मसाले. कसे संग्रहित करावे आणि काय शिजवावे

हिरव्या भाज्या खरेदी केल्यामुळे, त्यांना ताजे आणि रसाळ ठेवणे महत्वाचे आहे. सर्वात प्रभावी मार्ग म्हणजे एका काचेच्या थंडीत (बर्फाच्या तुकड्यांसह चांगले) हिरव्या भाज्यांचा एक तुकडा ठेवणे आणि त्यामध्ये छिद्र असलेल्या प्लास्टिकच्या पिशव्याने झाकणे. या फॉर्ममध्ये ही संपूर्ण रचना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली आहे. हिरव्या भाज्या त्यांची गुणवत्ता 3-4 दिवस टिकवून ठेवतील. जर आपण प्रामुख्याने चिरलेली हिरव्या भाज्या वापरत असाल तर आपण त्या स्वच्छ धुवा, कोरड्या, बारीक तुकडे करणे आणि लहान भागांमध्ये गोठवू शकता - आईस क्यूब ट्रे वापरणे सोयीचे आहे. इच्छित असल्यास ऑलिव्ह तेल प्रत्येकामध्ये जोडले जाऊ शकते.

ऋषी

आपल्या देशात, throatषींना बर्याचदा घसा खवल्यासाठी गारगल म्हणून समजले जाते, परंतु पूर्णपणे व्यर्थ आहे. Ageषीला एक सुखद नाजूक सुगंध आणि किंचित कडू चव आहे. ताजे, त्याची दाट पाने पोल्ट्री आणि हार्ड चीजसह सॅलडमध्ये ठेवली जातात, वाळलेल्या भाज्या वांग्यांसह बटाट्यांपासून सूप आणि भाजीपाला स्ट्यूमध्ये जोडल्या जातात. इटलीमध्ये, वासराला wineषीसह रेड वाईनमध्ये शिजवले जाते. अमेरिकेत, aषीला ख्रिसमस टर्कीसाठी किसलेल्या मांसामध्ये ठेवले जाते. ताजे geषी देखील माशांसह एकत्र केले जातात, परंतु आपल्याला 2-3 पाने ठेवण्याची आवश्यकता आहे, यापुढे, अन्यथा ते माशांची चव मारेल.

ऋषी

अजमोदाची पुरी

तो थायम आहे. ही औषधी वनस्पती मानवजातीने कित्येक शतकांपासून वापरली आहे: हे सांगणे पुरेसे आहे की इजिप्शियन लोकांमध्ये ती त्या रचनेचा भाग होती ज्याच्या मदतीने मम्मी सुशोभित केली गेली होती. थोडी थायम (चवीला कडू नसावी) चहा सोबत तयार केली जाते, एक आश्चर्यकारक उत्साहवर्धक आणि अगदी औषधी पेय मिळते जे थंड प्यायले जाऊ शकते. थाईम कॉटेज चीज, बटाटे आणि बीन्स बरोबर चांगले जाते. लसूण, ऑलिव्ह ऑईल आणि रेड वाईनसह वेगवेगळ्या प्रमाणात थायमचे मिश्रण मांस आणि ऑफलसाठी उत्कृष्ट सॉस बनवते.

थाईमचा सुगंध पूर्णपणे विकसित करण्यासाठी, आपल्याला ते स्वयंपाक करण्याच्या सुरूवातीस ठेवण्याची आवश्यकता आहे, आपण ते गुलाबाच्या पाकळ्या सह वापरू शकता.

अजमोदाची पुरी

गवती चहा

तो लेमनग्रास आहे. लेमनग्रासला अनेकदा चुकून लेमनग्रास असे संबोधले जाते. कापलेल्या लेमोन्ग्रासमध्ये एक ताजी लिंबूवर्गीय औषधी वनस्पती चव आहे. संपूर्ण दक्षिणपूर्व आशियामध्ये आढळणारी ही औषधी वनस्पती अनेक थाई आणि व्हिएतनामी पदार्थांची चव निश्चित करते. ताज्या स्टेमपासून (खालच्या भागाचा फक्त 8-10 सेंटीमीटर वापरा), आपल्याला वरचा वाळलेला थर काढण्याची आवश्यकता आहे-देठ लीक्स प्रमाणेच व्यवस्थित केले जातात. लेमोन्ग्रास एका जोरदार आघाताने सपाट केले जाते, नंतर मोर्टारमध्ये कट किंवा ग्राउंड केले जाते आणि सूप, करी, पोल्ट्री, सीफूड आणि फिश डिशमध्ये ठेवले जाते. हे कोथिंबीर आणि नारळाच्या दुधासह चांगले जाते. कधीकधी त्याचे स्टेम "दळलेले" असते आणि या प्रकारचे ब्रश बेकिंग दरम्यान तयार झालेल्या रसाने मांस किंवा कुक्कुट वंगण करण्यासाठी वापरले जाते.

