वाळलेल्या फळांचे उपयुक्त गुणधर्म

अश्मयुगात, जेव्हा पुरुष शिकार करायला जात असत, तेव्हा स्त्रिया औषधी वनस्पती, मुळे आणि फळे गोळा करतात - जे काही खाऊ शकते ते. दुर्दैवाने, गोळा केलेले फळ फार काळ साठवले जाऊ शकले नाही, परंतु साधनसंपन्न महिलांच्या लक्षात आले की झाडांवरून पडलेली फळे, सूर्यप्रकाशाच्या प्रभावाखाली वाळलेली आहेत, जरी त्यांच्यात ताजे पिकवलेल्या फळांसारखे रस नसले तरी ते गोड आणि गोड होते. जास्त काळ साठवले होते. म्हणून जेव्हा एखाद्या स्त्रीने पुढची फळे उचलून, उन्हात सुकविण्यासाठी दगडांवर ठेवली, त्या क्षणाला केवळ एका नवीन प्रकारच्या स्त्री क्रियाकलापाचाच नव्हे तर अन्न उद्योगाचाही वाढदिवस म्हणता येईल. वेळ निघून गेला, आणि आधीच अनेक प्राचीन नाविकांनी तरतुदी म्हणून त्यांच्याबरोबर सुका मेवा घेतला, जरी त्या वेळी विज्ञानाला हे माहित नव्हते की सुकामेवा जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे अनेक रोगांपासून संरक्षित आहेत. जहाजाचे डॉक्टर आजारी लोकांसाठी केवळ विशेष औषधी वनस्पती आणि औषधे वापरत नाहीत, तर वाळलेल्या फळांसह आजारी लोकांचे पोषण देखील वाढवतात - हे लक्षात आले की शरीराने आजारांशी अधिक सक्रियपणे लढा दिला आणि रुग्ण दुप्पट वेगाने त्यांच्या पायावर आला. प्राचीन चीनमध्ये, रेशीम, डिश आणि सुकामेवा सर्वात मौल्यवान भेटवस्तू मानल्या जात होत्या. शिवाय, हे सुकामेवा होते जे लग्नासाठी अनिवार्य भेट होते. प्रत्येक वाळलेल्या फळाचा अर्थ भावी जोडीदारासाठी एक विशिष्ट इच्छा आहे: उदाहरणार्थ, वाळलेल्या नाशपाती अविभाज्य असण्याच्या इच्छेचे प्रतीक आहे; दान केलेल्या वाळलेल्या जर्दाळूचा अर्थ यश आणि समृद्धीची इच्छा आहे, कारण जर्दाळूचा रंग पिवळा-केशरी होता आणि केवळ खानदानी प्रतिनिधींनी या रंगाचे कपडे परिधान केले (नंतर - फक्त सम्राट); वाळलेल्या चेरी म्हणजे नातेसंबंधात अधिक प्रेमळपणाची इच्छा, तरुणपणाचा स्प्रिंग आत्मा, एकमेकांची काळजी घेणे. एका प्राचीन चिनी तत्त्ववेत्त्याने म्हटले: “सुकामेवा ही अशी फळे आहेत ज्यांना शहाणपण आहे.” यात आश्चर्य नाही. आधुनिक सुकामेवा गोड दात साठी एक वास्तविक सांत्वन, सुका मेवा मिठाईसाठी एक उत्तम पर्याय असू शकतो, कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स (फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लुकोज) असतात आणि त्यात साखरेच्या जवळजवळ अर्ध्या कॅलरीज असतात. वाळलेल्या फळांमध्ये आढळणारे फ्रुक्टोज (फ्रूट शुगर) हे फायबरमध्ये "पॅक केलेले" असते, ज्यामुळे ते शरीरात मर्यादित प्रमाणात टिकून राहते, ज्यामुळे आतडे आवश्यकतेपेक्षा जास्त साखर आणि कोलेस्टेरॉल शोषून घेण्यापासून प्रतिबंधित करतात आणि रक्तातील इन्सुलिनची पातळी वाढविल्याशिवाय राहतात. , नेहमी प्रमाणे. मिठाई म्हणून, जर तुम्ही चॉकलेट आणि सुकामेवा यापैकी एक निवडले तर, दुसरा पर्याय "आकृतीसाठी" कमी दुःखदायक असेल. गोड पदार्थ बदलण्याच्या क्षमतेव्यतिरिक्त, वाळलेल्या फळांमध्ये इतर बरेच काही आहेत, कमी मौल्यवान फायदे नाहीत. