प्राच्य पाककृतीचे मुख्य पदार्थ तांदूळ आहेत. नूडल्स, लेमनग्रास, करी पेस्ट, नारळाचे दूध, मिरची, आले, वसाबी, चटणी, मिसो, गरम मसाला, टोफू चाय आणि इतर

तांदूळ

तांदूळ - आशियाई पाककृतीचे जवळजवळ मुख्य उत्पादन. जपानमध्ये, ते सुशीसाठी गोल तांदूळ वापरतात, जे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान चिकट होतात. लांब-दाणे चिकट सुगंधी चमेली तांदूळ, थाई सुवासिक म्हणून देखील ओळखले जाते, थाई पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. हे थाई डेझर्टमध्ये वापरले जाते आणि नारळाच्या दुधात उकळते. थायलंडमध्ये लाल तांदूळ देखील ओळखला जातो. भारतात, बासमती, इंडिका या लांब धान्य तांदूळांना प्राधान्य दिले जाते.

नूडल्स

विविध तृणधान्ये (आणि केवळ तृणधान्येच नव्हे) पिठापासून बनवलेल्या विविध प्रकारांचे नूडल्स सर्व आशियाई देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. सर्वात प्रसिद्धांपैकी एक - अंडी नूडल्स गव्हाचे पीठ आणि अंडी पासून. ग्लास नूडल्स पातळ आणि पारदर्शक, ते सोनेरी सोयाबीनचे बनलेले आहे. हे सॅलड्स, सूप आणि वोक डिशेससह उत्तम जाते. तांदूळ नूडल्स तांदळाच्या पिठापासून बनवले जातात. हे सहसा भाजीपाला, चिकन किंवा कोळंबीसह भाजलेले किंवा सर्व्ह केले जाते.

जपानमध्ये नूडल्सचे दोन पारंपरिक प्रकार आहेत - स्टोव्ह आणि udon… सोबा हे पातळ बकव्हीट नूडल्स आहेत जे हंगामानुसार चार रंगात येतात. सर्वात सामान्य सोबा तपकिरी आहे - शरद ऋतूतील रंग. इतर रंग वसंत ऋतु हिरवा, उन्हाळा लाल आणि हिवाळा पांढरा आहेत. उडोन नूडल्स गव्हापासून बनवले जातात. गहू नूडल्स जाड आणि फिकट रंग. सोबा आणि उदोन दोन्ही थंड आणि गरम दोन्ही सोया सॉस किंवा दशी सॉससह सर्व्ह केले जातात. जपानमधील नूडलचा तिसरा लोकप्रिय प्रकार आहे फ्लॅट किंवा चायनीज गव्हाचे नूडल्स मांसाबरोबर किंवा मसालेदार मटनाचा रस्सा मध्ये सर्व्ह केले जातात.

फिश सॉस

फिश सॉस विशेषत: थायलंडमधील आशियाई पाककृतीमध्ये हा सर्वात महत्त्वाचा घटक आहे. फिश सॉस लिक्विड फिश एंझाइमपासून बनविला जातो आणि मीठ पर्याय म्हणून वापरला जातो. अनेक प्रकारे, ते सोयासारखे आहे.

लिंबू ज्वारी

लिंबू ज्वारी थाई फूडला अस्सल चव देणारी स्टेम्ड वनस्पती आहे. कडक पाने, खालचा बल्ब आणि लेमनग्रासच्या वरचा भाग कापला जातो आणि लेमनग्रास स्टेम फिश डिश, सूप आणि मांस स्ट्यूमध्ये जोडला जातो. सर्व्ह करण्यापूर्वी, लेमनग्रासचे तुकडे डिशमधून काढले जातात. चिरलेला किंवा ग्राउंड लेमनग्रास देखील marinades किंवा हंगामी सॉस मध्ये वापरले जातात. हे पेस्ट म्हणून देखील तयार केले जाते.

करी पेस्ट

करी पेस्ट अनेक पूर्वेकडील देशांतील पदार्थांमध्ये वापरले जाते. करी पेस्टची तीव्रता ताज्या घटकांवर अवलंबून असते: भरपूर मिरची, गॅलंगल, लेमनग्रास, लसूण, औषधी वनस्पती आणि मसाले. हिरवी, लाल आणि पिवळी ही सर्वात जास्त वापरली जाणारी करी पेस्ट आहे. थाई करी पेस्ट भारतीय करी पेस्टपेक्षा चवीला हलकी आणि ताजी असते. त्याची चव लांब उकळत्या दरम्यान प्रकट होते.

