स्प्राउट्स हे सर्वात परिपूर्ण अन्नांपैकी एक आहे. स्प्राउट्स हे जिवंत अन्न आहे, त्यात जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने आणि एन्झाईम भरपूर प्रमाणात असतात. त्यांचे पौष्टिक मूल्य हजारो वर्षांपूर्वी चिनी लोकांनी शोधले होते. अलीकडे, यूएस मधील असंख्य वैज्ञानिक अभ्यासांनी निरोगी आहारात स्प्राउट्सचे महत्त्व पुष्टी केली आहे.
उदाहरण म्हणून, अंकुरलेल्या मूगमध्ये खरबूज कार्बोहायड्रेट्स, लिंबू व्हिटॅमिन ए, एव्होकॅडो थायामिन, वाळलेल्या सफरचंद रिबोफ्लेविन, केळी नियासिन आणि गुसबेरी एस्कॉर्बिक ऍसिड असते.
अंकुरलेले बियाणे, कच्च्या किंवा शिजवलेल्या बियाण्यांच्या तुलनेत जास्त जैविक क्रिया असल्यामुळे ते मौल्यवान आहेत. ते थोडेसे खाल्ले जाऊ शकतात, परंतु मोठ्या प्रमाणात पोषक रक्त आणि पेशींमध्ये प्रवेश करतात.
प्रकाशाच्या क्रियेखाली उगवण प्रक्रियेत, क्लोरोफिल तयार होते. प्रथिनांची कमतरता आणि अशक्तपणावर मात करण्यासाठी क्लोरोफिल खूप प्रभावी असल्याचे संशोधनात दिसून आले आहे.
स्प्राउट्सचा मानवी शरीरावर पुनरुत्पादक प्रभाव देखील असतो कारण त्यांच्यामध्ये उच्च प्रथिने आणि इतर आवश्यक पोषक घटक असतात जे केवळ जिवंत पेशींमध्ये आढळू शकतात.
उगवणाऱ्या बियांमध्ये होणारे रासायनिक बदल हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तयार करणाऱ्या वनस्पतीच्या कार्याशी तुलना करता येतात. एंजाइमची उच्च एकाग्रता एंजाइम सक्रिय करते आणि हेमॅटोपोईसिसला प्रोत्साहन देते. अंकुरलेले धान्य व्हिटॅमिन ई मध्ये भरपूर असते, जे थकवा आणि नपुंसकत्व टाळण्यास मदत करते. उगवण दरम्यान काही जीवनसत्त्वांची एकाग्रता 500% वाढते! गव्हाच्या अंकुरलेल्या धान्यांमध्ये, व्हिटॅमिन बी -12 ची सामग्री 4 पट वाढते, इतर जीवनसत्त्वे 3-12 पट वाढते, व्हिटॅमिन ईची सामग्री तिप्पट होते. मूठभर स्प्राउट्स गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा तीन ते चार पट आरोग्यदायी असतात.
स्प्राउट्स हे वर्षभर व्हिटॅमिन सी, कॅरोटीनोइड्स, फॉलिक ऍसिड आणि इतर अनेक जीवनसत्त्वे यांचे सर्वात विश्वसनीय स्त्रोत आहेत, या सर्वांची आपल्या आहारात कमतरता असते. बियाणे, धान्ये आणि शेंगा अंकुरित केल्याने या जीवनसत्त्वांचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. उदाहरणार्थ, अंकुरलेल्या मुगाच्या बीन्समध्ये व्हिटॅमिन ए चे प्रमाण वाळलेल्या सोयाबीनपेक्षा अडीच पट जास्त असते आणि काही बीन्समध्ये अंकुर आल्यानंतर व्हिटॅमिन एच्या प्रमाणापेक्षा आठ पट जास्त असते.
सुक्या बिया, धान्ये आणि शेंगा, प्रथिने आणि जटिल कर्बोदकांमधे भरपूर असतात, परंतु त्यात जवळजवळ कोणतेही व्हिटॅमिन सी नसते. परंतु स्प्राउट्स दिसल्यानंतर, या जीवनसत्वाचे प्रमाण अनेक पटींनी वाढते. स्प्राउट्सचा मोठा फायदा म्हणजे हिवाळ्याच्या शेवटच्या काळात, जेव्हा बागेत काहीही उगवत नाही तेव्हा जीवनसत्त्वांचा संच मिळण्याची क्षमता. स्प्राउट्स हे जिवंत पोषक तत्वांचे विश्वसनीय स्त्रोत आहेत जे तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती आणि तुमचे आरोग्य उत्तम स्थितीत ठेवतात. इतर कोणत्याही वेळेपेक्षा हिवाळ्यात इतक्या लोकांना जास्त सर्दी आणि फ्लू का होतो असे तुम्हाला का वाटते? कारण त्यांना त्यांच्या रोगप्रतिकारक शक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या विविध प्रकारच्या भाज्या आणि फळे मिळत नाहीत.
