सामग्री
हे आंतरराष्ट्रीय पाककृतींच्या उत्कृष्ट क्लासिक्सचे स्टार घटक आहे जसे की बोइलबाईसे (प्रोव्हेनल पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण मासे सूप), रिसोट्टो मिलानीज आणि अर्थातच पेला. हे एक रंगरंगोटी, एक कॉस्मेटिक, एक नैसर्गिक औषध आणि, अर्थातच, एक लक्झरी चांगले आहे, कारण त्याची किंमत प्रति किलो 30.000 युरोपर्यंत पोहोचू शकते. आम्ही बोलतो केसर, जगातील सर्वात महाग मसाला, पण सर्वात शक्तिशाली, बहुमुखी आणि अगदी पौराणिक.
"लाल सोने"
केशरची किंमत जास्त आहे आणि ती कायमची आणि सतत आहे. बिल जॉन ओकॉनल en मसाल्यांचे पुस्तक तेराव्या शतकात काउंटरेस ऑफ लीसेस्टरने सहा ते दहा महिन्यांपर्यंत अर्धा किलो केशरसाठी 10 ते 14 शिलिंग दिले. एक खरा मूर्खपणा मानला की मिरचीची किंमत फक्त 2 शिलिंग आणि कोथिंबीर मूठभर पेन्स आहे. आज, या लक्झरी घटकाच्या एक किलोची किंमत 5.000 ते 30.000 युरो असू शकते.
एक मसाला "मर्यादित आवृत्ती"
केशरची तारकीय किंमत त्याच्या दोन्हीमुळे आहे स्वयंपाकघरात निर्विवाद मूल्य, कारण ते प्रत्येक डिशला रंग, चव आणि सुगंध देते जटिल उत्पादन प्रक्रिया. केशर सुरुवातीला उत्स्फूर्तपणे वाढतो. ट्रिपलॉइड वनस्पती असल्याने, म्हणजेच विषम संख्येने गुणसूत्रे असल्याने, त्याला पुनरुत्पादन आणि विकसित करण्यासाठी मनुष्याच्या हाताची आवश्यकता असते. प्रत्येक बल्ब फुलण्यास दोन वर्षे लागतात आणि साधारणपणे सप्टेंबर महिन्यात एकच फूल देते. फुले जमिनीत खूप कमी उगवतात आणि सकाळच्या वेळी पहिली गोष्ट निवडली जातात, ती उघडण्यापूर्वी आणि पाऊस, बर्फ किंवा उन्हामुळे खराब होऊ शकतात. प्रत्येक फुलाला फक्त तीन कलंक असतात, मसाला स्वतः, जो कापणीनंतर बारा तासांपर्यंत फुलांपासून हाताने वेगळा करावा लागतो. एक किलो केशर मिळवण्यासाठी तुम्हाला 250.000 फुलांची आवश्यकता आहे. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्रत्येक कापणी 50 किलोपेक्षा जास्त नाही. या सर्व घटकांमुळे केशर निसर्गाने मर्यादित आवृत्तीचा मसाला बनतो.
F असफर, जेव्हा लक्झरी नावावर असते
केशर प्राचीन काळापासून ओळखले जाते आणि प्राचीन काळापासून ते विलासीपणाचे समानार्थी आहे. ओरिएंटल मूळचे, कपड्यांसाठी नैसर्गिक रंग म्हणून या वनस्पतीने युरोपमध्ये पटकन उत्तम व्यावसायिक मूल्य प्राप्त केले. त्याचे नाव, अनेक भाषांमध्ये सारखे, अरबी शब्द सहफरन वरून आले आहे, जे यामधून आले आहे 'असफर, पिवळा. तीव्र आणि चमकदार पिवळा रंग की या वनस्पतीचा कलंक ऊतींना प्रदान करण्यास सक्षम आहे आणि विशेषाधिकार प्राप्त वर्गांमध्ये त्याचे भाग्य निर्माण केले, जात आणि विधी दोन्ही अर्थ प्राप्त केले. प्राचीन आणि पूर्वेकडील शहरांमध्ये, केशरी पिवळा रॉयल्टीशी संबंधित होता आणि प्रजनन, विपुलता आणि सामर्थ्याच्या संस्कारांसाठी. आशियात, केशर हे आदरातिथ्य आणि कल्याणाचे प्रतीक आहे आणि भारतात ते उच्च जातींच्या लोकांच्या कपाळावर चिन्हांकित करण्यासाठी वापरले जाते.