नारळाचे दूध आणि नारळाची मलई

नारळाचे दुध आणि नारळ मलई अनेक आशियाई पदार्थांमध्ये हे महत्त्वाचे घटक आहेत. परिपक्व नारळाच्या लगद्यावर पाणी टाकून नारळाचे दूध मिळते. परिणामी ओतणेचा समृद्ध भाग वेगळा केला जातो आणि नारळाच्या क्रीम म्हणून विकला जातो. तयार नारळ पावडर पाण्यात मिसळून तुम्ही घरच्या घरी नारळाचे दूध किंवा नारळाची क्रीम सहज बनवू शकता. नारळाचे दूध आणि नारळाची मलई मऊ, समृद्ध चव देतात आणि चवदार आणि गोड दोन्ही पदार्थांसाठी आदर्श आहेत. नारळ पावडर जेवणात देखील घालता येते. नारळ पावडरचा उघडलेला पॅक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. हलके नारळाचे दूध (6%) देखील व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे.

चिली

चिली आशियाई देशांमध्ये सामान्यतः वापरली जाणारी मसाला आहे. ताज्या मिरचीचा रंग हिरवट असतो; पिकल्यावर ते रंग आणि आकार दोन्ही बदलतात. तथापि, मिरची मिरची नेहमी गरम असते, ताजी आणि वाळलेली दोन्ही. मिरची जितकी लहान असेल तितकी ती अधिक गरम असेल. तिखटपणा कॅप्सॅसिन या पदार्थाद्वारे दिला जातो. मिरची ताजी, वाळलेली किंवा मिरचीच्या तेलात विविध सॉस किंवा मसाल्यांमध्ये जोडली जाऊ शकते. त्याची तीव्रता मऊ केली जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, नारळाचे दूध किंवा नारळाच्या मलईने.

जिरे

किमीन or या प्रकरणात भारतीय जेवणातील सर्वात महत्वाचे मसाले आहेत. मांस, मासे, कोळंबी आणि भाजीपाला पदार्थांमध्ये जिरे ग्राउंड आणि संपूर्ण दोन्ही वापरले जातात.

गॉलंगल

गॉलंगल एक रूट आहे, एक प्रकारचे आले ज्याची चव सौम्य आणि समृद्ध सुगंध आहे. प्युरी आणि सॉससह थाई पाककृतीमध्ये हे सामान्यतः वापरले जाते.

आले

आलेची जन्मभूमी - आशिया. आल्याला गोड आणि तिखट चव असते. आले रूट ताजे आणि वाळलेल्या दोन्ही वापरले जाते. ते आल्यापासून सॉस देखील बनवतात. आल्याचा वापर डुकराचे मांस, चिकन, शेलफिश आणि मासे आणि फळांच्या डेझर्टमध्ये मसाला म्हणून केला जाऊ शकतो. जपानमध्ये, आल्याच्या पट्ट्या व्हिनेगरच्या चवीच्या गोड तांदळाच्या रस्सामध्ये मॅरीनेट केल्या जातात. वेगवेगळ्या प्रकारच्या सुशींमधील चव कळ्या मुक्त करण्यासाठी लोणचेयुक्त आले (गारी) सुशीसोबत दिले जाते.

कोथिंबीर

कोथिंबीर - एक औषधी वनस्पती जी आशियातील सर्व भागांमध्ये वापरली जाते. थायलंडमध्ये, सुगंधी कोथिंबीरची ताजी पाने आणि देठांचा वापर डिश सजवण्यासाठी केला जातो, तर मुळे मटनाचा रस्सा आणि विविध सॉससाठी वापरली जातात. कोथिंबीर मुळे एक मजबूत चव आहे. ते ग्राउंड आणि संपूर्ण दोन्ही डिशमध्ये जोडले जाऊ शकतात. कोथिंबीर बिया (धणे) भारतीय पाककृतीमध्ये वापरल्या जातात, उदाहरणार्थ, करी सॉसमध्ये. कोथिंबीर पेस्ट देखील तयार केली जाते.

बांबू कोंबड्या

बांबू कोंबड्या - ही तरुण बांबूची रोपे आहेत, पट्ट्यामध्ये कापलेली आहेत. ते आशियाई पाककृतीमध्ये एक आवश्यक घटक आहेत. कॅन केलेला बांबू अंकुर विक्रीसाठी उपलब्ध आहेत. कुरकुरीत आणि मऊ - ते सॅलड, सूप, वोक-ग्रील्ड भाज्या किंवा मुख्य कोर्ससह साइड डिश म्हणून आदर्श आहेत.