तुम्ही कधी एखादे उत्पादन ऐकले आहे जे तुम्ही विकत घेतल्यानंतर जीवनसत्त्वे जोडत राहते? स्प्राउट्स! स्प्राउट्स जिवंत उत्पादने आहेत. जरी तुमचे स्प्राउट्स रेफ्रिजरेटेड असले तरीही ते हळूहळू वाढतात आणि त्यांच्या जीवनसत्वाचे प्रमाण वाढेल. याची तुलना स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या फळे आणि भाज्यांशी करा, ज्या बागेतून उचलल्याबरोबर त्यांची जीवनसत्त्वे गमावू लागतात आणि विशेषत: हिवाळ्यात तुमच्या टेबलापर्यंत लांब प्रवास करतात.
वर्षभर स्प्राउट्स खा
ताजी फळे आणि भाज्यांमध्ये एंजाइम असतात, परंतु स्प्राउट्समध्ये ते बरेच काही असतात, म्हणून उन्हाळ्यात ते तुमच्या जेवणात समाविष्ट करणे अर्थपूर्ण आहे, जरी तुमची बाग आणि तुमची स्वतःची सेंद्रिय भाज्या आणि फळे असली तरीही. हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूमध्ये, जेव्हा तुमच्या स्वतःच्या भाज्या आणि फळे संपतात किंवा त्यांची ताजेपणा गमावतात, तेव्हा स्प्राउट्स खाणे दुप्पट महत्वाचे आहे. स्प्राउट्स वर्षभर तुमच्या आहाराचा अविभाज्य भाग असावा.
धान्य आणि बीन्स स्वतः अंकुरित करणे चांगले आहे, कारण ते ताजे असले पाहिजेत. ताज्या पिकलेल्या स्प्राउट्समध्ये एंजाइम आणि जीवनसत्त्वे भरपूर असतात. जर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले गेले तर "जीवन शक्ती" त्यांच्यामध्ये राहील, ते ताजे राहतील आणि हळूहळू वाढू लागतील.
काढणीनंतर ताबडतोब स्प्राउट्स रेफ्रिजरेटरमध्ये न आल्यास, त्यांची वाढ थांबेल आणि एंजाइम आणि जीवनसत्त्वे विघटित होऊ लागतील. जीवनसत्त्वे आणि एन्झाईम्सची सामग्री फार लवकर कमी होईल. जेव्हा तुम्ही सुपरमार्केटमध्ये स्प्राउट्स खरेदी करता तेव्हा ते खोलीच्या तपमानावर शेल्फवर किती वेळ बसले होते हे कोणीही सांगू शकत नाही.
खोलीच्या तपमानावर काही तास देखील एंजाइम आणि जीवनसत्त्वे जलद नुकसानाने भरलेले असतात. आणखी वाईट म्हणजे, काही स्प्राउट्सला साचापासून मुक्त ठेवण्यासाठी आणि खोलीच्या तापमानात असताना ते ताजे दिसण्यासाठी इनहिबिटरने उपचार केले जातात. तुम्ही कदाचित स्टोअर किंवा रेस्टॉरंटमध्ये पाहिलेल्या लांब पांढऱ्या मुगाच्या स्प्राउट्सवर इनहिबिटरने उपचार केले गेले असतील जेणेकरुन त्यांना त्या लांबीपर्यंत वाढवता येईल आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवता येईल. कोंबांचा टवटवीत प्रभाव पूर्णपणे अनुभवण्यासाठी, आपण त्यांना स्वतः वाढवावे आणि त्यांना ताजे खावे लागेल.
तारुण्याचा झरा
स्प्राउट्सचे वृद्धत्वविरोधी आणि उपचार करणारे गुणधर्म हे आरोग्याचे सर्वात मोठे स्त्रोत असू शकतात. एन्झाईम्स हे आपल्या शरीरातील जीवन प्रक्रियांना आधार देणारे सर्वात महत्त्वाचे घटक आहेत. एन्झाइम्सशिवाय, आपण मृत होऊ. एंजाइमची कमतरता हे वृद्धत्वाचे मुख्य कारण आहे. एन्झाईम्सच्या नुकसानामुळे पेशींना मुक्त रॅडिकल्स आणि इतर विषारी पदार्थांपासून होणारे नुकसान होण्याची अधिक शक्यता असते, ज्यामुळे पेशींच्या पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेत आणखी अडथळा येतो.
जुन्या पेशींच्या जागी निरोगी पेशी जलद गतीने बदलण्यात शरीराची असमर्थता ही वृद्धत्वासाठी जबाबदार असते आणि जसजसे आपण मोठे होतो तसतसे रोग होण्याची शक्यता वाढते. म्हणूनच वयानुसार प्रतिकारशक्ती कमी होत जाते – रोगप्रतिकारक पेशी हळूहळू बदलल्या जातात आणि शरीराला रोगापासून वाचवू शकत नाहीत. जैविक दृष्ट्या तरुण आणि निरोगी राहणे ही आपल्या शरीरातील एन्झाइमची क्रिया जास्तीत जास्त ठेवण्याची बाब आहे. म्हणजेच, अंकुर आपल्याला नेमके हेच देतात आणि म्हणूनच त्यांना तारुण्याचा स्त्रोत म्हणता येईल.
