काही संस्कृतींमध्ये, महिलांना अन्न शिजवण्याची परवानगी नव्हती, आणि नामांकित शेफमध्ये स्त्रियांचे प्रमाण कमी आहे. दररोजच्या जीवनापेक्षा, जिथे एक स्त्री स्टोव्हवर असते ती एक मानक चित्र आहे. खरोखर, स्वयंपाक करण्याच्या कमकुवत लैंगिक प्रेमामुळे, त्यांना स्टार ऑलिम्पसमध्ये स्थान नाही?
पुराणमतवादी फ्रान्समध्ये शेफ neने-सोफी पिक (मैसन पिक) ने तिचा तिसरा मिशेलिन स्टार जिंकला.
१ in २ in मध्ये रेस्टॉरंटच्या नावाशेजारी एक खाद्यपदार्थावरील उत्कृष्ट पाककृती चिन्हांकित केली जाऊ लागली. 1926 च्या दशकाच्या सुरूवातीस, आणखी दोन तारे जोडले गेले. आज, मिशेलिन तारे खालीलप्रमाणे वितरीत केले आहेत:
* - त्याच्या श्रेणीतील एक चांगले रेस्टॉरंट,
** - उत्कृष्ट पाककृती, रेस्टॉरंटच्या फायद्यासाठी, मार्गातून थोडे विचलन करणे अर्थपूर्ण आहे,
*** - शेफची उत्तम नोकरी, इथून वेगळी सहल काढण्यात अर्थ आहे.
थोड्या वेळाने, रगु डिया या तरूण शेफने पॅरिसियन कॅव्हियार रेस्टॉरंट पेट्रोसियनचे खाद्यपदार्थ घेतले. इटली, पोर्तुगाल आणि ब्रिटनच्या पदार्थांमध्येही महिला प्रसिद्ध झाल्या. ते स्वत: चा व्यवसाय चालवतात, पुस्तके लिहितात, दूरदर्शन कार्यक्रमांमध्ये भाग घेतात.
20 च्या दशकाच्या शेवटी आणि 40 च्या दशकात, बरीच महिलांनी ल्योन आणि त्याच्या आसपास लहान रेस्टॉरंट्स उघडण्यास सुरुवात केली. महायुद्धानंतर पुरुषांनी स्वयंपाकघरात काम करणे एक कठोर परिश्रम मानले आणि स्त्रिया टेबल बनवण्याइतकेच होते.
युजनी ब्राझिएर, मेरी बुर्जुइज आणि मार्गगुराइट बिझेट या “लिओन्सच्या माता ”ंपैकी सर्वात प्रसिद्ध आहेत. त्यांनी कौटुंबिक परंपरेवर आधारित स्वयंपाकघर बांधले आणि आजीकडून मिळालेल्या पाककृती काळजीपूर्वक रक्षण केल्या. शेती अजूनही ढासळत असल्याने खेळांवर डिशेसचे वर्चस्व होते.
या सर्व महिलांच्या रेस्टॉरंट्सने तीन मिशेलिन तारे जिंकले आहेत, त्यांच्या मालकांनी कूकबुक प्रकाशित केली आणि फ्रान्समधील लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत.
हा इतिहास असूनही, आज रेस्टॉरंट व्यवसाय अजूनही मजबूत पुरुषांच्या हातात आहे. ते म्हणतात की स्त्रियांना बॉयलर वाहून घेणे आणि संपूर्ण दिवस त्यांच्या पायांवर घालणे, मोठ्या प्रमाणात रिक्त जागा तयार करणे हे एक असह्य ओझे आहे. आणि स्वयंपाकघरातील वातावरण बर्‍याचदा "गरम" असते - वाद, नातेसंबंधांचे क्रमवारी लावणे, कामाची वेगवान गती.
तथापि, सर्व काही असूनही, स्त्रियांनी उघडलेले पहिले रेस्टॉरंट्स दिसू लागले - अगदी लहान, कारण मोठ्या संख्येने अभ्यागतांना स्वयंपाक करणे कठीण होते. यापैकी एक रेस्टॉरंट इटालियन नादिया शांतिनी यांच्या मालकीची आहे, जिने तिचे ब्रेनकिलल्ड, दाल पेस्काटोर या तीन तारे जिंकले आहेत. ती तिच्या आत्म्याचा एक तुकडा प्रत्येक डिशमध्ये ठेवते - इटालियन स्वयंपाकीची पारंपारिक स्थिती.
ब्रिटनमध्ये यावेळी महिला टेलिव्हिजन शेफला लोकप्रियता मिळाली. त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे डेलिया स्मिथ. विसाव्या शतकाच्या 90 च्या दशकात, पुरुष पडद्यावर दिसू लागले, परंतु महिलांनी त्वरीत व्यावसायिक पाककृतीकडे स्विच केले.