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पादन आहेत ज्यात रंग, इमल्सीफायर्स, स्टॅबिलायझर्स आणि कृत्रिम पदार्थ नसतात. खरं तर, ही समान फळे आहेत, फक्त पाण्याशिवाय. सुकामेवा हे मौल्यवान ट्रेस घटक आणि पोषक तत्वांचे वास्तविक स्त्रोत आहेत. त्यामध्ये कॅल्शियम (नखे आणि केस मजबूत करते, ताजे रंग देते), मॅग्नेशियम (उच्च रक्तदाब सामान्य करते), पोटॅशियम (हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्थेचे कार्य सुधारते, शरीरातील अतिरिक्त द्रव काढून टाकते, सूज कमी करते), सोडियम आणि लोह असते. रक्तातील हिमोग्लोबिनच्या पातळीचे समर्थन करा, सर्व अवयव आणि ऊतींना ऑक्सिजन प्रदान करा), फायबर आणि पेक्टिन (आतडे आणि पोटाचे कार्य सामान्य करा). मूठभर वाळलेल्या जर्दाळू आणि मनुका पोटॅशियम, व्हिटॅमिन बी 50 आणि मॅग्नेशियमसाठी 6 ग्रॅम वाळलेल्या चेरीची रोजची गरज भागवतात. आणि दिवसातून काही तुकडे, अंजीर किंवा खजूर खाल्ल्याने, तुम्ही आतड्यांतील समस्यांपासून कायमचे मुक्त व्हाल: त्यामध्ये असलेले आहारातील तंतू गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारतात. तसे, छाटणीमध्ये इतर "सहायक पचन" असतात - सेंद्रिय ऍसिडस्. ते आतड्यांमधील आम्लता वाढवतात आणि हानिकारक सूक्ष्मजीव मारतात. सर्वाधिक विकत घेतले वाळलेल्या सफरचंद आणि नाशपाती. हे सुकामेवा Rus मध्ये ओळखले जात होते. आज ते इतके लोकप्रिय नाहीत (कारण बरेच विदेशी सुकामेवा दिसू लागले आहेत), परंतु व्यर्थ! सफरचंद आणि नाशपाती त्यांच्या उपचार गुणधर्मांमध्ये कोणत्याही प्रकारे खजूर, अंजीर, वाळलेल्या जर्दाळूपेक्षा निकृष्ट नाहीत. परंतु जे विशेषतः मौल्यवान आहे, त्यात बोरॉन असते, जे मेंदूच्या कार्यासाठी आवश्यक असते, जे इतर वाळलेल्या फळांमध्ये पुरेसे नसते. वाळलेले सफरचंद चांगले साठवले जातात आणि हिवाळ्यात ते इन्फ्लूएंझा टाळण्यासाठी वापरले जातात. वाळलेल्या नाशपाती शरीरातील जड धातू आणि विषारी पदार्थ काढून टाकतात. वाळलेली केळी. ते विकसनशील देशांमधील 400 दशलक्ष लोकांसाठी सतत अन्न म्हणून काम करतात आणि ते मुख्यतः व्हिएतनाममधून आमच्याकडे येतात. ही केळी नैसर्गिक साखरेने समृद्ध असतात, जी पचल्यावर त्वरीत रक्तप्रवाहात प्रवेश करते आणि ऊर्जा वाढवते. म्हणून, ते बर्याचदा ऍथलीट्सद्वारे वापरले जातात. वाळलेले खरबूज (वाळलेले). या ताजिक राष्ट्रीय गोडामध्ये फायबर, प्रथिने, खनिज ग्लायकोकॉलेट, व्हिटॅमिन सी, बी जीवनसत्त्वे, कॅरोटीन, मोठ्या प्रमाणात लोह, फॉलिक आणि निकोटिनिक ऍसिड असतात. वाळलेल्या खरबूज टोनमध्ये लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, कोलेरेटिक, दाहक-विरोधी आणि टॉनिक गुणधर्म असतात, त्वचा आणि आतडे स्वच्छ करतात. छाटणी. त्यात पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह, तांबे, क्रोमियम, मॅंगनीज, जस्त, आयोडीन, फ्लोरिन, कोबाल्ट, जीवनसत्त्वे A, B1, B2, PP, C असतात. हे एक अद्भुत अँटीडिप्रेसेंट आहे आणि अँटीऑक्सीडमध्ये परिपूर्ण चॅम्पियन आहे. सामग्री हे शरीरातून जड धातूंचे लवण देखील काढून टाकते, त्वचा बरे करते आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करते. हंगेरियन प्लम जातीच्या वाळलेल्या फळांपासून छाटणी मिळते. हे कितीही विचित्र वाटेल, सर्वोत्तम छाटणी हंगेरियन