उसाची साखर

तपकिरी छडी साहाр हे एक विदेशी चव आणि कारमेलच्या सुगंधाने ओळखले जाते. मसालेदार मिरचीमध्ये तीक्ष्णता आणि करी आणि वोक्समध्ये चव पूर्ण करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. बेक केलेले पदार्थ आणि पेयांमध्ये उसाची साखर जोडली जाते.

चिंच

चिंच संपूर्ण आशियामध्ये वापरला जाणारा एक महत्त्वाचा मसाला आहे. आंबट चिंचेचा वापर केला जातो, उदाहरणार्थ, चटण्या, करी, मसूर, बीन्स आणि गोड आणि आंबट सॉसमध्ये. चिंचेची चटणीही तयार केली जाते.

वसाबी

वसाबी जपानी पाककृतीमधील सर्वात महत्त्वाच्या मसाल्यांपैकी एक आहे. हे साशिमी, सुशी, मासे आणि मांसाच्या डिशसह दिले जाते. वसाबीला कधीकधी जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे म्हटले जाते कारण त्याची चव खूप मजबूत आणि तिखट आहे. वसाबी पावडर, सॉस आणि पेस्ट स्वरूपात विकली जाते.

गरम बाब

गरम बाब भारतीय पाककृतीतील सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एक आहे. शब्दशः नावाचे भाषांतर "मसालेदार मसालेदार मिश्रण" असे केले जाते, परंतु चव सौम्य ते अतिशय मसालेदार असू शकते. गरम मसाल्यातील मुख्य घटक म्हणजे वेलची, दालचिनी आणि लवंगा.

गप्पा

गप्पा फळे आणि भाज्यांपासून बनवलेला एक भारतीय गोड आणि आंबट मसाला आहे. जेलीसारखे मिश्रण मिळेपर्यंत फळ साखर आणि व्हिनेगरमध्ये शिजवले जाते, आणि उदाहरणार्थ, लसूण, आले आणि मिरचीचा वापर केला जातो. चटणी करीमध्ये साइड डिश म्हणून आणि मांस, मासे आणि खेळासाठी मसाला म्हणून वापरली जाते. सर्वात सामान्य भारतीय चटण्या गोड लोणच्या आहेत. ते ग्रील्ड मीटसाठी आदर्श आहेत, विशेषत: आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसह.

मिसो

मिसो सोयाबीन आणि मीठ, तसेच गहू, तांदूळ आणि बार्ली बीन्स यांचे आंबवलेले मिश्रण हे जपानी उत्पादन आहे. सामान्यतः, मिसो ही गडद पेस्ट असते, ज्याची चव, रंग आणि सुसंगतता त्याच्या घटकांवर आणि तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. मिसो सूप ही सर्वात प्रसिद्ध मिसो डिश आहे, परंतु मिसोचा वापर फक्त मसाला म्हणून किंवा सॉस आणि मॅरीनेड्समध्ये घटक म्हणून केला जातो.

तांदूळ व्हिनेगर

तांदूळ व्हिनेगर कडू तांदूळ वाइन पासून तयार केले जाते. बर्याचदा ते सुशीसाठी तांदूळ सह seasoned आहेत. तांदूळ व्हिनेगरला सौम्य चव आहे, ज्यामुळे ते सॅलड्स, मॅरीनेड्स आणि सूपसाठी आदर्श बनते.

मिरिन

मिरिन सिरप स्वरूपात एक गोड तांदूळ वाइन आहे. मिरिन अन्नाला सौम्य, गोड चव देते. हे मटनाचा रस्सा आणि तेरियाकी सॉसमध्ये वापरले जाते.

सागरी शैवाल

जपानी आणि चायनीज पाककृतींमध्ये सीव्हीडचा वापर केला जातो. त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात आणि ते पूर्णपणे पोषक नसतात. अगदी थोड्या प्रमाणात सीव्हीड देखील सूप, स्टू, सॅलड आणि वोक्समध्ये समृद्ध चव जोडते.

नॉरी जपानमधील सर्वात लोकप्रिय लाल समुद्री शैवाल आहे. त्यांची पातळ वाळलेली पाने बहुतेकदा सुशीसाठी वापरली जातात. सॅलड्स आणि वोक-शिजवलेल्या पदार्थांवर शिंपडण्यासाठी नोरी फ्लेक्स देखील उपलब्ध आहेत. कोरड्या गरम पॅनमध्ये भाजल्यावर नोरी त्यांची चव पूर्णपणे विकसित करतात.

