मांस, मिथक आणि तथ्ये

हिमयुगापासून मानव मांस खात आहे. मानववंशशास्त्रज्ञांच्या मते, तेव्हाच मनुष्य वनस्पती-आधारित आहारापासून दूर गेला आणि मांस खाऊ लागला. ही "प्रथा" आजपर्यंत टिकून आहे - आवश्यकतेमुळे / उदाहरणार्थ, एस्किमो /, सवयी किंवा राहणीमानामुळे. परंतु बर्याचदा, कारण फक्त एक गैरसमज आहे.

गेल्या पन्नास वर्षांत, प्रख्यात आरोग्य व्यावसायिक, पोषणतज्ञ आणि बायोकेमिस्ट यांना आकर्षक पुरावे मिळाले आहेत की निरोगी राहण्यासाठी, मांस खाणे पूर्णपणे आवश्यक नाही, उलटपक्षी, भक्षकांना स्वीकार्य आहार एखाद्या व्यक्तीला हानी पोहोचवू शकतो. अरेरे, शाकाहार, केवळ तात्विक स्थितींवर आधारित, क्वचितच जीवनाचा मार्ग बनतो. म्हणून, शाकाहाराचा आध्यात्मिक पैलू तूर्तास बाजूला ठेवूया – याविषयी बहुआयामी कामे तयार करता येतील. मांस सोडून देण्याच्या बाजूने “धर्मनिरपेक्ष” युक्तिवादांवर आपण पूर्णपणे व्यावहारिक राहू या. प्रथम तथाकथित चर्चा करूया "प्रथिने मिथक". ते कशाबद्दल आहे ते येथे आहे. बहुतेक लोक शाकाहार टाळण्याचे मुख्य कारण म्हणजे शरीरात होणारी भीती प्रथिने कमतरता. "वनस्पती-आधारित, डेअरी-मुक्त आहारातून तुम्हाला आवश्यक असलेली सर्व दर्जेदार प्रथिने कशी मिळवता येतील?" असे लोक विचारतात. या प्रश्नाचे उत्तर देण्यापूर्वी, प्रथिने म्हणजे काय हे लक्षात ठेवणे उपयुक्त ठरेल. 1838 मध्ये डच रसायनशास्त्रज्ञ जॅन मुल्डशर नायट्रोजन, कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन आणि कमी प्रमाणात, इतर रासायनिक घटक असलेले पदार्थ प्राप्त झाले. हे कंपाऊंड, जे पृथ्वीवरील सर्व जीवसृष्टीला अधोरेखित करते, शास्त्रज्ञ म्हणतात "सर्वोच्च". त्यानंतर, प्रथिनेची वास्तविक अपरिहार्यता सिद्ध झाली: कोणत्याही जीवाच्या अस्तित्वासाठी, त्यातील काही प्रमाणात सेवन करणे आवश्यक आहे. जसे हे दिसून आले की, याचे कारण अमीनो ऍसिड आहे, "जीवनाचे मूळ स्त्रोत", ज्यापासून प्रथिने तयार होतात. एकूण ज्ञात 22 अमीनो idsसिडस्, 8 ज्याचा विचार केला जातो प्रमुख /ते शरीराद्वारे तयार होत नाहीत आणि अन्नासोबत सेवन केले पाहिजेत/. ही 8 अमीनो ऍसिड आहेत: लेसितिन, आयसोलेसिन, द्राक्षांचा वेल, लाइसिन, ट्रायपोफन, आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक, मेथोनिन, फेनिलॅलानाइन. या सर्वांचा समतोल पौष्टिक आहारात योग्य प्रमाणात समावेश करावा. 1950 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत, मांस हा प्रथिनांचा सर्वोत्तम स्त्रोत मानला जात असे, कारण त्यात सर्व 8 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात आणि ते अगदी योग्य प्रमाणात. तथापि, आज पोषणतज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की प्रथिनांचा स्रोत म्हणून वनस्पतीजन्य पदार्थ केवळ मांसासारखेच चांगले नाहीत तर त्याहूनही श्रेष्ठ आहेत. वनस्पतींमध्ये सर्व 8 अमीनो ऍसिड असतात. वनस्पतींमध्ये हवा, माती आणि पाण्यापासून अमीनो ऍसिडचे संश्लेषण करण्याची क्षमता असते, परंतु प्राणी केवळ वनस्पतींद्वारेच प्रथिने मिळवू शकतात: एकतर ते खाऊन किंवा ज्या प्राण्यांनी वनस्पती खाल्ल्या आणि त्यांचे सर्व पोषक तत्व शोषून घेतले. म्हणून, एखाद्या व्यक्तीकडे एक पर्याय आहे: ते थेट वनस्पतींद्वारे किंवा गोलाकार मार्गाने, उच्च आर्थिक आणि संसाधनांच्या खर्चावर - प्राण्यांच्या मांसापासून. अशा प्रकारे, मांसामध्ये प्राण्यांना वनस्पतींपासून मिळणाऱ्या अमीनो आम्लांव्यतिरिक्त इतर कोणतेही अमिनो आम्ल नसतात - आणि मनुष्य स्वतः ते वनस्पतींपासून मिळवू शकतो. शिवाय, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांचा आणखी एक महत्त्वाचा फायदा आहे: अमीनो ऍसिडसह, आपल्याला प्रथिने पूर्णतः शोषण्यासाठी आवश्यक पदार्थ मिळतात: कार्बोहायड्रेट, जीवनसत्त्वे, शोध काढूण घटक, हार्मोन्स, क्लोरोफिल इ. 1954 मध्ये, हार्वर्ड विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांच्या गटाने संशोधन केले आणि आढळले: जर एखादी व्यक्ती एकाच वेळी सेवन करते भाज्या, तृणधान्ये, डेअरी - हे प्रथिनांच्या दैनंदिन प्रमाणापेक्षा अधिक व्यापते. त्यांनी असा निष्कर्ष काढला की हा आकडा ओलांडल्याशिवाय वैविध्यपूर्ण शाकाहारी आहार ठेवणे खूप कठीण आहे. काही काळानंतर, 1972 मध्ये, डॉ. एफ. स्टीयर यांनी शाकाहारी लोकांकडून प्रथिने घेण्याचा स्वतःचा अभ्यास केला. परिणाम आश्चर्यकारक होते: बहुतेक विषयांना दोनपेक्षा जास्त प्रथिने प्राप्त झाली! त्यामुळे “प्रथिनेंबद्दलची समज” खोडून काढली गेली. आता आपण ज्या समस्येची चर्चा करत आहोत त्याच्या पुढील पैलूकडे वळूया. आधुनिक औषध पुष्टी करते: मांस खाणे अनेक धोक्यांनी भरलेले आहे. ऑन्कोलॉजिकल и हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग ज्या देशांमध्ये मांसाचा सरासरी दरडोई वापर जास्त आहे, जेथे हा आकडा कमी आहे, अशा देशांमध्ये असे रोग अत्यंत दुर्मिळ आहेत. रोलो रसेल त्याच्या पुस्तकात "कर्करोगाची कारणे" लिहितात: “मला असे आढळले की ज्या 25 देशांतील रहिवासी प्रामुख्याने मांसाहार खातात, त्यापैकी 19 देशांत कर्करोगाची टक्केवारी खूप जास्त आहे आणि फक्त एका देशात हे प्रमाण तुलनेने कमी आहे, त्याच वेळी 35 देशांपैकी ज्यांचे रहिवासी मांस खातात. मर्यादित प्रमाणात किंवा ते अजिबात खाऊ नका, असा एकही नाही ज्यात कर्करोगाची टक्केवारी जास्त आहे.” एटी "अमेरिकन फिजिशियन असोसिएशनचे जर्नल" 1961 साठी असे म्हटले जाते की "90-97% प्रकरणांमध्ये शाकाहारी आहारात संक्रमण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते." जेव्हा एखाद्या प्राण्याची कत्तल केली जाते तेव्हा त्याचे टाकाऊ पदार्थ त्याच्या रक्ताभिसरण प्रणालीद्वारे उत्सर्जित करणे थांबवतात आणि मृत शरीरात "संरक्षित" राहतात. अशा प्रकारे मांस खाणारे विषारी पदार्थ शोषून घेतात जे जिवंत प्राण्यामध्ये मूत्रासोबत शरीरातून बाहेर पडतात. डॉक्टर ओवेन एस. पॅरेट माझ्या कामात "मी मांस का खात नाही" लक्षात आले: जेव्हा मांस उकडलेले असते तेव्हा मटनाचा रस्सा रचनेत हानिकारक पदार्थ दिसतात, परिणामी मटनाचा रस्सा लघवीच्या रासायनिक रचनेत जवळजवळ समान असतो. कृषी विकासाचा गहन प्रकार असलेल्या औद्योगिक देशांमध्ये, मांस अनेक हानिकारक पदार्थांसह "समृद्ध" केले जाते: डीडीटी, आर्सेनिक /वाढ उत्तेजक म्हणून वापरले जाते/, सोडियम सल्फेट /मांसाला “ताजे”, रक्त-लाल रंग देण्यासाठी वापरले जाते/, ऑफ, कृत्रिम संप्रेरक / ज्ञात कार्सिनोजेन /. सर्वसाधारणपणे, मांस उत्पादनांमध्ये अनेक कार्सिनोजेन्स आणि अगदी मेटास्टासोजेन्स असतात. उदाहरणार्थ, फक्त 2 पाउंड तळलेल्या मांसात 600 सिगारेट्सइतके बेंझोपायरीन असते! कोलेस्टेरॉलचे सेवन