ब्रिटनचे दिग्गज शेफ, स्वत: गॉर्डन रामसे म्हणाले की, “एखादी स्त्री मृत्यूच्या धमकीखालीही शिजवू शकत नाही.” आता क्लेअर स्मिथ नावाची एक महिला लंडनमधील त्याच्या मुख्य रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाकघर चालवते.
दुबईच्या व्हरे रेस्टॉरंटमध्ये अलीकडेच त्यांचे आणखी एक स्वयंपाकघर अँजेला हारनेटने चालविले. ती आता लंडनमध्ये राहते आणि कॅनॉट ग्रिल रूम हॉटेल रेस्टॉरंट्स चालवते, ज्यासाठी तिने आधीच आपला पहिला मिशेलिन स्टार मिळविला आहे.
सर्वात प्रसिद्ध महिला शेफ
अ‍ॅनी-सोफी पिक
तिचे आजोबा समुद्रालगतच्या एका छोट्या रस्त्याच्या कडेचे संस्थापक होते, त्यांनी नाईसला सुट्टीवर गेलेल्या प्रवाशांची सेवा केली. मेसन राईस प्रसिद्ध करणारी डिश क्रेफिश ग्रॅटीन होती.
अॅन-सोफी प्रत्यक्षात एका रेस्टॉरंटमध्ये वाढली. रोज सकाळी तिने सराईत आणलेल्या माशांचा आस्वाद घेतला. पालकांनी त्यांच्या मुलीच्या आवडीला प्रोत्साहन दिले आणि तिच्या पाककला शिक्षणात व्यत्यय आणला नाही. असे असूनही, एन-सोफीला शेफ बनण्याची इच्छा नव्हती आणि त्यांनी व्यवस्थापन व्यवसाय निवडला. ती पॅरिस आणि जपानमध्ये शिकत असताना, तिच्या आजोबांनी 3 मिशेलिन स्टार जिंकले आणि तिच्या वडिलांनी हा व्यवसाय चालू ठेवला. काही वर्षांनंतर, एन-सोफीला समजले की तिची खरी आवड स्वयंपाक आहे आणि वडिलांसोबत अभ्यास करण्यासाठी घरी परतली. दुर्दैवाने, तिचे वडील लवकरच मरण पावले आणि मुलीला उपहास सहन करावा लागला, कारण तिच्या पाककलेच्या यशावर कोणाचाही विश्वास नव्हता.
2007 मध्ये तिला तिसरा मिशेलिन स्टार मिळाला आणि तो फ्रान्समधील एकमेव "थ्री-स्टार" महिला शेफ, तसेच फ्रान्समधील वीस श्रीमंत शेफपैकी एक ठरली.
तिची वैशिष्ट्ये: नाजूक कांदा जाम सह सी बास म्यूनिअर, स्थानिक अक्रोड पासून बनवलेले कारमेल-नट सॉस, पिवळा वाइन.
हेलिन डॅरोझ
आग्नेय फ्रान्समधील विलेनेव्ह-डे-मार्सानमधील तिच्या वडिलांचे हॉटेल आणि रेस्टॉरंटच्या वारसदारांनी, तिनेही सर्वप्रथम प्रत्येक वेळी पालकांचा खटला नाकारला. बिझिनेस कॉलेजमधून पदवी घेतल्यानंतर हेलेन अ‍ॅलन ड्यूकासेचा पीआर मॅनेजर बनली, ब्युरो रेस्टॉरंटमधील कर्मचार्‍यांना सांभाळली. पण त्यानंतर तिने स्वत: शेफ बनण्याचे ठरविले आणि घरी परतली. काही महिन्यांनंतर वडील निवृत्त झाले आणि मुलगी मुख्य राहिली
१ 1995 2 In मध्ये कौटुंबिक हॉटेलचे नाव तिच्या नावावर ठेवले आणि एका वर्षा नंतर तिने वडिलांनी गमावलेला मिशेलिन तारा परत आस्थापनाकडे परत आला. हेलेन हे चँपार्डार्डचा सर्वात मोठा शेफ ऑफ द इयर ठरला, पॅरिसला गेला आणि हेलेन डॅरोझ (२ तारे) उघडला, आणि मग कॅनॉटचे रेस्टॉरंट चालवण्यासाठी लंडनला गेला.
तिची स्वाक्षरी डिश: रॅटॅटॉइल.
अँजेला हार्टनेट
अँजेलाला तिच्या इटालियन आजीबरोबर लहानपणापासूनच स्वयंपाक करायला आवडत होते, असे असूनही, तिने आधुनिक इतिहासातील पदवी घेऊन संस्थानमधून पदवी संपादन केली, त्यानंतर बार्बाडोस बेटावरील रेस्टॉरंटमध्ये काम करण्यास ते निघून गेले. बार्बाडोसहून, अँजेला ऑबर्जिन येथे गॉर्डन रॅमसेसाठी काम करण्यासाठी आली आणि तिथून मार्कस वारेंग एल येथे, आणि नंतर पेट्रस येथे गेली.