अरामाईक सौम्य चव असलेल्या सीव्हीडचे काळे पट्टे आहेत. स्वयंपाक करण्यापूर्वी किंवा मॅरीनेट करण्यापूर्वी अराम 10-15 मिनिटे पाण्यात भिजवले जाते. ते सॅलड्स आणि सूपसाठी आदर्श आहेत.

जपानमध्ये एकपेशीय वनस्पती देखील सामान्य आहे. कॉंबू आणि या.

ऑयस्टर सॉस

गडद ऑयस्टर सोवs अन्नाच्या मूळ चववर जोर देते. हे भाज्या, गोमांस, चिकन आणि वोक डिशसाठी मसाले म्हणून वापरले जाते.

सोया सॉस

सोया सॉस आशियाई पाककृतींपैकी एक आहे. ते मीठाची जागा घेते, डिशमध्ये उमामी चव जोडते (जपानी लोक मोनोसोडियम ग्लूटामेटला "पाचवी चव" मानतात), आणि एक सुंदर गडद सावली देखील देते. जपानी सोया सॉस, जो गहू न वापरता बनवला जातो, त्याची चव चायनीज सोया सॉसपेक्षा जास्त असते. हलका सोया सॉस विशेषतः सुगंधित मानला जातो. सोया सॉस विविध प्रकारचे मॅरीनेड्स, क्रीम सॉस, सूप आणि स्ट्यूसह चांगले जाते. लक्षात ठेवा की सोया सॉसमध्ये 20% मीठ असते.

तांदूळ-कागद

तांदूळ कागद पत्रके व्हिएतनाम मध्ये खूप लोकप्रिय. त्यात भाज्या, कोळंबी किंवा डुकराचे मांस यांचे विविध फिलिंग्ज गुंडाळले जातात. राईस पेपर रोल अनेकदा सॉसमध्ये बुडवून खाल्ले जातात (जसे की फिश सॉस किंवा चिली). तांदूळ पेपर शीट्स हे खाण्यासाठी तयार उत्पादन आहे: ते मऊ होण्यासाठी, ते फक्त थोड्या काळासाठी कोमट पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे.

टोफू

बीन दही or टोफू चीज आशियाई पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हे खारट मुख्य कोर्स, आंबट साइड डिश आणि गोड मिष्टान्नांसह तितकेच चांगले जाते. टोफू चवीला तटस्थ आहे, परंतु ते डिशच्या उर्वरित घटकांची चव चांगले घेते.

नान

नान - पारंपारिक भारतीय ब्रेड, पीठ ज्यासाठी दूध, दही, गव्हाचे पीठ मळले जाते. ब्रेड तंदोरी ओव्हनमध्ये बेक केली जाते. भारतीय जेवणासाठी आदर्श. नान ब्रेड नेहमी गरमागरम सर्व्ह करा: ब्रेडवर बटरचा कोमट तुकडा पसरवा आणि ओव्हनमध्ये काही मिनिटे गरम करा.

चहा

जन्मभुमी चहा चीन आहे. हे गरम पेय पिण्याची परंपरा इतर आशियाई देशांमध्ये पसरली आहे. ग्रीन टी पूर्वेकडील अग्रगण्य स्थान व्यापते; जास्मीन चहा उत्तर चीनमध्ये लोकप्रिय आहे. चीन आणि जपानच्या संस्कृतीत, चहा समारंभ हा सर्वात महत्वाचा ध्यान विधी मानला जातो.

भारत हा सर्वात महत्वाचा चहा उत्पादक देश आहे. भारतीय लोक दिवसातून किमान चार वेळा चहा पितात. चहा स्नॅक्ससोबत दिला जातो, त्यात लेमनग्रास, वेलची, पुदिना, दालचिनी आणि दूध टाकले जाते. लट्टे चहा मजबूत काळा चहा, दूध, साखर आणि अनेक मसाल्यांनी बनलेला असतो.

पारंपारिक चहा व्यतिरिक्त, "चहाच्या टाइल्स" आणि "चहा गुलाब" आशियामध्ये व्यापक आहेत. चहाच्या फरशामध्ये चहा संकुचित करण्याची पद्धत हजारो वर्षांपूर्वीची आहे. टाइल पानाच्या देठापासून बनविली जाते, संपूर्ण आणि ठेचलेली चहाची पाने, तांदळाच्या अर्कासह चिकटवून. एक चहा रोझेट, गुच्छात गोळा केला जातो, जेव्हा तयार केला जातो, तो हळूहळू फुलतो आणि गुलाब किंवा पेनीमध्ये बदलतो.