गवती चहा

काफिर चुना

काफिर लिंबाची पाने - काफिर चुनाप्रमाणेच - जाड त्वचेसह गोल्फ बॉलच्या आकाराचे गोल फळ - थाई पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. दाट तकतकीत पाने डिशला सुगंध देण्यासाठी, आपल्याला मध्य अर्धशिरा बाहेर खेचून पाने अर्ध्यामध्ये तोडण्याची आवश्यकता आहे. चुनाची ठेचलेली पाने करी पेस्टमध्ये ठेवली जातात आणि सामान्यतः सूपमध्ये जोडली जातात

आणि सॉससह डिशेस - स्वयंपाक संपण्याच्या काही मिनिटांपूर्वी. संपूर्ण पाने खात नाहीत - ती अर्थातच खाद्यतेल आहेत, अगदी कठोर आणि मसालेदार आहेत.

काफिर चुना

कोथिंबीर

तिखट आणि मसालेदार औषधी वनस्पती मध्य आशिया आणि काकेशसच्या लोकांच्या पाककृतीतील मुख्य घटकांपैकी एक आहे. कोथिंबीर तशीच खाल्ली जाते, ब्रेड किंवा पिटा ब्रेडमध्ये गुंडाळून, केकने भरलेली. सूप, मांस आणि भाज्यांच्या डिशमध्ये जोडा. ते त्यात भाजलेले मासे भरतात, फळे, बेरी आणि भाज्यांसह सॉसमध्ये घासतात. धणे बियाणे हा जगातील सर्वात मुबलक मसाला आहे. कोथिंबीर तारगोन आणि बडीशेप सह चांगले जाते. ते मधल्या गल्लीत उगवले जाऊ शकते, परंतु ते बियाणे देणार नाही.

कोथिंबीर बियाणे जगभरात कोथिंबीर म्हणतात आणि हे जगातील सर्वात सामान्य मसाल्यांपैकी एक आहे. पाने आणि बिया मध्ये चव मध्ये काहीही समान नाही.

कोथिंबीर

बडीशेप

आमच्या पूर्वजांनी बडीशेप त्याच्या चवसाठी नव्हे, तर त्याच्या देखाव्यासाठी आणि सुगंधासाठी मोलवान मानली. त्यांना एकतर शूरवीर म्हणून सन्मानित केले गेले, किंवा घरात सजवले गेले किंवा त्यातून डासांविरूद्ध मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध केले गेले. हे केवळ XNUMX व्या शतकात औषधी वनस्पती म्हणून वापरण्यास सुरवात झाली. लोणची घालण्यासाठी योग्य डिल फक्त चांगले आहे. ताजी बडीशेप, बारीक चिरून

सुगंध काढणे, केवळ ताज्या भाज्या आणि तरुण बटाटेच चांगले नाही. हे समुद्री खाद्य, विशेषत: खेकडे उत्तम प्रकारे पूरक आहे. बरं, क्रेफिश, हे न सांगता निघून जाते. बडीशेपच्या संपूर्ण शाखांवर वोडका घालणे मनोरंजक आहे.

बडीशेप

रोजमेरी

रोझमेरी केवळ इटलीमध्येच नाही तर काळ्या समुद्राच्या किनाऱ्यावर, क्राइमियामध्ये, काकेशसमध्ये… आणि आपल्या घरात सनी खिडकीवर चांगली वाढते. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप खूप तंतुमय, कठीण देठ आणि एक ऐवजी मजबूत कापूर सुगंध सह अरुंद पाने आहेत. अनेक इटालियन पदार्थांपैकी एक अपरिहार्य घटकांपैकी एक, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप चिकन आणि टर्कीसह चांगले जाते, ते टोमॅटो आणि लसूणसह अंडी घासण्यासाठी थोड्या प्रमाणात जोडले जाऊ शकते. सर्व भाज्यांमध्ये सर्वोत्तम.

हिरव्या सोयाबीनसह एग्प्लान्ट आणि बीन्ससाठी योग्य. वाळलेल्या रोझमेरी पाने आपल्या बोटांच्या दरम्यान ग्राउंड असू शकतात आणि जोडलेल्या फळांसह हिरव्या कोशिंबीरवर शिंपडल्या जाऊ शकतात.

