पौष्टिक यीस्ट म्हणजे काय?
पौष्टिक यीस्ट, सर्व यीस्ट प्रमाणे, बुरशी कुटुंबाचा सदस्य आहे. पौष्टिक यीस्ट हा निष्क्रिय यीस्टचा एक प्रकार आहे, सामान्यत: एकल-कोशिक बुरशी Saccharomyces Cerevisae चा एक प्रकार आहे. ते अनेक दिवस पोषक माध्यमात संवर्धन करून तयार केले जातात; मुख्य घटक म्हणजे ग्लुकोज, जो ऊस किंवा बीटच्या मोलॅसेसमधून मिळतो. जेव्हा यीस्ट तयार होते, तेव्हा त्याची कापणी केली जाते, धुतले जाते आणि नंतर संपूर्ण उष्णता उपचार वापरून निष्क्रिय केले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान फोर्टिफाइड यीस्टमध्ये अतिरिक्त जीवनसत्त्वे आणि पोषक घटक जोडले जातात. पौष्टिक यीस्ट नंतर फ्लेक्स, ग्रेन्युल्स किंवा पावडर म्हणून पॅक केले जाते.
वाळलेल्या पौष्टिक यीस्ट ब्रेड आणि ब्रूअरच्या यीस्टपेक्षा खूप वेगळे आहे. त्यांच्या विपरीत, पौष्टिक यीस्ट आंबवत नाही, परंतु अन्नाला एक विशेष तीव्र चव देते, हार्ड चीजच्या चवीप्रमाणे.
पौष्टिक यीस्टचे दोन प्रकार
Unfortified यीस्टमध्ये कोणतेही अतिरिक्त जीवनसत्त्वे किंवा खनिजे नसतात. केवळ तेच जे नैसर्गिकरित्या यीस्ट पेशींद्वारे वाढीच्या काळात तयार होतात.
फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्टमध्ये जीवनसत्त्वे असतात जी यीस्टचे पौष्टिक मूल्य वाढविण्यासाठी जोडली जातात. अर्थात, तुम्हाला अतिरिक्त जीवनसत्त्वे मिळत आहेत हे समजणे छान आहे, परंतु ते तुमच्यासाठी योग्य आहे याची खात्री करण्यासाठी फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्टच्या रचनेचा काळजीपूर्वक अभ्यास करणे महत्त्वाचे आहे.
पौष्टिक फायदे
पौष्टिक यीस्ट कमी-कॅलरी, सोडियम-समृद्ध, चरबी-मुक्त आणि ग्लूटेन-मुक्त आहे. डिशला मूळ चव देण्याचा हा एक सोपा मार्ग आहे. फोर्टिफाइड आणि नॉन-फोर्टिफाइड यीस्ट दोन्ही बी व्हिटॅमिनमध्ये समृद्ध असतात, परंतु केवळ फोर्टिफाइड पोषण यीस्टमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 असते.
व्हिटॅमिन बी 12 सूक्ष्मजीवांद्वारे तयार केले जाते आणि सामान्यतः वनस्पतींमध्ये आढळत नाही. B12 हा कोणत्याही शाकाहारी आहाराचा मुख्य घटक आहे - लाल रक्तपेशींच्या योग्य निर्मितीसाठी आणि DNA संश्लेषणासाठी ते आवश्यक आहे, तर त्याच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा आणि मज्जासंस्थेचे नुकसान होऊ शकते. प्रौढांसाठी बी 12 चे सरासरी दैनिक सेवन 2,4 मिग्रॅ आहे. फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्टच्या ठराविक सर्व्हिंगमध्ये 2,2 मिलीग्राम बी12 असते, जे तुमच्या दैनंदिन मूल्यापैकी जवळजवळ सर्व असते.
पौष्टिक यीस्टमध्ये सर्व नऊ अमीनो ऍसिड असतात जे आपल्या शरीरातील प्रथिने बनवतात जे आपले मानसिक आरोग्य, चयापचय आणि रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीला समर्थन देण्यासाठी आवश्यक असतात. त्यात नैसर्गिक पॉलिसेकेराइड बीटा-ग्लुकन 1-3 देखील आहे. असे आढळून आले आहे की बीटा-ग्लुकन्स रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तेजित करतात आणि बॅक्टेरिया, विषाणूजन्य, बुरशीजन्य आणि परजीवी संसर्गाविरूद्धच्या लढ्यात ते मजबूत करतात.
पौष्टिक यीस्ट कसे वापरावे
पौष्टिक यीस्ट अनेक पदार्थांमध्ये उत्कृष्ट भर घालते. ते डिशमध्ये केवळ पोषक पातळीच वाढवत नाहीत तर ते अतिरिक्त चव देखील देतात. शाकाहारी चीज, पॉपकॉर्नवर यीस्ट शिंपडा किंवा भाजीपाला चिप्सचा स्वाद घेण्यासाठी वापरा. पौष्टिक यीस्ट हे सॉस, विशेषत: पास्ता सॉसमध्ये एक उत्तम जोड आहे आणि शाकाहारी चीज बन्ससाठी देखील एक उत्कृष्ट चव आहे. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, पौष्टिक यीस्ट आणि सक्रिय यीस्टमधील फरक विसरू नका. पौष्टिक यीस्ट तुमच्या घरी बनवलेल्या ब्रेडला वाढण्यास मदत करणार नाही.