टॅनिन - वर्गीकरण आणि गुणधर्म

टॅनिन (टॅनिन्स) ही वनस्पती नैसर्गिकरित्या तयार केलेली संयुगे आहेत. ते पॉलिफेनॉलचे आहेत आणि अत्यंत प्रतिक्रियाशील संयुगे आहेत. टॅनिन पाण्यात विरघळणारे असतात आणि त्यांचे आण्विक वजन सुमारे 500 ते 3000 Da च्या श्रेणीत असते. या संयुगांची उच्च सामग्री असलेल्या उत्पादनांना कठोर, अप्रिय चव असते आणि ते विषारी असू शकतात.

वनस्पतींच्या बाबतीत, टॅनिनचे संरक्षणात्मक कार्य असते, जे शाकाहारी प्राण्यांना प्रतिबंधित करते. इतर गोष्टींबरोबरच, tannins उपस्थित आहेत सेंट जॉन्समध्ये ओक, विलो, ऐटबाज, चेस्टनट, लार्च, अक्रोडाची पाने, ऋषी, वाइन, चहा, नट, अनेक फळांमध्ये (जसे की ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रॅनबेरी, द्राक्षे, डाळिंब, सफरचंद) wort, cinquefoil, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड, cistus ओतणे आणि शेंगा बियाणे, buckwheat, गडद चॉकलेट आणि कोको.

टॅनिन - ब्रेकडाउन

आम्ही टॅनिन दोन प्रकारांमध्ये विभागतो:

1. हायड्रोलायझिंग - रेणूच्या मध्यभागी एक मोनोसॅकेराइड आहे, ज्याचे हायड्रॉक्सिल गट गॅलिक ऍसिडच्या अवशेषांनी किंवा त्याच्या डेरिव्हेटिव्ह्जसह एस्टरिफाइड आहेत; कमकुवत ऍसिडस् आणि बेस किंवा एन्झाईममध्ये सहजपणे हायड्रोलायझ केले जातात;
2. नॉन-हायड्रोलायझिंग (कंडेन्स्ड) - त्यांच्या रेणूमध्ये सॅकराइड नसतात, ते कच्च्या फळांमध्ये आणि बियांमध्ये आढळतात, जे पिकण्याच्या प्रभावाखाली लहान रेणू असलेल्या संयुगेमध्ये मोडतात.

टॅनिन - गुणधर्म

टॅनिन मानवी शरीरासाठी फायदेशीर असलेल्या अनेक गुणधर्मांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत, यासह:

1. चिडचिड शांत करणे,
2. खाज सुटणे आणि जळजळ कमी करणे,
3. दाहक-विरोधी आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आहेत,
4. रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या कार्यास समर्थन द्या,
5. ऍलर्जी प्रतिबंधित करा.

तोंडी घेतल्यास, त्यांचा श्लेष्मल त्वचेवर तुरट प्रभाव पडतो, त्यांची पारगम्यता प्रतिबंधित करते, उदाहरणार्थ, केशिका रक्तवाहिन्यांमधून सूक्ष्म रक्तस्त्राव (प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये) प्रतिबंधित करते.

शास्त्रज्ञांच्या मते, टॅनिन सर्व प्रकारच्या रोगांपासून संरक्षण करू शकतात ट्यूमरआणि कर्करोगाच्या पेशींचे विभाजन होण्याचा वेग देखील कमी होतो. ते तोंड आणि आतड्यांमधील मायक्रोफ्लोरा सुधारण्यास मदत करू शकतात, रोगजनक जीव नष्ट करतात. टॅनिनचे मजबूत अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करतात जे मूलभूत पेशी संरचनांना नुकसान करतात. ते लिपिड पेरोक्सिडेशन आणि एचआयव्हीचे गुणाकार प्रतिबंधित करतात. त्यांचा कर्करोगविरोधी प्रभाव देखील आहे. टॅनिनचे हायड्रोलायझिंग पचनमार्गात सहजपणे विघटन होते. अल्कलॉइड्सच्या विषबाधाच्या प्रभावाचा प्रतिकार करण्यासाठी टॅनिन देखील वापरले जातात.

प्राण्यांच्या त्वचेवर उपचार करण्यासाठी देखील टॅनिनचा वापर केला जातो. टॅनिनची अँटिऑक्सिडंट क्रिया देखील अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. एक उदाहरण म्हणजे रेड वाइन, जे, टॅनिनचे आभार, बर्याच वर्षांपासून परिपक्व होऊ शकते आणि ऑक्सिडाइज्ड नाही. धातूच्या आयनांसह टॅनिन एकत्र करण्याच्या सोयीमुळे, ते रंग मिळविण्यासाठी वापरले जातात.

टॅनिन समृद्ध वनस्पतींच्या अतिवापरामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधील जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचे शोषण होण्यास अडथळा येतो. नॉन-हायड्रोलायझिंग टॅनिन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये विषारी संयुगेमध्ये विघटित होतात, ज्यामुळे विषबाधा होते, म्हणून कच्ची फळे खाणे टाळले पाहिजे.