इटालियन जातीपासून बनविली जाते, जी सुंदरपणे अक्रोड आणि मऊ चीजने भरलेली असते. (आणि निवडीबद्दल थोडेसे: जर छाटणीमध्ये कॉफीची छटा असेल तर याचा अर्थ असा आहे की ते आधी उकळत्या पाण्याने फोडले गेले होते आणि त्यामध्ये काही जीवनसत्त्वे आहेत. तसेच, तुम्ही गडद राखाडी "अँथ्रासाइट" प्रून खरेदी करू नये - ते आहेत ग्लिसरीनसह स्पष्टपणे प्रक्रिया केली जाते. वास्तविक प्रून फक्त काळ्या असतात आणि त्याची चव कडू नसावी.) वाळलेल्या apricots. ही वाळलेली जर्दाळू आहेत (त्यांना वेगवेगळी नावे आहेत: दगडासह जर्दाळू - जर्दाळू; जर्दाळू अर्धे कापलेले आणि दगड नसलेले - वाळलेल्या जर्दाळू; पिळलेल्या दगडासह संपूर्ण जर्दाळू - कैसा). त्यामध्ये पेक्टिन, मॅलिक, सायट्रिक आणि टार्टरिक ऍसिड, एस्कॉर्बिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, बी 15, पी, पीपी, भरपूर कॅरोटीन (प्रोविटामिन ए) असतात. प्रत्येकाला माहित आहे की वाळलेल्या जर्दाळूमध्ये भरपूर पोटॅशियम असते आणि वाळलेल्या जर्दाळूच्या फक्त 5 तुकड्यांमध्ये दररोज लोह असते. त्यात व्हिटॅमिन बी 5 देखील असते, जे शरीरात चरबी जाळण्यास प्रोत्साहन देते. हे वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहे की वाळलेल्या जर्दाळूचे नियमित सेवन केल्याने कर्करोग होण्याची शक्यता कमी होते. बेरीबेरी असलेल्या मुलांसाठी वाळलेल्या जर्दाळू (मॅश बटाट्याच्या स्वरूपात) लिहून दिले जातात. (वाळलेल्या जर्दाळू निवडताना, राखाडी रंगाच्या "व्यक्ती" कडे बारकाईने लक्ष द्या - अशी शक्यता आहे की त्यांच्यावर फक्त रसायनांनी उपचार केले गेले नाहीत. ते अद्याप केशरी असू शकते, कारण त्यात कॅरोटीनचे भांडार आहे, परंतु फक्त वाळलेल्या जर्दाळू रसायनांचे "स्टोअरहाऊस" चमकदार चमकदार केशरी असू शकते.) तारखा. निसर्गाची एक शाही भेट, त्यात ई आणि बायोटिन वगळता सर्व जीवनसत्त्वे असतात, परंतु ते विशेषतः व्हिटॅमिन बी 5 मध्ये समृद्ध असतात, ज्यामुळे जीवनशक्ती वाढते. वाळलेल्या खजूरमध्ये पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह, तांबे, सल्फर, मॅंगनीज असते. खजुरांसह, आपल्याला 23 भिन्न अमीनो ऍसिड मिळतात जे इतर सुकामेव्यामध्ये आढळत नाहीत. खजूर सर्दीसाठी उपयुक्त आहेत - केवळ व्हिटॅमिन सप्लीमेंटच नाही तर सौम्य अँटीपायरेटिक देखील आहे. खजूरांची आणखी एक मौल्यवान मालमत्ता: ते शरीरातील कॅल्शियमचे नुकसान भरून काढतात. ज्या खजूर खूप वाळलेल्या आहेत (जरी त्या सुरकुत्या असल्या पाहिजेत) आणि ज्यांच्या त्वचेवर साखर आणि बुरशी आहे अशा खजूर खरेदी करू नका. रेफ्रिजरेटरमध्ये घट्ट बंद झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये आणि फ्रीझरमध्ये - संपूर्ण पाच वर्षांसाठी तुम्ही वर्षभर तारखा ठेवू शकता! अंजीर केवळ रासायनिक प्रक्रिया केलेले (आयात केलेले) ताजे अंजीर आमच्या स्टोअरमध्ये येतात, कारण ते लहरी असतात. म्हणून, वाळलेल्या अंजीरांचा वापर करणे चांगले आहे - त्यात पचन, मूत्रपिंड आणि यकृत यांचे कार्य उत्तेजित करणारे एन्झाईम असतात आणि सफरचंदांपेक्षा अंजीरमध्ये जास्त लोह असते, म्हणून लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा असलेल्या