मोरोक्कन पाककृती देशाच्या इतर भागांप्रमाणेच विदेशी आणि असामान्य आहे. अरबी, बर्बर, फ्रेंच आणि स्पॅनिश पदार्थांचे मिश्रण आहे. एकदा या मध्य पूर्व राज्यात, गॅस्ट्रोनॉमिक शोधांसाठी सज्ज व्हा.
ताजीन
एक पारंपारिक मोरोक्कन डिश आणि राज्याचे व्हिजिटिंग कार्ड. ताजिन हे स्ट्रीट फूड स्टॉल्स आणि हाय-एंड रेस्टॉरंट्समध्ये विकले जाते आणि दिले जाते. हे एका खास सिरेमिक पॉटमध्ये शिजवलेल्या मांसापासून तयार केले जाते. ज्या कूकवेअरमध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया होते त्यामध्ये एक विस्तृत प्लेट आणि शंकूच्या आकाराचे झाकण असते. या उष्णता उपचाराने, थोडेसे पाणी वापरले जाते आणि उत्पादनांच्या नैसर्गिक रसांमुळे रस प्राप्त होतो.
देशात शेकडो प्रकारचे ताजीन पाककला आहेत. बहुतेक पाककृतींमध्ये मांस (कोकरू, कोंबडी, मासे), भाज्या आणि दालचिनी, आले, जिरे आणि केशर यांसारख्या मसाल्यांचा समावेश होतो. काहीवेळा सुकामेवा आणि नट जोडले जातात.
कुसकुस
ही डिश सर्व मोरोक्कन घरांमध्ये आठवड्यातून तयार केली जाते आणि एका मोठ्या प्लेटमधून वापरली जाते. भाजीपाला, कोवळ्या कोकरू किंवा वासराचे मांस खडबडीत गव्हाच्या वाफवलेल्या धान्यांसह दिले जाते. कोंबडीच्या मांसासह कुसकुस देखील तयार केला जातो, भाजीपाला स्टू, कारमेलाइज्ड ओनियन्स बरोबर सर्व्ह केला जातो. मिष्टान्न पर्याय - मनुका, छाटणी आणि अंजीर सह.
हरिरा
हे जाड, समृद्ध सूप मोरोक्कोमध्ये मुख्य डिश मानले जात नाही, परंतु ते अनेकदा स्नॅक म्हणून खाल्ले जाते. ट्रीटची कृती प्रदेशानुसार बदलते. सूपमध्ये मांस, टोमॅटो, मसूर, चणे आणि मसाल्यांचा समावेश करणे सुनिश्चित करा. सूपमध्ये हळद आणि लिंबाचा रस मिसळला जातो. हरिराची चव खूप तिखट आहे. काही पाककृतींमध्ये, सूपमधील बीन्स तांदूळ किंवा नूडल्सने बदलले जातात आणि सूप "मखमली" बनविण्यासाठी पीठ जोडले जाते.
झाल्युक
मोरोक्कोमधील बर्‍याच पदार्थांमध्ये रसाळ वांगी हा मुख्य घटक मानला जातो. Zaalyuk या भाजीवर आधारित उबदार कोशिंबीर आहे. पाककृती वांगी आणि टोमॅटोवर आधारित आहे, लसूण, ऑलिव्ह ऑइल आणि कोथिंबीर घालून. पेपरिका आणि कॅरवे डिशला किंचित स्मोकी चव देतात. कोशिंबीर कबाब किंवा ताजिन्ससाठी साइड डिश म्हणून दिली जाते.
बॅस्टिल
मोरोक्कन लग्नासाठी किंवा पाहुण्यांच्या भेटीसाठी डिश. परंपरेनुसार, या केकमध्ये जितके अधिक स्तर असतील तितके मालक नवागतांशी संबंधित असतील. मसालेदार पाई, ज्याचे नाव "छोटी कुकी" म्हणून भाषांतरित करते. बॅस्टिला पफ पेस्ट्री शीटपासून बनवले जाते, ज्यामध्ये भरणे ठेवले जाते. साखर, दालचिनी, ग्राउंड बदाम सह पाई शीर्षस्थानी शिंपडा.
सुरुवातीला, पाई तरुण कबूतरांच्या मांसाने तयार केली गेली होती, परंतु कालांतराने त्याची जागा चिकन आणि वासराने घेतली. स्वयंपाक करताना, बॅस्टिल लिंबू आणि कांद्याच्या रसाने ओतले जाते, अंडी घातली जातात आणि ठेचलेल्या शेंगदाण्यांनी शिंपडतात.
स्ट्रीट स्नॅक्स
माकुडा हे स्थानिक मोरोक्कन फास्ट फूड आहे - तळलेले बटाट्याचे गोळे किंवा स्क्रॅम्बल्ड अंडी एका खास सॉससह सर्व्ह केले जातात.
प्रत्येक कोपऱ्यात वेगवेगळ्या प्रकारचे कबाब आणि सार्डिन विकले जातात. स्ट्रीट फूडचे वैशिष्ट्य म्हणजे मेंढीचे डोके, अतिशय खाद्य आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट!
आम्ही
तिळाची ही पेस्ट मोरोक्कोमध्ये सर्वत्र विकली जाते. हे पारंपारिकपणे मांस आणि माशांच्या डिशमध्ये जोडले जाते, सॅलड्स, कुकीज, त्याच्या आधारावर हलवा तयार केला जातो. आपल्या देशात जितक्या वेळा अंडयातील बलक वापरले जाते तितकेच अरबी खाद्यपदार्थात ते वापरले जाते. तिळाची पेस्ट चिकट असते आणि ती ब्रेड किंवा कापलेल्या ताज्या भाज्यांभोवती गुंडाळता येते.
Msemen
Msemen पॅनकेक्स चौकोनी आकाराच्या पफ पेस्ट्रीपासून बनवले जातात. गोड न केलेल्या पिठात पीठ आणि कुसकुस असतात. डिश लोणी, मध, ठप्प सह उबदार सर्व्ह केले जाते. पॅनकेक्स 5 वाजता चहासाठी बेक केले जातात. या कार्यक्रमानंतर, मोरोक्कन लोक उत्सवाचा आनंद घेतात. Msemen देखील नॉन-डेझर्ट असू शकते: चिरलेली अजमोदा (ओवा), कांदे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चिरलेला सह.
शेबेकिया
ही पारंपारिक मोरोक्कन चहा बिस्किटे आहेत. हे ब्रशवुडच्या परिचित सफाईदारपणासारखे दिसते. शेबेकियाच्या पीठात केशर, एका जातीची बडीशेप आणि दालचिनी असते. तयार मिष्टान्न लिंबाचा रस आणि ऑरेंज ब्लॉसम टिंचरसह साखरेच्या पाकात बुडविले जाते. तीळ सह कुकीज शिंपडा.
पुदिना चहा
एक पारंपारिक मोरोक्कन पेय जे मिंट लिकरसारखे दिसते. हे फक्त तयार केले जात नाही, परंतु कमीतकमी 15 मिनिटे आगीवर शिजवले जाते. चहाची चव पुदिन्याच्या प्रकारावर अवलंबून असते. फोमची उपस्थिती अनिवार्य सूक्ष्मता आहे; त्याशिवाय चहा खरा मानला जाणार नाही. मोरोक्कोमध्ये पुदीना चहा खूप गोड प्यायला जातो - एका लहान टीपॉटमध्ये सुमारे 16 क्यूब साखर जोडली जाते.