भाजीपाला तेलाचा आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो

भाजीपाला तेले (वनस्पती चरबी) हे भाजीपाला कच्च्या मालापासून काढलेले चरबीयुक्त पदार्थ आहेत आणि त्यात प्रामुख्याने उच्च फॅटी ऍसिडचे ट्रायग्लिसराइड्स असतात. वनस्पती तेलांचे मुख्य स्त्रोत म्हणजे तेल असणार्‍या वनस्पतींचे (तेल असणारी पिके) बिया (फळे). मानवी पोषणात भाजीपाला तेले पूर्णपणे बदलू शकत नाहीत.

काही फळझाडांच्या बिया (जर्दाळू, सुदंर आकर्षक मुलगी, चेरी, गोड चेरी, बदाम), द्राक्षाचे बियाणे, टरबूज, टोमॅटो, तंबाखू, चहा, तसेच अन्न उत्पादन प्रक्रिया कृषी कच्च्या मालाच्या विविध तेलयुक्त कचऱ्यामध्ये देखील आढळतात. . उत्तरार्धात प्रामुख्याने तृणधान्ये आणि बियाण्यांचा कोंडा आहे. गहू आणि राईच्या धान्याच्या शेलमध्ये 5-6% तेल असते, जंतूमध्ये-अनुक्रमे 11-13% आणि 10-17%; कॉर्नच्या जंतूमध्ये-30-48%तेल, बाजरी-सुमारे 27%, तांदूळ-24-25%.

वनस्पतींमध्ये तेलाची सामग्री आणि त्याची गुणवत्ता वनस्पती प्रकार, वाढती परिस्थिती (गर्भाधान, माती उपचार), फळे आणि बियाण्याच्या परिपक्वताची डिग्री यावर अवलंबून असते.

प्राण्यांच्या चरबीच्या विपरीत, वनस्पती तेलात असंतृप्त फॅटी idsसिड असतात, जे सहजपणे शरीराने आत्मसात करतात आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर ठेवी तयार करत नाहीत.

नैसर्गिक वनस्पती तेलांमधील आणखी एक फरक म्हणजे व्हिटॅमिन एफ ची वाढलेली सामग्री, जी शरीराला आवश्यक आहे. त्याची कमतरता प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या श्लेष्मल त्वचेवर नकारात्मक परिणाम करते. व्हिटॅमिन एफच्या सतत कमतरतेमुळे रक्तवहिन्यासंबंधी रोग (स्क्लेरोसिसपासून हृदयविकारापर्यंत), व्हायरस आणि बॅक्टेरियाचा प्रतिकार कमी होणे, यकृताचे जुनाट आजार आणि संधिवात होतो.

आरोग्य राखण्यासाठी आपल्याला दररोज कमीतकमी १-15-२० ग्रॅम अपरिभाषित भांग, अलसी, सूर्यफूल किंवा इतर कोणत्याही वनस्पती तेलाचे सेवन करणे आवश्यक आहे!

हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की 40-45 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानाला थंड दाबण्याच्या पद्धतीने मिळविलेले भाजीपाला तेलाच्या सेवनातूनच प्रतिबंधात्मक आणि उपचारात्मक परिणामाची अपेक्षा केली जाऊ शकते - गडद, ​​गंधयुक्त, मोठ्या गाळासह, इतके- अपरिभाषित तेले म्हणतात. हे एक रुचकर आणि अतिशय निरोगी तेल आहे. पण त्यात एक लक्षणीय कमतरता आहे. जीवशास्त्रीयदृष्ट्या सक्रिय, जिवंत असल्याने, ते त्वरीत ढगाळ, कडू, कडू, हवेमध्ये, प्रकाशात आणि उबदारतेमध्ये ऑक्सिडाइझ होते आणि त्वरीत त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावते!

मुळात, विविध परिष्कृत उत्पादने किरकोळ विक्रीमध्ये सादर केली जातात, म्हणजे रिफाइंड तेल. शुद्धीकरणादरम्यान, तेल विविध अशुद्धता आणि निर्मात्यासाठी अवांछित अशुद्धतेपासून शुद्ध केले जाते, परंतु त्याच वेळी ते जवळजवळ त्याची चव आणि गंध तसेच त्याचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म गमावते. या कारणास्तव प्रत्येकाला रिफाइंड तेल आवडत नाही. काही लोक नैसर्गिक उत्पादनाचा वास आणि चव पसंत करतात आणि ते साफ करणे हानिकारक आहे असे मानतात.

160 ते 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम प्रक्रियेद्वारे तयार केलेले शुद्ध तेल जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक आणि जीवनसत्त्वे नसलेले असतात आणि त्यामुळे ते खराब होत नाहीत. ते बर्‍याच काळ प्रकाशच्या बाटल्यांमध्ये साठवले जाऊ शकतात, त्यांना सूर्यप्रकाशाची भीती वाटत नाही.