रुग्णांसाठी याची शिफारस केली जाते. अंजीरमध्ये पोटॅशियम आणि फायबर भरपूर प्रमाणात असते आणि ते कॅल्शियमचे उच्च प्रमाण असलेले एकमेव फळ आहे. वाळलेल्या अंजीरांची निवड करताना, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उच्च-गुणवत्तेच्या फळाचा रंग हलका पिवळसर मेण असतो, तर फळे स्वतःच आकारात समान असतात आणि अगदी मऊ असतात. परंतु जर अंजीरला अप्रिय खारट-आंबट चव, कोरडी आणि स्पर्शास उग्र असेल तर त्याचे शेल्फ लाइफ आधीच संपले आहे. मनुका. ही वाळलेली द्राक्षे सर्वांनाच माहीत आहेत. मनुका वेगवेगळ्या प्रकारात येतात: हलका, गडद, ​​निळा, खड्ड्यांसह आणि त्याशिवाय. त्यात उच्च कॅलरी सामग्री आहे: 100 ग्रॅममध्ये 320 किलो कॅलरी असते. लाल द्राक्षे पासून मनुका हिरव्या पेक्षा जास्त उपयुक्त मानले जाते. मनुकामध्ये मोठ्या प्रमाणात बोरॉन असते, जे ऑस्टियोपोरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि मॅंगनीज, जे थायरॉईड ग्रंथीसाठी आवश्यक आहे, तसेच पोटॅशियम, लोह आणि मॅग्नेशियम, जीवनसत्त्वे B1, B2 आणि B5. "पुच्छांसह" मनुका या वस्तुस्थितीद्वारे ओळखले जातात की देठ वेगळे करताना ते यांत्रिक प्रक्रियेतून जात नाहीत. म्हणून, बेरी चुरगळत नाहीत आणि त्यांचे स्वरूप गमावत नाहीत. मनुका च्या सर्वोच्च ग्रेड फक्त "पोनीटेल सह" आहेत. दुकाने आणि बाजारात विकल्या जाणार्‍या 99% हलक्या मनुका त्यांना सोनेरी पिवळा रंग देण्यासाठी सल्फरने हाताळल्या जातात. हलकी द्राक्षे पासून नैसर्गिकरित्या वाळलेल्या मनुका एक हलका तपकिरी रंग आहे! बियाणे सह साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ साठी मनुका घेणे चांगले आहे, त्यात सर्वात अँटिऑक्सिडेंट असतात. मिठाईयुक्त फळे (पपई, केळी चिप्स, नारळ) हे सुकामेवा कोरडे होण्यापूर्वी सिरपमध्ये भिजवलेले असतात. गोंधळ करू नका: कँडीड फळे मिष्टान्न आहेत, निरोगी सुकामेवा नाहीत. ते साखरेच्या पाकात उकळले जातात, वाळवले जातात आणि रंगवले जातात कोणास ठाऊक. त्यामध्ये भरपूर कॅलरीज असतात, परंतु त्याचे फायदे कळीमध्ये नष्ट होतात. पॅकेजिंगला काय म्हणायचे आहे? जर तुम्हाला असे वाटत असेल की सुकामेवा आणि फक्त ते एका सुंदर पॅकेजमध्ये आहेत, तर तुम्ही चुकत आहात. संरक्षक आणि रंग आहेत. संरक्षकांना घाबरण्याची गरज नाही, त्यांची पातळी नियंत्रित आहे, त्यांचा डोस परवानगी असलेल्या प्रमाणापेक्षा जास्त नाही. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, रचना वाचा आणि निष्कर्ष काढा. टीयू नव्हे तर GOST चिन्हांकित पॅकेजेस खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो (विशेषतः जर तुम्ही मुलांसाठी सुकामेवा घ्यायचा असेल तर). कसा तरी शांत. सुकामेवा आणि काजू GOST प्रणालीमध्ये अनिवार्य प्रमाणपत्राच्या अधीन नाहीत, परंतु जेव्हा मी जवळच्या सुपरमार्केटमधील पॅकेजकडे काळजीपूर्वक पाहिले तेव्हा मला आढळले की तेथे बरेच "GOST" सुकामेवा आहेत. जर उत्पादनात जास्त आर्द्रता आढळली तर याचा अर्थ असा आहे की ते वाळलेले नाही. हे केवळ वाळलेल्या फळांच्या सुसंगततेवरच परिणाम करत नाही (ते खूप मऊ होतात), परंतु त्यांचे शेल्फ लाइफ देखील प्रभावित करते. तथापि, हे