कमी करून, आम्ही एकाच वेळी चरबी जमा होण्याची शक्यता कमी करतो आणि त्यामुळे हृदयविकाराचा झटका किंवा अपोलेक्सीमुळे मृत्यूचा धोका असतो. अशी घटना एथ्रोसक्लोरोसिस, शाकाहारी साठी - एक पूर्णपणे अमूर्त संकल्पना. एन्सायक्लोपीडिया ब्रिटानिका नुसार, “काजू, धान्ये आणि अगदी दुग्धजन्य पदार्थांपासून मिळणारी प्रथिने ही गोमांसाच्या तुलनेत शुद्ध मानली जातात—त्यामध्ये सुमारे ६८% दूषित द्रव घटक असतात. या "अशुद्धता" केवळ हृदयावरच नव्हे तर संपूर्ण शरीरावर देखील हानिकारक प्रभाव पाडतात. मानवी शरीर हे सर्वात गुंतागुंतीचे यंत्र आहे. आणि, कोणत्याही कारप्रमाणे, एक इंधन दुसर्‍यापेक्षा चांगले आहे. अभ्यास दर्शविते की या मशीनसाठी मांस हे अत्यंत अकार्यक्षम इंधन आहे आणि ते उच्च किंमतीवर येते. उदाहरणार्थ, एस्किमो, जे प्रामुख्याने मासे आणि मांस खातात, ते लवकर वृद्ध होतात. त्यांचे सरासरी आयुर्मान जेमतेम ओलांडते 30 वर्षे किरगिझ एकेकाळी मुख्यतः मांस खाल्ले आणि जास्त काळ जगले 40 वर्षे अत्यंत दुर्मिळ आहेत. दुसरीकडे, हिमालयात राहणार्‍या हुंजा सारख्या जमाती किंवा धार्मिक गट आहेत ज्यांचे सरासरी आयुर्मान यात चढ-उतार होते. 80 и 100 वर्षानुवर्षे! शाकाहार हेच त्यांच्या उत्कृष्ट आरोग्याचे कारण आहे, अशी शास्त्रज्ञांची खात्री आहे. युटाकनचे माया भारतीय आणि सेमिटिक गटातील येमेनी जमाती देखील त्यांच्या उत्कृष्ट आरोग्यासाठी प्रसिद्ध आहेत - पुन्हा शाकाहारी आहारामुळे. आणि शेवटी, मला आणखी एका गोष्टीवर जोर द्यायचा आहे. मांस खाताना, एक व्यक्ती, एक नियम म्हणून, ते केचअप, सॉस आणि ग्रेव्हीजच्या खाली लपवते. तो वेगवेगळ्या प्रकारे प्रक्रिया करतो आणि त्यात बदल करतो: तळणे, उकळणे, स्टू इ. हे सर्व कशासाठी आहे? भक्षकांसारखे मांस कच्चे का खात नाही? अनेक पोषणतज्ञ, जीवशास्त्रज्ञ आणि फिजियोलॉजिस्ट यांनी खात्रीपूर्वक दाखवून दिले आहे: लोक स्वभावाने मांसाहारी नसतात. म्हणूनच ते स्वतःसाठी अनैसर्गिक असलेल्या अन्नामध्ये खूप परिश्रमपूर्वक बदल करतात. शारीरिकदृष्ट्या, कुत्रे, वाघ आणि बिबट्या यांसारख्या मांसाहारी प्राण्यांपेक्षा मानव माकड, हत्ती, घोडा आणि गायी यांसारख्या शाकाहारी प्राण्यांच्या जास्त जवळ आहे. भक्षक कधीही घाम फुटत नाहीत असे म्हणूया; त्यांच्यामध्ये, उष्णतेची देवाणघेवाण श्वासोच्छवासाच्या दराच्या नियामकांद्वारे होते आणि जीभ पसरते. शाकाहारी प्राण्यांमध्ये (आणि मानव) या उद्देशासाठी घाम ग्रंथी असतात, ज्याद्वारे विविध हानिकारक पदार्थ शरीरातून बाहेर पडतात. भक्षकांना शिकार पकडण्यासाठी आणि मारण्यासाठी लांब आणि तीक्ष्ण दात असतात; शाकाहारी प्राण्यांना (आणि मानवांना) लहान दात असतात आणि पंजे नसतात. भक्षकांच्या लाळेमध्ये अमायलेस नसतो आणि त्यामुळे स्टार्चच्या प्राथमिक विघटनास ते अक्षम असतात. मांसाहारी ग्रंथी हाडे पचवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात हायड्रोक्लोरिक ऍसिड तयार करतात. शिकारी मांजराप्रमाणे द्रव घेतात, उदाहरणार्थ, शाकाहारी प्राणी (आणि मानव) ते दातांनी शोषून घेतात. अशी अनेक उदाहरणे आहेत आणि त्यापैकी प्रत्येक साक्ष देतो: मानवी शरीर शाकाहारी मॉडेलशी संबंधित आहे. पूर्णपणे शारीरिकदृष्ट्या, लोक मांस आहाराशी जुळवून घेत नाहीत. शाकाहाराच्या बाजूने येथे कदाचित सर्वात आकर्षक युक्तिवाद आहेत.