अँजेला तिथेच थांबली नाही: कालांतराने ती दुबईमध्ये रामसे व्हेरेचे प्रमुख होती. आज ती स्वत: चे रेस्टॉरंट, मुरानो उघडण्यास तयार आहे, तर ती यॉर्क आणि अल्बानी गॅस्ट्रोपबच्या प्रमुखही आहे.
तिचे वैशिष्ट्यः वाढीसह रॉयल घोडा, स्वत: चा सॉस आणि फोई ग्रास.
क्लेअर स्मिथ
ही मुलगी विश्राम करणार्‍यांची वारसदार नाही आणि स्वयंपाकघरात मोठी झाली नाही. तिला आपले कौशल्य अगदी तळापासून सिद्ध करावे लागले. उत्तर आयर्लंडमधील प्रांतिक, तिने भव्य शेफचे छिद्रांचे चरित्र वाचले. शाळा सोडल्यानंतर ती लंडनमध्ये पळून गेली आणि स्वयंपाकाच्या महाविद्यालयातून पदवीधर झाली. लवकरच तिने गॉर्डन रॅमसे किचनमध्ये इंटर्नशिपमध्ये प्रवेश केला.
काही वर्षांनंतर, रॅम्सेने तिला lanलन ड्यूकासेच्या लुई चौदाव्या वर्षी इंटर्नशिप दिली. तेथे, क्लेअरला, ज्याला भाषा माहित नव्हती, खूप कठीण गेले: तिला स्वयंपाक करण्याच्या उपहासांबद्दल त्वरित भाषण आणि स्वयंपाक शिकवावे लागले. गॉर्डन रॅमसेच्या रेस्टॉरंटमध्ये परतल्यानंतर काही वर्षांनंतर क्लेअरने शेफचा पदभार स्वीकारला.
तिचे वैशिष्ट्य म्हणजे लॉबस्टर, सॅल्मन आणि लँगॉस्टाइनसह रॅविओली.
गुलाब ग्रे आणि रूथ रॉजर्स
गुलाब आणि रूथ हे दोन मध्यमवयीन इलियान आहेत, ज्यांनी १ lifted s० च्या दशकात “अवशेषांमधून ब्रिटीश पाककला उचलली.” त्यांचे रेस्टॉरंट, नदी कॅफे, टेम्सच्या काठावर वास्तुशास्त्राच्या जेवणाचे खोली म्हणून बनवलेले होते. परंतु आश्चर्यकारकपणे चवदार पाककृतीमुळे, केवळ कर्मचारीच येथे जेवण्यास येऊ लागले नाहीत.
नंतर कॅफेचे नूतनीकरण केले आणि ते उन्हाळ्याच्या टेरेससह 120 आसनांसह एक महाग रेस्टॉरंटमध्ये रूपांतरित झाले. रूथ आणि गुलाब यांनी दूरदर्शनवरील कार्यक्रमांचे दिग्दर्शन केले आणि असंख्य कूकबुक लिहिल्या.
एलेना अरझाक
एलेना सॅन सेबेस्टियन शहरात अर्झाक रेस्टॉरंट चालवते. ती मातृसत्ताक वातावरणात वाढली आणि आई आणि आजीकडून रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाक करायला शिकली. फॅमिली रेस्टॉरंटची स्थापना 1897 मध्ये झाली आणि एलेनाने तिथे शाळकरी मुलगी म्हणून काम करायला सुरुवात केली, भाज्या सोलून आणि सॅलड धुवायला.
अर्झाकच्या तारांच्या किचनमध्ये, नऊ हेड शेफपैकी सहा महिला आहेत.
तिचे वैशिष्ट्य: लोणी आणि सूक्ष्म भाज्यांमध्ये समुद्री शैवाल असलेले फ्रेंच किनाऱ्यावरील सीफूड, हेरिंग कॅवियारसह हलके बटाट्याचे सूप.
फ्रेंच महिला अ‍ॅनीने इटालियनशी लग्न करेपर्यंत शेफ होण्याचा विचारही केला नाही. तिचा नवरा, जॉर्जिओ पिनोचोरी यांनी १ 1972 in२ मध्ये एका जुन्या फ्लोरेंटाईन पॅलाझोमध्ये वाईनरी उघडली, जिथे बहुतेक लोक वाइन पित होते आणि चाखण्यात भाग घेत असे. Ieनीने वाइन - कॅनॅप्स आणि सँडविचवर स्नॅक्स देण्याचे ठरविले. कालांतराने मेनूचा विस्तार झाला, अ‍ॅनीला दूरदर्शनवर आमंत्रित करण्यास सुरवात केली.
शेफला कोणत्याही प्रकारे जटिल इटालियन पदार्थ देण्यात आले नाहीत आणि तिने फ्रेंच पद्धतीने पाककृती बदलल्या आणि त्याद्वारे नवीन लेखक तयार केले. फ्रेंच आणि इटालियन पाककृतींमधील क्रॉसने एक आश्चर्यकारक परिणाम दिला: ieनीला मिशेलिन तारे देण्यात आले.