीर वजन कमी करण्यास प्रतिरोधक असते, अशा परिस्थितीत 'स्वीकृती' प्रक्रिया सुरू करणे आवश्यक आहे. .

पासपोर्टसेंटे - लठ्ठपणाबद्दल तुमचे मत काय आहे? तुम्हाला असे वाटते का की हा एक असाध्य रोग आहे आणि वजनाचे उंबरठे आहेत ज्याच्या खाली आजारी लोक यापुढे उतरू शकत नाहीत?

खरंच, लठ्ठपणाला आता डब्ल्यूएचओने एक आजार म्हणून मान्यता दिली आहे कारण तो जवळजवळ अपरिवर्तनीय आहे, विशेषत: प्रगत लठ्ठपणाच्या प्रकरणांमध्ये, स्तर 2 आणि 3. जेव्हा लोकांमध्ये स्तर 1 लठ्ठपणा असतो आणि त्यांच्या लठ्ठपणाशी संबंधित कोणतीही आरोग्य समस्या नसते, तेव्हा मला वाटते की आम्ही चिरस्थायी बदलांद्वारे समस्या अंशतः उलट करू शकते. ते त्यांचे सुरुवातीचे वजन कधीही परत मिळवू शकत नाहीत परंतु आम्ही त्यांना त्यांच्या वजनाच्या 5 ते 12% कमी करण्याची आशा करू शकतो. प्रगत लठ्ठपणाच्या बाबतीत, हा आता कॅलरीजचा प्रश्न नाही, तो त्यापेक्षा खूपच गुंतागुंतीचा आहे, म्हणूनच काही तज्ञांना वाटते की या लोकांसाठी वजन कमी करण्याची शस्त्रक्रिया हा एकमेव उपाय आहे. , आणि त्या आहार आणि व्यायामाचा फारच कमी परिणाम होईल. मला आजारी लठ्ठपणाचा रुग्ण कधीच भेटला नाही, उलट मला असे लोक भेटतात ज्यांचे वजन जास्त आहे किंवा ज्यांची लठ्ठपणा पातळी 1 आहे. पण ज्यांना हलका लठ्ठपणा आहे त्यांच्यासाठी वजन कमी करणे सोपे नाही.

PasseportSanté - तुमच्या शिफारशींमध्ये शारीरिक क्रियाकलाप कोणते स्थान व्यापतात?

त्याऐवजी, मी माझ्या रूग्णांसाठी मूलभूत शारीरिक हालचालींची शिफारस करतो: दिवसभर सक्रिय राहणे, शक्य तितके उभे राहणे, बागकाम करणे, उदाहरणार्थ. चालणे ही अशी क्रिया आहे जी मी सर्वात जास्त ऑफर करतो कारण ही अशी गोष्ट आहे जी आपल्याला आधीच माहित आहे, त्यासाठी कोणत्याही उपकरणाची आवश्यकता नाही आणि ही एक मध्यम तीव्रतेची क्रिया आहे जी चरबी पकडण्यास प्रोत्साहन देईल. लठ्ठ लोकांमध्ये. याउलट, उच्च तीव्रतेच्या क्रियाकलाप चरबीपेक्षा जास्त कर्बोदके घेतात. जर माझ्या रुग्णांपैकी एकाने दिवसातून 3 पावले टाकली, उदाहरणार्थ, मी त्याला 000 वर चढणे, नंतर 5 वर चढणे आणि जवळजवळ दररोज चालणे सुचवीन. हे आवश्यक आहे की आम्ही रूग्णांना जे बदल सुचवतो ते बदल ते दीर्घकाळात करू शकतात, ते त्यांच्या दैनंदिन जीवनात समाकलित करू शकतात, अन्यथा ते कार्य करणार नाही. सामान्यत: जेव्हा तुम्ही आहार सुरू करता, तेव्हा तुम्हाला माहीत असते की अशा प्रकारे खाऊन तुम्ही तुमचे संपूर्ण आयुष्य टिकू शकणार नाही, त्यामुळे सुरुवातीपासूनच तुम्ही अपयशी ठरता.

