नाजूक आणि गुळगुळीत: बनावटपासून वास्तविक दही चीज वेगळे कसे करावे

नाव

GOST नुसार बनवलेल्या खर्या चीजला फक्त "ग्लेझ्ड दही चीज" असे म्हटले जाऊ शकते - या नावाचे उत्पादन सूचित करते की नैसर्गिक दही त्याच्या उत्पादनात वापरली गेली. नावाचे शब्द बदलल्यास, बहुधा उत्पादक ग्राहकाला गोंधळात टाकू इच्छितो आणि चीजमध्ये दुधाच्या चरबी - भाजीपाला चरबीचा पर्याय असू शकतो.

रचना

GOST 33927-2016 “ग्लेज़्ड दही चीज” नुसार, चीज कॉटेज चीज, साखर आणि ग्लेझपासून बनवले पाहिजे, रचनामध्ये लोणी आणि मलई देखील असू शकते... नैसर्गिक रंग आणि फ्लेवर्सना घाबरू नका - चीजमध्ये त्यांची उपस्थिती देखील GOST द्वारे परवानगी आहे. उत्पादक अन्न उत्पादने जोडू शकतात, जसे की नट आणि इतर पदार्थ (उदाहरणार्थ, व्हॅनिलिन किंवा व्हॅनिला अर्क, कोको पावडर, हलवा, कंडेन्स्ड मिल्क, दही, कुकीज इ.).

क्लासिक दही चीजचा एक भाग म्हणून परवानगी नाही स्टार्च, कॅरेजेनन, डिंक आणि वनस्पती चरबीची उपस्थिती. नंतरच्याकडे परत आल्यावर, त्यांचा उल्लेख केला जाईल, उदाहरणार्थ, रचनामध्ये दर्शविलेल्या "दुधाच्या चरबीच्या पर्यायासह दूध असलेले उत्पादन" द्वारे. तज्ञ स्मरण करून देतात की खरे दूध आणि त्यासारखे दिसणारे दूध आणि जर ते सद्भावनेने तयार केले असेल तर ते भाजीपाला तेले घालून बनवले जाते यात सुरक्षिततेच्या दृष्टीने सहसा कोणताही फरक नसतो. परंतु पुन्हा एकदा यावर जोर दिला पाहिजे - दुधाच्या चरबीच्या पर्यायांसह डेअरी उत्पादनांचे औद्योगिक उत्पादन स्वस्त आहे. याचा अर्थ त्याची किंमत कमी असावी.

देखावा

चीजचा आकार भिन्न असू शकतो: दंडगोलाकार, आयताकृती, अंडाकृती, गोलाकार इ. मुख्य गोष्ट अशी आहे की चीज संपूर्ण आहे आणि त्याचा आकार तुटलेला नाही. पृष्ठभागाबद्दल, ते पॅकेजिंग सामग्रीला चिकटलेले नसून, ग्लेझ, गुळगुळीत, चमकदार किंवा मॅटने समान रीतीने लेपित केले पाहिजे. हे नोंद घ्यावे की गोठविलेल्या उत्पादनासाठी, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, ग्लेझच्या पृष्ठभागावर आर्द्रतेचे थेंब परवानगी आहे. चॉकलेट आणि कोको - उत्पादने, अगदी रंगीत किंवा पांढर्‍या सामग्रीशिवाय ग्लेझ जवळजवळ कोणतीही असू शकते. कापताना किंवा चावताना, ते चुरगळू नये, परंतु भरण्याच्या विरूद्ध चोखपणे बसले पाहिजे.

दही रंग पांढरा असावा, मलईदार रंगाची अनुमती आहे. रेसिपीमध्ये कलरिंग फूड प्रोडक्ट्स किंवा अॅडिटिव्ह्ज, उदाहरणार्थ, कोको किंवा रास्पबेरी जोडताना, रंग योग्य असणे आवश्यक आहे.  

सातत्य कोमल, एकसंध, माफक प्रमाणात दाट, सादर केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या उपस्थितीसह (असे गृहीत धरले तर) असावे (नट, चॉकलेट कटिंग्ज, कँडीड फळे इ.). जर तुम्हाला थोडेसे पोटशूळ वाटत असेल तर - घाबरू नका, 10.0% पेक्षा जास्त चरबी असलेल्या उत्पादनास परवानगी आहे.

उत्पादन पॅकेजिंग दृश्यमान नुकसान आणि अश्रूपासून मुक्त असणे आवश्यक आहे, यामुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर विपरीत परिणाम होऊ शकतो. परंतु यात अतिरिक्त कार्डबोर्ड पॅकेजिंग आहे की नाही - हे काही फरक पडत नाही, हा घटक चीज स्टोअर किंवा त्याच्या ग्राहकांच्या गुणांवर परिणाम करत नाही.

स्टोरेज

GOST च्या मते, वास्तविक चीज साधारणतः दोन आठवड्यांपर्यंत साठवली जाते आणि जर मिष्टान्नात सुसंगतता स्टेबिलायझर्स आणि संरक्षक असतात तर शेल्फ लाइफमध्ये लक्षणीय वाढ होऊ शकते. GOST नुसार चीज चे स्टोरेज तापमान 2-4 higher than पेक्षा जास्त नसते, गोठविलेले चीज -18 ° higher पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवले जाऊ शकते.

, - फेडरल स्टेट बजेटरी इन्स्टिट्यूशन “फेडरल रिसर्च सेंटर ऑफ न्यूट्रिशन अँड बायोटेक्नॉलॉजी” च्या बायोसाफ्टी आणि न्यूट्रिमिक्रोबायोम Analनालिसिसच्या प्रयोगशाळेच्या संशोधक नतालिया एफिमोचकिना म्हणाल्या.

तज्ञांच्या मते, ग्लाझ्ड चीज एखाद्या आहारातील लोकांच्या दैनंदिन आहारामध्ये असू शकत नाही.… परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला आपल्या आवडीचे व्यंजन कायमचे सोडून द्यावे.

चमकलेल्या दहीची कॅलरी सामग्री त्यांच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते: एका चीजची कॅलरी सामग्री (50 ग्रॅम) 10,9% फॅट - 135 किलो कॅलरी, आणि 27,7% - 207 किलो कॅलरी. चीज दही देखील अगदी कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह तयार केले जाते, परंतु तरीही त्यात साखर असते आणि म्हणून आठवड्यातून 1-2 वेळा कमी कॅलरीयुक्त आहारात त्यांचा समावेश केला जाऊ शकतो.