फक्त तळण्याची शिफारस केली जाते. अन्न - सॅलड्स, सीझनिंग्ज, साइड डिशमध्ये - केवळ नैसर्गिक अपरिभाषित तेलच वापरावे.

अपरिभाषित तेल तेलांची वैशिष्ट्ये

भाजीपाला तेलांची भरघोस निवड आणि आयात लेबलांवर नेहमी स्पष्ट नावे नसल्यामुळे अनेकदा आपल्याला चकित करतात. विक्रीवर तुम्ही राजगिरा, ऑलिव्ह, सूर्यफूल, सोयाबीन, कॉर्न, शेंगदाणे, तीळ, रेपसीड, पाम तेल, द्राक्षाचे तेल, काळा जिरे तेल इत्यादी पाहू शकता.

या तेलांमध्ये काय फरक आहे आणि एक किंवा दुसरे भाजीपाला तेलाची निवड करताना काय केले पाहिजे? नैसर्गिक तेलाचे जैविक मूल्य व्हिटॅमिन एफ आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् तसेच व्हिटॅमिन ए, डी, ई च्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जाते.

फ्लेक्ससीड तेलाचे गुणधर्म

त्याच्या जैविक मूल्याच्या बाबतीत प्रथम स्थानावर आहे. फ्लॅक्ससीड व्हिटॅमिन एफ (आवश्यक फॅटी acसिडस्) मधील सर्वात श्रीमंत आहे. फ्लॅक्ससीड तेल मेंदूला पोषण देते, पेशी चयापचय सुधारते, मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडते, बद्धकोष्ठता दूर करते, त्वचेची स्थिती सुधारते आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. फ्लॅक्ससीड तेल सहज ऑक्सिडायझेशन केले जाते आणि ते हलके आणि हवेपासून संरक्षित केले जाणे आवश्यक आहे. न्यूट्रिशनिस्ट वजन कमी करण्यासाठी वनस्पती तेल म्हणून फ्लॅक्ससीड तेल सुचवतात.

सूर्यफूल बियाणे तेलाचे गुणधर्म

ते मार्जरीन आणि अंडयातील बलकांच्या उत्पादनात मुख्य कच्चा माल म्हणून तसेच कॅन केलेला भाज्या आणि माशांच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. सूर्यफूल तेल विक्रीवर परिष्कृत आणि अपरिभाषित आहे. परिष्कृत तेल डीओडोरिझ देखील केले जाते, म्हणजेच गंधहीन.

परिष्कृत सूर्यफूल तेल पारदर्शक, हलके पिवळ्या रंगाचे (जवळजवळ पांढरे) रंगाचे असते, साठवण दरम्यान गाळ उत्सर्जित करत नाही, सूर्यफूल बियाण्याला धूसर वास येतो.

अपरिभाषित सूर्यफूल तेल गडद रंगाचे असते आणि त्याचा विशिष्ट गंध असतो; स्टोरेज दरम्यान तो एक वर्षाव फॉर्म. अ‍ॅथेरोस्क्लेरोसिस आणि उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळी असलेल्या लोकांसाठी अपरिभाषित सूर्यफूल तेल देण्याची शिफारस केली जाते.

ऑलिव्ह ऑइलचे गुणधर्म

इतर वनस्पती तेलांमध्ये एक विशेष स्थान व्यापलेले आहे. ऑलिव्ह झाडाच्या फळांमधील तेल सर्वात मौल्यवान आणि पौष्टिक आहे, ते इतर तेलांपेक्षा चांगले शोषले जाते. आपल्या देशात ऑलिव्ह ऑईल तयार होत नाही आणि दररोजच्या वापरासाठी इतर भाजीपाला तेलांपेक्षा जास्त किंमत असते.

पाचन विकार, यकृत आणि पित्ताशयाचे आजार असलेले लोक ऑलिव्ह ऑइल चांगले सहन करतात. ऑलिव्ह ऑईल हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग टाळते. ऑलिव्ह ऑइल भाजीपाला, फळे आणि भाजीपाला आणि फळांचे सॅलड्स, खेकडे आणि कोळंबी स्नॅक्स तयार करण्यासाठी आदर्श आहे. ऑलिव्ह ऑईल उत्कृष्ट गरम पदार्थ बनवते; हे कॅन केलेला माशांच्या उत्पादनात वापरले जाते.

कॉर्न (मका) तेलाचे गुणधर्म

- हलका पिवळा, पारदर्शक, गंधहीन. ते केवळ परिष्कृत स्वरूपात विक्रीवर जाते. सूर्यफूल किंवा सोयाबीन तेलापेक्षा त्याचे कोणतेही विशेष फायदे नाहीत, तथापि, या तेलात मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त सोबत पदार्थ असतात, ज्यामुळे ते खूप लोकप्रिय होते. कॉर्न ऑइलमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस्, व्हिटॅमिन एफ आणि ई समृद्ध असतात. रक्तातील कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते.