हेल्थ पासपोर्ट - ताज्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की काही अधिग्रहित घटक आहेत जे वजन वाढण्यावर जोरदार प्रभाव टाकू शकतात: खराब आतड्यांसंबंधी वनस्पती स्वतः लठ्ठपणाने प्रभावित झालेल्या आईद्वारे प्रसारित केली जाते, उदाहरणार्थ. जर आपण हे आधीच ज्ञात असलेल्या अनेक घटकांमध्ये (अनुवांशिक घटक, अन्न विपुलता, प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचे गुणाकार, बैठी जीवनशैली, वेळेचा अभाव, संसाधने कमी होणे) जोडले तर निरोगी वजन राखून निरोगी खाणे हा खरा प्रवास ठरणार नाही का? फायटर च्या?

हे खरे आहे की अविश्वसनीय विपणनासह सर्व औद्योगिक उत्पादने आम्हाला सतत आव्हान देतात. सर्व इच्छाशक्ती, चिकाटी आणि ज्ञान असूनही, जंक फूड आणि त्याचे विपणन अत्यंत शक्तिशाली आहे. या अर्थाने होय, हे दररोज एक संघर्ष आणि आव्हान असते आणि या परिस्थितीत ज्या लोकांचे चयापचय मंद आहे, प्रतिकूल आनुवंशिकता, खराब आतड्यांतील वनस्पती, त्यांचे वजन वाढण्याची दाट शक्यता असते. प्रलोभन टाळण्यासाठी, आम्ही टीव्हीचे तास केवळ कमी बसण्यापुरते मर्यादित करू शकत नाही, तर कमी जाहिराती पाहण्यासाठी देखील मर्यादित करू शकतो. घरामध्ये चांगली उत्पादने असणे किंवा लहान स्वरूपात गॉरमेट उत्पादने खरेदी करणे हे देखील आहे. शेवटी, जगातील लठ्ठपणाच्या साथीचे कारण वैयक्तिक नसून ते खरोखर अन्न वातावरण आहे. यामुळेच जंक फूड कमी करण्यासाठी उपाययोजना केल्या जातात, जसे की कर, आणि चांगले पोषण शिक्षण घेणे का महत्त्वाचे आहे.

ग्रेट चौकशीच्या पहिल्या पानावर परत या

त्यांचा आहारावर विश्वास नाही

जीन-मिशेल लेसेर्फ

इन्स्टिट्यूट पाश्चर डी लिले येथे पोषण विभागाचे प्रमुख, “प्रत्येकाला त्याचे स्वतःचे खरे वजन” या पुस्तकाचे लेखक.

"प्रत्येक वजनाची समस्या अन्न समस्या नाही"

मुलाखत वाचा

हेलिन बारीबेउ

आहारतज्ज्ञ-पोषणतज्ज्ञ, 2014 मध्ये प्रकाशित झालेल्या "इट बेटर टू टॉप" या पुस्तकाचे लेखक.

"आपण आपल्या वास्तविक गरजांशी जुळले पाहिजे"

मुलाखत वाचा

त्यांचा त्यांच्या पद्धतीवर विश्वास आहे

जीन-मिशेल कोहेन

पोषणतज्ञ, 2015 मध्ये प्रकाशित झालेल्या "मी वजन कमी करण्याचा निर्णय घेतला" या पुस्तकाचे लेखक.

"नियमित आहार क्रम करणे मनोरंजक असू शकते"

मुलाखत वाचा

अलेन डेलाबोस

डॉक्टर, कालक्रमानुसार संकल्पनेचे जनक आणि असंख्य पुस्तकांचे लेखक.

"एक आहार जो शरीराला स्वतःची कॅलरी क्षमता व्यवस्थापित करू देतो"

मुलाखत वाचा