जगातील सर्वोत्तम केशर
केशरची रंगाची शक्ती त्याच्या गुणवत्तेचे मुख्य सूचक (चव आणि सुगंध व्यतिरिक्त) आहे. क्रोसिनची मूल्ये जितकी जास्त, कॅरोटीनॉइड स्टिग्माटाच्या रंगासाठी जबाबदार, केशर कोणत्या श्रेणीशी संबंधित आहे. स्पेनमध्ये कूपे ही सर्वोच्च श्रेणी आहे, 190 पेक्षा जास्त मूल्यांसह. इराण हे केशरचे जगातील सर्वात मोठे उत्पादक आहे आणि जगातील सर्वात जास्त मागणी असलेल्या दोन जातींचा अभिमान बाळगू शकते. सरगोल, पूर्णपणे लाल केशर, पिवळ्या किंवा पांढऱ्या भागांशिवाय, जे फुलांच्या सोलताना काढले जातात, शैलीचे कलंक वेगळे करतात. त्याची क्रोसिन मूल्ये 220 पेक्षा जास्त आहेत आणि त्याची किंमत, त्याच्या प्रीमियम गुणवत्तेनुसार, सुमारे 15.000 युरो प्रति किलो. नेगिन, अक्षरशः "रिंग हिरा", जगातील सर्वोत्तम केशर मानले जाते: त्याचा सारगोलसारखाच उच्च दर्जाचा आणि तीव्र रंग आहे, परंतु तो थोडा लांब (सुमारे 1.5 सेमी), जाड, जवळजवळ ब्रेकशिवाय आणि अतिशय शुद्ध आहे.
एक प्रकारची आख्यायिका
केशर हा नेहमीच एक मोहक शक्ती असलेला मसाला आहे. ग्रीकांनी त्याच्या विपुल पौराणिक कथांमध्ये त्याला स्थान दिले, केसरच्या फुलाच्या जन्माशी संबंधित - ज्याचे शास्त्रीय नाव क्रोकस सॅटिव्हस आहे - क्रोकोसच्या कपाळावर जखमेतून वाहणाऱ्या रक्तासह जेव्हा तो त्याचा मित्र हर्मीससोबत रेकॉर्ड खेळत होता. आणखी एक आख्यायिका सांगते की, क्रुसेड्सचा एक शूर आपल्या देशाचे भले करण्यासाठी पवित्र देशातून इंग्लंडमध्ये एकच केशरी बल्ब घेऊन आला, जो त्याच्या कर्मचाऱ्यांच्या छिद्रात लपलेला होता. मध्ययुगात, नवविवाहिता क्रोकस फुलांचे मुकुट बनवायचे वेडेपणा दूर करण्यासाठी. आणि असे आहे की बर्याच काळापासून या वनस्पतीच्या औषधी गुणांवर तसेच पाककृतींवर विश्वास ठेवला गेला आहे. आज केशर प्रामुख्याने स्वयंपाकात वापरला जातो, परंतु तरीही त्याचे श्रेय दिले जाते पचन सुलभ करण्याची क्षमता आणि ओटीपोटाच्या भागात रक्त प्रवाह, इतरांमध्ये.
खोटा केशर
आदरणीय सर्व लक्झरी वस्तूंप्रमाणे, केशर असंख्य बनावट गोष्टींचा बळी आहे. सर्वात सामान्य म्हणजे केशर किंवा केशरच्या फुलांचे आभार मानले जाते, ज्याला सामान्यतः अमेरिकन केशर आणि कमीत कमी केशर म्हणतात. या प्राच्य वनस्पतीची फुले सर्वात वरून डिश रंगविण्यासाठी वापरली जातात, कारण त्याची चव केशरच्या तुलनेत अधिक कडू असते. झेंडू, अर्निका आणि शाही खसखस फुले, योग्यरित्या कापलेली, देखील सर्व्ह करतात "अनुकरण" केशराचा कलंक. च्या "भारतीय केशर" नाहीहे हळदीशिवाय काहीच नाही, एक मसाला जो अद्रकाच्या सारख्याच मुळापासून मिळतो आणि ते सुंदर पिवळ्या रंगाचे देखील आहे, हे एकमेव वैशिष्ट्य आहे जे ते केशरसह सामायिक करते तेथे त्याचे नाव). कधीकधी केशरमध्ये काही तेल जोडले जाते किंवा ते व्यवस्थित कोरडे न करता विकले जाते जेणेकरून त्याचे वजन आणि परिणामी त्याची किंमत वाढते.