रोजमेरी

.त्याला

तो टॅरॅगॉन आहे, जो वर्मवुडचा सर्वात जवळचा नातेवाईक आहे. हे युरोप आणि आशियामध्ये, विशेषतः, सायबेरिया आणि पूर्वेमध्ये जंगली वाढते. फक्त आता ट्रान्सकाकेशियामध्ये काही कारणास्तव ते अधिक लोकप्रिय आहे. तेथे एक अतिशय सामान्य संयोजन: तरुण चीज किंवा दही आणि तारगोन. आर्मेनियामध्ये, तारगोन बेकड ट्राउटसह दिले जाते. त्याची देठ त्वरीत कच्ची खाण्यासाठी खूप कठीण बनतात, परंतु ते लोणच्यामध्ये वापरले जातात: काकडी, मशरूम किंवा तारॅगॉनसह स्क्वॅश ही खरी चव आहे.

.त्याला

अजमोदा (ओवा)

मूलतः भूमध्यसागरातून. आमच्या स्वयंपाकघरातील ही सर्वात सामान्य औषधी वनस्पती आहे. जगात असे काही पदार्थ आहेत जे अजमोदा (ओवा) खराब करू शकतात. तेथे एक "पण" आहे: या दाट पानांमधून जास्तीत जास्त चव मिळवण्यासाठी, ते अगदी बारीक चिरून, शब्दशः "धूळ मध्ये" करणे आवश्यक आहे. बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) फक्त थोडी चव देणार नाही, तर तयार डिशमध्ये ते अप्रियपणे कठीण होईल.

अजमोदा (ओवा)

कुरळे अजमोदा (ओवा)

त्याची चव जास्त कडू असते आणि त्याची पाने सपाट-लेव्ह्डपेक्षा जास्त कठोर असतात, परंतु विशेषतः शिजवताना सुगंध जास्त मजबूत असतो. शिजल्याशिवाय आपल्याला दीड मिनिट चिरलेली कुरळे अजमोदा (ओवा) घालावे. हे मांस आणि विशेषत: माश्यांसह चांगले जाते; आणि सर्वात सोपा तळलेले मशरूम (उदाहरणार्थ, शॅम्पिगन्स किंवा पोलिश पोर्सिनी), बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह चव, लोणीमध्ये भिजवलेल्या, उत्कृष्ट डिशमध्ये बदलतात.

कुरळे अजमोदा (ओवा)

मिंट

आम्ही बर्याचदा पेपरमिंट, कुरळे किंवा लांब-पुच्छ मिंट वापरतो. मिरपूड मस्त आहे. इंग्लंडमध्ये, कोकऱ्यासाठी मिंट जेली सॉस बनवला जातो, अमेरिकेत ते मिष्टान्न जोडले जाते. जॉर्जिया आणि आर्मेनियामध्ये लांब पानाचा वापर चीज तयार करण्यासाठी केला जातो, बार्बेक्यू, सूपसाठी मॅरीनेड्समध्ये ठेवले जाते. हे गुलाब पाण्याबरोबर चांगले जाते आणि फळांच्या मिठाईसाठी योग्य आहे. कुरळ्याला मागील दोनपेक्षा अधिक नाजूक वास आहे आणि तो “थंड” होत नाही, तो marinades आणि लोणच्यामध्ये चांगला आहे.

मिंट

जांभळा तुळस

तो रेखान किंवा रीगन आहे - हिरव्या तुळशीचा कॉकेशियन नातेवाईक, त्याची पाने चमकदार जांभळी आहेत. त्याची तिखट चव आहे आणि देठ कच्चे खाणे खूप कठीण आहे. रेखान लोणचेयुक्त चीज, तळलेले कोकरू आणि उझ्बेक पिलाफ सारख्या फॅटी पदार्थांसह चांगले जाते, योग्य पचन प्रोत्साहन देते. हे औषधी वनस्पती लसूण आणि कोथिंबीर यांच्या संयोगाने चांगले कार्य करते. तयार डिशमध्ये चिरलेला रेहान जास्त काळा होऊ नये म्हणून, अगदी शेवटच्या क्षणी जोडा.

जांभळा तुळस

हिरवी तुळस

रशियामध्ये, या औषधी वनस्पतीला त्याच्या सुगंधित वासाबद्दल "डार्लिंग्स" असे म्हटले गेले, ज्यामुळे कोणत्याही गोष्टीची गोंधळ होऊ शकत नाही आणि ग्रीक भाषेतील "बॅसिलिकॉस" चे भाषांतर "नियमित" केले गेले. तुळस कोशिंबीरीमध्ये ठेवता येतो (हे टोमॅटोसह फार चांगले जाते), मांस (विशेषतः कोकरू) सह पिकलेले, लोणच्यासाठी पुष्पगुच्छात जोडले जाते (हे काकड्यांना खरोखर आश्चर्यकारक चव देते). तुळस पासून

प्रसिद्ध मसाला लावणे - लिगुरियन पेस्टो. मिसळल्यावर तुळस पन्ना हिरवी ठेवण्यासाठी, उकळत्या पाण्यात काही सेकंद आणि नंतर बर्फाच्या पाण्यात बुडवा.

 हिरवी तुळस