मायकेल ग्रेगर द्वारे 27 फेब्रुवारी 2014
ट्रान्स फॅट्स वाईट असतात. ते हृदयविकार, अचानक मृत्यू, मधुमेह आणि शक्यतो मानसिक आजाराचा धोका वाढवू शकतात. ट्रान्स फॅट्स आक्रमक वर्तन, अधीरता आणि चिडचिडेपणाशी जोडलेले आहेत.
ट्रान्स फॅट्स बहुतेक निसर्गात फक्त एकाच ठिकाणी आढळतात: प्राणी आणि मानवांच्या चरबीमध्ये. अन्न उद्योगाने, तथापि, वनस्पती तेलावर प्रक्रिया करून हे विषारी चरबी कृत्रिमरित्या तयार करण्याचा मार्ग शोधला आहे. या प्रक्रियेत, ज्याला हायड्रोजनेशन म्हणतात, अणूंची पुनर्रचना केली जाते जेणेकरून ते प्राण्यांच्या चरबीसारखे वागतील.
जरी अमेरिका पारंपारिकपणे अंशतः हायड्रोजनेटेड तेले असलेल्या प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमधून बहुतेक ट्रान्स फॅट्स वापरत असले तरी, अमेरिकन आहारातील ट्रान्स फॅट्सपैकी एक पाचवा भाग प्राणी-आधारित आहेत. आता न्यू यॉर्क सारख्या शहरांनी अंशतः हायड्रोजनेटेड तेलाच्या वापरावर बंदी घातली आहे, उत्पादित ट्रान्स फॅट्सचा वापर कमी होत आहे, अमेरिकेतील सुमारे 50 टक्के ट्रान्स फॅट्स आता प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून येतात.
कोणत्या पदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात ट्रान्स फॅट्स असतात? न्यूट्रिएंट्स विभागाच्या अधिकृत डेटाबेसनुसार, चीज, दूध, दही, हॅम्बर्गर, चिकन फॅट, टर्कीचे मांस आणि हॉट डॉग्स या यादीत सर्वात वरचे आहेत आणि त्यात अंदाजे 1 ते 5 टक्के ट्रान्स फॅट असते.
त्या काही टक्के ट्रान्स फॅट्सची समस्या आहे का? युनायटेड स्टेट्समधील सर्वात प्रतिष्ठित वैज्ञानिक संस्था, नॅशनल अॅकॅडमी ऑफ सायन्सेसने असा निष्कर्ष काढला आहे की ट्रान्स फॅट्ससाठी फक्त सुरक्षित सेवन शून्य आहे.
ट्रान्स फॅट्सच्या सेवनाचा निषेध करणार्‍या एका अहवालात, शास्त्रज्ञ दैनंदिन सेवनाची वरची परवानगी देऊ शकले नाहीत, कारण "कोणत्याही ट्रान्स फॅट्सचे सेवन हृदयविकाराचा धोका वाढवते." कोलेस्टेरॉलचे सेवन करणे देखील असुरक्षित असू शकते, जे प्राणी उत्पादनांवर कमी करण्याचे महत्त्व अधोरेखित करते.
ताज्या अभ्यासाने या मताची पुष्टी केली आहे की ट्रान्स फॅट्सचा वापर, प्राणी किंवा औद्योगिक उत्पत्तीचा स्त्रोत विचारात न घेता, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका वाढतो, विशेषत: महिलांमध्ये, जसे की हे दिसून येते. "सामान्य, मांसाहारी आहारात ट्रान्स फॅटचा वापर अपरिहार्य असल्यामुळे, ट्रान्स फॅटचे सेवन शून्यावर आणण्यासाठी पौष्टिक नियमांमध्ये महत्त्वपूर्ण बदल आवश्यक आहेत," असे अहवालात म्हटले आहे.
हार्वर्ड युनिव्हर्सिटी कार्डिओव्हस्कुलर प्रोग्रामचे संचालक, लेखकांपैकी एकाने, असे असूनही, ते शाकाहारी आहाराची शिफारस का करत नाहीत हे प्रसिद्धपणे स्पष्ट केले: "आम्ही लोकांना मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ पूर्णपणे सोडून देण्यास सांगू शकत नाही," तो म्हणाला. “पण आम्ही लोकांना सांगू शकतो की त्यांनी शाकाहारी व्हावे. जर आपण खरोखर केवळ विज्ञानावर आधारित असतो, तर आपण थोडे टोकाचे दिसले असते.” शास्त्रज्ञांना केवळ विज्ञानावर अवलंबून राहायचे नाही, का? तथापि, अहवालात असा निष्कर्ष काढला आहे की ट्रान्स फॅटी ऍसिडचा वापर शक्य तितका कमी केला पाहिजे, तर पौष्टिकदृष्ट्या पुरेसे अन्न घेणे आवश्यक आहे.
तुम्ही कठोर शाकाहारी असाल तरीही, तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की लेबलिंग नियमांमध्ये एक त्रुटी आहे जी प्रति सर्व्हिंग 0,5 ग्रॅमपेक्षा कमी ट्रान्स फॅट असलेल्या पदार्थांना "ट्रान्स-फॅट-फ्री" असे लेबल लावण्याची परवानगी देते. हे लेबल उत्पादनांना ट्रान्स फॅट-फ्री लेबल करण्याची परवानगी देऊन लोकांना चुकीची माहिती देते, जेव्हा ते नसतात. म्हणून सर्व ट्रान्स फॅट्स टाळण्यासाठी, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ, शुद्ध तेल आणि अंशतः हायड्रोजनेटेड घटक असलेले काहीही कापून टाका, लेबल काहीही असो.
अपरिष्कृत तेल, जसे की ऑलिव्ह ऑइल, ट्रान्स फॅट्सपासून मुक्त असावेत. परंतु ऑलिव्ह, नट आणि बिया यासारखे चरबीचे संपूर्ण अन्न स्रोत सर्वात सुरक्षित आहेत.