स्प्राउट्स आपल्या शरीरातील एन्झाईम्स टिकवून ठेवतात
स्प्राउट्स आपल्या शरीरातील एन्झाइम्स टिकवून ठेवतात, जे अत्यंत महत्वाचे आहे. ते कसे करतात? सर्वप्रथम, अंकुरलेले बीन्स, धान्य, नट आणि बिया पचायला खूप सोपे असतात. अंकुर फुटणे हे आपल्यासाठी अन्न पचण्याआधी, एकाग्र केलेल्या स्टार्चचे साध्या कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने अमीनो ऍसिडमध्ये रूपांतरित करण्यासारखे आहे जेणेकरून आपल्या स्वतःच्या एन्झाईम्सला ते वापरावे लागत नाही. जर तुम्हाला कधी शेंगा किंवा गहू पचण्यात अडचण आली असेल तर त्यांना फक्त अंकुर फुटू द्या आणि तुम्हाला कोणतीही समस्या होणार नाही.
एंजाइम जादू
कदाचित स्प्राउट्समधील सर्वात मौल्यवान गोष्ट म्हणजे एन्झाईम्स. स्प्राउट्समधील एन्झाईम्स हे एक विशेष प्रथिने आहेत जे आपल्या शरीराला पोषक पचन करण्यास मदत करतात आणि आपल्या शरीरातील एन्झाईम्सची क्रिया वाढवतात. आहारातील एन्झाईम्स केवळ कच्च्या अन्नामध्ये आढळतात. स्वयंपाक केल्याने त्यांचा नाश होतो. सर्व कच्च्या अन्नामध्ये एंजाइम असतात, परंतु अंकुरित बिया, धान्ये आणि शेंगा सर्वात जास्त आंबलेल्या असतात. काही वेळा अंकुर फुटल्याने या उत्पादनांमधील एन्झाईम्सचे प्रमाण त्रेचाळीस पट किंवा त्याहून अधिक वाढते.
स्प्राउटिंगमुळे प्रोटीओलाइटिक आणि अमायलोलाइटिक एन्झाईम्ससह सर्व एन्झाईम्सची सामग्री वाढते. हे एन्झाइम प्रथिने आणि कर्बोदके पचवण्यास मदत करतात. ते सामान्यतः शरीरात तयार होतात, परंतु कच्च्या अंकुरलेल्या अन्नामध्ये देखील ते मोठ्या प्रमाणात आढळतात. हे अन्न एन्झाईम्स आपल्या शरीरातील एन्झाईम पुरवठा पुन्हा भरून काढू शकतात आणि हे खूप महत्वाचे आहे.
अन्न पचवण्यासाठी, आपल्या शरीरात एंजाइमचा मुबलक प्रवाह तयार होतो, जर ते अन्नासोबत येत नाहीत. जसजसे आपण मोठे होतो तसतसे आपण सर्व पाचक एंझाइम तयार करण्याची क्षमता गमावतो.
डॉ. डेव्हिड जे. विल्यम्स अपुरे एन्झाइम उत्पादनाचे काही परिणाम स्पष्ट करतात:
“जसे जसे आपण वय वाढतो तसतसे आपली पचनसंस्था कमी कार्यक्षम होत जाते. सर्व हॉस्पिटलायझेशनपैकी 60 ते 75 टक्के पचनसंस्थेतील समस्यांशी संबंधित आहेत हे लक्षात घेतल्यावर हे स्पष्ट होते. जसजसे आपण वय वाढतो तसतसे आपले पोट कमी-जास्त प्रमाणात हायड्रोक्लोरिक ऍसिड तयार करते आणि वयाच्या 65 व्या वर्षी, आपल्यापैकी जवळजवळ 35 टक्के हायड्रोक्लोरिक ऍसिड तयार करत नाही.”
डॉ. एडवर्ड हॉवेल सारख्या संशोधकांनी असे दाखवून दिले आहे की पुरेशी एंजाइम तयार करण्याच्या शरीराच्या क्षमतेत घट हे आयुष्यातील अनेक वर्षांच्या अतिउत्पादनामुळे होते. यामुळे आपण आत्तापेक्षा खूप जास्त कच्चे अन्न खाण्यास प्रवृत्त केले पाहिजे.
जेव्हा आपल्याला अन्नातून पाचक एंजाइम मिळतात, तेव्हा ते आपल्या शरीराला बनवण्यापासून वाचवते. ही अतिरिक्त व्यवस्था आपल्या शरीरातील इतर सर्व एन्झाईम्सची क्रियाशीलता वाढवते. आणि एंजाइमच्या क्रियाकलापाची पातळी जितकी जास्त असेल तितके निरोगी आणि जैविक दृष्ट्या आपल्याला तरुण वाटते.
वृद्धत्व हे मुख्यत्वे एन्झाइम कमी होण्यामुळे होते, त्यामुळे बचावासाठी अंकुर फुटतात! अंकुरलेले बियाणे, धान्य आणि शेंगा, जे एन्झाईम्सचे सर्वात शक्तिशाली स्त्रोत आहेत, वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करतील.