ज्ञात आहे की आर्द्र वातावरण हानिकारक सूक्ष्मजीवांच्या पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल आहे. ओलावा नसणे हे देखील एक वजा आहे: फळे खूप कोरडी होतात, कडक होतात आणि त्यांचे पौष्टिक मूल्य अंशतः गमावतात. इष्टतम ओलावा सामग्री GOST द्वारे स्थापित केली जाते: वाळलेल्या जर्दाळूमध्ये आर्द्रतेचा वस्तुमान अंश 20% पेक्षा जास्त नसावा आणि छाटणी - 25%. पिशव्यांमधील वाळलेल्या फळांचे शेल्फ लाइफ बरेच मोठे आहे: 8 महिने ते 2 वर्षांपर्यंत. अर्थात, उत्पादनाचे आयुष्य इतके वाढवण्यासाठी, उत्पादक संरक्षकांचा वापर करतात: ते सॉर्बिक ऍसिड (E200) किंवा त्याचे कंपाऊंड (E202) असलेल्या गोड सिरपमध्ये फळे बुडवतात, सल्फर डायऑक्साइड (E220) सह धुवतात. नियमांनुसार, उत्पादनातील सॉर्बिक ऍसिड आणि त्याची संयुगे 1000 मिग्रॅ/किलो आणि सल्फर डायऑक्साइड - 2000 मिग्रॅ/कि.ग्रा. पेक्षा जास्त नसावी. सुका मेवा कसा साठवायचा वजनानुसार सुकामेवा थंड, गडद आणि कोरड्या जागी +10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात साठवावा. उच्च आर्द्रता आणि उष्णता ही मोल्ड वाढण्यासाठी आदर्श परिस्थिती आहे, म्हणून वर्षानुवर्षे साठा न करणे चांगले. जर तुम्हाला बुरशीची चिन्हे दिसली, तर ते धुण्याचा किंवा घासण्याचा प्रयत्न करू नका: वाळलेल्या फळे आणि नट्समधील साचा प्राणघातक असू शकतो! मोल्डी उत्पादन कोणत्याही खेद न करता फेकून दिले पाहिजे. वाळलेल्या फळांचे इष्टतम शेल्फ लाइफ 6 ते 12 महिने असते, ग्लेझमध्ये - कमी, सुमारे 4 महिने. सुका मेवा खोलीच्या तपमानावरही थोड्या काळासाठी ठेवता येतो. वाळलेल्या फळांची निवड कशी करावी जास्त वाळलेली किंवा त्याउलट, खूप मऊ फळे घेऊ नका - हे वाळलेल्या फळांच्या निर्मिती आणि साठवणुकीच्या अटींचे उल्लंघन दर्शवते. वापरण्यापूर्वी सुकामेवा पूर्णपणे स्वच्छ धुवा - घाण आणि रसायनांपासून मुक्त व्हा. उकळत्या पाण्याने जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, म्हणून कोमट पाण्याचा वापर धुण्यासाठी केला जातो. सफरचंदाच्या रसाने वाळलेल्या फळे ओतणे आणि रात्रभर सोडणे हा एक चांगला मार्ग आहे. हे सर्व वजनानुसार वाळलेल्या फळांवर लागू होते, परंतु जर आपण पॅकेजमध्ये सुकामेवा विकत घेतला असेल आणि निर्मात्यावर विश्वास ठेवला असेल तर आपण ते धुवू शकत नाही. तथापि, काही उत्पादक प्रामाणिकपणे पॅकेजिंगवर सूचित करतात: "वापरण्यापूर्वी धुण्याची शिफारस केली जाते." हलकी फळे सुकल्यानंतर गडद असावीत. सल्फरशिवाय वाळलेल्या जर्दाळूचा रंग गडद होतो, पोटॅशियम परमॅंगनेटच्या मदतीने चमकदार रंग प्राप्त होतो. मनुका एकसारखे पिवळे, मऊ आणि तेलकट नसावेत. चकचकीत टाळा: वाळलेल्या फळांमध्ये चमक आणण्यासाठी उत्तम दर्जाच्या तेलापेक्षा कमी तेल चोळले जाऊ शकते. आदर्श वाळलेली फळे कुरूप दिसतात: निस्तेज, सुरकुत्या, अपारदर्शक - कोरडे, एका शब्दात. जर वाळलेल्या फळांवर चुकीच्या पद्धतीने प्रक्रिया केली गेली तर त्यांना विनास "जळलेली" चव असते. रस्त्यावरील स्टॉल्सवर सुकामेवा निवडताना, लक्षात ठेवा की त्यांचा लगदा सर्व हानिकारक कार उत्सर्जन शोषून घेतो. उत्पादन "रस्त्यावरून" घेऊ नका.