फळाचा रंग आणि त्यातील ट्रेस घटकांमधील संबंध

फळे आणि भाज्या विविध रंगांनी समृद्ध असतात आणि प्रत्येक रंग हा विशिष्ट अँटिऑक्सिडंट्स, फायटोन्यूट्रिएंट्स आणि पोषक घटकांचा परिणाम असतो. म्हणूनच आहारात निसर्गाने दिलेल्या सर्व रंगांच्या भाज्या आणि फळे असणे महत्त्वाचे आहे. प्रत्येक रंग संबंधित रंगद्रव्यावर अवलंबून असतो. असे मानले जाते की रंग जितका गडद आणि समृद्ध असेल तितकी भाजी अधिक उपयुक्त आहे. निळा जांभळा - हे रंग अँथोसायनिन्सच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जातात. अँथोसायनिन्स हे अँटीऑक्सिडंट्स आहेत जे हृदयाच्या आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर आहेत. निळा रंग जितका गडद असेल तितका त्यात फायटोकेमिकल्सचे प्रमाण जास्त असेल. उदाहरणार्थ, ब्लूबेरी त्यांच्या उच्च अँटिऑक्सिडेंट सामग्रीसाठी ओळखल्या जातात. या गटातील इतर फळांमध्ये डाळिंब, ब्लॅकबेरी, प्लम्स, प्रून इत्यादींचा समावेश होतो. ग्रीन - हिरव्या पालेभाज्यांमध्ये क्लोरोफिल तसेच आयसोथियोसायनेट्स भरपूर प्रमाणात असतात. ते यकृतातील कार्सिनोजेनिक घटक कमी करण्यासाठी योगदान देतात. ब्रोकोली आणि काळे यांसारख्या हिरव्या भाज्यांमध्ये कर्करोगाशी लढणारी संयुगे असतात. अँटिऑक्सिडंट्स व्यतिरिक्त, हिरव्या क्रूसीफेरस भाज्यांमध्ये व्हिटॅमिन के, फॉलिक अॅसिड आणि पोटॅशियम भरपूर प्रमाणात असते. अशा प्रकारे, चायनीज आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली आणि इतर गडद हिरव्या भाज्यांकडे दुर्लक्ष करू नका. हिरवा पिवळा - या गटातील भाज्या आणि फळांमध्ये भरपूर प्रमाणात ल्युटीन असते, जे डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. वयोमानाशी संबंधित मॅक्युलर डिजेनेरेशन टाळण्यासाठी वृद्ध लोकांसाठी ल्युटीन विशेषतः आवश्यक आहे. काही हिरवी-पिवळी फळे आणि भाज्यांमध्ये व्हिटॅमिन सी भरपूर असते, जसे की अॅव्होकॅडो, किवी आणि पिस्ता. लाल फळे आणि भाज्यांना लाल रंग देणारे मुख्य रंगद्रव्य लाइकोपीन आहे. एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट, कर्करोग आणि हृदयविकाराचा झटका टाळण्यासाठी त्याची संभाव्य क्षमता सध्या तपासली जात आहे. लाल फळे आणि भाज्यांमध्ये फ्लेव्होनॉइड्स, रेझवेराट्रोल, व्हिटॅमिन सी आणि फॉलिक अॅसिड भरपूर असतात. लाल द्राक्षांच्या त्वचेमध्ये रेझवेराट्रोल मुबलक प्रमाणात आढळते. त्याच गटात क्रॅनबेरी, टोमॅटो, टरबूज, पेरू, गुलाबी द्राक्षे इत्यादी आहेत. पिवळा नारिंगी - काही फळे आणि भाज्यांच्या नारिंगी-लाल रंगद्रव्यासाठी कॅरोटीनोइड्स आणि बीटा-कॅरोटीन जबाबदार असतात. ते व्हिटॅमिन ए आणि रेटिनॉलमध्ये अत्यंत समृद्ध आहेत, जे मुरुमांच्या समस्येसाठी आवश्यक आहेत. व्हिटॅमिन ए मजबूत प्रतिकारशक्ती आणि निरोगी दृष्टी वाढवते. संशोधनात असे दिसून आले आहे की काही बीटा-कॅरोटीन पोट आणि अन्ननलिकेचा कर्करोग रोखण्यासाठी उपयुक्त आहेत. उदाहरणे: आंबा, जर्दाळू, गाजर, भोपळे, झुचीनी.