नैतिक शेफ आणि ब्रिस्टल आणि लंडनमधील पुरस्कार-विजेत्या रेस्टॉरंट्सचे मालक त्यांच्या व्यवसायात ज्या तत्त्वांचे पालन करतात, तसेच रेस्टॉरंट आणि शेफ यांच्या जबाबदारीबद्दल बोलतात.
मला लहानपणापासून स्वयंपाकाची आवड आहे. आईने मला खूप गोड खाण्याची परवानगी दिली नाही आणि मी युक्ती करण्याचा निर्णय घेतला: त्यांना स्वतः शिजवा. मी बाकलावा ते ब्राउनीज पर्यंत वेगवेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि पिठाचे पदार्थ बनवण्यात तास घालवू शकतो. आजीला मला सर्व प्रकारच्या पाककृती शिकवायला खूप आवडायचे, आम्ही या धड्याच्या मागे संपूर्ण दिवस घालवू शकतो. विद्यापीठातून पदवी घेतल्यानंतर माझी आवड व्यावसायिक क्रियाकलापात बदलली, जिथे मी कलेचा अभ्यास केला. विद्यापीठात शिकत असताना, मी स्वयंपाकाची तीव्र आवड आणि आवड दडपली. ग्रॅज्युएशन झाल्यावर, मी शेफ म्हणून नोकरी पत्करली आणि बेन हॉजेस नावाच्या शेफसोबत काम केले, जे नंतर माझे गुरू आणि मुख्य प्रेरणा बनले.
"द नॅचरल कुक" हे नाव मला पुस्तकाच्या शीर्षकावरून आले आणि माझी इको-शेफ म्हणून प्रसिद्धी झाली. माझा विश्वास आहे की आपल्या अन्नाची नैतिकता त्याच्या चवीपेक्षा जास्त महत्त्वाची आहे. पर्यावरणाला धोका नसलेला स्वयंपाक ही स्वयंपाकाची खास शैली आहे. अशा स्वयंपाकात स्थानिकांनी पिकवलेल्या हंगामी, दर्जेदार घटकांचा वापर केला जातो, शक्यतो काळजी आणि लक्ष देऊन.
माझ्या व्यवसायात, नफा मिळवण्याइतकेच नैतिकता महत्त्वाची आहे. आमच्याकडे मूल्यांचे तीन "स्तंभ" आहेत, ज्यात नफ्याव्यतिरिक्त, लोक आणि ग्रह यांचा समावेश आहे. प्राधान्यक्रम आणि तत्त्वे समजून घेऊन, निर्णय घेणे खूप सोपे आहे. याचा अर्थ असा नाही की आमच्यासाठी उत्पन्न कमी महत्त्वाचे आहे: ते, इतर कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, आमच्या क्रियाकलापांचे महत्त्वपूर्ण लक्ष्य आहे. फरक हा आहे की आपण अनेक स्थापित तत्त्वांपासून विचलित होणार नाही.
त्यापैकी काही येथे आहे:
1) सर्व उत्पादने ताजी खरेदी केली जातात, रेस्टॉरंटपासून 100 किमी अंतरावर नाही 2) 100% हंगामी उत्पादने 3) सेंद्रिय फळे, भाज्या 4) प्रामाणिक पुरवठादारांकडून खरेदी 5) संपूर्ण पदार्थांसह स्वयंपाक करणे 6) परवडणारी 7) अन्नाचा अपव्यय कमी करण्यासाठी सतत काम करणे 8) पुनर्वापर आणि पुनर्वापर
प्रश्न मनोरंजक आहे. प्रत्येक व्यवसायाचा आणि प्रत्येक शेफचा पर्यावरणावर वेगळा प्रभाव पडतो आणि ते कितीही लहान असले तरीही त्यांच्या स्थापनेत सकारात्मक बदल करण्यास सक्षम असतात. तथापि, प्रत्येकजण उद्योगात आमूलाग्र बदल आणू शकत नाही आणि त्याशिवाय, त्याची संपूर्ण पर्यावरण मित्रत्व सुनिश्चित करू शकत नाही. बर्‍याच शेफना फक्त स्वादिष्ट अन्न शिजवायचे असते आणि त्यांच्या पाहुण्यांच्या चेहऱ्यावर हसू पाहायचे असते, तर इतरांसाठी दर्जेदार घटक देखील महत्त्वाचा असतो. दोन्ही प्रकरणे चांगली आहेत, परंतु माझ्या मते, स्वयंपाकात रसायनांचा वापर करून किंवा मोठ्या प्रमाणात कचरा निर्माण करून आचारी किंवा व्यावसायिक म्हणून आपल्यावर पडणाऱ्या जबाबदारीकडे दुर्लक्ष करणे अज्ञानी आहे. दुर्दैवाने, बरेचदा लोक नफ्याला प्राधान्य देऊन ही जबाबदारी विसरतात (किंवा ढोंग करतात).
मी माझ्या पुरवठादारांमध्ये जबाबदारी आणि पारदर्शकता शोधतो. आमच्या रेस्टॉरंटच्या इको पॉलिसीमुळे, आम्हाला आम्ही खरेदी केलेल्या पदार्थांबद्दल तपशीलवार माहिती हवी आहे. जर मी थेट बेसवरून खरेदी करू शकत नसाल, तर मी मान्यताप्राप्त संस्थांवर अवलंबून राहीन जसे की माती असोसिएशन किंवा वाजवी व्यापार.