सोयाबीन तेलाचे फायदे

पश्चिम युरोप, अमेरिका आणि चीनमध्ये सर्वाधिक सामान्य आहे. हे केवळ परिष्कृत स्वरूपात अन्नात वापरले जाते; तो एक गंध पिवळ्या रंगाचा पेंढा रंग आहे. हे सूर्यफूल प्रमाणेच वापरले जाते. बाळाच्या आहारासाठी सोयाबीनचे तेल इतरांपेक्षा चांगले आहे, कारण त्यात मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि व्हिज्युअल उपकरण तयार करण्यासाठी आवश्यक पदार्थ असतात. सोयाबीन तेलाच्या कोलेस्टेरॉलच्या तीव्र परिणामामुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या उच्च पातळीची शिफारस केली जाते.

इतर वनस्पती तेलांचे गुणधर्म

कमी उपयुक्त वनस्पती तेलांच्या गटाशी संबंधित. त्यांच्याकडे पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस् आणि तुलनेने उच्च आण्विक वजन फॅटी ऍसिडस् आहेत. ही उत्पादने परदेशात प्रामुख्याने मार्जरीन उत्पादने आणि कॅन केलेला अन्न, तसेच सॅलड आणि तळणे तयार करण्यासाठी वापरली जातात - सर्व वनस्पती तेलांप्रमाणेच.

27 टक्के प्रथिने आणि 16 टक्के कर्बोदके असतात. पीनट बटरमध्ये जैविक दृष्ट्या सक्रिय फॅटी idsसिड आणि लिपोट्रॉपिक पदार्थ (लेसीथिन, फॉस्फेटाइड) ची उच्च सामग्री असते, जी निरोगी आहारासाठी मौल्यवान आहे. शेंगदाणे स्वतः आणि पीनट बटर प्रभावी कोलेरेटिक एजंट आहेत. आणि सोडियमच्या तुलनेत पोटॅशियमच्या तीस-पटीपेक्षा जास्त वर्चस्वाबद्दल धन्यवाद, शेंगदाण्यामध्ये निर्जलीकरण गुणधर्म देखील आहेत.

सर्व वनस्पती तेलांपैकी किमान मौल्यवान. हे सुसंगततेमध्ये दृढ आहे आणि डुकराचे चरबीसारखे दिसते. स्वयंपाकासाठी, हे पूर्वेकडील अनेक देशांमध्ये वापरले जाते, जेथे धार्मिक कारणास्तव, डुकराचे चरबी वापरले जात नाही. बहुतेक देशांमध्ये, हे उत्पादन पाककला आणि कन्फेक्शनरी उद्योगांमध्ये मार्जरीन तयार करण्यासाठी हार्डनर म्हणून वापरले जाते. पाम तेल गरम झाल्यावरच खाल्ले जाते - ते थंड स्वयंपाकासाठी योग्य नाही.

- एक चांगला प्रतिजैविक, जिवाणूनाशक आणि गुणधर्म आहे, हळूहळू आणि कमकुवतपणे ऑक्सिडाइझ होते. मोहरीच्या तेलाच्या किरकोळ जोडण्यामुळे इतर वनस्पती तेलांचे संरक्षण होते. हे सॅलडसाठी आणि तळण्यासाठी योग्य आहे, संरक्षणासाठी अपरिहार्य आहे. सूर्यफूल पेक्षा 4 पट जास्त साठवले जाते. मोहरीच्या तेलाने बनवलेले डबाबंद मासे माशांची नैसर्गिक चव टिकवून ठेवतात. मोहरीच्या तेलात भाजलेले बेकरी उत्पादने जास्त काळ शिळे होत नाहीत, त्यांची रचना अधिक विलासी असते. मोहरीच्या तेलात शिजवलेले मांस आणि मासे यांना आनंददायी रंग आणि चव असते.

एक वैशिष्ट्यपूर्ण गंध आणि चव असलेले तेलकट केशरी-लाल द्रव आहे. अपारंपरिक उत्पादन तंत्रज्ञानाचा वापर केल्याबद्दल धन्यवाद, समुद्री बकथॉर्न तेल कॅरोटीनोईड्सच्या उच्च सामग्रीसह तयार केले जाते, जे संसर्गजन्य रोगांपासून शरीराचा प्रतिकार वाढवते, स्नायू, हृदय आणि यकृतमध्ये ग्लायकोजेन सामग्री वाढवते, जठरासंबंधी अल्सरच्या जटिल उपचारात योगदान देते. पक्वाशया विषयी व्रण.