मारिया जोसे सॅन रोमन, "केशरची राणी"
अपेक्षेप्रमाणे, केशर हाऊट पाककृती रेस्टॉरंट्समध्ये एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान आहे. आचारी मारिया जोस सॅन रोमन च्या स्वयंपाकघरातून या उत्पादनावर त्याचे बिनशर्त प्रेम जाहीर करते मोनॅस्ट्रेलl, Paseo Marítimo de Alicante वर स्थित मिशेलिन स्टार असलेले रेस्टॉरंट. या हंगामात पत्र आणि मेनूचा भाग असलेल्या डिशपैकी एक आहे केशर तेल आणि कॅवियार मीठ मध्ये त्याच्या प्रवाळ सह लाल कोळंबीज्यासाठी ते 4 तासांसाठी केशरी पट्ट्या वापरतात आणि शाही जातीच्या अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 65º वर. एक लक्झरी स्क्वेअर. सॅन रोमन त्याचे नाव एका लहान केशर उत्पादनाला देखील देते, एक प्रीमियम ब्रँड जो फक्त आणि फक्त त्याच्या चार रेस्टॉरंटमध्ये विकला जातो.
100% केशरचा आनंद घेण्यासाठी युक्त्या
मग ते कोठून आले आहे हे शोधण्यासाठी लेबल पहा आणि त्याचे पालन करते याची खात्री करा आंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानके फसवणूकीचा धोका कमी करण्यासाठी हा पहिला नियम आहे. दुसरे, स्पष्टपणे, ते किरकोळ स्वरूपात विकत घ्यावे आणि पावडरमध्ये नाही, कारण अशा प्रकारे केशर भेसळ झाले आहे की नाही हे सांगणे सोपे आहे. केशरचा सुगंध ते तीव्र आणि स्वच्छ असावे आणि त्याची चव थोडी कडू असेल. अधिक अलीकडील आणि कोरडे, चांगले, कारण जर कापणीला एक वर्षापेक्षा जास्त काळ झाला असेल आणि जर ते खूप दमट असेल तर त्याची गुणवत्ता कमी होते. हे हवाबंद धातू किंवा, तरीही स्थिर, काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवावे लागते. जणू काही तो एक मौल्यवान कौटुंबिक दागिना आहे. ना कमी ना जास्त.
ड्रेसरवर एक मसाला
केशर हे खूप जुने सौंदर्य रहस्य आहे. क्रेटमध्ये याचा वापर लिपस्टिक आणि परफ्यूम बनवण्यासाठी आणि इजिप्तमध्ये बेडिंग रिफ्रेश करण्यासाठी केला जात असे. नेहमीप्रमाणे सौंदर्याबद्दल बोलताना एक किस्सा अभिनीत आहे क्लियोपात्रा. ते म्हणतात की प्रलोभनाची कला माहिर असलेल्या प्रसिद्ध इजिप्शियन राणीने प्रेमसंबंधापूर्वी घोड्याच्या दुधात केशराने आंघोळ केली. रोमन लोकांनी केशर जाळला जणू ती धूप होती, मध्ययुगीन भिक्षुंनी त्याचा वापर अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाच्या मिश्रणाने केला जेणेकरून त्यांची हस्तलिखिते सोन्यासारखी चमकतील आणि XNUMX व्या शतकातील व्हेनेशियन महिलांनी या मसाल्याचा वापर केला आपल्या केसांना टिटियन पेंटिंगसाठी योग्य रंग द्या.
ला मेलगुइझा, केशराचे मंदिर
सेंद्रिय केशर आणि प्रीमियम, केशर आणि वेलचीसह पांढरे चॉकलेट, केशरसह डक पाटे, केशरसह फ्लेक्ड मीठ आणि गुलाब, चिकणमाती, आर्गन आणि केशर असलेले नैसर्गिक साबण. सर्वात पारंपारिक माद्रिदच्या मध्यभागी स्थित, प्लाझा डी ओरिएन्टे आणि कॅले महापौर पासून काही पावले, ला मेलगुइझा ही एक विशेष जागा आहे जी केवळ स्पॅनिश केशरसाठी समर्पित आहे. येथे "लाल सोने" त्याच्या सर्व बहुमुखीपणामध्ये दर्शविले आहे आरामदायक आणि मोहक सेटिंगमध्ये जे स्वतःच सहलीसाठी पात्र आहे. उत्पादने, ज्यामध्ये काही आश्चर्यकारक केशर ढग वेगळे आहेत, ते ऑनलाइन स्टोअरद्वारे देखील खरेदी केले जाऊ शकतात. त्या खजिन्यांपैकी काहीही न मिळाल्याबद्दल आता आमच्याकडे सबब नाही.